Hvorfor behandlet kjøtt er bra for deg

Bearbeidet kjøtt er generelt ansett usunn.

Det har vært knyttet til sykdommer som kreft og hjertesykdommer i en rekke studier.

Det er ingen tvil om at bearbeidet kjøtt inneholder mange skadelige kjemikalier som ikke er naturlig tilstede i ferskt kjøtt.

Denne artikkelen tar en nærmere titt på de helsemessige effektene av bearbeidet kjøtt.

Hva er bearbeidet kjøtt?

Behandlet kjøtt er kjøtt som er bevart ved herding, salting, røyking, tørking eller hermetisering.

Næringsmiddelprodukter som er kategorisert som bearbeidet kjøtt omfatter:

• Pølser, pølser, salami.
• Bacon, skinke.
• Saltet og spekemat, corned beef.
• Røkt kjøtt.
• Tørket kjøtt, beef jerky.
• Hermetisk kjøtt.

Derimot, kjøtt som har vært frosset eller gjennomgått mekanisk behandling som skjæring og kutting blir fortsatt betraktet ubehandlet.

Bunnlinjen: Alt kjøtt som er blitt røkt, saltet, herdet, tørket eller hermetisert regnes som behandles. Dette inkluderer pølser, pølser, salami, bacon og skinke.

Å spise behandlet kjøtt er assosiert med en usunn livsstil

Bearbeidet kjøtt har konsekvent blitt koblet med skadelige effekter på helse.

Dette er et faktum at helse-bevisste mennesker har vært klar over i flere tiår.

Av denne grunn, spise store mengder av bearbeidet kjøtt er mer vanlig blant personer med usunn livsstil.

Faktisk er røyking mer vanlig blant de som spiser mye bearbeidet kjøtt. Sitt inntak av frukt og grønnsaker er også mye lavere (1, 2).

De fleste observasjonsstudier på bearbeidet kjøtt og helseutfall prøve å korrigere for disse faktorene. Men disse metodene er aldri perfekt.

Det er mulig at linker funnet mellom bearbeidet kjøtt og sykdom er delvis på grunn av det faktum at folk som spiser bearbeidet kjøtt har en tendens til å gjøre andre ting som ikke er forbundet med god helse.

Likevel studier finner stadig sterke koblinger mellom behandlede kjøttforbruk og forskjellige kroniske sykdommer.

Bunnlinjen: Folk som ikke er helsebevisste tendens til å spise mer behandlet kjøtt. Dette kan delvis forklare noen av de forbindelser finnes i studier som undersøker behandlet kjøtt forbruk og sykdom.

Behandlet kjøtt er forbundet med kroniske sykdoms

Spise behandlet kjøtt er forbundet med økt risiko for mange kroniske sykdommer.

Disse inkluderer:

• Høyt blodtrykk (hypertensjon) (3, 4).
• Hjertesykdom (2, 5).
• Kronisk obstruktiv pulmonal sykdom (COPD) (6, 7, 8, 9).
• Tarm og mage kreft (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Studiene på bearbeidede kjøttforbruket hos mennesker er alle observasjons i naturen.

De kan vise at folk som spiser bearbeidet kjøtt er mer sannsynlig for å få disse sykdommene, men de kan ikke bevise at behandlet kjøtt forårsaket dem.

Likevel er bevisene overbevisende fordi koblingene er sterk og konsekvent.

I tillegg alt dette støttes av studier på dyr. For eksempel, studier på rotter viser at å spise bearbeidet kjøtt øker risikoen for tarmkreft (15).

En ting er klart, bearbeidet kjøtt inneholder skadelige kjemiske forbindelser som kan øke risikoen for kroniske sykdommer. De mest studerte forbindelser er omtalt her nedenfor.

Bunnlinjen: Å spise store mengder av behandlet kjøtt over en lang periode, kan øke risikoen for mange kroniske sykdommer, slik som hjertesykdom og kreft.

Nitritt, N-nitrosoforbindelser og Nitros

N-nitrosoforbindelser er kreftfremkallende stoffer som antas å være ansvarlig for noen av de uheldige virkninger av behandlet kjøtt forbruk.

De er dannet fra nitritt (natriumnitritt) som legges til bearbeidede kjøttprodukter.

Natriumnitritt er brukt som et tilsetningsmiddel for 3 årsaker:

1. For å bevare den rød / rosa farge på kjøttet.
2. For å forbedre smaken ved å undertrykke fett oksidasjon (harskning).
3. For å hindre bakterievekst, forbedre smaken og kutting av risikoen for mat forgiftning.

Nitrit og beslektede forbindelser, såsom nitrat, er også funnet i andre matvarer. For eksempel er nitrat finnes i forholdsvis høye nivåer i noen grønnsaker og kan til og med være gunstig for helsen (16).

Men ikke all nitritt er den samme. Nitritt i bearbeidet kjøtt kan bli til skadelige N-nitrosoforbindelser, det mest studerte av disse er nitrosamin (17).

Behandlet kjøtt er den viktigste kosten kilde av nitrosaminer (18). Andre kilder er forurenset drikkevann, tobakksrøyk, og saltet og sylte matvarer (17, 19).

Nitrosaminer er hovedsakelig dannet når bearbeidede kjøttprodukter blir eksponert for høy varme (over 266 ° C eller 130 ° C), for eksempel når steking eller grilling bacon pølser (20).

Studier i dyr antyder at nitrosaminer kan spille en viktig rolle i dannelsen av tarmkreft (15, 21).

Dette støttes av observasjonsstudier hos mennesker, noe som indikerer at nitrosaminer kan øke risikoen for mage- og tarmkreft (22, 23).

Bunnlinjen: Behandlet kjøtt som er stekt eller grillet kan inneholde forholdsvis høye nivåer av nitrosaminer. Studier tyder på at disse forbindelsene kan øke risikoen for kreft i mage og tarm.

Polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH)

Kjøtt røyking er en av de eldste konserveringsmetoder, ofte brukt i kombinasjon med salting eller tørking.

Det fører til dannelsen av ulike potensielt skadelige stoffer. Disse inkluderer polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) (24).

PAH er en stor klasse av stoffer som dannes når organisk materiale brenner.

De blir overført til luften med røyk og akkumuleres på overflaten av røkt kjøtt produkter og kjøtt som grilles, grillet eller stekt over åpen ild (25, 26).

De kan dannes fra:

• Brennende tre eller kull.
• Dryppende fett som brenner på en varm overflate.
• Brent eller forkullet kjøtt.

Av denne grunn kan røkte kjøttprodukter være høy i PAH (27, 25).

Det antas at PAH-ene kan bidra til noen av de negative helseeffekter av behandlet kjøtt.

Tallrike studier på dyr har vist at noen PAH kan forårsake kreft (24, 28).

Bunnlinjen: Røkte kjøttvarer kan inneholde store mengder av polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). Disse forbindelsene er blitt vist å forårsake kreft hos dyr.

Heterosykliske aminer (HCAs)

Heterosykliske aminer (HCAs) er en klasse av kjemiske forbindelser som dannes når kjøttet eller fisken er kokt under høy temperatur, for eksempel under steking eller grilling (29, 30).

De er ikke begrenset til bearbeidet kjøtt, men betydelige mengder kan bli funnet i pølser, stekt bacon og kjøtt hamburgere (31).

HCAs forårsake kreft når de gis til dyr i store mengder. Generelt sett disse beløpene er mye høyere enn det som normalt finnes i menneskets kosthold (32).

Ikke desto mindre en rekke observasjons studier i mennesker indikerer at spising godt utført kjøtt kan øke risikoen for kreft i tykktarmen, bryst og prostata (33, 34, 35).

Nivået av HCAs kan reduseres ved å bruke milde tilberedningsmetoder, så som steking ved lav varme og damping. Unngå å spise forkullede, svertet kjøtt.

Bunnlinjen: Noen bearbeidede kjøttprodukter kan inneholde heterosykliske aminer (HCAs), kreftfremkallende forbindelser er også funnet i godt gjort kjøtt og fisk.

Natriumklorid

Bearbeidede kjøttprodukter er vanligvis høy i natriumklorid, også kjent som bordsalt.

For tusenvis av år, har salt blitt lagt til matvarer som konserveringsmiddel. Men det er oftest brukt til å forbedre smak.

Selv om bearbeidet kjøtt er langt fra den eneste mat som er høy i salt, kan det bidra vesentlig til saltet inntak av mange mennesker.

Overdreven saltforbruk kan spille en rolle ved hypertensjon og hjertesykdommer, spesielt i de som har en tilstand som kalles salt-sensitive hypertensjon (36, 37, 38, 39, 40).

I tillegg er flere observasjons studier indikerer at dietter med høyt salt kan øke risikoen for magekreft (41, 42, 43, 44, 45).

Dette støttes av studier som viser at en høy-salt diett kan øke veksten av Helicobacter pylori, en bakterie som forårsaker magesår, som er en viktig risikofaktor for magekreft (46, 47).

Legge litt salt til hele matvarer for å forbedre smaken er greit, men å spise store mengder fra bearbeidet mat kan meget vel føre til skade.

Video: Marit Reitan - Hvordan lese seg selv og andre med det tredje øyet

Bunnlinjen: Behandlet kjøttvarer inneholder store mengder salt, noe som kan bidra til noen helseproblemer.

Ta hjemmemelding

Behandlet kjøtt inneholder forskjellige kjemiske forbindelser som ikke er naturlig til stede i ferskt kjøtt. Mange av disse forbindelsene er skadelig for helsen.

Av denne grunn kan spise mye bearbeidet kjøtt produkter i en lengre periode (år eller tiår) øker risikoen for kroniske sykdommer, spesielt kreft.

Men å spise dem noen ganger er greit. Bare sørg for ikke å la dem dominere kosthold og unngå å spise dem hver dag.

På slutten av dagen, bør du begrense inntaket av bearbeidet mat og basere kostholdet på ferske hele matvarer.