Minestrone med pesto

ingredienser

Gjør 4 porsjoner

1 boks (14 oz) terninger tomat
8 kopper med lavt natriuminnhold kyllingbuljong (eller en blanding av lager og vann)
½ ts tørket timian
½ (14-16 oz) kan hvite bønner (aka cannellini), drenert
pesto
Parmesan for grating
1 ss olivenolje
1 medium løk, hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
8 oz Yukon gull eller rød poteter i terninger
2 middels gulrøtter, skrelt og hakket
1 medium squash, hakket
8 oz grønne bønner, ender trimmet, halvert
Salt og sort pepper etter smak

Per porsjon:
200 kalorier
5 g fett (1,5 g mettet)
490 mg natrium

Hvordan å klare det

Trinn 1

Varm olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og stek til løken er gjennomskinnelig, ca 3 minutter. Rør inn poteter, gulrøtter, squash og grønne bønner. Sesong litt salt og koke under omrøring i 3 til 4 minutter for å frigi de vegetables` aromaer med. Tilsett tomater, lager, og timian og skru varmen ned til lav. Smak til med salt (hvis det fremdeles er nødvendig) og pepper etter smak. Småkoke i minst 15 minutter og opp til 45.

Steg 2

Før servering, røre i den hvite bønner og varme gjennom. Server med en klatt pesto og litt revet parmesan.

Mestre teknikken

Den beste delen om minestrone er at den samme grunnleggende teknikken kan brukes til nesten hvilken som helst kombinasjon av grønnsaker. Endre opp denne oppskriften avhengig av sesong, holde løk, hvitløk, poteter, pesto, tomater og lager intakt, men legge til en av disse rettidig lag:
Fall: Cubed squash og halvert rosenkål Vinter: Hakket bladbete, strimlet kål og hakket selleri
* Vår: Start med blomkål, og deretter legge asparges og grønne erter eller fava bønner i sluttminuttene før servering