Avkortning: bra eller dårlig?

Forkorting er en type fett som brukes i matlaging og baking.

Den er vanligvis laget av hydrogenert vegetabilsk olje og har en lang historie med bruk i amerikansk kjøkken som kan dateres tilbake til tidlig på 1900-tallet.

Imidlertid har forkorting falt i unåde i løpet av de siste tiårene på grunn av sin høye trans fett innhold. Av denne grunn er de fleste mat selskaper reformulere sine produkter til å være trans-fett-fri.

Så bør du likevel unngå fett? Denne artikkelen tar en titt på forskning, forklarer hva forkortelsen er og hvordan det påvirker helsen din.

Hva er Forkorte?

Uttrykket “korte” teknisk refererer til en hvilken som helst type fett som er fast ved romtemperatur. Dette inkluderer smør, margarin og smult.

Forkortning kan lages av enten animalsk fett eller vegetabilsk olje, men forkorting laget av delvis eller fullstendig hydrogenert vegetabilsk olje er mer vanlig i dag.

Forkortning er oftest laget av vegetabilske oljer som soyabønne, bomullsfrø eller raffinert palmeolje, som er naturlig flytende ved romtemperatur.

Imidlertid er den kjemiske struktur av oljen endres ved en prosess som kalles hydrogenering. Dette fører til at oljene blir mer solid, noe som skaper en tykk konsistens som gjør at forkorte godt til bruk for spesielle typer av matlaging og baking.

Den tillater også å forkorte å være meget holdbare og lagret ved romtemperatur.

På grunn av forkorte unike egenskaper er det mest brukte i baking bakverk og for steking. Det er mange forskjellige merker, men Crisco er den mest kjente merkevare i USA.

Bunnlinjen: Forkorting er en type fett som brukes i baking og steking. Begrepet nå nesten alltid refererer til forkorte laget av vegetabilsk olje.

Hvorfor bruker folk Avkortning?

Forkortelse brukes til bestemte formål i matlaging og baking.

Under normal blanding og baking, hvetemel glutenfri tråder strekke seg og danner en matrise. Dette gir bakevarer som brød en seig, elastisk tekstur.

Men når et fett som forkorting blir skåret i mel før baking, det dekker de gluten tråder, og hindre dem fra å forlenge og danne en hard matrise.

Det forkorter gluten og skaper en øm, kort, smuldrete eller flassende produkt. Det er der forkorte fått navnet sitt, men alle typer fast fett kan også tjene dette formålet.

Imidlertid er vegetabilsk fett billigere og mer lagringsstabilt enn andre typer forkorte som smør eller smult. Det er også høyere i fett enn smør, så det gir en mykere, flakier og mørere bakverk.

Likevel, noen mennesker foretrekker smør fordi den har en rikere smak og produserer en chewier, sprøere produkt. Derfor, som fett er overlegen for baking egentlig avhengig av tekstur og smak du foretrekker.

Avkortning er tradisjonelt brukt i bakverk som kjeks, pai skorper, kaker eller frosting.

Det er også ofte brukt til steking, fordi det har et høyt smeltepunkt og er mer varmestabil enn olje. Dette resulterer i færre uønskede forbindelser som dannes i fett og også frembringer et sluttprodukt som er mindre fett.

Bunnlinjen: Avkortning brukes i baking for å gi kaker en øm tekstur. Mange bruker fett fordi det er billigere, større i fett og mer stabil enn andre typer fett.

Ernæring fakta om Avkortning

I motsetning smør eller margarin, og som inneholder omtrent 80% fett, er forkorting 100% fett.

Derfor er det svært høy i kalorier og inneholder verken karbohydrater heller protein. Den inneholder også svært få vitaminer og mineraler (1).

For eksempel kan en spiseskje (13 gram) av matfett inneholde:

• kalorier: 113
• Total mengde fett: 12.7 gram
• Umettet fett: 8,9 gram
• Mettet fett: 3,2 gram
• Trans fett: 1,7 gram
• Vitamin K: 8% av RDI

Det er imidlertid viktig å merke seg at mange nyere formuleringer av fett er trans-fett-fri. Disse fettstoffer erstatte transfettsyrer med litt høyere mengder av mettede og umettede fettsyrer.

Bunnlinjen: I motsetning til enkelte andre typer av fett, inneholder forkorting 100% fett. Derfor er det svært høy i kalorier og lite næringsstoffer.

Avkortning kan inneholde trans fett

Siden oppfinnelsen av hydrogeneringen, har forkorting blitt fremstilt fra delvis hydrogenert vegetabilsk olje.

Hydrogene svinger flytende vegetabilsk olje til et fast stoff ved å bombardere oljen med hydrogenatomer. Dette endrer den kjemiske struktur av oljen fra det meste umettet til stort sett mettet.

Mettet fett har en rettere, flatere molekylstruktur. Derfor, de pakke sammen tettere. Når en olje er fullt hydrogenert, blir det svært vanskelig.

Når en olje er bare delvis hydrogenert, er det fremdeles noe myk og har en kremaktig, smørbar tekstur. Av denne grunn, den overlegne tekstur av delvis herdet vegetabilsk olje gjør dem ideelle forkorting.

Dessverre, delvis hydrogenering skaper også kunstig transfett, som har alvorlige negative helseeffekter.

Transfett øker risikoen for hjertesykdom, død av hjertesykdom, hjerteinfarkt og hjerneslag. De har også øke “dårlig” kolesterol nivåer, senke “gode” kolesterolet og forårsake betennelse og herding av arteriene (2, 3, 4, 5).

Trans fett kan også gjøre det vanskelig for cellene å kommunisere, svekke funksjonene på nervesystemet og påvirker hjerne og psykisk helse (6).

Av disse grunner, siden 2006 har FDA pålagt alle mat etiketter for å liste trans fett innhold (3).

Derfor har de fleste næringsmiddelbedrifter omformulert sine produkter for å fjerne alt eller de fleste transfett. De fleste shorte er nå annonsert som trans-fett-fri.

Men dagens merking lover gjør det vanskelig å fortelle om en mat fortsatt inneholder transfett. Det er fordi hvis en matvare inneholder mindre enn 0,5 gram transfett per porsjon, kan det være oppført som 0 gram.

Kan finne ut om din forkorting inneholder transfett, lese ingredienslisten. Hvis den inneholder delvis hydrogenert vegetabilsk olje, da det inneholder transfettsyrer også.

Bunnlinjen: Forkortning ble tradisjonelt laget med delvis hydrogenert vegetabilsk olje. Delvis hydrogenering skaper en jevn, smørbar konsistens, men også produserer skadelige transfett.

Avkortning Er svært bearbeidet

I 2015 vedtok FDA at transfett er ikke lenger “generelt anerkjent som trygge” på grunn av helserisikoen de utgjør. Derfor mat selskaper har frem til midten av 2018 for å fjerne alle delvis hydrogenert olje fra sine produkter (7).

FDA avgjørelse, samt publikums øke bevisstheten om farene ved transfett, har tvunget bedrifter til å finne alternativer til delvis hydrogenert olje.

De fleste shorte er allerede fri for transfett og de er nå laget med en kombinasjon av fullt hydrogenert palmeolje og soyaolje.

Når oljer er fullstendig hydrogenert, er de helt forandret fra umettede fettsyrer til mettede fettsyrer, slik at ingen transfett blir produsert. Likevel fulle hydrogene resulterer i en svært vanskelig fett, som ikke lenger har en myk, smørbar konsistens.

Derfor er fullt hydrogenerte oljer blir vanligvis blandet med flytende olje i en prosess som kalles interforestring, noe som resulterer i en smørbar tekstur.

Mangelen på transfett i nyere oppskrifter betyr at disse shorte ikke bære de samme helserisiko som tradisjonelt matfett som inneholder transfett.

Men de helsemessige effektene av inter-fett er fortsatt i stor grad ukjent. Det rett og slett ikke har vært nok forskning ennå ikke vet hvordan disse fett påvirker hjerte og metabolsk helse på lang sikt (7).

Noen få studier på rotter har funnet at høye nivåer av inter-forestrede fettstoffer har negative virkninger på blodlipider. Imidlertid har disse effektene ikke blitt sett når disse fett blir spist i mer normale mengder (8).

Bare tiden og mer forskning kan fortelle hvordan inter fett virkelig påvirke helsen.

Likevel er forkorting fremdeles svært bearbeidet, og er vanligvis bare brukt for å gjøre stekte matvarer eller kaker som inneholder mye tilsatt fett og sukker.

Derfor, mens det er greit å nyte en og annen godbit, er det en god idé å begrense din bruk av forkorte overall.

Bunnlinjen: De fleste typer fett har blitt omformulert til å være trans-fett-fri. Imidlertid er forkortelse fremdeles svært bearbeidet og helseeffekter av de nye metodene er fortsatt ukjent.

Alternativer til Forkorte

Video: Stress, Portrait of a Killer - Full Documentary (2008)

I tillegg til å begrense inntaket av matvarer som inneholder fett, kan du også erstatte forkorte med andre alternativer i oppskrifter.

Smør

Smør er trolig det mest populære alternativet til å forkorte. Mange faktisk foretrekker smør på grunn av den rike smaken det gir.

Noen mennesker er nølende til å bruke smør fordi det er naturlig høy i mettet fett, som inneholder omtrent dobbelt så mye som fett.

I det siste har helse eksperter hevdet at spise mettet fett er knyttet til en høyere risiko for hjertesykdom (ni).

Men flere nyere vitenskapelige vurderinger har ikke funnet denne linken. Det er også noen bevis for at de naturlige trans fett som finnes i melkeprodukter kan ha noen fordeler for metabolske og hjertet helse (4, 9, 10).

Derfor er smør et egnet alternativ til å forkorte i de fleste oppskrifter. Bare vær oppmerksom på at vannet i smør kan skape en litt annen konsistens enn forkorte ville.

Avklares smør, som inneholder svært lite vann, er også et godt alternativ.

Palm eller Coconut Oil Fett

Video: Elite: Dangerous Beyond Chapter 3 Patch Note Breakdown

Kokosnøtt og uraffinert palmeolje er naturlig høyt innhold av mettet fett, noe som gjør dem fast ved romtemperatur.

Dette faste stoff, smørbar tekstur betyr at de er enkle erstatninger for forkorting.

Mange merker nå selger alternative shorte laget av ren håndflaten eller kokosolje, som kan erstatte forkorting på en 1: 1-forhold.

I tillegg kan kokosolje har noen helsemessige fordeler.

Men disse alternativene er ikke uten ulemper. Kokosolje kan gi mat en nøtteaktig eller kokossmak. Og palmeolje har kommet under ild fordi høste det har negative effekter på miljøet.

Andre planteoljer

De fleste planteoljer er høy i enumettede og flerumettede fettsyrer, som bevirker at disse blir flytende ved romtemperatur. Så de er bare et godt valg for oppskrifter som krever smeltet fett.

Noen studier viser at å erstatte mettet fett i kosten med umettet fett kan redusere risikoen for hjertesykdom (2).

Men noen typer av planteoljer er også rik på omega-6 fettsyrer, som de fleste allerede forbruker altfor mye av (2).

I tillegg er det viktig å sørge for at koketemperaturen ikke overstiger røyk punkt av oljen du bruker.

Når noen oljer blir overopphetet, de produserer skadelige forbindelser som har negative helseeffekter.

Noen planteoljer er gode valg for matlaging, mens andre ikke er det. Sjekk ut denne artikkelen for mer informasjon om hvilke oljer er best for matlaging.

Bunnlinjen: Avkortning kan erstattes med alternativer som smør, kokosolje, palmeolje eller andre sunne planteoljer.

Bør du spise Avkortning?

Med den nylige omformulering av mange oppskrifter, de fleste shorte ikke lenger bære skadelige helserisikoen av transfett.

Imidlertid er de fortsatt svært behandlet og helseeffekter av de nye metoder for å lage forkorting er ennå ikke kjent.

I tillegg er forkortelse høy i kalorier og gir ingen ernæringsmessige fordeler.

Derfor er det en god idé å begrense inntaket av fett og bruke sunnere alternativer når det er mulig.