Egg fakta og helsemessige fordeler

History of Egg

Folk har vært tidkrevende egg siden det først begynte å være mennesker, om lag seks millioner år siden. Egg har mye protein i dem, og de don `t slå tilbake - du kan få dem like ved å klatre til hvor reiret er og plukke dem opp. Av ca 7000 f.Kr., ble folk i Kina, og India holde høns og spiser eggene sine, så de gjorde ikke har å gå på jakt etter vill fugleegg lenger.

Men kylling egg gjorde ikke nå Vest-Asia, Egypt, eller Europa til ca 800 f.Kr., eller enda senere, gjorde ikke og mennesker i det sørlige Afrika begynner å spise kylling egg til ca 500 AD. Før det, europeere og West asiater holdt ender og gjess for sine egg. Om 300 f.Kr., kylling bønder i både Egypt og Kina jobbet ut måter å klekkes kylling egg i varme leire ovner, slik at de gjorde ikke trenger å ha høner sitte på eggene sine for å klekke dem, og i stedet hønene kunne legge flere egg. (Har de får ideen fra sine bikuber og kjære gårder?) Denne fabrikken system laget kylling egg billigere, og flere folk begynte å spise dem.

Dagens høner legger egg hele året fordi bøndene holde dem inne i store fjøs med elektrisk lys og air-condition, slik at de kan kontrollere temperaturen og mengden av lys.

I begynnelsen folk spiste sine egg rå, men når folk begynte å bruke ild, ca en million år siden, begynte de stekte egg i kull. Med oppfinnelsen av keramikk, ca. 5000 BC, som koker egg ble gradvis mer vanlig.

Næringsverdi

Bortsett fra deres herlig smak, er egg en god kilde til næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Forbruker 50 g egg 15,3 ug selen, 117 mg kolin, 0,764 mg av vitamin B5, 0,36 ug vitamin B-12, 0,194 mg av vitamin B2,98 mg Fosfor, 4,74 g Totalt fett og 6,26 g Protein . Videre har mange Amino 0,083 g tryptofan, 0,276 g Treonin, 0,334 g isoleucin, 0,541 g leucin, 0,454 g Lysin, 0,189 g av metionin og 0,136 g Cystin finnes også i 50 gram av egg

Helsemessige fordeler av Egg

Egg er en veldig god kilde til billig, protein av høy kvalitet. Mer enn halvparten av proteinet av et egg er funnet i eggehviten sammen med vitamin B2 og lavere mengder av fett og kolesterol enn eggeplomme. Eggehviten er rike kilder til selen, vitamin D, B6, B12 og mineraler som sink, jern og kobber. Nedenfor finner du noen av de populære helsemessige fordelene av å konsumere egg

1. Hjelp til å ned i vekt

Egg er utrolig givende. De er en høy protein mat ... men protein er langt den mest oppfylle makronæringsstoff. Egg scorer høyt på en skala kalt satiety Index, som måler evne matvarer for å fremkalle følelser av fylde, og redusere påfølgende kaloriinntaket. I en forskning på 30 overvektige kvinner, spiser egg i stedet for bagels til frokost økt følelse av fylde og gjort dem automatisk spise færre kalorier for de neste 36 timer. I en annen forskning, ved å erstatte en bagel frokost med en egg frokost forårsaket betydelig vekttap i løpet av en periode på 8 uker. (1), (2), (3), (4)

2. Vekst og utvikling

Den høye konsentrasjonen av protein, samt andre viktige vitaminer som finnes i egg betyr at kroppen kan utvikle seg til en normal hastighet, og få alle de nødvendige næringsstoffer for å vokse skikkelig og sette unge mennesker på en rute for livslang helse. Protein er viktig for celle skaperverket, noe som betyr at hver del av kroppen vår, hvert organ, hår, blod fartøy, og bein på noen måte er avhengig av protein å eksistere. Dessuten er protein viktig for reparasjon og gjenvekst, så det er en livslang nødvendighet for oss at vi kan få gjennom egg! (5)

3. Reduser risikoen for slag

For mange år, har egg blitt urettferdig demonisert. Det har blitt hevdet at på grunn av kolesterol i dem, må de være dårlig for hjertet.

Flere forskning publisert i de senere år har undersøkt forholdet mellom egg forbruk og risikoen for hjertesykdom. I en gjennomgang av 17 studier med til sammen 263,938 deltakere, ble ingen sammenheng funnet mellom egg forbruk og hjertesykdom eller slag.

Flere andre undersøkelser har ført til samme konklusjon. Men ... noen undersøkelser har funnet at personer med diabetes som spiser egg har en økt risiko for hjertesykdom. Enten eggene er faktisk forårsaker den økte risikoen isn `kjent, fordi disse typer studier kan bare vise statistisk sammenheng. De kan ikke bevise at egg forårsaket noe. Det er mulig at diabetikere som spiser egg er mindre helsebevisste, i gjennomsnitt. På en lav-carb diett, som er langt den beste dietten for diabetikere, spise egg fører til forbedringer i risikofaktorer for hjertesykdom. (6), (7), (8), (9), (10)

4. kognitive effekter

En av de mindre kjente fordelene av egg er dens innvirkning på kognitiv helse, hovedsakelig på grunn av den høye nivåer av kolin stede. Kolin er ofte gruppert sammen med B-vitaminer, men i virkeligheten, det er en litt ukjent næringsstoff som bidrar til å skape kritiske nervebaner i hjernen. Rundt 90% av befolkningen er anslått til å få mindre kolin enn kroppen trenger, men hele egg leverer kolin i store mengder! (11)

5. For Eye Health

En av de betydninger på aldring er at synet har en tendens til å bli verre. Det finnes mange næringsstoffer som bidrar til å motvirke noen av de degenerative prosesser som kan påvirker våre øyne.

To av disse kalles lutein og zeaxanthin, kraftige antioksidanter som har en tendens til å bygge opp i netthinnen i øyet. Forskning viser at inntak av tilstrekkelige mengder av disse næringsstoffene kan betydelig redusere risikoen for grå stær og makuladegenerasjon, to svært vanlige øyesykdommer.

Eggeplommer består av store mengder av både lutein og zeaxanthin. I en kontrollert studie, forbruker kun 1,3 eggeplommer per dag for 4,5 uker økte blodnivåer av lutein med 28-50% og zeaxanthin med 114-142%. Egg er høy i vitamin A, som fortjener en omtale her. Vitamin A-mangel er den vanligste årsak til blindhet i verden. (12), (13), (14), (15), (16), (17), (18)

6. Redusert risiko for hjertesykdom

LDL kolesterol er vanligvis kjent som "dårlig" kolesterol. Det er velkjent at det å ha høye nivåer av LDL er relatert til en økt mulighet for hjertesykdom.

Men hva mange don`t vet er at det finnes undergrupper av LDL som har å gjøre med størrelsen på partiklene. Det finnes små, tette LDL-partikler og da det er store LDL-partikler. Mange undersøkelser har vist at personer som har hovedsakelig små, tette LDL-partikler har en høyere risiko for hjertesykdom enn mennesker som har for det meste store LDL-partikler. Selv om egg tendens til mildt heve LDL kolesterol hos noen mennesker, forskning viser at partiklene endres fra små, tette til store LDL ... som er en god ting? (19), (20), (21), (22), ( 23), (24), (25)

7. Hjelp til å beskytte våre bein

Egg er blant de få naturlige mat kilder til vitamin D, vår solskinn vitamin. Vitamin D er viktig for kalsiumopptak og for å opprettholde optimal benhelse. Egg spiller derfor en støttende rolle i forebygging av osteoporose sammen med meieriprodukter, vår viktigste kilde til kalsium.

8. Raise HDL (det "gode") Kolesterol

HDL står for High Density Lipoprotein. Det er også kjent som "god" kolesterolet.

Personer som har høyere nivåer av HDL normalt har en lavere risiko for hjertesykdom, hjerneslag og ulike helseproblemer.

Regelmessig inntak av egg er en flott måte å øke HDL.

I en forskning, 2 egg per dag i 6 uker økte HDL-nivåer med 10%. (26), (27), (28), (29), (30), (31), (32), (33)

9. fremme sunt hår og negler

Hår og negler reflektere flere biokjemiske ubalanser og mangel i kroppen. Egg bidra til å fremme sunt hår og negler på grunn av sitt høye innhold av svovelholdige aminosyrer og bredt utvalg av vitaminer og mineraler.

Mange rapporterer raskere voksende hår etter å ha lagt egg i kostholdet, spesielt hvis de tidligere var mangler i matvarer som inneholder sink, svovel, vitamin B12 og vitamin A.

10. Utrolig Næringsrik

Egg er blant de mest næringsrik mat på planeten.

Hele egg består av alle de næringsstoffene som kreves for å gjøre en enkelt celle til en baby kylling. Egg inneholder også ulike andre spor næringsstoffer som er viktige for helsen. Really ... egg er stort sett den perfekte maten, de inneholder en liten bit av nesten alle næringsstoffer vi trenger.

Hvis du kan få hendene på beitet eller Omega-3 beriket egg, da disse er enda bedre. De har mer omega-3 fettsyrer og er mye høyere i vitamin A og E. (34), (35)

Sammensetning av en Egg

Et egg er i hovedsak består av flere strukturer som alle tjener en viktig funksjon i sin konstruksjon. Ved siden av skallet, eggeplomme, og hvitt, inneholder egg en luftcelle, en chalaza, en vitelline membran, og skallet membraner. Det er nyttig å sette pris på funksjon og viktigheten av hver struktur for å skaffe kunnskap som kan være nyttig når du forbereder egg.

eggeskall

Skallet er faktisk en ytterkledning av egget, som normalt beskytter innholdet mot skade og forurensning. Skallet består hovedsakelig av kalsiumkarbonat, og kan inneholde så mye som 12% av den totale vekt av egget.

Overflaten av skallet er dekket med tusenvis av mikroskopiske hull som gjør det ganske porøs. En naturlig belegg referert til som "bloom", bidrar til å tette hullene, å unngå at bakterier kommer inn. Som egg aldre, er bloom slitt vekk, noe som gir fuktighet til sakte rømme og luft inn, og dermed øke størrelsen på luft cellen allerede er til stede i egget. Bakterier kan også gå inn i egg, som kan resultere i forurensning.

Tykkelsen og styrken av skallet bestemmes hovedsakelig av alderen på høne og ved kosthold høne. Kalsium, vitamin D, og ​​fosfor er viktige næringsstoffer som høna må ha i sin diett for å fremme riktig skalldannelse.

Hens produsere større egg som de eldes, men tykkelsen av skallet avtar. Dette er fordi den samme mengde av skallmaterialet fant sted, men det må dekke et større volum av innholdet.

Air Cell

Så snart høne legger egg, innholdet i egget begynner å kjøle og kontrakt. Dette tillater luft å bli fanget mellom de to membranene under skallet. Den innestengte luft gir en luft-celle, som danner i det store, avrundede enden av egget. Størrelsen av luftcelle er en av de kriterier som anvendes ved gradering av egg. Luften celle er synlig som egg passerer foran et sterkt lys (den candling prosess) sikret mindre luftcellen, jo høyere grad av egget. Størrelsen av luftcelle øker etter hvert som egge aldre. Et egg kan faktisk flyte i vann hvis det er svært gamle, som viser at innholdet har mistet fuktighet og luft celle har blitt veldig stor.

Eggehvite

Eggehvite, også kjent som albumen, omgir plomme med fire forskjellige lag. Den lagene veksler fra tynt nærmest skallet, til tykk, til tynne igjen, og til slutt, for å tykk igjen nærmest eggeplomme. De enkelte lag er betegnet som følger:

Thin Ytre White: lag nærmest skallet.

Tykk Ytre Hvit: beveger seg mot innsiden, lag etter det tynne ytre lag.

Thin Indre White: lag etter den tykke ytre laget, igjen, beveger seg mot innsiden.

Tykk Indre White: lag ved siden av plommesekken.

Eggehviten står for omtrent to tredjedeler av den flytende masse av egget og inneholder over halvparten av proteininnhold. Den har ingen av egg`s kolesterol, som i gjennomsnitt 213 milligram og er alle inneholdt i eggeplomme. Eggehviten er faktisk ikke hvit i fargen, men blakket. Det er ikke før egget blir slått eller kokt at albumin blir et ugjennomsiktig hvit.

Chalaza

Chalaza er en tykk tråd av eggehviten som hjelpemidler som et anker. Det hjelper til å sikre den eggeplomme i midten av det tykke hvite indre lag. Chalaza trenger ikke å fjernes før forberede egg og det kan bli slått eller kokt med resten av egget uten å skape noen problemer. Det kan være noen fint strukturert dessert oppskrifter som kan ha nytte av fjerning, slik som sauser, men det isn `t en nødvendighet.

eggeplomme

Den gule midtdelen av egg som er kjent som eggeplomme. Væskeinnholdet i eggeplomme er omsluttet av vitelline membranen, noe som bidrar til å beskytte eggeplomme fra brekkasje. Som egg eldes, mister vitelline membranen noe av sin styrke, så plommen er mer sannsynlig å bryte.

Sammenlignet med eggehvite, eggeplomme har en større andel av den egg`s næringsverdi. Noen av de egg`s næringsstoffer, slik som sink, vitamin A, vitamin D og vitamin E, er fullt ut inneholdt i eggeplomme. Omkring en tredjedel av den flytende masse av egget befinner seg inne i eggeplomme, men den inneholder 100% av egg`s fettinnhold og kolesterol og nesten halvparten av proteinet.

Typer Egg

Det finnes mange typer egg som brukes i matlaging, som vaktel, and, gås, kalkun og struts, men de brukes ikke på langt nær så ofte som kylling egg. Et viktig å huske at disse egg varianter er mer sannsynlig å inneholde skadelige bakterier enn kylling egg, så de bør alltid være godt tilberedt.

1. Guinea Fowl Egg

Perlehøns egg har en elfenben skall merket med brown- den har en mer delikat smak enn en kylling egg.

2. Gull Egg

Gull egg, eller måke egg, regnes som en delikatesse i England og Norden. Siden de er mindre i størrelse, blir skallet omsluttet med lys til mørke brune flekker. Det er en liten egg- ikke overraskende på grunn av fisken kosthold på måke, har egget en litt fishy smak.

3. Goose Egg

Gåseegg er 4-5 ganger større enn kylling egg. De har en litt rikere smak. Eggene kan brukes i noen oppskrift ringer for kylling egg, erstatte en gås egg for to kylling egg. Du kan kjøpe egg fra frittgående gjess, matet sertifisert økologisk fôr, fra LocalHarvest.org.

4. Emu Egg

Emu egg blir stadig mer tilgjengelig fra breeders- de har blitt sett på noen Whole Foods Markets for $ 19,99 per egg. De har en mild, men likevel velsmakende smak. Sammenlignet med en chicken`s daglig produksjon, kan en god avl par emu produsere bare 20 til 50 egg per hekkesesongen. Skallene er pen og kan variere fra blågrønn til mørk grønn. De tomme skallene er mye ønsket som håndverk og gjenstander d`art. Den emu er den nest største fugl, etter at ostrich- en enkelt emu egg er ekvivalent med omtrent 10 eller 12 hen`s egg. Eggeplomme er en blekere gul enn et hen`s egg- utgjør ca. 45% av egg, sammenlignet med 34% til 35% i et hen`s egg- det inneholder mer fett i tillegg. Smaken er sagt å være stronger- mens de har vært en del av Bushmen`s diett for 30.000 år, i Australia i dag de blir servert i stor grad som kuriositeter. Hvis du ønsker å hard-koke en, det vil ta ca 1 time og 45 minutter for en middels stor emu egg.

5. Ostrich Egg

Struts egg, sammen med emu egg, er det største egget: tjue ganger så stor som en kylling egg. Den elfenbenfarget skall er meget tykk, noe som krever en skarp kniv for å sprekke. Struts egg blir mer allment tilgjengelig, og kan finnes på Whole Foods Markets.

6. Partridge Egg

Egget av småvilt fuglen er i seg selv lite. Skallet er hvite, buff eller oliven i farge-egg har en mild smak.

7. Quail Egg

Vaktel egg har en lignende smak til kylling egg, men deres lille størrelse (fem vaktel egg lik en stor kylling egg) og pen, flekket shell har gjort dem populære blant gourmeter. Skallene varierer i farge fra mørk brun til blå eller hvit. Vaktel egg har en mildt gamey smak og er populær i hors d`oeuvres, tapas og garnityr. Eggene er ofte vanskelig tilberedes og serveres som en hors d`oeuvre med havsalt, med kaviar (halvert, DAB med crème fraîche og topp med kaviar) - med baby greener eller annen salat behandling-på gourmet pizza- som suppe garnityr eller annen garnityr behandling.

8. Bantam Egg

Egg som er lagt av en mindre sjelden rase høne, disse blå-avskallede egg har en robust smak. De er i sesong hele året, og er best soft-kokt, kryptert eller stekt. Disse eggene også stå seg godt til å være bakt sammen med andre ingredienser som de smaker så sterk.

9. Tyrkia Egg

Kalkuner legger store egg med brunt skall og en delikat smak. Grunnen kalkunegg aren `t vanligvis finnes for salg er økonomi: gjennomsnittlig kalkun produserer bare 100 til 120 egg i året, sammenlignet med den gjennomsnittlige egg-legging chicken`s 300 egg per år. I tillegg høner begynner å legge på 19 til 20 ukers alder, men kalkuner don`t begynne før 32 uker. Gitt hvor mye mer plass er nødvendig for å huse en kalkun (16 til 17 pounds gjennomsnittlig vekt sammenlignet med 3,5 pounds for en kylling), og hvor langt mer strøm er nødvendig, det tar mer tid og mer penger å produsere en tredjedel eggene.

10. Pheasant Egg

Med dype gule plommer, disse er større enn vaktel egg, men halve størrelsen av høner. Vakkert oliven-grønn eller brun farget skjell, de er i sesong fra april til slutten av juni. Tre-minutters kok vil gi deg perfekt myk egg, med en rik smaken. Også bra å bruke hardboiled i salater, eller fritert for en litt mer dekadent stekt-egg sandwich (prøv ferskt brød stedet for plast hvit og erstatning ketchup med hollandaise saus å heve din snack enda lenger).

11. Rhea Egg

Et annet stort egg (ett tilsvarer ti hen`s egg) - disse lette og luftige egg har en sterk smak og best brukt i en frittata eller for sauser, mousse eller pannekaker. De er tilgjengelige fra mars til juni, de er også stor egge eller myk-kokt, men ikke stekt.

Hvordan velge og lagre

Velg egg fra frittgående eller organisk hevet kyllinger. Egg bør alltid inspiseres visuelt før du kjøper. Det er best å se etter sprekker eller væske i boksen for å sikre at det ikke er noen brutt seg. Egg oppbevares best i kjøleskap der de kan forbli i opptil én måned (sjekk best-før-dato på esken). Egg med høyere omega-3 fettsyreinnhold er best spist så tidlig som mulig for å holde disse oljer frisk.

Et par ord av advarsel

Egg er åpenbart viktige kilder til næringsstoffer for befolkningen, er det et høyt nivå av kolesterol i dem, noe som kan være farlig for folk som lider av hyperkolesterolemi og visse genet lidelser bør være forsiktige. Videre har enkelte studier har vist en økning i negative effekter mellom Type II diabetes og overdreven egg forbruk, men ytterligere forskning på dette tidspunkt fremdeles må gjennomføres.