Kjøtt: bra eller dårlig?

Kjøtt er en svært kontroversiell mat.

På den ene siden er det et fast innslag i mange dietter og er en stor kilde til proteiner og viktige næringsstoffer.

På den annen side, tror noen mennesker å spise det er usunt, uetisk og unødvendig.

Denne artikkelen tar en nærmere titt på de helsemessige fordeler og mulig risiko ved å spise kjøtt.

Hva er Meat?

Kjøtt er kjøtt av dyr som mennesker, klargjøre og inntar som mat.

I USA og mange andre land, refererer begrepet hovedsakelig til muskelvev av pattedyr og fugler. Det er vanligvis forbrukes som biff, koteletter, ribbe, stek eller i malt form, slik som hamburger.

I det siste, innmat som lever, nyrer, hjerne og tarm ble oftest nytes i de fleste kulturer. Men de fleste vestlige dietter nå ekskludere dem.

Likevel er slakteavfall populært i enkelte deler av verden, særlig blant tradisjonelle samfunn. Mange delikatesser er også på grunnlag av organer.

Foie gras er laget av duck eller gås lever. Brissel er thymuskjertlene og bukspyttkjertel. Og menudo er en suppe laget av tarmen.

I dag, de fleste kjøtt kommer over hele verden fra husdyr reist på gårder, hovedsakelig store industrielle komplekser som ofte huser tusenvis av dyr om gangen.

Men i noen tradisjonelle kulturer, jakt dyr forblir det eneste middel for å oppnå det.

Annonse

Bunnlinjen: Kjøtt refererer til muskelen eller organer hos et dyr som forbrukes mat. I de fleste deler av verden, det kommer fra dyr oppvokst på store industrielle anlegg.

Forskjellige typer

Typer kjøtt blir kategorisert etter sine dyr kilde, og hvordan de er forberedt.

Rødt kjøtt

Dette kommer fra pattedyr og inneholder mer av den jernrike protein myoglobin i sitt vev enn hvitt kjøtt. Eksempler på dette er:

Kjøttfe).
Svinekjøtt (svin og svin).
Lam.
Kalvekjøtt (kalver).
Geit.
Spillet, som bison, elg og hjort (hjort).

Hvitt kjøtt

Dette er vanligvis lysere i fargen enn rødt kjøtt og kommer fra fugler og småvilt. Eksempler på dette er:

Kylling.
Tyrkia.
And.
Gås.
Ville fugler, som for eksempel vaktel og fasan.

Behandlet kjøtt

Behandlet kjøtt er blitt modifisert ved salting, herding, røyking, tørking eller andre prosesser for å bevare den eller forbedre smaken. Eksempler på dette er:

Pølser.
Pølse.
Bacon.
Kjøttpålegg som bologna, salami og pastrami.
Dustete.

Bunnlinjen: Kjøttet kommer fra en rekke forskjellige dyr og er klassifisert som enten rød eller hvit, avhengig av kilden. Bearbeidede produkter har blitt modifisert med tilsetningsstoffer for å forbedre smaken.

Næringsstoffer i kjøtt

Magert kjøtt er ansett som en utmerket proteinkilde. Den inneholder omtrent 25-30 vekt% protein etter koking.

Video: Zebra vs Horses: Animal Domestication

3,5 oz (100 gram) av kokt kyllingbryst inneholder rundt 31 gram protein. Den samme servering av magert kjøtt inneholder omtrent 27 g (1, 2).

Animalsk protein er et fullstendig protein, noe som betyr at den gir alle 9 essensielle aminosyrer.

Video: Sooubway Part 3

En 3,5-oz (100 gram) porsjon av mager biff gir (2):

kalorier: 205.
Protein: Ca 27 gram.
riboflavin: 11% av RDI.
niacin: 19% av RDI.
Vitamin B6: 16% av RDI.
Vitamin B12: 19% av RDI.
niacin: 63% av RDI.
fosfor: 24% av RDI.
Sink: 50% av RDI.
selen: 28% av RDI.

Nærings profiler av andre muskelkjøtt er tilsvarende, selv om de inneholder mindre sink. Interessant nok er svinekjøtt særlig høy i vitamin Tiamin, som gir 63% av RDI per 3,5 oz (100 g) (3).

Lever og andre organer er også høy i vitamin A, vitamin B12, jern og selen. De er også en utmerket kilde til kolin, et viktig næringsstoff for hjernen, musklene og leveren helse (4).

Annonse

Bunnlinjen: Kjøtt er en god proteinkilde og flere vitaminer og mineraler, herunder vitamin B12, niacin og selen.

Tilberedningsmetoder og effekter på kreftfremkallende

Matlaging og forberedelser kjøtt på bestemte måter kan negativt påvirke din helse.

Når de blir grillet, grillet eller røkt ved høye temperaturer, blir fett frigjøres og drypper på varme kokeflater.

Dette frembringer giftige forbindelser som kalles polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) som kan stige opp og siver inn i kjøttet.

PAH er kreftfremkallende, noe som betyr at de kan forårsake kreft. Imidlertid minimere røyk og raskt tørke bort stekefettet kan redusere PAH dannelse med opp til 89% (5, 6, 7).

Heterosykliske aminer (HAS) dannes når kjøtt blir oppvarmet til høye temperaturer og danner en mørk skorpe. HA nivåer har vist seg å stige i løpet av forlengede koketider og med lang kjøles ned etter koking (8, 9).

Nitrater er tilsetninger i bearbeidet kjøtt som tidligere ble ansett som kreftfremkallende, men blir nå betraktet som ufarlig eller til og med fordelaktig.

Men forskerne uenige om hvorvidt tilsvarende tilsetningsmidler kjent som nitritter (med en “i”) øker risikoen for kreft (10, 11).

Bunnlinjen: Tilberede mat ved høye temperaturer eller over lengre tid kan øke produksjonen av giftige biprodukter som kan forårsake kreft.

Kjøtt og kreft

Mange hevder at å spise kjøtt øker kreftrisiko. Men i stor grad avhenger dette av hvilken type du spiser og hvordan det er tilberedt.

Er Red Meat dårlig?

Noen observasjonsstudier koble en høy rødt kjøtt inntak til flere typer kreft, inkludert fordøyelseskanalen, prostata, nyre og brystkreft (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Men i nesten alle studie, foreningen var mellom kreft og godt gjort kjøtt, PAH, eller har, i stedet for rødt kjøtt selv. Disse studiene viser at høy varme matlaging hadde en veldig sterk effekt.

Av alle krefttilfeller, har tykktarmskreft sterkest tilknytning rødt kjøtt inntak, med dusinvis av studier som rapporterer en forbindelse.

Bortsett fra noen studier som ikke skiller mellom behandlet og ferskt kjøtt eller kokemetode, synes økt risiko for å oppstå for det meste med høyere inntak av behandlet og godt utført kjøtt (20, 21, 22, 23, 24, 25).

I en 2011-analyse av 25-studier, forskere konkludert med at det ikke var tilstrekkelige data for å understøtte en entydig sammenheng mellom rødt kjøtt og tarmkreft (22).

Andre faktorer som kan påvirke kreftrisikoen

Mens rødt kjøtt tilberedes ved høye temperaturer kan øke risikoen for kreft, ikke hvitt kjøtt ikke ut til. Faktisk en studie fant at fjærfe forbruket var knyttet til en redusert risikoen for tykktarmskreft, selv når kokte til forkulling (20, 22, 24).

Dyr og observasjonsstudier tyder på at i tillegg til giftige forbindelser som dannes under høy varme koke, kan heme jern finnes i rødt kjøtt spille en rolle i utvikling av kreft i tykktarmen (26, 27).

I tillegg har noen forskere mener behandlet kjøtt kan potensielt føre til betennelse i tykktarmen som øker risikoen for kreft (28).

I en studie tilsetning av kalsium eller vitamin E for å speke reduserte nivåer av toksiske sluttprodukter i avføringen hos mennesker og rotter. Hva mer, ble disse næringsstoffene funnet å forbedre forstadier til kreft kolon lesjoner i rotter (29).

Det er viktig å innse at fordi disse studiene er observasjons, de bare viser et forhold og kan ikke bevise at rødt eller bearbeidet kjøtt fører til kreft.

Men definitivt synes det lurt å begrense forbruket av bearbeidet kjøtt. Hvis du velger å spise rødt kjøtt, og deretter bruke mildere tilberedningsmetoder og unngå å brenne det.

Bunnlinjen: Observasjonsstudier har vist en kobling mellom godt gjort eller behandlet kjøtt og økt risiko for kreft, spesielt kreft i tykktarmen.

Kjøtt og hjertesykdom

Flere store observasjonsstudier utforske kjøtt inntaket og hjertesykdom har funnet en økt risiko med foredlede produkter. Bare én studie funnet en svak forening for rødt kjøtt alene (30, 31, 32, 33).

I 2010 forskere gjennomført en massiv gjennomgang av 20 studier med over 1,2 millioner mennesker. De fant at inntak av bearbeidet - men ikke rød - kjøtt syntes å øke risikoen for hjertesykdommer ved 42% (30).

Men disse studiene ikke bevise at et høyt inntak av bearbeidet kjøtt fører til hjertesykdom. De foreslår bare at det kan være en sammenheng.

Noen kontrollerte studier har funnet at hyppig kjøttforbruket, inkludert høy-fett varianter, har en nøytral eller positiv effekt på hjertesykdom risikofaktorer (34, 35).

Bunnlinjen: Behandlet kjøtt har vært knyttet til hjertesykdom i noen studier, mens kontrollerte studier har vist at kjøttet kan ha en nøytral eller positiv effekt.

Kjøtt og type 2 diabetes

Flere store studier har også vist en forbindelse mellom behandlet eller rødt kjøtt og type 2-diabetes (30, 36, 37, 38, 39, 40, 41).

En gjennomgang av tre studier fant at inntak av mer enn en halv servering av rødt kjøtt daglig økte risikoen for å utvikle diabetes i løpet av fire år med 30%, delvis knyttet til vektøkning (37).

Men det er mulig at de som endte opp med diabetes var engasjert i usunn atferd som forbruker for mange raffinerte karbohydrater, spiser for lite grønnsaker eller bare overspising generelt.

I studier på lav-carb dietter, som har en tendens til å være høy i kjøtt, blod sukker og andre diabetes markører tendens til å gå ned (42).

Bunnlinjen: Noen observasjonsstudier viser en sammenheng mellom rødt og bearbeidet kjøtt og økt risiko for diabetes. Dette kan imidlertid også avhenge av andre kostholdsfaktorer.

Kjøtt, Weight Control og fedme

Et høyt inntak av rødt og bearbeidet kjøtt har vært knyttet til fedme i flere observasjonsstudier.

Dette inkluderer en gjennomgang av 39 studier med data fra over 1,1 millioner mennesker (43).

Men resultatene fra individuelle studier varierte betraktelig (43).

I en studie fant forskerne at selv om det var en sammenheng mellom hyppig rødt kjøtt forbruk og fedme, folk som spiste mest også tok i ca 700 flere kalorier daglig enn de som spiste mindre (44).

Igjen, disse studier er observasjons og tar ikke hensyn til andre typer og mengder av mat fortært på en jevnlig basis.

Og selv om rødt kjøtt er ofte knyttet til fedme og vektøkning mens hvitt kjøtt er ikke en kontrollert studie fant ingen forskjell i vektendring blant overvektige mennesker tildelt spise biff, svinekjøtt eller kylling for tre måneder (45).

En annen studie i mennesker med prediabetes funnet at vekttap og kroppssammensetning forbedringene var lik enten konsumerte dietter basert på animalsk eller vegetabilsk protein (46).

Forbruker ferske, hele matvarer ser ut til å ha nytte vekttap, uavhengig av om kjøttet er fortært eller ikke.

I en studie ble 10 overvektige postmenopausale kvinner fulgt en ubegrenset paleo diett med 30% av kaloriene som hovedsakelig animalsk protein, inkludert kjøtt. Etter fem uker, redusert vekt av 10 pund (4,5 kg) og magefett ble redusert med 8%, gjennomsnittlig (47).

Bunnlinjen: Mens noen observasjonsstudier har knyttet rødt og bearbeidet kjøtt inntak til fedme, er totale kaloriinntaket tasten. Kontrollerte studier har vist at vekttap kan oppstå til tross for høyt inntak av kjøtt.

Fordelene ved å spise kjøtt

Å spise kjøtt har flere helsefordeler:

Nedsatt appetitt og økt metabolisme: Mange studier har vist at høy-protein dietter som inneholder kjøtt økning metabolske rate, redusere sult og fremme fylde (48, 49, 50, 51).
Bevaring av muskelmasse: Animalsk proteininntaket er konsekvent knyttet til økt muskelmasse. I en studie hos eldre kvinner, spise kjøtt økt muskelmasse og også reduserte markører for inflammasjon (52, 53, 54, 55, 56).
Sterkere bein: Animalsk protein kan øke bentetthet og styrke. I en studie ble eldre kvinner med høyest inntak av animalsk protein hadde et 69% redusert risiko for hoftefrakturer (57, 58).
Bedre jern absorpsjon: Kjøtt inneholder heme jern, som kroppen absorberer bedre enn de ikke-heme jern fra planter (59, 60, 61).

Annonse

Bunnlinjen: Kjøtt har fordeler for appetitt, metabolisme, jern absorpsjon og helsen til dine muskler og bein.

Etiske og miljømessige perspektiver

Noen mennesker velger å ikke spise kjøtt, fordi de ikke tror på å drepe dyr for mat når det finnes andre måter å møte ernæring behov.

Dette er et gyldig synspunkt som bør respekteres.

Andre innvendinger mot dyr blir reist i store, industrielle komplekser som er noen ganger referert til som “fabrikken gårder”, som også meget forståelig.

Disse gårdene er overbefolket og ofte tillater ikke dyr for å få nok mosjon, sollys eller plass til å bevege seg. For å hindre infeksjon, blir storfe ofte gitt antibiotika, noe som kan føre til antibiotisk resistens (62, 63).

Mange dyr får steroidhormoner som østrogen, progesteron og testosteron til hastighet vekst. Dette øker ytterligere helse og etiske problemer (64).

De miljømessige effekter av fabrikk oppdrett har også blitt kritisert, særlig avfall som produseres i løpet av heving og sløying, så vel som de høye kostnadene av korn-baserte kjøttproduksjon (63, 65, 66, 67).

Heldigvis finnes det alternativer. Du kan støtte små gårder som hever dyrene humant, ikke bruk antibiotika eller hormoner og gi deres dyr med naturlige kosthold.

Bunnlinjen: Noen objekt for å drepe dyr for mat, umenneskelige forhold på industrianlegg eller miljømessige virkninger av å heve husdyr.

Hvordan du kan maksimere fordelene og minimere negative effekter

Slik sikrer du forbruker kjøtt på en måte som er sunneste for deg og planeten:

Velg ferske produkter: Ferskt kjøtt vil alltid være sunnere for deg enn behandlet varianter.
Gi innmat et forsøk: Legg disse til kosthold for å dra nytte av sin høye næringsinnhold.
Minimer høy varme matlaging: Hvis du grille eller bruke en annen høy varme metode, tørk bort stekefettet med en gang og unngå overkoking eller forkulling.
Konsumere ubehandlet, plante-baserte matvarer: Disse er høy i fiber, inneholder verdifulle antioksidanter og bidra til å gjøre kostholdet godt balansert.
Velg økologisk kjøtt fra små gårder: Dette er mer miljøvennlig og bedre fra et etisk perspektiv.
Velg gress-matet biff: Kveg som bruker en naturlig diett av gress, snarere enn korn, fremstille kjøtt som er høyere i sunne omega-3 fettsyrer og antioksidanter (68, 69, 70).

Bunnlinjen: For å maksimere fordelene og og minimere risiko, velger ferskt kjøtt, unngå høy varme matlaging inkludere planteføde i kostholdet ditt og velg organisk eller gress-matet når det er mulig.

Skulle du spiser kjøtt?

Ubehandlet og riktig tilberedt kjøtt har mange næringsstoffer, og kan ha noen helsemessige fordeler. Hvis du liker å spise kjøtt, så er det ingen overbevisende helse eller ernæringsmessig grunn til å stoppe.

Men hvis du ikke føler deg rett om du spiser dyr, du kan også holde seg frisk ved å følge en godt balansert vegetarisk kosthold.