Metionin vs glysin - er for mye muskler kjøtt ille?

Muskelkjøtt er rik på aminosyren metionin, men forholdsvis lav i glycin.

I den elektroniske helse samfunnet, har det vært mye spekulasjoner om at et høyt inntak av metionin, sammen med for lite glysin, kan fremme sykdom ved å forårsake en ubalanse i kroppen.

Denne artikkelen tar en nærmere titt på vitenskapen bak disse ideene.

Hva er metionin og Glycine?

Metionin og glycin er aminosyrene.

De utgjør strukturen av proteiner, sammen med 20 andre aminosyrer. De finnes i protein og har også mange viktige funksjoner i kroppen.

metionin

Metionin er en essensiell aminosyre. Dette betyr at vi må få det fra kostholdet for å overleve.

Heldigvis er lett å skaffe metionin. Den finnes i varierende mengder i de fleste protein, spesielt animalsk protein.

Det er rikelig i eggehviter, sjømat, kjøtt og enkelte nøtter og frø. Nedenfor er noen eksempler på matvarer som inneholder mye metionin (1)

• Tørket eggehviter: 2,79 g / 100 g.
• Tørket spirulina: 1,15 g / 100 g.
• Magert kjøtt: 1,14 g / 100 g.
• Paranøtter: 1,12 g / 100 g.
• Lean lam: 1,09 / 100 g.
• Bacon: 1,07 g / 100 g.
• Parmesan ost: 0,96 g / 100 g.
• Kyllingbryst: 0,92 g / 100 g.
• Tunfisk: 0,88 g / 100 g.

En av metionin hovedfunksjoner er å tjene som en “metyldonor”, ​​påskynde eller opprettholdelse av kjemiske reaksjoner i kroppen.

Bunnlinjen: Metionin er en essensiell aminosyre, rikelig i egg, sjømat og kjøtt.

glysin

I likhet med metionin, glycin finnes i varierende mengder i de fleste protein.

De rikeste kosten kilde er det animalske proteinet collagen, som er det mest tallrike protein i mennesker og mange dyr (2).

Imidlertid er kollagen vanligvis ikke finnes i store mengder i kjøtt du kjøper på supermarkedet, med mindre du foretrekker billigere kutt.

Den finnes i bindevev, sener og leddbånd, hud, brusk, og bein-stuff som vanligvis er forbundet med lav kvalitet kjøtt.

Glycin er også funnet i store mengder i gelatin, en substans fremstilt av kollagen. Gelatin blir vanligvis anvendt som et geleringsmiddel i matlaging og matproduksjonen.

Kosten kilder til gelatin inkluderer gelatin desserter og gummy bjørner. Det er også en additiv i forskjellige næringsmiddelprodukter, slik som yoghurt, fløte ost, margarin og iskrem.

Nedenfor er noen eksempler på glycin-rike matvarer (1):

• Tørt gelatin pulver: 19,05 g / 100 g.
• Svinekjøtt hud snacks: G 11,92 / 100 g.
• Lav-fett sesamfrø mel: 3,43 g / 100 g.
• Kylling hud: 3,25 g / 100 g.
• Tørket eggehviter: 2,84 g / 100 g.
• Bacon: 2,60 g / 100 g.
• Magert kjøtt: 2,17 g / 100 g.
• blekksprut: 2,03 g / 100 g.
• Lean lam: 1,75 g / 100 g.

Glycin er ikke en essensiell aminosyre. Dette betyr at vi ikke trenger å få det fra kostholdet for å overleve. Faktisk kan den kroppen for å danne det fra aminosyren serin.

Imidlertid tyder bevis for at glysin syntese fra serin ikke kan oppfylle alle kroppens behov for glysin. Det er derfor vi må kanskje få et visst beløp fra kostholdet (3, 4).

Bunnlinjen: Glycin er en ikke-essensiell aminosyre som finnes i store mengder i hud, bindevev, ligamenter, sener, brusk og bein.

Hva er problemet med metionin?

Muskelkjøtt er relativt høy i metionin, noe som kan gjøres om til en annen aminosyre som kalles homocystein.

I motsetning til metionin, er homocystein ikke finnes i mat. Det er dannet i kroppen når kosten metionin metaboliseres, hovedsakelig i leveren (5).

Overdrevent forbruk av metionin kan føre til forhøyet nivå av homocystein i blodet, særlig når folk er mangelfull i visse næringsstoffer, som folat (6).

Homocystein er meget reaktiv i kroppen, noe som gjør den potensielt skadelig i store mengder. Faktisk har høye nivåer av homocystein vært forbundet med flere kroniske sykdommer, slik som hjertesykdom (7, 8).

På grunn av dette, kan metionin kosttilskudd eller animalsk protein ha uheldige virkninger på funksjonen av blodkarene (9).

Men det er ikke noe sterkt bevis for at forhøyet homocystein, i seg selv, fører til hjertesykdom. Det kan rett og slett være en indirekte risikofaktor, statistisk assosiert med den egentlige årsaken.

Noen få studier har vist at å redusere nivåer av homocystein med folat eller andre B-vitaminer etter et hjerteinfarkt ikke reduserer hyppigheten av tilbakevendende hendelser i hjertet eller sirkulasjonssystemet (10, 11, 12).

I tillegg meta-analyser funnet at å redusere nivåer av homocystein hadde liten eller ingen effekt på fremtidige hjertesykdom hendelser eller risiko for død (13, 14).

Bunnlinjen: Høye mengder av metionin kan føre til forhøyede nivåer av homocystein. Homocystein er forbundet med hjertesykdom og andre kroniske sykdommer, men hvorvidt det faktisk fører dem er omdiskutert.

Vedlikehold av homocystein Balance

Kroppen har et system for å holde homocystein nivåer innenfor et sunt rekkevidde.

Dette innebærer i hovedsak resirkulering av homocystein og dreie den inn i aminosyren cystein eller tilbake til metionin.

Når denne systemet svikter, homocystein nivåene øker. Nivåer av metionin kan også bli lite når homocystein resirkulering er svekket.

Det er tre måter som kroppen kan redusere nivåer av homocystein. De kalles folat avhengige remetylering, folat uavhengig remetylering og trans-sulfidering.

Ulike næringsstoffer er nødvendig for hver av disse tre mekanismene til å fungere.

1. Folat avhengig remetylering: Denne prosessen omdanner homocystein tilbake til metionin, og bidrar til å holde base nivåer av homocystein lav (15).

Tre næringsstoffer er nødvendig for å holde dette systemet fungerer optimalt:

• folat: Denne B-vitamin er sannsynligvis den viktigste næringsstoffet for å opprettholde nivåer av homocystein innenfor normale grenser (16, 17, 18).
• Vitamin B12: Vegetarianere er ofte lavt i vitamin B12, som kan forårsake en økning i nivåer av homocystein (19, 20).
• riboflavin: Selv om riboflavin er også nødvendig å foreta denne prosessen fungere, har riboflavin tilskudd begrenset effekt på homocysteinnivåer (18, 21).

2. Folat uavhengig remetylering: Dette er en alternativ reaksjonsvei som endres homocystein tilbake til metionin eller dimetylglycin, holde base nivåer av homocystein innen det sunne området (15).

Flere næringsstoffer er nødvendig for denne veien til jobb:

• Trimethylglycine eller kolin: Også kalt betain, trimethylglycine finnes i mange matplanter. Det kan også fremstilles fra cholin (22, 23, 24).
• Serine og glysin (25).

3. Trans-sulfidering: Denne prosessen reduserer nivåer av homocystein ved å dreie den inn i aminosyren cystein. Det trenger ikke senke base nivåer av homocystein, men kan redusere topp i homocystein nivåer etter måltider.

De næringsstoffene som kreves for å holde denne prosessen kjører inkluderer:

• Vitamin B6: Når mennesker er mangelfull i folat og riboflavin, kan lav-dose vitamin B6 supplemente effektivt å redusere nivåer av homocystein (20, 26).
• Serine: Kost serin kan også redusere homocystein nivåer etter måltider. Glycin har tilsvarende effekter (27, 28).

Hvis disse systemene ikke fungerer effektivt, kan sirkulerende nivåer av homocystein stige.

Men næringsstoffer er ikke de eneste faktorene som kan påvirke nivåer av homocystein. Genetikk (for eksempel MTHFR genet), alder, visse medikamenter, og tilstander, slik som leversykdom og metabolsk syndrom, også spiller en rolle.

Bunnlinjen: Under normale omstendigheter holder kroppen homocystein nivåer innenfor et sunt rekkevidde. Dette krever flere næringsstoffer, som folat, vitamin B12, vitamin B6, trimethylglycine, serin og glycin.

Har for mye muskler Kjøtt øke nivåer av homocystein?

Etter å spise en høy-proteinrikt, eller ta metionin kosttilskudd, sirkulerende homocystein øker i løpet av timer. Graden av økning avhenger den dose (9).

Dette skjer imidlertid økningen bare midlertidig etter måltider, og er helt normalt. På den annen side, en økning i base nivå av homocystein er mer av en bekymring.

For å øke base nivåer av homocystein, er en høy dose av ren metionin nødvendig. Denne dosen har blitt estimert å være ekvivalent til omtrent 5 ganger den normale daglige inntaket av metionin (6, 28, 29, 30).

Omvendt, har lavere doser øker ikke base nivåer av homocystein (31).

Enkelt sagt, det er ingen bevis for at en diett høy i muskelkjøtt øker base nivåer av homocystein hos friske mennesker.

Selv om homocystein er et produkt av metionin metabolisme, er kostinntak metionin vanligvis ikke er årsaken til forhøyede nivåer av homocystein basen.

De underliggende årsaker til forhøyet homocystein involverer kroppens manglende evne til å holde det innenfor det sunne området. Disse inkluderer mangel på næringsstoffer, usunn livsstil, vaner, sykdommer og genetikk.

Bunnlinjen: En høy dose av supplerende metionin kan øke base nivåer av homocystein. På den annen side, spise muskel kjøtt bare fører til en midlertidig økning i nivåer av homocystein som avtar snart etterpå.

Hvordan Glysin Step In?

Glysin kan redusere nivåer av homocystein følgende proteinrik mat (27).

Men om du spiser mye av glysin har noen effekt på base nivåer av homocystein er foreløpig ukjent. Flere studier er nødvendig.

På et annet merke, kan glysin tilskudd har noen helsemessige fordeler.

For eksempel har det vist seg å redusere oksidativt stress hos eldre mennesker, sammen med cystein, og andre studier tyder på at glycin tilskudd forbedrer søvnkvaliteten (32, 33).

Bunnlinjen: Kost glysin kan bidra til å redusere midlertidig økning i nivåer av homocystein etter en høy-protein måltid. Helse relevansen av dette er uklart.

Ta hjemmemelding

Det er ingen god dokumentasjon på at å få for mye metionin fra muskel kjøtt, eller andre kosttilskudd kilder, fører til en skadelig økning i homocystein hos friske mennesker.

Dette kan imidlertid avhenge av flere faktorer. For eksempel kan noen mennesker med en mutasjon i MTHFR genet reagerer forskjellig.

Selv glysin ser ut til å spille en viktig rolle med å redusere den midlertidige økningen i homocystein etter en høy-protein måltid, forblir helsen sin relevans uklart.

Flere andre næringsstoffer er også viktig for å holde homocystein nivåer under kontroll. Den viktigste av disse er folat, vitamin B12, vitamin B6, choline og trimethylglycine.

Hvis du spiser mye metionin-rik mat, som egg, fisk eller kjøtt, sørg for at du får nok av disse næringsstoffene også.