Prime rib med italiensk urtesaus

ingredienser

gjør 8

1 ss hakkede friske rosmarin
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ss olivenolje
1 prime rib stek (3lb) trimmes for fett på overflaten
Salt og sort pepper etter smak

SALSA VERDE
2 kopper hakket frisk bladpersille
1/4 kopp frisk mynteblader
1 ss dijonsennep
2 ss kapers
2eller 3 ansjos (valgfri) Juice av en sitron
2 ss rødvinseddik
1/4 kopp olivenolje

Hvordan å klare det

trinn 1

Forvarm ovn til 450 ° C. Bland rosmarin, hvitløk og olivenolje. Krydre steken over med salt og pepper, deretter gni med rosmarin blanding. (For dypere smak, gjør dette minst 2 timer før koking.)

steg 2

Sett steken i en stor langpanne eller ildfast form og stek i 20 minutter. Slå av varmen ned til 350 ° C og fortsetter inntil koke et instant-lese termometer settes inn i sentrum av den steke leser 135 ° C, 30 til 45 minutter mer. Fjern fra ovnen og la den hvile i minst 10 minutter før du skjærer.

trinn 3

Mens biff hviler, kombinere persille, mynte, sennep, kapers, ansjos (hvis du bruker), sitronsaft og eddik i en food prosessor. Puls et par ganger for å starte hakking, og deretter holde den i gang mens du sakte tilsett olivenolje til blandingen ser ut akkurat som pesto. Serve skiver av prime rib med saus drizzled over toppen.

hemmelig våpen

Prime rib kommer fra samme kuttet av okse brukt til å lage rib øyet, som har en tendens til å være fetere enn andre populære kutt av storfekjøtt. Selv med en lett hånd, it`s bundet til å bære nær en halv day`s mettet fett per servering. Skjær det nummeret i halvparten av steke opp en hel indrefilet i stedet. Selges på de fleste supermarkeder (og mer billig på klubber som Costco og Sam`s Club), biff tenderloins gjør for enkle, men imponerende spesielle middagsretter. Bare kutte steketiden ned til 25 til 30 minutter totalt.