Er å spise rå egg trygt og sunt?

Egg er en av verdens sunneste matvarer.

De inneholder mange viktige næringsstoffer, og kan gi deg imponerende helsemessige fordeler.

Rå egg har alle de samme fordelene som kokte egg.

Men å spise rå egg eller mat som inneholder dem reiser spørsmål om risikoen for Salmonella infeksjon.

Dessuten kan det hende at absorpsjon av enkelte næringsstoffer bli redusert eller blokkert fullstendig.

Rå egg er næringsrik

Akkurat som kokte egg, rå egg er svært næringsrik.

De er rike på høykvalitets protein, sunt fett, vitaminer, mineraler, øye-beskytte antioksidanter og forskjellige andre næringsstoffer.

En hel, stor rå egg (50 g) inneholder (1):

• kalorier: 72.
• Protein: 6 gram.
• fett: 5 gram.
• vitamin A: 9% av RDI.
• vitamin B2 (Riboflavin): 13% av RDI.
• vitamin B5 (Pantotensyre): 8% av RDI.
• vitamin B12 (Cobalamin): 7% av RDI.
• selen: 22% av RDI.
• fosfor: 10% av RDI.
• folat: 6% av RDI.

I tillegg inneholder en rå egg 147 mg kolin, et essensielt næringsstoff viktig for sunn hjernefunksjon. Kolin kan også spille en rolle i hjertet helse (2, 3, 4).

Rå egg er også høy i lutein og zeaxanthin. Disse viktige antioksidanter beskytter øynene dine og kan redusere risikoen for aldersrelaterte øyesykdommer (5).

Det er viktig å merke seg at nesten alle de næringsstoffene er konsentrert i eggeplomme. Den hvite består for det meste av proteinet.

Video: Delivery Man ( Multi-sub ) Comedy Full 720p Movie

Bunnlinjen: Rå egg er et næringsstoff-tett mat fullpakket med protein, gode fettstoffer, vitaminer, mineraler og antioksidanter som beskytter øynene dine. De er også en utmerket kilde til kolin. Eggeplommer inneholder det meste av næringsstoffer.

Protein i dem er ikke like godt Absorbert

Video: Nordic Ware Egg Boiler | Vivian Tries | Testing Egg Gadgets

Egg er en av de beste kildene til protein i kosten.

Faktisk, egg inneholder alle 9 essensielle aminosyrer i de rette forholdene. Av denne grunn, de er ofte referert til som en “komplett” proteinkilde.

Men å spise egg rå kan redusere opptaket av disse kvalitet proteiner.

Video: Gummy Food vs. Real Food Challenge! *EATING GIANT GUMMY WORMS* Gross Real Worm Food Candy

En liten undersøkelse sammenlignet opptaket av protein fra både kokte og rå egg i 5 personer (6).

Studien fant at 90% av protein i kokte egg ble absorbert, men bare 50% i rå egg. Med andre ord, protein i kokte egg var 80% mer fordøyelig.

Selv om protein er bedre absorbert fra kokte egg, kan enkelte andre næringsstoffer bli noe redusert ved koking. Disse inkluderer vitamin A, vitamin B5, fosfor og kalium.

Bunnlinjen: Forskning viser protein i kokte egg er mye mer fordøyelig enn protein i rå egg. Hvis du spiser dem rå så kroppen din ikke kan være i stand til å absorbere alt proteinet.

Rå eggehviter Kan blokkere Biotin Absorpsjon

Biotin er et vannløselig B-vitamin, også kjent som vitamin B7.

Dette vitamin er involvert i kroppens produksjon av glukose og fettsyrer. Det er også viktig under svangerskapet (7).

Mens eggeplommer gir en god kosten kilde til biotin, rå eggehviter inneholder et protein som kalles avidin. Avidin bindes til biotin i tynntarmen, og hindrer dens absorpsjon (8, 9, 10).

Fordi varmen ødelegger avidin, dette er ikke et problem når egget er kokt.

I alle fall, selv om du spiser rå egg, er det svært usannsynlig det vil føre til faktiske biotin mangel. For at det skal skje, ville du trenger å konsumere rå egg i store mengder - minst et dusin per dag for en lengre periode (11).

Bunnlinjen: Rå eggehviter inneholde proteinet avidin, som kan blokkere opptaket av biotin, et vannløselig B-vitamin. Men det er lite sannsynlig å forårsake mangel med mindre du spiser mye rå egg.

Rå egg kan være forurenset med bakterier

Rå og kokt egg kan inneholde Salmonella, en type av skadelige bakterier (12).

Denne bakterien kan finnes på egg skall, men også inne egg (13).

Forbruker forurenset egg kan føre til matforgiftning.

Symptomer på matforgiftning inkluderer magekramper, diaré, kvalme, feber og hodepine. Disse opptrer vanligvis 6 til 48 timer etter spising og kan vare fra 3 til 7 dager (14).

Heldigvis er risikoen for et egg å bli forurenset svært lav. En studie fant bare 1 av hver 30.000 egg produsert i USA er forurenset (15).

Men fra 1970-tallet gjennom 1990-tallet, forurensede eggeskall var den vanligste kilden til Salmonella infeksjon (16, 17, 18).

Siden da har noen forbedringer er gjort i behandlingen av egg, som fører til færre Salmonella tilfeller og utbrudd.

Disse endringene omfatter pasteurisering. Denne prosessen benytter varmebehandling for å redusere antallet av bakterier og andre mikroorganismer i næringsmidler (19).

Det amerikanske Department of Agriculture (USDA) mener det er trygt å bruke rå egg hvis de er pasteurisert.

Bunnlinjen: Rå egg kan inneholde en type av patogene bakterier kalt Salmonella, noe som kan føre til matforgiftning. Imidlertid er risikoen for et egg å bli forurenset ganske lav.

Bakteriell infeksjon er farligere for visse mennesker

Salmonellainfeksjon er mer en bekymring i visse populasjoner. I noen mennesker, kan det få alvorlige eller livstruende konsekvenser.

Disse inkluderer (20):

• Spedbarn og små barn: Den yngste aldersgruppen er mer mottagelig for infeksjoner på grunn av umodent immunsystem.
• Gravide kvinner: I sjeldne tilfeller, Salmonella kan forårsake kramper i livmoren hos gravide kvinner som kan føre til for tidlig fødsel eller dødfødsel (21).
• Eldre: Personer over 65 år er mer sannsynlig å dø av matbårne infeksjoner. Medvirkende faktorer inkluderer underernæring og aldersrelaterte forandringer i fordøyelsessystemet (22).
• Svekket immunforsvar personer: Immunsystemet er svakere og mer utsatt for infeksjon i personer med kronisk sykdom. Personer med diabetes, HIV og ondartede svulster er blant dem som ikke skal spise rå egg (23).

Disse gruppene bør unngå å spise rå egg og matvarer som inneholder dem. Hjemmelaget mat som ofte inneholder dem inkluderer majones, kake icings og iskrem.

Bunnlinjen: Spedbarn, gravide, eldre og andre høyrisikogrupper bør unngå å spise rå egg. I disse gruppene, Salmonella infeksjon kan føre til alvorlige, livstruende komplikasjoner.

Hvordan minimere risikoen for bakteriell infeksjon

Det er ikke mulig å fullstendig eliminere risikoen for smitte fra å spise rå egg. Men det finnes måter å redusere det (24).

Her er noen effektive tips:

• Kjøp pasteuriserte egg og eggprodukter, som er tilgjengelig i enkelte dagligvarebutikker.
• Bare kjøpe egg holdt i nedkjølt mat delen av dagligvarebutikk.
• Hold egg nedkjølt i ditt hjem. Lagre dem i romtemperatur kan indusere rask vekst av skadelige bakterier.
• Ikke kjøp eller forbruker egg forbi sin utløpsdato.
• Bli kvitt sprukne eller skitne egg.

Men den eneste sikre måten å eliminere risikoen er å koke eggene grundig.

Video: How To Make Perfect Scrambled Eggs - 3 ways | Jamie Oliver

Bunnlinjen: Kjøpe pasteurisert og nedkjølt egg kan redusere risikoen for Salmonella infeksjon. Riktig lagring og håndtering etter at du kjøper dem er også viktig.

Ta hjemmemelding

Rå egg har alle de samme fordelene som kokte egg.

Imidlertid er protein absorpsjonen lavere fra rå egg, og opptaket av biotin kan bli forhindret.

Mest urovekkende er det liten risiko for rå egg forurenset med bakterier som fører til Salmonella infeksjon. Kjøpe pasteuriserte egg vil redusere risikoen for infeksjon.

Om å spise rå egg er verdt risikoen er noe du må bestemme selv.

Bare husk at veldig små barn, gravide, eldre og personer med svakt immunforsvar bør ikke spise dem.