Gresskar og blomkål suppe med kokosmelk, koriander, og koriander

ingredienser:

En kan, 14 oz gresskar, hermetisk
En kan, 14 oz kokosmelk, lite
8oz blomkål buketter
6 oz gulrot
2 fedd hvitløk
2 oz sjalottløk
¼ oz koriander
1 teskje koriander, malt
En vegetabilsk lager konsentrat
1 ss olje

Per porsjon:
444 kalorier
28 g fett (15 g mettet fett)
452 mg natrium

Hvordan å klare det:

Verktøy: Baking ark, stor gryte, peeler

Trinn 1

Forvarm ovnen til 400 grader. Kaste blomkål på en stekeplate med en spiseskje olivenolje, salt, pepper, og halvparten av koriander. Steke blomkålen i 30-35 minutter, kaste halve tilberednings, til de er gyllenbrune. 

Steg 2

Skrell og fint terninger gulrot. Halvere, skrell og terninger sjalottløk. Tynt skive hvitløk. Hakk koriander.

Trinn 3

Varm annen yr av olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett sjalottløk, gulrot, og resterende koriander og kok, kaste, i 3-5 minutter, til det er mykt. Tilsett hvitløk og stek ytterligere ett minutt, til duftende.

Trinn 4

Tilsett kokosmelk i potten og kok opp. Reduser varmen til et oppkok i 5 minutter, og deretter røre i gresskar puré, lager konsentrat, og en kopp vann. Gå tilbake til en småkoke, smak, og smak til med salt og pepper.

Trinn 5

Når blomkål er klar, dele suppe mellom skålene og plassere blomkål i midten av hver skål. Pynt med pepitas og koriander og nyt!