8 Myter om kjøttforbruk og helse

Det er mye tull i ernæring.

En av de verste eksemplene er den konstante propagandaen mot kjøttforbruket.

Her er 8 mytene om kjøttforbruk og helse.

1. Kjøtt Rots i tykktarm

Noen hevder at kjøttet ikke blir fordøyd skikkelig og “råtner” i tykktarmen.

Dette er ikke sant i det hele tatt.

Hva skjer når vi spiser kjøtt, er at det blir brutt ned av magesyre og fordøyelsesenzymer.

I tynntarmen, blir proteinene brytes ned til aminosyrer og fett brytes ned til fettsyrer.

Etter det, de får absorbert over fordøyelses veggen og inn i blodet. Det er ingenting overlatt til “rot” i kolon.

Hvis du ønsker å vite hva som egentlig “råtner” i tykktarm, det er ufordøyelig plantemateriale (fiber) ... fra grønnsaker, frukt, korn og belgfrukter.

Menneskets fordøyelsessystem har ikke de enzymene som er nødvendige for å bryte ned fiber, noe som er grunnen til at det reiser hele veien til tykktarmen.

Der blir den fermentert (råtner) ved den vennlige bakterier i tarmen, som slår den inn i næringsstoffer og fordelaktige forbindelser lik de kortkjedet fettsyre butyrat (1).

Dette er det som holder den vennlige bakterier i live og mange studier viser at fôring disse bakteriene er riktig utrolig viktig for optimal helse (2, 3).

Så, ikke kjøtt ikke råtner i tykktarmen. Planter gjøre ... og dette er faktisk en god ting.

Bunnlinjen: Næringsstoffene i kjøtt brytes ned og absorberes måte før de når tykktarmen. Imidlertid fiber fra planter ikke fermenterer ( “rot”) i tykktarmen, som faktisk er en god ting som det strømmer den vennlige bakterier.

2. Kjøtt er høy i Farlig mettet fett og kolesterol

En av de viktigste innvendinger mot kjøtt, er at det har en tendens til å være høy i både mettet fett og kolesterol.

Men dette er egentlig ikke en årsak til bekymring, fordi ny forskning har vist dem begge å være ufarlig.

Til tross for å bli sett på som noe å være redd, er kolesterol faktisk en viktig molekyl i kroppen.

Den finnes i alle cellemembraner og brukes til å lage hormoner. Leveren produserer store mengder av det å sørge for at vi alltid har nok.

Når vi får mye av kolesterol fra kosten, leveren bare produserer mindre av det i stedet, slik at den totale mengden ikke endres mye (4, 5).

Faktisk, i ca 70% av mennesker, kolesterol i kosten har ubetydelig effekt på kolesterolet i blodet (6).

I den andre 30% (betegnet hyper-responsive), er det en lett heving i LDL-kolesterol, HDL men (som er beskyttende) også går opp (7, 8).

Det samme er tilfelle med mettet fett, øker det også HDL ( “gode”) kolesterol (9, 10).

Video: Spiser du for mye proteiner? Enkelte kilder er ikke like sunne som du tror

Men selv når de er mettet fett og / eller kolesterol forårsake svak økning i LDL, er dette ikke et problem, fordi de endre LDL-partikler fra små, tette LDL (meget dårlig) til stort LDL, som beskyttende (11, 12).

Studier viser at mennesker som har stort sett store LDL-partikler har en mye lavere risiko for hjertesykdom (13, 14).

Derfor er det ikke overraskende å se at i befolkningsstudier som inkluderer hundretusener av mennesker, mettet fett og kolesterol ikke er forbundet med økt risiko for hjertesykdom (15, 16).

Faktisk noen studier viser at mettet fett er forbundet med en redusert risiko for slag, en annen meget vanlig årsak til død og uførhet (17).

Når de setter dette på prøve i faktiske menneskelige eksperimenter, kuttet slik at folk mettet fett og erstatte den med “hjertet sunt” vegetabilske oljer (som tilfeldigvis senke kolesterol), er det faktisk øker risiko for død (18).

Bunnlinjen: Det er sant at kjøtt har en tendens til å være høy i mettet fett og kolesterol, men dette er ikke en grunn til bekymring, fordi de ikke har negative effekter på kolesterolet eller øke risikoen for hjertesykdommer.

3. Kjøtt forårsaker hjertesykdom og type 2 diabetes

Merkelig nok er kjøtt ofte skylden for Western-sykdommer som hjertesykdommer og type 2-diabetes.

Hjertesykdom ble ikke et problem før tidlig i det 20. århundre og type 2 diabetes bare et par tiår siden.

Disse sykdommene er ny... men kjøtt er en gammel mat. Mennesker og pre-mennesker har spist kjøtt i millioner av år (19).

Skylde en gammel mat for nye helseproblemer gjør absolutt ingen mening.

Heldigvis har vi to veldig store, veldig grundige studier som kan sette våre sinn rolig.

I en massiv studie publisert i år 2010, forskere samlet data fra 20 studier som inkluderte totalt 1,218,380 individer. De fant ingen kobling mellom forbruk av ubehandlet rødt kjøtt og hjertesykdom eller diabetes (20).

En annen stor studie fra Europa som inkluderte 448,568 personer fant ingen sammenheng mellom ubehandlet rødt kjøtt og disse sykdommene (21).

Men begge disse studiene fant en sterk økning i risiko for folk som spiste Bearbeidet kjøtt.

Av denne grunn er det svært viktig å skille mellom de forskjellige typer kjøtt.

Mange studier tilsynelatende viser at “rødt kjøtt” er skadelig ikke tilstrekkelig gjøre forskjell mellom behandlet og ubehandlet kjøtt.

Bearbeidet mat generelt er ganske forferdelig ... dette er ikke bare gjelder for kjøtt.

Bunnlinjen: Mange massive studier har undersøkt forholdet mellom forbruket av kjøtt, hjertesykdom og diabetes. De fant en sterk sammenheng for bearbeidet kjøtt, men ingen effekt for ubehandlet rødt kjøtt.

4. Red Meat forårsaker kreft

En vanlig oppfatning er at kjøtt, spesielt rødt kjøtt, fører til kreft.

Det er her ting blir litt mer komplisert.

Det er sant, det Bearbeidet kjøtt er forbundet med en økt risiko for kreft, spesielt kreft i tykktarmen (22).

Men når det kommer til ubehandlet rød kjøtt, ting er ikke så klart.

Selv om flere studier tyder på at selv ubehandlet rødt kjøtt kan øke risikoen for kreft, gjennomgang studier som pool data fra mange studier om gangen viser et annet bilde.

To oversiktsstudier, en som så på data fra 35 studier og den andre fra 25 studier, fant at effekten for ubehandlet rødt kjøtt ble veldig svak for menn og ikke-eksisterende til kvinner (23, 24).

Men ... det ser ut til at måten kjøttet er kokt kan ha stor innvirkning på helseeffekter.

Flere studier viser at når kjøtt blir overstekt, kan det dannes forbindelser som heterosykliske aminer, og polysykliske aromatiske hydrokarboner, som har vist seg å forårsake kreft hos forsøksdyr (25).

Det er flere måter å hindre at dette skjer ... som velger mildere tilberedningsmetoder og alltid skjære bort brent eller forkullet stykker.

Så svaret er ikke å unngå rødt kjøtt, men å sørg for ikke å brenne det.

Husk at overoppheting kan føre til skadelige forbindelser danner i mange andre matvarer. Dette er ikke eksklusiv for kjøtt (26).

Bunnlinjen: Koblingen mellom ubehandlet rød kjøtt og kreft er svært svak i menn og ikke-eksisterende i kvinner. Dette kan avhenge av hvordan kjøttet er kokt, fordi overoppheting kan danne kreftfremkallende.

5. Mennesker er naturlig Planteetere og ikke “designet” For kjøttforbruket

Noen veganere hevde at mennesker ikke er “konstruert” for å spise kjøtt.

De sier at mennesker er naturlig planteetere som våre primate forfedre.

Men ... dette er helt feil. Mennesker og pre-mennesker har spist kjøtt for en svært lang tid, og våre kropper er godt tilpasset kjøttforbruk (27, 28).

Våre fordøyelsessystem egentlig ikke ligner de av planteetere i det hele tatt.

Vi har korte kolon, lange tynntarm og massevis av saltsyre i magesekken til å bryte ned animalsk protein (29).

Lengden av forskjellige deler av fordøyelsessystemet ligger et eller annet sted mellom de lengder som er typiske for både rovdyr og planteetere, noe som indikerer at mennesker er “utformet” for å være omnivorer (30).

Det er også antatt at vårt forbruk av animalske matvarer bidro til å drive utviklingen av våre store hjerner, som skiller oss fra andre dyr på jorden (31).

Mennesker fungerer best å spise både dyr og planter. Periode.

Bunnlinjen: Mennesker er godt rustet til å gjøre full bruk av de næringsstoffene som finnes i kjøtt. Vårt fordøyelsessystemet reflekterer en genetisk tilpasning til en altetende kosthold, med animalsk mat som en viktig kilde til kalorier.

6. Kjøtt er dårlig for Bones

Mange synes å tro at protein er bra for skjelettet og kan føre til osteoporose.

Teorien går som dette ... vi spiser protein, noe som øker syre belastning på kroppen, så kroppen beveger seg kalsium fra skjelettet og inn i blodet for å nøytralisere syren.

Det er faktisk noen kortsiktige studier for å støtte dette. Øke protein fører til økt tap av kalsium fra legemet (32).

Men denne kortsiktige effekten ikke ut til å vedvare fordi de langsiktige studier viser at protein har faktisk gunstige effekter på beinhelse (33).

Det er overveldende bevis på at en høy protein diett er knyttet til økt beintetthet og lavere risiko for osteoporose og frakturer i alderdommen (34, 35, 36).

Dette er et godt eksempel på hvor blindt følge den konvensjonelle visdommen i ernæring vil føre til stikk motsatt resultat.

Video: Vaffel & Kaffe pause

Bunnlinjen: Til tross for protein forårsaker økt tap av kalsium på kort sikt, den langvarige studier viser at et høyt proteininntak er knyttet til økt beintetthet og en nedre risiko for osteoporose og benbrudd.

7. Kjøtt er unødvendig

Det blir ofte hevdet at kjøtt er unødvendig for helse.

Dette er faktisk slags sant ... de fleste av næringsstoffene i det kan bli funnet i andre animalske matvarer.

Men bare fordi vi kan overleve uten den, betyr det ikke at vi bør ... kvalitet kjøtt har mange næringsstoffer som er bra for oss.

Dette omfatter proteiner, vitamin B12, kreatin, karnosin og forskjellige viktige fettløselige vitaminer, som veganere og vegetarianere mangler ofte i.

Hele matvarer som kjøtt inneholder mye mer enn bare de vanlige vitaminer og mineraler som vi er alle kjent med den. Det er bokstavelig talt tusenvis av spor næringsstoffer i det ... noen som vitenskap har ennå til å identifisere.

Faktum er menneskene seg å spise kjøtt og evolusjon designet kroppene våre med disse næringsstoffene i tankene. De er en viktig del av den uhyre komplekse biologiske puslespill.

Kan vi leve uten kjøtt? Sikker ... men vi vil ikke nå optimal helse, noe som gjør bruk av alle de nyttige næringsstoffer som naturen har gitt oss.

Selv om vi kan overleve uten kjøtt, kan det samme kan sies om de fleste andre matvaregrupper ... inkludert grønnsaker, frukt, belgfrukter, fisk, egg, etc. Vi bare spise mer av noe annet i stedet.

Kvalitet kjøtt er ganske nær å være den perfekte mat for mennesker. Den inneholder de fleste av de næringsstoffene vi trenger.

Det er enda en studie i litteraturen der to karer spiste ingenting, men kjøtt og organer for et år og fortsatt i utmerket helse (37).

Selvfølgelig er ikke alt kjøtt er det samme. Det beste kjøttet kommer fra dyr oppvokst på beite, matet hvilke typer mat de ville spise i naturen.

Ubehandlet kjøtt fra riktig hevet, riktig matet dyrene (som gress-matet biff) er en mye bedre næringsprofil (38, 39).

Bunnlinjen: Noen hevder at kjøttet er unødvendig. Selv om det er sant at vi kan overleve uten det, er det fortsatt mange næringsstoffer der som er viktig for optimal helse.

8. Kjøtt gjør deg feit

Kjøtt er ofte antatt å være fetende.

Dette synes å være fornuftig på overflaten fordi de fleste kjøtt er ganske høy i fett og kalorier.

Men kjøtt også skjer for å være en av de beste kildene til høyt biotilgjengelig protein. Protein er den mest vekttap vennlig makronæringsstoff, langt.

Studier viser at en høy protein diett kan øke metabolismen med opp til 80 til 100 kalorier per dag (40, 41).

Det finnes også studier som viser at hvis du øker proteininntaket ditt, vil du automatisk begynne å spise mindre av andre matvarer i stedet (42).

Flere studier har funnet at ved å øke mengden av protein i kosten, mennesker automatisk kutte kaloriinntaket med flere hundre kalorier per dag, setter vekttap på “autopilot” (43).

Å spise mer protein også en tendens til å favorisere økt muskelmasse. Muskel er metabolsk aktiv, og brenner en liten mengde kalorier klokken (44) rundt.

Også, la oss ikke glemme at lav-carb og paleo dietter, som har en tendens til å være høy i kjøtt, fører til en betydelig mer vekttap enn dietter som er lavere i kjøtt (45, 46).

Hvis noe, jo mer du spiser av høy kvalitet kjøtt (og mindre av andre matvarer i stedet), jo lettere bør det være for deg å gå ned i vekt.