Italiensk kjøttkaker suppe

ingredienser

Gjør 6 servings

8 kopper lav-natrium kylling lager
1 hode escarole, hakket i biter størrelse biter
? Kopp liten pasta, som orzo, Pastina eller spaghetti innbrudd i ½-tommers biter
1 lb kjøttdeig
2 mellomstore egg eller en ekstra stort egg
¼ kopp brødsmuler
½ kopp finrevet parmesan
Salt og nykvernet pepper etter smak
½ ss olivenolje
1 løk, hakket
2 gulrøtter, skrelt og hakket
2 ribber selleri, hakket

Per porsjon:
333 kalorier
14 g fett (5 g mettet)
690 mg natrium

Hvordan å klare det

Trinn 1

Kombiner biff med egg, brødsmuler, ost og god størrelse klyper salt og pepper i en bolle. Være forsiktig med å overarbeid blandingen, lett form den til kjøttboller omtrent ¾-tommers i diameter, litt mindre enn et golfball.

steg 2

Varm olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk, gulrøtter og selleri og stek til grønnsakene har myknet, ca 5 minutter. Hell på kraften og escarole, og bringe suppe til et oppkok. Skru varmen ned til lav og legge til kjøttboller og pasta. Småkoke i ytterligere 8 til 10 minutter, inntil kjøttboller blir gjennomstekt, og pastaen er al dente. Smak og juster krydder med salt og pepper.

trinn 3

Server suppen med ekstra ost på toppen.