Er sorghum den nye quinoa?

Mens foreldrene dine har kanskje bare hørt om disse korn i Bibelen passasjer-som er nøyaktig hvordan Food For Life fikk oppskriften for Esekiel 4: 9 spiret brød-we`ve blitt vant til å se korn som quinoa, amaranth, hirse, teff, og bokhvete i våre granola barer, frokostblandinger, brød chips, og selv cookies. Så hvorfor all hypen? Moderne korn, slik som hvete, mais og ris, har blitt avlet i løpet årtusener til utseende og smak mye forskjellig fra sine fjerne forfedre-, og også for å sette inn plantevernmiddel-resistente gener. På den annen side, "gamle" korn har endret seg lite fra antikken. En av disse næringsrike korn har klart å stille fly under radaren: sorghum.

Frem til nå har sorghum primært blitt brukt i USA i tre programmer: Kornet blir brukt til å mate husdyr, å lage etanol drivstoff, og for å gi søt sirup lik melasse. Dens rykte som dyrefor (eller dens nødvendige lange tid-koking mer på det senere) kan ha forhindret den fra å bli omfavnet som mat i Amerika. Men dens popularitet over hele verden, omfattende ernæringsmessig profil, og glutenfrie status er nok et bevis på at dette kornet skal legges til kosthold.

Sorghum er en frokostblanding gress som først ble samlet 8.000 år siden i Sør-Egypt. Derfra flyttet det hele Afrika, India, og til slutt, til Amerika på 1800-tallet. Den har en ernæringsmessig profil svært lik quinoa er, herunder blir høy i protein med mer enn 5 gram per? kopp tørr- men hvor det er forskjellig, er at det `også høyt fiberinnhold: 3,2 g fiber pr? kopp i forhold til 0 for quinoa. Sorghum har også en mengde mikronæringsstoffer, fra jern og sink viktige næringsstoffer til de følgende plantebaserte dietter-til åtte prosent av anbefalt daglig inntak av god kolesterol øker, B-vitamin niacin.

Fullkorn sorghum ligner unpopped mais kjerner når den er tørr (faktisk, de kan også være popped som popcorn!) Og israelske pearl couscous når kokt. Imidlertid krever at kokeprosessen patience- pearled durra tar omtrent 35 minutter å koke og hele korndurra tar omtrent en time. Denne lange steketiden har en opp-Durra er et flott tillegg til slow-komfyr oppskrifter. Og hvis du `re på en glutenfri diett, eller bare ønsker å gi pannekaker, brød eller kjeks en økning av fiber, sorghum mel er et vesentlig tillegg til pantry.

Kjøp den: Bob`s Red Mill Whole Grain Sorghum, $ 8.19