Smør vs margarin - hvorfor jeg stoler kyr mer enn apotek

Det er en massiv mengde næring feilinformasjon på internett.

Selv de profesjonelle selv sier ofte ting som utfordrer sunn fornuft og ikke synes å ha et vitenskapelig grunnlag.

For eksempel, når de forteller folk til å erstatte smør med fabrikklagde margarin ...

Forskjellen mellom smør og margarin

Smør og margarin har samme formål. De brukes til matlaging, baking og som sprer seg.

Butter har vært et kosttilskudd stift i århundrer.

Den er laget av churning fett del av kumelk før det blir til det endelige produktet ... smør. Det er det.

Margarin er helt annerledes. Det er et svært bearbeidet mat som ble oppfunnet for å erstatte smør. Den primære ingrediens er vegetabilsk olje sammen med emulgatorer, farvemidler og forskjellige kunstige ingredienser.

Vegetabilsk olje er flytende ved romtemperatur. Dette er grunnen til at margarin er ofte hydrogenert, som gir den en hardere konsistens og forlenger holdbarheten. Hydrogenering blir også noen av de vegetabilske oljer inn transfett.

Smør er lastet med mettet fett og kolesterol

Butter har blitt demonisert av media og ernæring fagfolk fordi den inneholder store mengder av både mettet fett og kolesterol.

Men nye studier viser at dette faktisk ikke spiller noen rolle ... til tross for flere tiår med anti-fett propaganda.

En stor gjennomgang studie publisert i 2010 sett på 21 studier med til sammen 347.747 deltakere (1).

De fant absolutt ingen sammenheng mellom mettet fett og kardiovaskulær sykdom. Andre studier føre til samme konklusjon (2, 3).

Spising mettet fett faktisk forbedrer blod lipidprofil. Det øker HDL ( “gode”) kolesterol og endrer LDL fra små, tette LDL (meget dårlig) til stort LDL, som er godartet (4, 5, 6, 7, 8).

Spise kolesterol rik mat som egg fører til de samme forbedringer i blod lipid profiler. LDL og HDL mønster forbedrer går opp (9, 10).

Med mindre du har en medisinsk tilstand som familiær hyperkolesterolemi, så det er ingen grunn til å frykte mettet fett eller kosttilskudd kolesterol.

Bunnlinjen: Hverken mettet fett eller diettkolesterol skade blodet lipidprofil. De heve gode (HDL) kolesterol og endre LDL kolesterol til et godartet undertype som ikke er assosiert med hjertesykdom.

Margarin inneholder Vegetabilske oljer og trans fett

Hovedingrediensene i de fleste margariner er vegetabilske oljer som soyabønne-eller safflor-olje.

Vegetabilske oljer er hovedsakelig umettet, noe som er et problem fordi umettede oljer er flytende ved romtemperatur og kan ikke benyttes som sprer seg.

For å bøte på dette problemet, er vegetabilske oljer utsettes for en hydrogeneringsprosess. Dette innebærer å eksponere oljer til høy varme, høyt trykk, hydrogengass og en metallkatalysator. Ekkelt, ja.

Denne prosessen forlenger holdbarheten på produktene og gjør dem vanskeligere ved romtemperatur. Hydrogene gjør umettet fett ligne mettede fettstoffer.

Hydrogenert fett er også kjent som trans fett, som er svært giftig og sterkt assosiert med hjertesykdom (11, 12).

Historisk margarin pleide å være lastet med transfett. I dag er det noen trans-fett gratis varianter tilgjengelig.

Vær imidlertid oppmerksom på at produsentene kan merke sine produkter trans fett gratis så lenge det er mindre enn 0,5 gram transfett per porsjon.

For å sikre at du unngår trans fett, lese etiketter. Hvis det står “hydrogenert” hvor som helst på ingredienslisten, så unngå det.

Video: The Great Gildersleeve: Jolly Boys Falling Out / The Football Game / Gildy Sponsors the Opera

Men selv om en margarin er genuint trans-fett gratis, kan det likevel være bra for deg.

De vegetabilske oljer som brukes i dem, for eksempel soyabønner og safflower olje, kan være alvorlig skadelig på egenhånd.

Disse typer oljer er de største kildene til flerumettede omega-6 fettsyrer i kostholdet, som vi allerede spiser for mye av (13, 14).

Flere studier knytte overforbruk av flerumettede vegetabilske oljer med kreft, vold og svært ting margarin er ment å hindre ... hjertesykdom (15, 16, 17, 18).

Bunnlinjen: Margarin er lastet med vegetabilske oljer og (noen ganger) transfettsyrer. Merforbruk av disse fett er forbundet med mange alvorlige sykdommer, inkludert hjertesykdom.

Awesomeness av Grass-Fed Butter

Helseeffekter av animalske matvarer avhenge av hva dyrene spiste.

Kuer spiser gress i sitt naturlige miljø. Men i mange land, er de matet korn-baserte feeds.

Smør fra gress-matet kuer er mye mer næringsrik. Den inneholder mer:

• vitamin K2 - Denne lille kjente vitamin spiller en rolle i å forebygge mange alvorlige sykdommer, inkludert kreft, osteoporose og hjertesykdom (19, 20, 21, 22).
• CLA - Undersøkelser viser at denne fettsyren kan ha anti-kreft egenskaper og bidra til å redusere fettprosent hos mennesker (23, 24, 25).
• smørsyre - en kortkjedet fettsyre som finnes i smør som også produseres av bakterier i tarmen. Det kan bekjempe betennelser, bedre fordøyelsen helse og kan bidra til å forhindre vektøkning (26, 27, 28).
• Omega 3 - Grass-matet smør har mindre omega-6 og mer Omega-3, noe som er viktig fordi de fleste mennesker er allerede spiser altfor mange omega-6 fettsyrer (29).

Gitt at gress-matet smør inneholder mye mer hjerte-sunn næringsstoffer enn smør fra korn-matet kuer, kan de helsemessige effektene av smør variere drastisk avhengig av hva kua spiste.

Bunnlinjen: Smør fra gress-matet kuer inneholder mye større mengder av hjerte-sunne næringsstoffer enn smør fra korn-matet kuer.

Margarin og blodlipider

Alright, nå vet vi forskjellen mellom smør og margarin. La oss se på selve studiene.

Jeg vil gjerne påpeke at margarin gjør lavere noen risikofaktorer for hjertesykdom, særlig hvis det er beriket med plantesteroler eller stenols.

Disse margariner lavere total- og LDL-kolesterol på kort sikt, men de kan også redusere HDL (god) kolesterol (30, 31, 32, 33, 34).

Men det er viktig å understreke forskjellen mellom risikofaktorer og harde utfall.

Bare fordi noe bedre en risikofaktor for hjertesykdom, slik som LDL, betyr det ikke at det faktisk vil føre til en reduksjon i hjertesykdom, som er resultatet som teller.

Det er mange stoffer som har vist seg å senke LDL kolesterol, men ikke alle av dem faktisk føre til en reduksjon i hjertesykdommer.

Det er fordi det er mye mer enn bare kolesterol som forårsaker hjertesykdom.

De studier som ser på harde utfall som hjerteinfarkt viser at smøret er enten godartet eller sunt, mens margarin øker risikoen.

Bunnlinjen: Det er sant at margarin senker total og LDL kolesterol på kort sikt. Men det også senker HDL (det gode) kolesterol. Redusere kolesterol ikke nødvendigvis redusere risikoen for hjertesykdom.

Ved måling Harde utfall, Comes Butter ut fremover

Når du ser på selve hjerteinfarkt, det er bokstavelig talt ingen bevis som smør forårsaker skade.

En stor gjennomgang publisert i 2013 sett på 16 prospektive studier.

Høy-fett melkeforbruk ble funnet å redusere risikoen for fedme, uten systematiske forbindelse mellom melkefett, kardiovaskulær sykdom eller andre metabolske sykdommer (35).

Men effekten synes å variere mellom landene.

I Nurses’ Health Study (USA), økt melkefett risikoen for hjertesykdom, mens i en australsk studie ble det funnet å redusere risikoen for hjertesykdommer ved en utro 69% (36, 37).

Dette drastisk forskjell er sannsynligvis forårsaket av ulike fôringspraksis. Kyr i USA er for det meste korn-matet, mens kyr i Australia spise gress og derfor har mer vitamin K2 og Omega-3 ... begge beskytter mot hjertesykdom.

The Framingham Heart Study var en observasjonsstudie som gikk på i 20 år. I denne studien ble margarin funnet å drastisk øke risikoen for hjertesykdom, mens smør hadde ingen effekt (38).

Bilde Kilde: Stephan Guyenet.

Det synes ganske klart at observasjonsstudier ikke støtter ideen om at smøret forårsaker hjertesykdom.

Men slike studier kan egentlig ikke bevise noe, kan de bare viser at to faktorer er korrelert. Korrelasjonen er ikke lik årsakssammenheng.

Men vi har også bevis fra randomiserte kontrollerte forsøk ... som er gullstandarden for forskning.

I Sydney Diet Heart Study, ble 458 menn som hadde nylig hatt hjerte randomisert i to grupper.

En ble instruert om å redusere mettede fettstoffer (inkluderer smør) og øke deres inntak av flerumettede vegetabilske oljer, som inkluderer margarin (39).

Gruppen øke deres vegetabilsk olje (og margarin) forbruket var 62% større sannsynlighet for å dø, og 70% større sannsynlighet for å dø av hjertesykdom. Den blå linjen er den gruppen som spiste “hjerte-sunn” * hoste * diett.

Dette gir mening gitt at både transfett og vegetabilske oljer har blitt assosiert med kardiovaskulær sykdom og død (40, 41, 42).

Bunnlinjen: Studier viser at margarin øker risikoen for hjertesykdommer, mens smør kan være godartet. Smør fra gress-matet kuer kan til og med være beskyttende.

Ta hjemmemelding

Video: The Great Gildersleeve: Gildy Meets Nurse Milford / Double Date with Marjorie / The Expectant Father

Gitt at ernæring organisasjoner har advart oss om smør og presser oss mot bearbeides industrielt margarin, tror du at det var minst et hint av bevis som tyder på at dette skal føre til bedre resultater.

Akk, nei. Til tross for margariner å være i stand til å redusere totalt og LDL-kolesterol på kort sikt, de faktisk medføre den motsatte effekt ved måling av harde utfall.

Video: The Great Gildersleeve: A Job Contact / The New Water Commissioner / Election Day Bet

Jeg anbefaler at du unngå bearbeidet pseudo-mat som margarin. Bruk ekte, gress-matet smør i stedet.

Extra virgin olivenolje er også en utrolig sunne valg, og kan være den sunneste av alt fett.