Hvorfor junk food gjør deg feit, ikke fett eller karbohydrater

De virkelige årsakene til fedme er komplisert og mangfoldig.

Det er ingen enkelt ting som forårsaker det ... ulike faktorer bidrar, både interne (vår biologi) og eksterne (miljøet).

Ikke bare det, men kombinasjonen av medvirkende faktorer kan variere sterkt mellom individer. Hva forårsaker fedme hos en person kan ha noen effekt på en annen.

Moderne fedme forskning er i økende grad peker mot hjerne å spille en dominerende rolle i måten våre energi (fett) butikker er regulert.

i video ovenfor, Dr. Stephan Guyenet, en overvekt forsker og en av mine all-time favoritt bloggere, forklarer hvordan hjernen er ment å regulere energibalanse ... og hvorfor det er for øyeblikket ikke fungerer.

Han gjør en overbevisende sak for hjernen, spesielt de “belønning” sentre og et område som kalles hypothalamus, som er blant de nøkkel spillere i fedme.

Hvis du er interessert i ernæring, helse og årsakene til overvekt, så jeg anbefaler at du ser denne videoen.

Dette er en viktig brikke i puslespillet for å forstå hvorfor noen matvarer, men ikke andre, gjøre folk fete.

Kaloriinntaket har økt drastisk i de siste tiårene

Tallene er svimlende ... 1960-2009, økt fedme 13-34% og ekstrem fedme (BMI > 40) økte fra 1 til 9%.

Selv om fedme hadde blitt snikende opp sakte gjennom hele det 20. århundre, begynte det å skyte i været rundt år 1980.

Dette Parallelt med en massiv økning i type 2 diabetes, som reiser ofte med fedme.

Det har vært mange ulike teorier om hva det er som forårsaket fedme-epidemien, men en uunngåelig faktum er at kaloriinntaket har gått opp drastisk på samme tid (1).

På grafen viser den blå linjen økningen i fedme, mens den grønne linjen viser økningen i kaloriinntaket.

Økningen utgjør ca 363 kalorier per dag. Kilder varierer på de eksakte tallene, men stort sett alle er enig i at det har vært en stor økning.

Bunnlinjen: Fedme har økt drastisk de siste tiårene, samkjøre nesten perfekt med et økt kaloriinntaket i befolkningen.

Den økte Kalorier kommer fra bearbeidet, pakket mat (og drikke)

Selvfølgelig er vi ikke bare spise mer mat ... vi spiser mer Bearbeidet, kommersielt tilberedt mat.

For hundre år siden, vi spiser stort sett enkle, hjemmelagde måltider. I dag er en stor andel av folks matinntak kommer fra rask mat:

Husk at denne grafen undervurderer den sanne effekt, fordi mye av hva folk spiser hjemme i disse dager er bearbeidet mat.

Studier har også vist at sukkerholdig drikk forbruket har gått opp, forklarer omtrent halvparten av den økte kaloriinntaket i befolkningen (2).

Sannheten er, overalt Vestlige bearbeidet mat går, følger fedme snart.

Bunnlinjen: Den økte kaloriforbruket de siste tiårene skyldes en økning i bearbeidet, pakket mat og sukkerholdige drikker.

Junk Foods påvirker hjernen sentre som regulerer hvor mye vi spiser

Den menneskelige hjerne er det mest komplekse objekt i universet, gram for gram.

Den største del av det er det ytterste lag, som kalles den cerebrale cortex.

Det er der de fleste av våre “avanserte” funksjoner skje ... som logikk, kreativitet, språk, matematikk, etc.

Men den logiske delen av hjernen vår er ikke alltid kontroll.

Det er andre områder av hjernen som tar seg av fysiologiske funksjoner som pusting, puls, kroppstemperatur og andre.

Disse fysiologiske funksjoner styres ubevisst ... vi trenger ikke å tenke på dem fordi alt som skjer på autopilot.

Det viser seg at kroppsvekten styres også i en stor del av hjernen (3). Dette innebærer en hjerne område som kalles hypothalamus, som regulerer hormoner og alle slags interne funksjoner.

Det innebærer også et system kalt belønningssystem, som aktiveres når vi gjør ting som gir oss glede, for eksempel latter eller spise.

Dessverre gjør hjernen cortex (logikk og fornuft) egentlig ikke har full kontroll over matinntaket, som er sterkt påvirket av andre mer “primitive” områder av hjernen.

Hjernebarken kan prøve ... men det er andre deler av hjernen hele tiden prøver å utøve sin innflytelse, legger press på oss til å utføre handlinger som vi tidligere har besluttet ikke i vår beste interesse.

Som det viser seg, junk mat direkte påvirke noen av disse hjernen sentre som styrer og regulerer appetitt, sult og kroppen fedme.

Når hjernen til folk som har en tendens til å få vekt påvirkes på denne måten, til en sterk fysiologisk kjøretur spise mer (og brenne mindre) er opprettet.

Styrken i kognitiv tilbakeholdenhet ( “viljestyrke”) blekner i sammenligning.

Dette er en av de viktigste årsakene til at usunn mat, men ikke “ekte” mat, kjøre fedme ... og kanskje andre sykdommer i tillegg.

Bunnlinjen: Hos personer som har en tendens til å få vekt, kan spise junk mat føre til en sterk fysiologisk kjøretur i hjernen til å spise mer og få fett.

Junk Food kan føre til betennelse i hjernen, som driver Leptin Resistance

Hovedområdet i hjernen som regulerer energibalansen kalles hypothalamus.

Det sanser ulike signaler, blant annet hormoner, så enten gjør oss mett eller sulten.

Hjernen regulerer inntaket av mat både på kort sikt (måltid til måltid) basis, så vel som på en langtidsbasis (4).

Den viktigste hormonet er involvert i lange energibalanse er kalt leptin, som er produsert av kroppens fettceller (5).

Jo større fettcellene, jo mer leptin de produserer ... og dette fungerer som et signal til hjernen om at vi har nok av energi lagret, og at vi ikke trenger å spise.

Når vi mister vekt, våre fettcellene blir mindre og begynne å gjøre mindre leptin. Dette tolkes av hjernen som sult, slik at vi blir mer sulten og begynne å brenne færre kalorier.

Derimot, hvis vi får overflødig fett enn våre fettcellene skiller ut mer leptin, som gjør hjernen vår er klar over at vi ikke trenger å spise, så vi føler full og brenne kalorier på en normal hastighet.

Dette er hvordan hjernen “forsvarer” sin fettmasse og er ment å hjelpe oss å unngå sult eller bli tykk, som begge vil ha negative effekter på vår evne til å overleve i naturen.

Problemet er ... dette veldig smart system som er designet gjennom evolusjonen til å regulere vår energibalansen er brutt, fordi hjernen er ikke avføle leptin signal.

Dette kalles leptinresistanse og antas å være blant de underliggende årsakene til fedme.

Når hjernen ikke “se” leptin kommer fra fettcellene, betyr det ikke at fettcellene er fulle av fett. Med andre ord, tror hjernen vi er sultne, selv om vi har nok av fett lagret.

Men hvis leptin motstand er blant de viktigste driverne av fedme, deretter hva som driver leptin motstand?

Ifølge Dr. Guyenet, kan betennelse i hypotalamus være hva som forårsaker hjernen til å bli leptin resistente.

Hans laboratorium har gjort undersøkelser i rotter, hvor de sammen mus foret med en standard diett (rottemat) med mus foret med en diett fetende, i 7 dager. Resultatene var svimlende:

De lyse grønne og røde farger er flekker som understreker betennelsesceller i hjernen. Som du kan se, deres antall, størrelse og aktivitet øker drastisk fra å spise en fetende diett for bare 7 dager.

Men dette går utover bare gnagere ... de har også vist at det sannsynligvis også lavt nivå betennelse oppstår i hjernen hos overvektige mennesker (6).

De har også gjort studier som viser at gnagere som mangler en inflammatorisk respons ikke blir leptin motstandsdyktig, noe som gir ytterligere støtte for denne hypotesen.

Interessant, dette skjer ikke i mus matet et normalt kosthold ... og når mus er byttet fra en fetende diett til et sunt kosthold, kan disse endringene reversere helt.

Dette indikerer at denne prosessen er reversibel hos mennesker også, hvis de klarer å holde seg til en sunn, ekte mat basert diett.

Men det bringer oss til et annet problem ... faktisk klarer å unngå eller spise mindre av de skadelige matvarer i det moderne miljø, mat som tilfeldigvis er rett og slett vanedannende.

Bunnlinjen: Forbruket av svært bearbeidet junk mat kan føre til betennelse i hypotalamus i hjernen, forårsaker leptin-resistens. Dette gjør hjernen tror at kroppen er sultne.

Junk Food er svært givende, som kan føre til avhengighet hos noen mennesker

Et annet problem med junk mat, er at de er svært givende. De gir oss glede.

Det vi oppfatter som glede er faktisk en flom av dopamin i belønningssystemet i hjernen.

Dette fungerer som et signal til hjernen at denne oppførselen er god, og hjernen er fastkoblet å oppsøke atferd som stimulerer dopamin utgivelsen.

Selv om dette systemet fungert bra i naturlig mat miljø, moderne junk mat såkalt “superstimuli.” De forårsaker en intens dopamin utgivelsen, ligner måten fornærmende stoffer som kokain arbeid.

Faktisk har mange undersøkelser vist at bearbeidet junk mat aktivere de samme områdene i hjernen som misbrukte droger (7, 8).

For folk som er utsatt, kan dette føre til downright avhengighet, hvor folk helt mister kontrollen over sitt forbruk.

Det er studier som viser at usunn mat føre til ulike symptomer som er ganske mye akkurat det samme som symptomer på narkotikaavhengighet (9, 10, 11).

Enkelt sagt, hyper givende effektene av junk foods “kapre” stier i hjernen som ble utviklet for å hjelpe oss oppsøke atferd som gir oss glede og er bra for vår overlevelse.

Men selv folk som ikke er “avhengige” til junk mat, mange opplever ulike avhengighet-lignende symptomer som begjær og tvangstanker om mat, som driver økt energiinntak og fett gevinst (12).

Maten selskapene er godt klar over alt dette ... og bruke alle slags triks for å gjøre sine matvarer som “givende” som mulig.

Ta hjemmemelding

Hvis du ønsker å gå dypere inn i vitenskapen bak alt dette, da Dr. Guyenet har skrevet en detaljert 7-del-serien på sin blogg (del I, II, III, IV, V, VI, VII).

Jeg anbefaler at du leser den.

Selv om årsakene til fedme er komplekse og varierte, er det klart bevis som peker på problemer i hjernen være blant de dominerende bidragsytere.

Det beste du kan gjøre for deg selv er å spise en ekte mat basert kosthold og leve en sunn livsstil, en som ikke fremmer lavgradig betennelse.

Unngå bearbeidet mat med høyt sukker, raffinert korn, vegetabilske oljer og transfett, og erstatte dem med ekte mat er et godt sted å begynne.

Dårlig mat gjør deg feit og syk ... men hele, enkelt ingrediens mat er nøkkelen til god helse. Periode.