Er innmat sunt?

Innmat var en gang en kjær og dyre matkilde.

I dag har tradisjon for å spise innmat litt falt i unåde.

Faktisk har mange mennesker aldri spist disse delene av et dyr, og kanskje finner tanken på å gjøre det ganske urovekkende.

Men innmat er faktisk ganske næringsrik. Denne artikkelen tar en nærmere titt på innmat og deres helseeffekter - både gode og dårlige.

Hva er innmat?

Innmat, noen ganger referert til som “innmat”, er de organer av dyr som mennesker, klargjøre og inntar som mat.

De meste brukte organene kommer fra kyr, griser, lam, geiter, høner og ender.

I dag er de fleste dyr er født og oppvokst for sine muskler. Innmat blir ofte oversett, med mest kjøtt vanligvis inntas som biffer, trommestikker eller males til kjøttdeig.

Men jegere og sankere ikke bare spise muskel kjøtt. De spiste organer også, for eksempel hjerne, tarm og til og med testiklene. Faktisk ble organene høyt verdsatt (1).

Innmat kan være et flott tillegg til kosthold. De er fullpakket med næringsstoffer, som vitamin B12 og folat, og de er også en utmerket kilde til jern og protein.

Sammendrag: Innmat refererer til organer av dyr som er konsumert som mat. De vanligste innmat kommer fra kyr, griser, lam, geiter, høner og ender.

Hva er de forskjellige typene?

De vanligste typene av orgel kjøtt er:

• Lever: Leveren er detox organ. Det er også den ernæringsmessige drivkraft for innmat og noen ganger referert til som “naturens multivitamin.”
• Tunge: Tungen er faktisk mer av en muskel. Det er en søt og velsmakende skjære kjøtt på grunn av sitt høye fettinnhold.
• Hjerte: Rollen av hjertet er å pumpe blod rundt i kroppen. Det ser kanskje ikke spiselig, men det er faktisk mager og velsmakende.
• nyrer: Som mennesker, pattedyr har to nyrer. Deres rolle er å filtrere avfall og giftstoffer ut av blodet.
• Hjerne: Brain regnes som en delikatesse i mange kulturer, og det er en rik kilde av omega-3 fettsyrer.
• brissel: Sweetbreads har en deceiving navn, som de er verken søt eller en type brød. De er laget fra thymuskjertelen og bukspyttkjertel.
• innmat: Innmat er foring av dyr magen. De fleste innmat er fra storfe og kan ha en veldig seig konsistens.

Sammendrag: Det finnes mange forskjellige typer orgel kjøtt, inkludert lever, tunge, hjerte og nyrer. De fleste er navngitt i henhold til deres organ navn, med unntak av sweetbreads og innmat.

Innmat er svært næringsrik

Den ernæring profil organ kjøtt varierer litt, avhengig av den animalske kilde og organtype.

Men de fleste organer er svært næringsrik. Faktisk, de fleste er mer næringsrike enn muskelkjøtt.

De er spesielt rike på B-vitaminer, slik som vitamin B12 og folat. De er også rike på mineraler, deriblant jern, magnesium, selen og sink, og viktige fettløselige vitaminer som vitamin A, D, E og K.

Video: Slik fileterer du flyndre

Videre innmat er en utmerket proteinkilde.

Hva mer, gir animalsk protein alle ni essensielle aminosyrene som kroppen din trenger for å fungere effektivt.

En 3,5-ounce (100 gram) porsjon av kokt oksekjøtt leveren gir (2):

• kalorier: 175
• Protein: 27 gram
• Vitamin B12: 1,386% av RDI
• Kobber: 730% av RDI
• Vitamin A: 522% av RDI
• riboflavin: 201% av RDI
• niacin: 87% av RDI
• Vitamin B6: 51% av RDI
• selen: 47% av RDI
• Sink: 35% av RDI
• Jern: 34% av RDI

Sammendrag: Innmat er næringsrike. De er en god kilde til jern og protein og fullpakket med vitamin A, B12 og folat, i tillegg til mange andre viktige næringsstoffer.

Fordelene ved å legge innmat til kosthold

Å spise innmat har flere fordeler:

• Utmerket kilde til jern: Kjøtt inneholder heme jern, som er meget biotilgjengelig, slik at det er bedre absorbert av kroppen enn ikke-heme jern fra planteføde (3, 4).
• Holder deg mettere lenger: Mange studier har vist at høy-protein dietter kan redusere appetitten og øke følelsen av fylde. De kan også fremme vekttap ved å øke den metabolske hastighet (5, 6, 7).
• Kan bidra til å beholde muskelmasse: Innmat er en kilde for høy-kvalitet protein, noe som er viktig for å bygge og å holde muskelmasse (8, 9, 10).
• Stor kilde til kolin: Innmat er blant verdens beste kildene til kolin, som er et viktig næringsstoff for hjernen, musklene og leveren helse at mange mennesker ikke får nok av (11, 12).
• Billigere kutt og redusert avfall: Innmat er ikke et populært kutt av kjøtt, slik at du kan ofte få dem til en billig pris. Spise disse deler av dyret reduserer også matavfall.

Sammendrag: Innmat har en rekke fordeler, blant annet bedre jern absorpsjon og hjelpe til å kontrollere appetitten og beholde muskelmasse. Også disse delene av et dyr er ofte billigere å kjøpe, og kan bidra til å redusere matavfallet.

Gjør innmat øke kolesterolet?

Innmat er rike på kolesterol, uavhengig av animalsk kilde.

3,5 unser (100 g) av oksekjøtt hjernen inneholder 1,033% av RDI for kolesterol, mens nyre og lever ha 239% og 127%, henholdsvis (2, 13, 14).

Mange forbinder kolesterol med tilstoppede arterier, medisiner og hjertesykdommer.

Imidlertid er kolesterol produseres i leveren, som regulerer kroppens kolesterolproduksjonen i henhold til diettkolesterol inntak (15).

Video: NOR SuperLight 2015

Når du spiser kolesterol-rike matvarer, svarer leveren ved å produsere mindre. Derfor, mat med høyt kolesterol bare har en mindre effekt på din totale kolesterolnivået i blodet (16, 17).

Hva mer, mengden av kolesterol fra mat har en mindre effekt, om noen, på risikoen for hjertesykdom (18, 19).

En fersk analyse sett på 40 prospektive studier på kosttilskudd kolesterol forbruk og helserisiko. Den konkluderte med at kosttilskudd kolesterol ikke var signifikant knyttet til enten hjertesykdom eller slag hos friske voksne (20).

Likevel synes det å være en undergruppe av personer - ca 30% av befolkningen - som er følsomme for kosten kolesterol. For disse menneskene, kan konsumere kolesterol-rike matvarer føre til en økning i total kolesterol (19, 21).

Sammendrag: De fleste innmat inneholder en stor mengde av kolesterol. Men forbruker kolesterol-rike matvarer er ikke direkte knyttet til høyere kolesterol eller hjertesykdom risiko.

Ulempene ved Eating innmat

Det er ikke mange ulemper med å innlemme innmat i kostholdet ditt.

Når det er sagt, noen mennesker kan være mer sårbare for høyt inntak og må begrense sitt forbruk.

Folk med gikt trenger å moderat inntak

Gikt er en vanlig type av leddgikt.

Det er forårsaket av høye nivåer av urinsyre i blodet, noe som fører leddene blir hovne og øm.

Puriner i kosten danner urinsyre i kroppen. Innmat er spesielt høy i puriner, så det er viktig å spise disse matvarene i moderate mengder hvis du har urinsyregikt (22).

Gravide kvinner bør se sitt inntak

Innmat er rike kilder til vitamin A, spesielt leveren. Under graviditet, spiller vitamin A en viktig rolle i fosterets vekst og utvikling.

National Institutes of Health anbefale en øvre inntaksnivå av 10 000 IE vitamin A per dag, som høyt inntak har vært forbundet med alvorlige fødselsdefekter og uregelmessigheter (23, 24).

Slike fødselsskader omfatter hjerte, ryggmarg og nevralrørmisdannelser, abnormiteter i øyne, ører og nese, og defekter i fordøyelseskanalen og nyrer (25).

En studie rapporterte at gravide mødre som konsumerer mer enn 10.000 IU av vitamin A per dag fra mat har en 80% høyere risiko for å få et barn med en fødsel defekt, sammenlignet med mødre som konsumerer 5000 IU eller mindre per dag (25).

Derfor er det viktig å overvåke inntaket av innmat under graviditet, spesielt hvis du tar kosttilskudd som inneholder vitamin A.

Bekymringer om kugalskap

Kugalskap, offisielt kjent som bovin spongiform encefalopati (BSE), påvirker hjernen og ryggmargen fra storfe.

Sykdommen kan spre seg til mennesker gjennom proteiner som kalles prioner, som finnes i forurensede hjernen og ryggmargen. Det fører til en sjelden hjernesykdom som kalles ny variant Creutzfeldt-Jakob sykdom (vCJD) (26).

Heldigvis har det vært en dramatisk reduksjon i antall tilfeller av kugalskap siden en fôring forbudet ble innført i 1996. Dette forbudet har gjort det ulovlig å legge til kjøtt og buskap til storfe fôr (27).

I USA er hjernen kjøtt fra høyrisiko storfe og storfe med tegn på BSE ikke lov til å gå inn i matforsyningen. Andre land har tatt lignende handlinger (28).

I de fleste land er risikoen for å utvikle vCJD fra infiserte storfe svært lav. Men hvis du er bekymret, kan du unngå å spise hjernen og ryggmargen av storfe.

Sammendrag: Gravide og personer med gikt bør spise innmat i moderate mengder. Kugalskap kan forårsake en sjelden hjernesykdom hos mennesker, men rapporterte tilfeller har falt dramatisk det siste tiåret.

Utvikle en smak for innmat

Innmat blir stadig mer populært i fine restauranter på grunn av sine sterke og unike smaker.

Fordi det kan ta litt tid å utvikle en smak for innmat, kan det være best å starte med de mer mildt flavored organer som tunge og hjerne.

Du kan også prøve sliping opp lever og nyrer og kombinere dem med biff eller svinekjøtt kjøttdeigen i retter som Bolognese.

Alternativt kan legge dem til en langsom tilberedes lapskaus med andre kjøtt som lam shank. Dette kan hjelpe deg gradvis utvikle en smak for disse sterkere smaker.

Sammendrag: Innmat har en sterk og distinkt smak som kan ta litt tid å bli vant til. Kombinere organer med flere kjente muskel kjøtt kan hjelpe deg med å justere til smaken.

Bunnlinjen

Video: Fisk

Innmat er en rik kilde til mange vitaminer og mineraler som kan være vanskelig å få fra andre matvarer.

Hvis du liker å spise kjøtt, kan det være verdt å erstatte noen muskelkjøtt med orgel kjøtt.

Ikke bare vil det gi deg noen ekstra næring, men det er også lett på lommeboken, og vil gagne miljøet.