Ghee: bedre enn smør?

Ghee har blitt ganske populær i visse kretser i det siste.

Det er blitt hyllet som et alternativ til smør som gir flere fordeler.

Men noen mennesker har stilt spørsmål om ghee er bedre enn vanlig smør, eller kanskje til og utgjøre helserisiko.

Denne artikkelen tar en nærmere titt på ghee og hvordan det kan sammenlignes med smør.

Hva er Ghee?

Ghee er en type avklart smør. Det er mer konsentrert i fett enn smør fordi dens vann og melketørrstoff er fjernet.

Det har blitt brukt i indiske og pakistanske kulturer i tusenvis av år. Begrepet kommer fra sanskrit ord som betyr “drysset”.

Ghee ble opprinnelig opprettet for å hindre smør fra spoiling i varmt vær.

I tillegg til matlaging, er det brukt i den indiske alternativ medisin system Ayurveda, hvor det er kjent som ghrita.

Fordi dets melkefaststoffer har blitt fjernet, vil det ikke krever kjøling, og kan holdes ved romtemperatur i flere uker. Faktisk, som kokos olje, kan det bli fast når holdt ved kalde temperaturer.

Bunnlinjen: Ghee er en type av klaret smør som er stabil ved romtemperatur. Det har blitt brukt i indisk matlaging og ayurvedisk medisin siden antikken.

Hvordan er den laget?

Ghee er fremstilt ved oppvarming av smør for å separere de flytende og faste bestanddeler fra melkefett.

Først blir smør kokes inntil dens væske fordamper og melkefaststoff legger seg i bunnen av kjelen og blir gylden til mørk brun.

Deretter blir den gjenværende olje (ghee) anledning til å avkjøles til den blir varm. Det er så anstrengt før de overføres til krukker eller beholdere.

Det kan enkelt gjøres hjemme ved hjelp av gress-matet smør, som vist i denne oppskriften.

Bunnlinjen: Ghee kan fremstilles ved å oppvarme smør for å fjerne vann og melkefaststoff uten fett.

Hvordan er det sammenlignet Butter?

Ghee og smør har lignende ernæringssammensetninger og kulinariske egenskaper, selv om det er noen forskjeller.

Kalorier og næringsstoffer

Dette er ernærings data for en spiseskje (14 gram) av ghee og smør (1, 2):

Begge inneholder nesten 100% av kaloriene fra fett.

Ghee er mer konsentrert enn smør. Gram for gram, gir det litt mer smørsyre og andre kortkjedede mettet fett. Prøverør og dyrestudier tyder på at disse fett kan redusere betennelse, fremme tarm helse og hemme kreftvekst (3).

Det er også litt høyere i konjugert linolsyre, en flerumettet fett som kan bidra til å øke fett tap (4).

Totalt forskjellene mellom de to er små, og velge en over den andre vil sannsynligvis ikke ha en betydelig innvirkning på helsen din.

Imidlertid er ghee helt fri for melkesukker laktose og melken kasein, mens smør inneholder små mengder av hver. For folk som har allergi eller overfølsomhet for disse melkekomponenter, er ghee klart bedre valg.

Bunnlinjen: Ghee og smør er nesten 100% fett, men ghee kan være et bedre valg for folk med laktose eller kasein følsomhet.

Bruk i matlaging og matlaging

Smør og ghee er rike på mettede fettsyrer, som kan håndtere varme ved høye temperaturer uten å bli skadet.

Oppvarming ghee vises også til å produsere mye mindre av den toksiske forbindelsen akrylamid enn oppvarming av vegetabilier og frø oljer.

Faktisk en studie funnet at soyabønneolje produserte mer enn 10 ganger så mye akrylamid som ghee når hver fett ble oppvarmet til 320 ° F (160 ° C) (5).

Videre har ghee høy røyk punkt, som er den temperaturen hvor fett bli volatilt og begynner å stige som røyk.

Dets røykpunkt er 485 ° F (250 ° C), som er vesentlig høyere enn smør er røyk punkt på 350 ° F (175 ° C). Derfor, når matlaging ved meget høye temperaturer, har ghee en distinkt fordel i forhold til smør.

Imidlertid, mens ghee er mer stabil ved høy temperatur, kan smør være mer egnet for steking og koking ved lavere temperaturer på grunn av sin søtere, mer kremaktig smak.

Bunnlinjen: Ghee kan være bedre for høy temperatur matlaging, men smør har en søtere smak som kan være mer egnet for baking.

Potensielle helsemessige fordeler

Noen undersøkelser viser at ghee kan gi helsemessige fordeler.

Heart Health Markers

Et antall dyr og humane studier tyder på at inntak av ghee kan føre til fordelaktige forandringer i enkelte hjertesykdommer markører (6, 7, 8, 9, 10, 11, 12).

I en kaninstudie, ble ghee funnet å øke HDL ( “gode”) kolesterol og redusere dannelsen av fettavleiringer i arteriene. På den annen side er det også økt fastende blodsukkernivået (8).

Videre, i en kontrollert studie av 206 friske voksne, ghee var fettkilden er ansvarlig for den største økningen i ApoA, et protein i HDL-partikler som er knyttet til en redusert risiko for hjertesykdom (11).

Imidlertid er det viktig å skille mellom ghee laget av meieriprodukter og ghee laget av vegetabilsk olje, som er kjent som Vanaspati ghee eller vegetabilsk ghee.

Vegetabilsk ghee inneholder 14-40% transfett. Noen forskere tror at økt forbruk av vegetabilsk ghee kan være medvirkende til økende koronar hjertesykdom blant indere og pakistanere (9, 13).

Bunnlinjen: Studier har funnet at ghee kan forbedre noen hjertehelsemarkører. Men sørg for å velge meieri ghee og ikke vegetabilsk ghee.

Kreft

Flere dyrestudier som sammenligner ghee til soyabønneolje tyder på at ghee kan redusere risikoen for visse kreftformer, inkludert brystkreft (14, 15, 16).

I en studie ble rotter foret med 10% av kaloriene fra ghee i 44 uker hadde lavere nivåer av flere brystkreft markører enn rotter foret med 10% av kaloriene fra soyabønneolje (16).

Video: Dieta BAJA en HIDRATOS, Alimentos, Calcular Calorías, Beneficios Parte 3 ana contigo

Imidlertid mer forskning av høy kvalitet er nødvendig for å bekrefte disse resultatene.

Bunnlinjen: Dyrestudier har foreslått at ghee kan redusere risikoen for cancer, i det minste sammenlignet med soyabønneolje.

Mulige bivirkninger

Basert på resultatene fra kontrollerte studier, ikke ghee ikke ut til å påvirke LDL ( “dårlig”) kolesterol nivåer veldig mye (11, 12).

Imidlertid folks responser på mettet fett er svært variable.

Video: CARBOHIDRATOS PORQUE REDUCIR SU CONSUMO ana contigo

De som LDL kolesterol nivåer har en tendens til å øke i respons til høy mettet fett inntak kan være lurt å begrense deres ghee eller smør inntak til ett eller to spiseskjeer per dag.

En annen bekymring er at under fremstillingen av ghee ved høy temperatur, kan det kolesterol bli oksidert. Oksidert kolesterol er knyttet til en økt risiko for flere sykdommer, inkludert hjertesykdommer (17).

I henhold til en forsker, og detaljert analyse vist at ghee inneholder oksidert kolesterol, men friskt smør ikke (18).

Bunnlinjen: Potensielle negative virkninger av ghee inkludere en økning i LDL-kolesterolnivåer og dannelsen av oksidert kolesterol under dens produksjon.

Ta hjemmemelding

Ghee er en naturlig mat med en lang historie med medisinske og kulinariske formål.

Det gir visse matlaging fordeler fremfor smør og er definitivt å foretrekke hvis du har et meieri allergi eller intoleranse.

Men på dette punktet, er det ikke noen bevis som tyder på at det er sunnere enn smør overall. Begge kan nytes i moderate mengder som en del av et sunt kosthold.