7 “Toksiner” i mat som faktisk gjelder

Du har kanskje hørt påstander om at noen vanlige matvarer eller ingredienser er “giftig”.

Heldigvis er de fleste av disse påstandene er ikke støttet av vitenskapen.

Men det er noen som kan være skadelig, spesielt når konsumert i store mengder.

Her er en liste over 7 “giftstoffer” i mat som faktisk gjelder.

1. Raffinert Vegetabilske og frø oljer

Raffinerte vegetable- og frø oljer inkluderer mais, solsikke, safran-, soyabønne- og bomullsfrøoljer.

År siden, folk ble oppfordret til å erstatte mettet fett med vegetabilske oljer for å redusere kolesterolnivået og bidra til å forhindre hjertesykdom.

Men mye tyder på at disse oljene faktisk forårsake skade når forbrukes i overkant (1).

Vegetabilske oljer er svært raffinert produkter uten essensielle næringsstoffer. I den forbindelse, de er “tomme” kalorier.

De har en høy flerumettede omega-6 fettsyrer, som inneholder flere dobbeltbindinger som er utsatt for skader og harskning når de utsettes for lys eller luft.

Disse oljene er spesielt høy i omega-6 linolsyre. Selv om du trenger noen linolsyre, de fleste er i dag å spise mye mer enn de trenger.

På den annen side, de fleste ikke spiser nok omega-3 flerumettede fettsyrer for å opprettholde en riktig balanse mellom disse fett.

Faktisk er det anslått at den gjennomsnittlige person spiser opp 16 ganger så mange omega-6 fettsyrer som omega-3 fettsyrer, selv om den ideelle forhold kan være mellom 1: 1 og 3: 1 (2).

Høyt inntak av linolsyre kan øke betennelse, noe som kan skade endotelcellene som bekler blodårene og øker risikoen for hjertesykdom (3, 4, 5).

I tillegg har dyrestudier antyder at det kan fremme spredning av kreft fra brystceller til andre vev, inkludert lungene (6, 7).

Observasjons studier funnet at kvinner med høyest inntak av omega-6 fettsyrer og lave inntak av omega-3 fettsyrer hadde en 87-92% større risiko for brystkreft enn de med mer balansert inntak (8, 9).

Hva mer, matlaging med vegetabilske oljer er enda verre enn å bruke dem i romtemperatur. Når de er oppvarmet, slipper de skadelige forbindelser som kan ytterligere øke risikoen for hjertesykdom, kreft og inflammasjonssykdommer (10, 11).

Selv om bevisene på vegetabilsk olje er blandet, mange kontrollerte studier tyder på at de er skadelige.

Bunnlinjen: Behandlet vegetabilske og oljer inneholder omega-6 fettsyrer. De fleste mennesker spiser for mye av disse fettstoffer allerede som kan føre til en rekke helseproblemer.

2. BPA

Bisfenol-A (BPA) er et kjemisk stoff som finnes i plastbeholderne til mange vanlige matvarer og drikkevarer.

De viktigste kildene er flaskevann, pakket mat og hermetisert elementer, som fisk, kylling, bønner og grønnsaker.

Studier har vist at BPA kan lekke ut av disse beholderne og inn i matvaren eller drikkevaren (12).

Forskere har rapportert at matvarekilder bidrar mest til BPA nivåer i kroppen, som kan bestemmes ved å måle BPA i urin (13).

En studie funnet BPA i 63 av 105 prøver av mat, som fersk kalkun og hermetisk morsmelkerstatning (14).

BPA er antatt å etterligne estrogen ved binding til reseptorsetene ment for hormonet. Dette kan forstyrre normal funksjon (12).

Den anbefalte daglige grensen av BPA er 23 mcg / lb (50 mcg / kg) av kroppsvekt. Imidlertid har 40 uavhengige studier har rapportert at negative virkninger har oppstått på et nivå under denne grense hos dyr (15).

Hva mer, mens alle 11 industrifinansierte studier har funnet at BPA hadde ingen effekt, har mer enn 100 uavhengige studier har funnet det å være skadelig (15).

Studier på drektige dyr har vist at BPA eksponering fører til problemer med reproduksjon og øker fremover bryst og prostata kreftrisiko i et voksende foster (16, 17, 18, 19).

Noen observasjons studier har også funnet at høye BPA nivåer er assosiert med infertilitet, insulinresistens, type 2 diabetes og fedme (20, 21, 22, 23).

Resultater fra en studie antyder en sammenheng mellom høye BPA nivåer og polycystisk ovariesyndrom (PCOS). PCOS er en forstyrrelse av insulinresistens karakterisert ved forhøyede nivåer av androgener, for eksempel testosteron (24).

Forskning har også knyttet høye BPA nivåer til forandres thyroid hormon produksjon og funksjon. Dette skyldes den kjemiske bindingen til tyroid hormonreseptorer, som ligner på dets interaksjon med østrogenreseptorer (25, 26).

Du kan redusere BPA eksponering ved å se etter BPA-frie flasker og beholdere, samt av å spise det meste hele, ubehandlet mat.

I en studie familier som erstattet pakkede matvarer med fersk mat i 3 dager opplevde en 66% reduksjon i BPA nivåer i urinen, i gjennomsnitt (27).

Du kan lese mer om BPA her: Hva er BPA og hvorfor er det dårlig for deg?

Bunnlinjen: BPA er et kjemikalie som vanligvis finnes i plast og hermetisert elementer. Det kan øke risikoen for ufruktbarhet, insulinresistens og sykdom.

3. Trans fett

Trans fett er de usunne fett du kan spise.

De lages ved å pumpe hydrogen til umettede oljer for å gjøre dem til fast fett.

kroppen ikke gjenkjenner eller behandle transfett på samme måte som naturlig forekommende fett.

Ikke overraskende, å spise dem kan føre til en rekke alvorlige helseproblemer (28).

Animal og observasjonsstudier har gjentatte ganger vist at trans fett forbruk forårsaker betennelse og negative effekter på hjerte helse (29, 30, 31).

Forskere som så på data fra 730 kvinner fant at inflammasjonsmarkører var høyest hos dem som hadde spist mest transfett, inkludert 73% høyere nivåer av CRP, som er en sterk risikofaktor for hjertesykdom (31).

Kontrollerte studier på mennesker har bekreftet at transfett fører til betennelse, som har dypt negative effekter på hjerte helse. Dette inkluderer nedsatt evne av arterier til riktig utvide seg og å holde blodet sirkulerer (32, 33, 34, 35).

I en studie av virkningene av en rekke forskjellige fettstoffer i friske menn, kun trans fett øket en markør kjent som e-selektin, som aktiveres av andre inflammatoriske markører og forårsaker skade på cellene som kler blodkarene (35).

I tillegg til hjertesykdom, er kronisk betennelse i roten av mange andre alvorlige tilstander, så som insulinresistens, type 2 diabetes og fedme (36, 37, 38, 39).

Den tilgjengelige dokumentasjonen støtter unngår trans fett så mye som mulig og bruke sunnere fett i stedet.

Bunnlinjen: Mange studier har funnet ut at transfett er svært provoserende, og øke risikoen for hjertesykdom og andre forhold.

4. polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH)

Rødt kjøtt er en god kilde til protein, jern og flere andre viktige næringsstoffer.

Men det kan avgi giftige biprodukter som kalles polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) under visse kokemetoder.

Når kjøttet er grillet eller røkt ved høye temperaturer, fett drypper varme kokeflater som produserer flyktige PAH som kan sive inn i kjøttet. Ufullstendig forbrenning av kull kan også føre til PAH for å danne (40).

Forskere har funnet at PAH er giftig og i stand til å forårsake kreft (41, 42).

PAH har vært knyttet til en økt risiko for brystkreft og prostatakreft hos mange observasjonsstudier, selv om gener også spille en rolle (43, 44, 45, 46, 47).

I tillegg har forskere rapporterte at høyt inntak av PAH fra grillet kjøtt kan øke risikoen for nyrekreft. Igjen synes dette å være delvis avhengig av genetikk, samt ytterligere risikofaktorer, slik som røyking (48, 49).

Den sterkeste assosiasjon ser ut til å være mellom grillet kjøtt og kreft i fordøyelseskanalen, spesielt tarmkreft (50, 51).

Det er viktig å merke seg at denne forbindelse med tykktarmskreft har bare blitt sett i rødt kjøtt, som biff, svinekjøtt, lam og kalv. Fjærfe, slik som kylling, ser ut til å ha enten en nøytral eller beskyttende virkning på tykktarmskreft (52, 53, 54).

En studie viste at når kalsium ble tilsatt til dietter med høyt herdede kjøtt, markører kreftfremkallende stoffer redusert i både dyr og menneskelig avføring (55).

Selv om det er best å bruke andre metoder for koking, kan man redusere PAH med så mye som 41-89% ved grilling ved å redusere røk og hurtig fjerning av stekefettet (42).

Bunnlinjen: Grilling eller røyking rødt kjøtt produserer PAH, som har vært knyttet til en økt risiko for flere typer kreft, spesielt kreft i tykktarmen.

5. Kumarin i Cassia kanel

Kanel kan gi flere helsemessige fordeler, blant annet lavere blod sukker og reduserte kolesterolnivåer i mennesker med type 2 diabetes (56).

Imidlertid inneholder kanel også en forbindelse som kalles kumarin, som er toksisk når det konsumeres i overkant.

To av de mest vanlige typer kanel er Cassia og Ceylon.

Ceylon kanel kommer fra indre barken på et tre i Sri Lanka kjent som Cinnamomum zeylanicum. Det er noen ganger referert til som “ekte kanel.”

Cassia kanel kommer fra barken på et tre som kalles kassiakanel som vokser i Kina. Det er rimeligere enn Ceylon kanel og står for om lag 90% av kanel importert til USA og Europa (57).

Cassia kanel inneholder mye høyere nivåer av kumarin, som er knyttet til en økt risiko for kreft og leverskader ved høye doser (57, 58).

Sikkerhetsgrensen for kumarin i mat er 0,9 mg / lb (2 mg / kg) (59).

Men en undersøkelse fant kanel bakte varer og korn som inneholdt et gjennomsnitt på fire mg / lb (9 mg / kg) av mat, og én type av kanel kapsler som inneholdt en hele 40 mg / lb (88 mg / kg) (59 ).

Hva mer, er det umulig vite hvor mye kumarin er faktisk i en gitt mengde kanel uten å teste den.

Tyske forskere som analyserte 47 forskjellige cassia kanelpulver funnet at kumarin innhold varierte betydelig mellom samplene (60).

Tolerabelt daglig inntak (TDI) kumarin er satt til 0,45 mg / lb (1 mg / kg) av kroppsvekt og var basert på dyrestudier av levertoksisitet.

Imidlertid har studier på kumarin i mennesker funnet at enkelte personer kan være utsatt for leverskader selv ved lavere doser (58).

Mens Ceylon kanel inneholder langt mindre kumarin enn Cassia kanel og kan inntas liberalt, er det ikke så allment tilgjengelig. Mesteparten av kanel i supermarkeder er høy kumarin Cassia variasjon.

Når det er sagt, de fleste kan trygt spise opp til 2 gram (0,5-1 teskje) av Cassia kanel per dag. Faktisk har flere studier brukt tre ganger dette beløpet med ingen rapporterte bivirkninger (61).

Bunnlinjen: Cassia kanel inneholder kumarin, som kan øke risikoen for leverskade eller kreft hvis forbrukes i overkant.

6. tilsatt sukker

Sukker og høy fruktose mais sirup er ofte referert til som “tomme kalorier”.

Men de skadelige effektene av sukker går langt utover det.

Sukker er høy i fruktose, og overskudd av fruktose inntak har vært knyttet til mange alvorlige tilstander, inkludert fedme, type 2 diabetes, metabolsk syndrom og fettleversykdom (62, 63, 64, 65, 66, 67).

Overskudd av sukker er også knyttet til brystkreft og tykktarmskreft. Dette kan være på grunn av sin virkning på blodsukker og insulin nivåer, som kan drive tumorvekst (68, 69).

En observasjonsstudie av mer enn 35.000 kvinner fant at de med høyest sukkerinntak hadde doble risikoen for å utvikle tykktarmskreft som de som forbrukes dietter lavere i sukker (70).

Mens små mengder sukker er ufarlig for folk flest, noen individer er i stand til å stoppe etter et lite beløp. Faktisk kan de bli drevet til å forbruke sukker på samme måte som narkomane er tvunget til å drikke alkohol eller ta medikamenter.

Enkelte forskere har tilskrevet dette til sukker evne til å frigjøre dopamin, en neurotransmitter i hjernen som stimulerer belønnings baner (71, 72, 73).

Bunnlinjen: Et høyt inntak av tilsatt sukker kan øke risikoen for en rekke sykdommer, inkludert fedme, hjertesykdom, type 2 diabetes og kreft.

7. kvikksølv i fisk

De fleste typer fisk er svært sunt.

Men visse varianter inneholder høye nivåer av kvikksølv, en kjent gift.

Sjømatforbruket er den største bidragsyteren til kvikksølv opphopning hos mennesker.

Dette er et resultat av den kjemiske arbeider seg opp i næringskjeden i sjøen (74).

Planter som vokser i kvikksølv-forurenset vann er fortært av småfisk, som deretter fortært av større fisk. Over tid akkumulerer kvikksølv på kroppene til de større fisk, som til slutt blir spist av mennesker.

I USA og Europa bestemme hvor mye kvikksølv folk får fra fisk er vanskelig. Dette er på grunn av den omfattende kvikksølvinnholdet i forskjellige fisk (75).

Kvikksølv er en nervegift, noe som betyr at det kan skade hjernen og nerver. Gravide kvinner er spesielt høy risiko, siden kvikksølv kan påvirke fosteret utvikling av hjernen og nervesystemet (76, 77).

En 2014-analyse fant at i flere land, kvikksølv i håret og blod av kvinner og barn var betydelig høyere enn Verdens helseorganisasjon anbefaler, særlig i kystsamfunnene og i nærheten gruver (78).

En annen studie fant at mengden av kvikksølv variert mye mellom ulike merker og typer hermetisert tunfisk. Det funnet at 55% av prøvene var i overkant av EPA 0,5 ppm (parts per million) sikkerhetsgrense (79).

Noen fisk, slik som konge makrell og sverdfisk, er ekstremt høy i kvikksølv og bør unngås. Men å spise andre typer fisk er fortsatt anbefales fordi de har mange helsemessige fordeler (80).

For å begrense kvikksølveksponering, velger sjømat fra kategorien “laveste kvikksølv” på denne listen. Heldigvis har lav kvikksølv kategorien fleste av fisken høyeste på omega-3 fettsyrer, som laks, sild, sardiner og ansjos.

Fordelene ved å spise disse omega-3 rik fisk langt oppveier de negative effektene av små mengder kvikksølv.

Bunnlinjen: Enkelte fisk inneholder høye nivåer av kvikksølv. Men de helsemessige fordelene ved å spise lav-kvikksølv fisk langt oppveier risikoen.

Ta hjemmemelding

Mange påstander om skadelige effekter av mat “giftstoffer” er ikke støttet av vitenskapen.

Men det er flere som kan faktisk være skadelig, spesielt i store mengder.

Det blir sagt minimere eksponering for disse farlige kjemikalier og ingredienser er utrolig enkelt.

Bare begrense bruken av disse produktene, og holde seg til hele, single-ingrediens mat så mye som mulig.