Hva er den sunneste oljen til frityrsteking? Sprø sannhet

Frityrstekte matvarer har alltid vært populære.

De er en del av mange tradisjonelle retter, og er også et fast innslag i fastfood-bransjen.

Uheldigvis er frityrsteking ikke nøyaktig den sunntilberedningsmetoden, særlig når det gjøres i en industriell skala.

Men frityrsteking hjemme absolutt ikke trenger å være usunn.

Den kommer i stor grad ned til type olje du bruker, og hvordan du bruker den.

Hvordan virker frityrsteking fungerer?

Frityrsteking innebærer å senke en mat i varm olje.

Den ideelle temperaturen er rundt 350 til 375 ° F (176 til 190 ° C).

Når et mat er neddykket i olje av denne temperatur, kokker dens overflate nesten umiddelbart og danner et slags “tetning” at oljen ikke kan trenge gjennom.

Samtidig, blir fuktighet på innsiden av mat til damp, koking av mat fra innsiden. Dampen bidrar også til å holde oljen ut av maten.

Dersom temperaturen er for lav, vil oljen siver inn i maten, noe som gjør det fettete og kvalmende. Hvis temperaturen er for høy, kan det tørke ut mat og oksidere olje.

Bunnlinjen: Frityrsteking virker ved å senke en mat i varm olje, som umiddelbart kokker overflaten og låser denne fuktighet på innsiden av mat.

Stabilitets av matoljer er en nøkkelfaktor

Noen oljer tåler mye høyere temperaturer enn andre.

Vi ønsker å velge oljer som har en høy røyk punkt, og vi ønsker også oljer som er stabile og ikke reagerer med oksygen ved oppvarming.

De mer mettede fett i en olje er, jo mer stabil er de ved oppvarming.

På grunn av dette, oljer som er mest mettet og enumettet er best, men vi ønsker å unngå matoljer som inneholder store mengder flerumettet fett (1).

Flerumettede fettsyrer inneholder to (eller flere) dobbeltbindinger i deres kjemiske struktur. Disse dobbeltbindinger har en tendens til å reagere med oksygen og danne skadelige forbindelser når det utsettes for høy varme.

Smak tydeligvis teller også. Ved frityrsteking, er oljer som har en “nøytral” smak generelt foretrukket.

Bunnlinjen: Det er viktig å velge oljer som består hovedsakelig av mettede og enumettet fett, fordi disse er de mest stabile ved høy varme.

Vinneren: Coconut Oil er den sunneste oljen til frityrsteking

Kokosolje er det beste valget totalt.

Studier har vist at selv etter 8 timer kontinuerlig frityrsteking ved 365 ° F (180 ° C), har ikke denne kvalitet ikke forringes (2).

Over 90% av fettsyrene i kokosnøttolje er mettet, noe som gjør det meget motstandsdyktig mot varme.

Mettet fett brukes til å bli betraktet som usunt, men nye studier viser at de er en helt ufarlig energikilde for mennesker (3, 4).

I tillegg har kokosolje rekke helsemessige fordeler. For eksempel kan det bidra til å drepe skadelige bakterier og virus, og kan også hjelpe deg å miste buk fett (5, 6).

Husk at noen varianter kan legge igjen en kokosnøtt smak eller lukt, så jeg anbefaler at du prøver noen forskjellige merker til du finner en som passer.

Bunnlinjen: Kokosolje er meget store mengder mettet fett, og er påvist å håndtere timer med kontinuerlig frityrsteking uten noen endringer i kvalitet. Det har også en rekke helsemessige fordeler, noe som gjør det til det beste valget totalt sett.

Smult, talg, Ghee og Avrenning er også stor

Animalsk fett er også gode valg for frityrsteking.

Dette inkluderer fett som smult, talg, ghee og fett stekefettet. De smaker godt, legge til skarphet, og ikke skade lett når stekt.

Flertallet av fettsyrer i animalsk fett er mettede og monoumettede, noe som gjør dem meget motstandsdyktige mot høy varme.

Imidlertid kan fettsyreinnholdet variere, avhengig av dyrets diett (7, 8, 9).

Dyrene som ble tilført korn, i motsetning til beite-hevet eller gress-matet dyr, kan ha en mye mer flerumettede fettsyrer i fettlagre.

Derfor bør kun animalsk fett av naturlig matet dyrene anses gode valg.

Du kan kjøpe ferdige smult eller talg fra butikken, eller lagre stekefettet fra kjøtt til bruk på et senere tidspunkt.

Smør er faktisk ikke et godt valg for frityrsteking. Den inneholder spormengder av karbohydrater og protein som brenner når de varmes opp. Avklares smør og ghee er mye bedre.

Bunnlinjen: Animalsk fett som i stor grad består av mettede og monoumettede fettsyrer, som gjør dem egnet for høye temperaturer.

Flere andre gode valg

Det finnes flere andre gode alternativer å vurdere.

Oliven olje

Olivenolje er en av de sunneste fett på jorden.

Det er svært høy i enumettede fettsyrer, som kun har én dobbeltbinding.

Som mettede fettsyrer, enkeltumettede fettsyrer er svært motstandsdyktig mot varme.

En studie viste at olivenolje kan brukes i en frityrgryte i over 24 timer før det oksiderer overdrevet (10).

I teorien gjør det til et godt valg for fritering dette. Imidlertid kan smaken og duften av olivenolje ikke holder seg godt når det blir oppvarmet over lengre tid.

avocado Oil

Sammensetningen av avokadoolje er lik olivenolje. Det er først og fremst enumettet, med noen mettede og flerumettet fett blandet.

Den har en ekstremt høy røykpunkt (520 ° C / 270 ° C) og et svakt nøtteaktig smak.

Peanøttolje

Jordnøttolje, også kjent som jordnøttolje, og har et høyt røykpunkt på ca 446 ° F (230 ° C).

Det er veldig populært for frityrsteking på grunn av sin nøytrale smak.

Det heller ikke absorbere smaken av mat, slik at den kan brukes flere ganger til å steke ulike matvarer (11).

Fra et helseperspektiv er imidlertid peanøttolje lite ønskelig.

Den er forholdsvis høy på flerumettede fettsyrer (ca. 32%), som gjør den utsatt for oksydativ skade ved høye temperaturer (12).

Palmeolje

Palmeolje består hovedsakelig av mettede og enumettet fett, noe som gjør det til et godt valg for frityrsteking.

Smaken er sagt å være ganske nøytralt, særlig den uraffinerte variasjon er kjent som rød palmeolje.

Imidlertid har alvorlige bekymringer vært reist om bærekraften i høst palmeolje.

Bunnlinjen: Olivenolje og avocado olje er begge gode valg for frityrsteking. Men det er noen problemer med peanøtter og palmeoljer, så de er ikke anbefalt.

Fett og oljer som ikke bør brukes til frityrsteking

Det er flere fett og oljer som du bør definitivt ikke bruk.

Det er industriell vegetabilske oljer.

Disse oljer er hentet fra frø, og må gå gjennom meget strenge bearbeidelsesmetoder.

De er mye flerumettet fett, med en fryktelig Omega-6: omega-3-forhold, og opp til 4% av fettsyrene i dem er giftige transfettsyrer (13).

Ikke bare bør du unngå dem for frityrsteking, men du bør gjøre en innsats for å unngå dem helt.

Dette inkluderer, men er ikke begrenset til:

• Soyabønneolje.
• Maisolje.
• Rapsolje (også kalt rapsfrøolje).
• Bomullsfrøolje.
• Saflor olje.
• Ris kli olje.
• Druefrø olje.
• Solsikkeolje.
• Sesamolje.

Ved hjelp av disse oljer til frityrsteking er sannsynligvis resultere i store mengder oksydert fettsyrer og skadelige forbindelser (14). Unngå dem som pesten.

Bunnlinjen: Industrielle vegetabilske oljer er usunn. De er uegnet for fritering grunn av den høye mengden av flerumettede fettsyrer.

Frityrsteking Likevel Legger kalorier, så ikke gjør det for ofte

Sammenlignet med andre matlaging metoder, vil frityrsteking legge en masse kalorier.

De ekstra kaloriene vanligvis kommer fra noen batter brukes (for eksempel mel) pluss oljen som holder seg til maten etter koking.

Ett eksempel:

• Frityrstekte kyllingvinge: 159 kalorier og 11 gram fett (15).
• Stekt kylling vinge: 99 kalorier og 7 gram fett (16).

Det er ikke overraskende å se at forbruket av frityrstekte matvarer er knyttet til vektøkning, spesielt hos personer med en familie historie av fedme (17).

For å minimere de ekstra kaloriene, være sikker på at maten er tilberedt på riktig temperatur, og ikke lenger enn nødvendig.

Ta hjemmemelding

Helt siden fett ble demonisert, har fritering hadde en forferdelig rykte.

Det er sant at med feil oljer, for eksempel skadelige planteoljer, frityrstekt mat er definitivt bra for deg.

Men med de riktige oljer, kan du nyte en og annen fritert godbit (gjerne hjemmelaget) uten skyld.

For visse matvarer, kan det ta smaken til et helt nytt nivå.