Fra gård til fabrikken - den triste historien om den vestlige dietten

I det siste århundre eller så, har den vestlige kostholdet endret seg drastisk.

I foredraget ovenfor, Dr. Stephan Guyenet, en overvekt forsker som også er en av mine favoritt bloggere, snakker om hvordan det amerikanske kostholdet har endret seg fra enkle, hjemmelaget mat til svært raffinert rask mat.

I dag, det vi kaller “mat” er ofte litt mer enn en samling av høyraffinerte ingredienser blandet sammen med en rekke kunstige kjemikalier utformet for å smake så godt at vi ikke kan slutte å spise.

Store endringer i hvilke typer mat forbrukes

I det siste århundre eller så, har det vært en dramatisk endring fra enkle, lokale, hjemmelaget mat til kommersielt forberedt matvarer.

makronæringsstoffer

Denne grafen viser endringene i makronæringsstoff forbruket fra 1909 til 2009, ifølge USDA Economic Research Service.

Vi ser at karbohydrater har holdt seg relativt stabilt. De gikk ned på midten av århundret og begynt å stige igjen rundt 1980.

Fettinntak har økt gradvis, hovedsakelig fra prosesserte vegetabilske oljer. Fett som en del av totale kalorier gikk fra 31% til 41%.

Protein har holdt seg relativt stabilt.

Sukker og vegetabilske oljer

Det er to ingredienser som jeg personlig mener er av særlig betydning, sukker og vegetabilske oljer.

Vi ser at forbruket av sukker har hoppet fra mindre enn 10 lbs / år til ca 100 lbs / år, de siste tiårene økningen blir drevet av høy fruktose mais sirup.

Hvilke typer fett som ble konsumert også endret. Ved begynnelsen av det 20. århundre, smult og smør var den rådende ekstra fett i kosten.

Befolkningen nesten eliminert smult og smør og erstattet dem med margarin og behandlet frø / vegetabilske oljer. Forbruket av vegetabilske oljer, 3-dobling.

kalorier

Siden år 1970 har gjennomsnittlig kaloriinntaket økte med 425 kcal / dag, med en kraftig økning rundt år 1980, noe som sammenfaller med begynnelsen av fedmeepidemien.

Kilder varierer på dette (det avhenger av hvilke data du ser på), men alle er enige om at det har vært en stor økning i kaloriinntaket, primært drevet av økt forbruk av bearbeidet mat.

Ta hjemmemelding

Det som er klart er at det ikke har vært noen massiv endring i type makronæringsstoffer som er spist. Imidlertid har kvaliteten på mat forverret seg betydelig.

Folk spiser mer sukker, mer vegetabilske oljer, og de får dem fra svært bearbeidet, svært velsmakende mat som driver økt kaloriforbruk.

Som folk flyttet fra ekte, hjemmelaget mat til bearbeidet, hyperpalatable mat, de ble sykere og fetere. Periode.

Dessverre viser denne utviklingen ingen tegn til å bremse ned ennå, men jeg tror at etter hvert som flere og flere mennesker blir klar over viktigheten av å spise ekte mat, ting vil endre seg til det bedre.