Hvordan lage din kjøtt så sunt som mulig

Denise Minger er en tidligere vegan og svært populære blogger. Hun er kjent for sin grundige avsløringen av Kina-studien (Bibelen av veganisme).

Videoen ovenfor er hennes presentasjon på 2012 Ancestral Health Symposium, dekke dine Meat: En objektiv titt på en kontroversiell mat.

Som hun sier, kan det være noen bekymringer om et høyt forbruk av kjøtt ... men de kan lett rettes opp med noen enkle justeringer.

Spise Bare Muscle Kjøtt kan skape en ubalanse

Gjennom evolusjon, gjorde mennesker ikke bare spise muskel kjøtt. Tilbake i dag, brukte vi å verdsette de organer.

Jegere og samlere spiste “nese til hale” - muskler, organer og annet vev. Organer som lever en tendens til å ha mye mer mikronæringsstoffer enn muskler.

Muskelkjøtt har også en tendens til å være meget høy i aminosyren metionin. Det finnes bevis på at å spise mindre metionin har helsemessige fordeler i rotter (1, 2).

Jeg er ikke helt sikker på om dette er relevant for mennesker på et lavere carb, høyere fett, moderat protein diett skjønt.

Farene ved høy varme Cooking

Det er noen farer ved tilberedning av kjøtt til en svært høy varme.

Dette kan danne skadelige forbindelser som kalles heterosykliske aminer (HAS) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH).

Dette skjer når noen av næringsstoffene i kjøtt reagerer til å danne disse skadelige forbindelser ved meget høye temperaturer (3).

Disse forbindelser er blitt bundet til kreft hos dyr, men har ikke blitt påvist i mennesker.

Jeg tror disse bekymringene er legit. Foods skade ved svært høye temperaturer og dette gjelder for andre matvarer i tillegg, ikke bare kjøttet.

Hvordan du kan unngå / minimere har og PAH:

• Bruke mildere kokemetoder som koke og damping.
• Grense forkullet og røkt mat. Hvis kjøttet er brent, klippe bort de forkullede biter.
• Ikke utsettes kjøtt direkte til en flamme og minimalisere koking over 150 ° C / 300 ° F.
• Marinering av kjøtt i olivenolje, sitronsaft, hvitløk eller rødvin kan redusere HCAs med opptil 90%.
• Når koking ved en meget høy varme, snu kjøttet ofte.

Rødt kjøtt er svært høy i jern

Å ha svært høye jernnivåer i kroppen kan føre til problemer på lang sikt.

Mennesker (unntatt menstruerende kvinner) ikke har noen effektiv mekanisme for å drive ut jern fra legeme.

For de fleste betyr dette ingen rolle.

Imidlertid har en genetisk sykdom som kalles arvelig hemochromatosis kan resultere i forhøyet absorpsjon av jern, som i noen tilfeller kan øke de totale jern i legemet (4).

For folk som har denne lidelsen, spise mye jernrike matvarer kan føre til problemer ... og rødt kjøtt er svært rik på jern.

Hvis du har dette problemet så er det et par ting du kan gjøre for:

• Doner blod.
• Drikk kaffe eller te med måltider som har mye jern i dem.
• Unngå Vitamin C rik mat når du spiser mat med mye jern (Vit C øker jernopptaket).
• Spis mindre rød kjøtt.

Den eneste måten å vite om dette er relevant for deg, er å se en lege for å få testet for blod jern nivåer, eller for å få testet for genetisk mutasjon selv.

Jeg personlig har ikke fått testet, men jeg donere blod fra tid til annen ... som er en god idé for andre grunner også, som for eksempel å redde liv.

Ta hjemmemelding

Kjøtt, spesielt hvis det er naturlig matet, er en sunn mat.

Men som med de fleste ting i ernæring, det er noen potensielle bekymringer ... som lett kan gjøres rede for med noen mindre justeringer.