Mettet fett: bra eller dårlig?

Vi har blitt fortalt at mettet fett er usunt.

Det hevdes å øke kolesterolnivået og gi oss hjerteinfarkt.

Men ... mange nyere studier tyder på at det sanne bildet er mer komplisert enn som så.

Denne artikkelen tar en nærmere titt på mettet fett og om det er bra eller dårlig for helsen din.

Hva er Mettet fett?

“Fett” er makronæringsstoffer.

Det vil si, næringsstoffer som vi forbruker i store mengder og gir oss energi.

Hver fett molekyl er laget av ett molekyl glyserol og tre fettsyrer ... som kan være enten mettet, monoumettet eller polyumettet.

Hva denne “metning” ting har å gjøre med, er antall dobbeltbindinger i molekylet.

Mettede fettsyrer har ingen dobbeltbindinger, monoumettede fettsyrer har en dobbeltbinding og flerumettede fettsyrer som har to eller flere dobbeltbindinger.

Dette bildet her viser forskjellen:

Photo Source.

En annen måte å formulere dette, er at mettede fettsyrer har alle deres carbon (C) atomer fullt ut “mettet” med hydrogen (H) atomer.

Matvarer som inneholder mye mettet fett inkluderer fettholdig kjøtt, spekk, full-fett meieriprodukter som smør og fløte, kokosnøtter, kokosolje, palmeolje og mørk sjokolade.

Egentlig “fett” inneholder en kombinasjon av forskjellige fettsyrer. Ingen fett er ren mettet fett, eller ren mono- eller flerumettet.

Selv mat som biff inneholder også en betydelig mengde av mono- og flerumettet fett (1).

Fett som er stort sett mettet (som smør) har en tendens til å være fast ved romtemperatur, mens fett som er mest umettede (som olivenolje) er flytende ved romtemperatur.

Som andre fettstoffer, inneholder mettet fett 9 kalorier per gram.

Bunnlinjen: Mettede “fett” er fett som inneholder en høy andel av mettede fettsyrer, som inneholder ingen dobbeltbindinger. Mettet fett er fast ved romtemperatur.

Hvorfor folk tror ikke at det er skadelig?

Tilbake på 20-tallet, var det en stor epidemi av hjertesykdom florerer i Amerika.

Det pleide å være en sjelden sykdom, men svært raskt det eksplodert og ble nummer én årsak til død ... som det fortsatt er (2).

Forskere har lært at å spise mettet fett syntes å øke nivåene av kolesterol i blodet.

Dette var et viktig funn på det tidspunktet, fordi de visste også at det å ha høyt kolesterol ble knyttet til økt risiko for hjertesykdom.

Dette førte til følgende antagelse blir gjort:

Hvis mettet fett øker kolesterolet (A forårsaker B) og kolesterol forårsaker hjertesykdom (B forårsaker C), så må dette bety at mettet fett forårsaker hjertesykdom (A forårsaker C).

Men på den tiden, var dette ikke basert på noen eksperimentelle bevis hos mennesker.

Denne hypotesen (kalt “diett-hjerte hypotesen”) var basert på antagelser, observasjonsdata og dyreforsøk (3).

Dietten-hjertet hypotese deretter omgjort til offentlig politikk i 1977, før det ble aldri bevist å være sant (4).

Selv om vi nå har nok av eksperimentelle data hos mennesker som viser disse innledende forutsetninger for å være feil, mennesker er fortsatt blir fortalt å unngå mettet fett for å redusere risikoen for hjertesykdommer.

Bunnlinjen: Mettet fett har vært antatt å forårsake hjertesykdom ved å heve kolesterol i blodet. Imidlertid har ingen eksperimentelle bevis noen gang direkte knyttet mettet fett til hjertesykdom.

Mettet fett kan øke LDL ( “dårlig”) kolesterol, men også HDL (det “gode”) Kolesterol

Det er viktig å forstå at ordet “kolesterolet” er ofte brukt upresist.

HDL og LDL, de “gode” og “dårlige” cholesterols, er faktisk ikke kolesterol ... de er proteiner som bærer kolesterol rundt, kjent som lipoproteiner.

LDL står for Low Density Lipoprotein og HDL står for High Density Lipoprotein. All “kolesterolet” er identiske.

Til å begynne med, har forskere bare måles “Total” cholesterol, som inkluderer kolesterol i både LDL og HDL. Senere fikk de vite at mens LDL ble knyttet til økt risiko, ble HDL knyttet til redusert Risikoen (5, 6, 7, 8, 9, 10).

“Total” kolesterol er faktisk et svært feilaktig markør fordi det inkluderer også HDL. Så har en høy HDL (beskyttende) bidrar faktisk til en høy “Total” kolesterolet.

Fordi mettet fett heves LDL nivåer, virket det logisk å anta at dette ville øke risikoen for hjerte og karsykdommer. Men forskere valgte å ignorere det faktum at mettet fett øker også HDL.

Alt som blir sagt, ny forskning har vist at LDL er ikke nødvendigvis “dårlig” fordi det er forskjellige subtyper av LDL (11, 12, 13, 14, 15, 16):

• Små, tette LDL: Disse er små lipoproteiner som kan trenge inn i arterieveggen lett, som driver hjertesykdom.
• Stor LDL: Disse lipoproteiner er store og fluffy og ikke lett trenge arteriene.

De små, tette partikler er også mye mer utsatt for å bli oksydert, noe som er et avgjørende trinn ved hjertesykdomsprosessen (17, 18, 19).

Personer med for det meste små LDL-partikler har tre ganger større risiko for hjertesykdom, sammenlignet med de for det meste store LDL-partikler (20).

Så ... hvis vi ønsker å redusere vårt risiko for hjertesykdom, ønsker vi å ha det meste store LDL-partikler og så lite av små som mulig.

Her er en interessant bit av informasjon som ofte er ignorert med “ordinære” ernærings ... å spise mettet fett endrer LDL-partikler fra små tette til Stor (21, 22, 23).

Hva dette innebærer er at selv om mettet fett kan mildt heve LDL, de endrer LDL til en godartet subtype som er forbundet med en redusert risikoen for hjertesykdom.

Selv effektene av mettet fett på LDL er ikke så dramatisk som du kanskje tror. Selv om de øker LDL på kort sikt, masse langtidsobservasjonsstudier finner ingen kobling mellom mettet fettinntak og LDL nivåer (24, 25, 26).

Det synes også å være avhengig av “kjedelengde” av fettsyre. For eksempel kan palmitinsyre (16 carbonatomer) heve LDL, mens stearinsyre (18 karbonatomer) ikke (27).

Nå har forskere har innsett at det ikke bare om LDL-konsentrasjon eller størrelsen av partiklene, men antallet av LDL-partikler (kalt LDL-p) som flyter i blodet.

Low-carb dietter, som har en tendens til å være høyt innhold av mettet fett, kan senke LDL-p, mens lav-fett diett kan ha en negativ effekt og heve LDL-p (28, 29, 30, 31).

Bunnlinjen: Mettet fett øker HDL (det “gode”) kolesterol og endring LDL fra små, tette (dårlig) til Stor LDL, noe som er mest godartet. Total, mettet fett ikke skade blod lipid profil som tidligere antatt.

Har Mettet fett føre til hjertesykdom?

De tilsynelatende skadelige effektene av mettet fett er hjørnestein moderne kosten retningslinjer.

På grunn av det, har dette temaet fått enorme mengder finansiering.

Men ... til tross for flere tiår med forskning og milliarder av dollar brukt forskerne fortsatt ikke vært i stand til å demonstrere en klar sammenheng.

Flere nyere gjennomgang studier som kombinerte data fra flere andre studier, fant at det virkelig er ingen kobling mellom mettet fett forbruk og hjertesykdom.

Dette inkluderer en gjennomgang av 21 studier med til sammen 347,747 deltakere, utgitt i 2010. Deres konklusjon: det er absolutt ingen sammenheng mellom mettet fett og hjertesykdom (32).

En annen gjennomgang publisert i 2014 sett på data fra 76 studier (både observasjonsstudier og kontrollerte studier) med totalt 643,226 deltakere. De fant ingen sammenheng mellom mettet fett og hjertesykdom (33).

Vi har også en systematisk gjennomgang fra Cochrane-samarbeidet, som kombinerer data fra mange randomiserte kontrollerte studier.

Video: The Existence of God & Purpose of Life - LECTURE - Abdur-Raheem Green

Ifølge deres vurdering, publisert i 2011, redusere mettet fett har ingen effekt på død eller død fra hjertesykdom (34).

Imidlertid fant de at erstatte mettede fettstoffer med umettede fettstoffer redusert risiko for kardiale hendelser (men ikke død) med 14%.

Dette innebærer ikke at mettet fett er “dårlig”, bare at visse typer umettet fett (mest omega-3 fettsyrer) er beskyttende, mens mettet fett er nøytrale.

Så største og beste studier på mettet fett og hjertesykdom viser at det ikke er noen direkte sammenheng. Det var en myte alle sammen.

Dessverre, regjeringer og “mainstream” helseorganisasjoner synes motvillige til å ombestemme seg og fortsette å fremme den gamle lett dogmer.

For mer, lese denne anmeldelsen av 5 nyere studier på mettet fett og helse.

Bunnlinjen: Koblingen mellom mettet fett og hjertesykdom har vært studert intenst i flere tiår, men de største og beste studier viser at det ikke er noen statistisk signifikant sammenheng.

Har en diett lav på mettet fett har noen helsemessige fordeler, eller hjelpe deg å leve lenger?

Flere store studier har blitt gjennomført på lav-fett diett.

Dette er dietten anbefalt av USDA og ordinære helseorganisasjoner over hele verden.

Hovedformålet med denne dietten, er å redusere inntaket av mettet fett og kolesterol.

Denne dietten anbefaler også økt forbruk av frukt, grønnsaker og helkorn ... sammen med redusert forbruk av sukker.

The Women Health Initiative var den største ernæringsstudie i historien. Det var en randomisert kontrollert studie med 46,835 kvinner, som ble bedt om å spise en lav-fett diett.

Etter 7,5-8 år, var det bare 0,4 kg (1 pund) forskjell i vekt, og det var null Forskjellen i hjertesykdom, kreft, eller død (35, 36, 37, 38).

Andre massive studier har bekreftet dette ... lav-fett kosthold gir ingen fordel for hjertesykdom eller risiko for død (39, 40).

Flere studier som erstattet mettet fett med flerumettede vegetabilske oljer, viste at flere personer i den vegetabilske olje gruppene endte opp med å dø (41, 42).

Det er interessant å se at siden lav-fett retningslinjer kom ut, har forekomsten av fedme eksplodert (43)

Denne grafen viser at fedme-epidemien startet full kraft samtidig lav-fett råd var topp. Den type 2 diabetes-epidemien fulgte snart etter.

Naturligvis har dette diagrammet alene ikke bevise noe (sammenhengen ikke er lik årsaks), men det gir mening at erstatte tradisjonelle matvarer som smør og kjøtt med bearbeidet fettfattige matvarer med høyt sukker hadde noe å gjøre med det.

Det er også interessant når man ser på litteraturen, som i nesten hver eneste studie som sammenlignet “ekspert godkjent” lav-fett diett til andre dietter (inkludert paleo, vegan, low-carb og Middelhavet), mister det (44, 45, 46, 47).

Bunnlinjen: Studier på lav-fett diett ikke viser en redusert risiko for hjertesykdom eller død og enkelte studier viser at å erstatte mettet fett med planteoljer øker risikoen.

Personer med visse medisinske tilstander kan være lurt å minimere Mettet fett

Resultatene fra de fleste studier er basert på gjennomsnitt.

Undersøkelsene viser tydelig at, gjennomsnittlig, mettet fett øker ikke risikoen for hjertesykdom.

Men innenfor disse gjennomsnitt, er det rom for individuell variasjon.

Kanskje folk flest ser ingen effekt ... mens andre opplever redusert risiko og atter andre opplever en økt risiko.

Som blir sagt, det er definitivt noen mennesker som kanskje ønsker å minimere mettet fett i kosten.

Dette inkluderer individer med en genetisk sykdom som kalles familiær hyperkolesterolemi, så vel som de som har et gen som variant kalt apoE4 (48).

Med tiden vil det vitenskapen om genetikk fleste sikkert oppdage flere måter som kosthold påvirker vår individuell risiko for sykdom.

Bunnlinjen: Noen mennesker kan ønske å redusere mettet fett inntak, inkludert personer med familiær hyperkolesterolemi eller et gen kalt apoE4.

Mettet fett er utmerket for matlaging og mat som er høy i det Pleier å være sunn og næringsrik

Mettet fett har noen viktige positive aspekter som er sjelden nevnt.

For eksempel, mettet fett er utmerket for matlaging. Fordi de ikke har noen dobbeltbindinger, er de meget motstandsdyktige mot varme-indusert skade (49).

Flerumettet fett, derimot, lett oksidere når de er oppvarmet (50).

Av denne grunn, kokosolje, smult og smør er alle gode valg for matlaging, spesielt for høy varme tilberedningsmetoder som steking.

Matvarer som er naturlig høyt innhold av mettet fett har også en tendens til å være sunn og næringsrik, så lenge du spiser kvalitet ubehandlet mat.

Disse inkluderer naturligvis lei / hevet kjøtt, meieriprodukter fra gress-matet kuer, mørk sjokolade og kokosnøtter.

Bunnlinjen: Mettet fett er gode matlaging fett og matvarer som inneholder mye mettet fett har en tendens til å være både sunn og næringsrik.

“Dårlig” fett du bør unngå som pesten

Det finnes mange forskjellige typer fett.

Noen av dem er bra for oss, andre nøytrale, men andre er helt klart skadelig.

Bevisene peker mot mettet og enumettet fett å være helt trygt og kanskje rett og slett sunn.

Men ... er situasjonen litt mer komplisert med flerumettet fett.

Når det kommer til disse, har vi både Omega-3 og omega-6.

Vi trenger å få disse to typer fettsyrer i en viss balanse, men de fleste mennesker spiser altfor mange Omega-6 fettsyrer i disse dager (51).

Det er en god idé å spise rikelig med Omega-3 fettsyrer (for eksempel fra fet fisk), men de fleste ville gjøre best ved å redusere deres Omega-6 forbruk (52).

Den beste måten å gjøre det på er å unngå ætt og vegetabilske oljer som soyabønner og mais oljer, samt bearbeidet mat som inneholder dem.

Annen klasse av fett, kunstige transfett, er også svært skadelig.

Transfett er laget ved å utsette flerumettede vegetabilske oljer til en kjemisk prosess som innbefatter høye varme, hydrogengass og en metallkatalysator.

Video: Can Vinegar Help with Blood Sugar Control?

Studier viser at transfett fører til insulinresistens, betennelse, magefett akkumulering og drastisk øke risikoen for hjertesykdom (53, 54, 55, 56).

Så spiser mettet fett, enumettet fett og omega-3 fettsyrer ... men unngå transfett og bearbeidede vegetabilske oljer som pesten.

Bunnlinjen: Den virkelig skadelige fettstoffer er kunstige transfett og bearbeidede vegetabilske oljer med høyt omega-6 fettsyrer.

Skylde New helseproblemer på Old Foods ikke fornuftig

Helsemyndighetene har brukt en enorm mengde ressurser å studere sammenhengen mellom mettet fett og hjertesykdom.

Til tross for tusenvis av forskere, tiår med arbeid og milliarder av dollar brukt, denne hypotesen har fortsatt ikke blitt støttet av noen gode bevis.

Mettet fett myten ble ikke vist seg i fortiden, ikke er bevist i dag, og aldri vil bli bevist ... fordi det er bare flate ut feil.

Ikke bare er denne myten ikke støttes av vitenskapelige bevis, det er lett tilbakevist med noen vanlig sunn fornuft ...

Mennesker og pre-mennesker har spist mettet fett for hundretusener (hvis ikke millioner) av år, men hjertesykdom epidemien startet for hundre år siden.

Skylde nye helseproblemer på gamle mat bare ikke gir mening.