12 Grunner til at du bør begynne å spise kimchi og hvordan å lage den sunneste

Forbruker fermentert mat som kimchi kan være en viktig del av god helse, spesielt når det kommer til gut helse, som sies å være grunnlaget for fysiske, følelsesmessige og mentale velvære. Fermentert mat er mat som har gått gjennom en prosess med lacto-fermentering i hvilken naturlige bakterier lever av sukker og stivelse i mat lage melkesyre. Denne fremgangsmåten bevarer de mat samtidig skape gunstige enzymer, B-vitaminer, 3 omega-fettsyrer og en rekke forskjellige probiotiske stammer. De er lastet med gunstige mikrober som mangler i kosten for så mange amerikanere.

Kulturer over hele verden har vært tidkrevende fermentert mat i århundrer, inkludert kimchi i Korea, curtido i El Salvador, surkål i Tyskland og lassi, en pre-middag gjæret yoghurt drikke nytes i det gamle India. Forskning har avdekket en sterk sammenheng mellom inntak av disse typer probiotiske rik mat og god generell helse, men med utviklingen innen teknologi og matlaging, har disse tradisjonelle hevdvunne matvarer stort sett gått tapt i vårt moderne samfunn.

Kimchi er en tradisjonell koreansk rett som består av en gjæret blanding av kål, hvitløk, chili peppers, vårløk og andre krydder som kan ta på sur, salt og krydret smak, avhengig av den aktuelle oppskriften. Det er mer enn 300 forskjellige varianter av kimchi, avhengig av primær vegetabilsk brukes, samt regionen eller sesongen der de er laget. Det er ansett å være Koreas nasjonalrett, og det er spist med nesten hvert måltid. Dateres tilbake til rundt det 7. århundre, ble kimchi opprinnelig bare saltet grønnsaker, men over tid, ble litt krydder og smaker til. En gang på 18-tallet, ble red hot pepper introdusert som en viktig ingrediens.

Interessant, kimchi ble selv tatt ut i verdensrommet av astronautene som en del av noen omfattende forskning fokusert på å oppnå en versjon av kimchi som ville forbli bakterier gratis, selv etter eksponering kosmisk stråling, og bo trygt for forbruk.

Så hvorfor skulle du begynne å legge kimchi til kosthold? Her er en nærmere titt på de mange grunner.

1. Det er rik på ernæring

Pickles er ikke bare en lav-kalori mat, men det er også stappfulle av næringsstoffer, inklusive vitaminene A, B1, B2 og vitamin C, samt mineraler som kalsium, selen og jern. Det er høy i fiber og inneholder essensielle aminosyrer sammen med en kraftig utvalg av antioksidanter. Alt dette og det gir ekstra bonus av probiotika i form av lactobacillusbakterier som hjelpemiddel i kroppens fordøyelsesprosessen og bidra til å bekjempe ulike infeksjoner.

2. Den støtter gut helse

Som nevnt, disse probiotika gå langt i å støtte en sunn tarm. De er rike på gunstige mikroorganismer at flertallet av amerikanerne ikke får andre steder. Som gut huser om lag 85 prosent av immunsystemet, spiller det en stor rolle i den generelle helse. Mye av grunnen til det er på grunn av de 100 billioner eller så bakterier som lever i tarmen, og som har evnen til å sette i gang en forbindelse som gir næring til immunrespons.

Når tarmen din ikke har en sunn balanse av bakterier, kan det resultere i mange forskjellige typer helseproblemer, fra autoimmune sykdommer til allergi. Prosessen med gjæring av kimchi ikke bare forbedrer smaken, men det skaper også sunne bakterier kroppen din trenger.

3. Forbedrer fordøyelsen

En sunnere balanse av tarmbakterier betyr også et sunnere fordøyelsessystem. Kålen i kimchi er kjent for sin evne til å hjelpe detox kroppen å eliminere avfall og toksiner, samt hjelpe til å rydde opp i tarmen og stimulerer bedre assimilering av næringsstoffer i kroppen. Som det er høy i fiber, hjelper også til å stabilisere avføring og forhindre forstoppelse.

Å spise for mye kimchi, men kan ha motsatt effekt. Som det er rikt på fiber, forbruker store mengder kan føre til oppblåsthet og gass i de som er utsatt. På grunn av dette, anbefaler de fleste eksperter legger kimchi i bare små mengder i kostholdet ditt først for å finne ut hvordan det vil påvirke deg.

4. Det kan senke kolesterolnivået

Hvis kolesterolnivået er ikke der de skal være, kan forbruker kimchi være nyttig for å få dem tilbake på sporet. Det er fordi den hvitløk i pickles inneholder selen og allicin hvilke begge er kjent for å senke kolesterol. Disse forbindelser også bidra til å redusere risikoen for å utvikle et slag eller hjertesykdom på grunn av sin evne til å forhindre oppbygging av plaque i veggene av arteriene.

En undersøkende studie i 2013 fra Korea Pusan ​​National University bekreftet disse effektene, og viser at kimchi var i stand til å redusere total kolesterol og LDL, det “dårlige” kolesterolet samt lavere blodsukkernivået.

5. hjelpe vekttap

Sunne bakterier i pickles kan også hjelpe til vekttap innsats ved å hjelpe til å kontrollere appetitt og senke blodsukkernivået. Da den inneholder også en god mengde fiber, kan det holde deg følelsen fyldigere og mer fornøyd lengre tid å unngå overspising. Forskning i 2011 ut av University School of Medicine i Suwon, utført Korea på overvektige pasienter validert disse gunstige effekter i forhold til kroppsfett og kroppsmasseindeks, noe som hjelper lavere utviklingen av forhold knyttet til metabolske syndrom.
Plus, er som nevnt, er kimchi en lav-kalori mat. En 2/3 kopp servering inneholder bare 40 kalorier. Og, som chili peppers er også i denne koreanske parabolen, capsaicin som finnes i dem bidrar til å øke stoffskiftet å øke vekttap.

6. Det er anti-aldring

Det er en grunn til så mange koreanere pleier å se unge for deres alder - kimchi tilbyr anti-aging egenskaper takket være rik på antioksidanter som reduserer frekvensen av aldring i huden, samtidig som det bidrar til å hemme celle oksidasjon for å forhindre at mager utseende og selv forlenge ens levetid. En annen koreansk studie publisert i Food Science and Biology bekreftet disse effektene ved å evaluere kimchi anti-aldringsegenskaper og funnet at det bidrar til å regulere og svekke inflammasjon, som er kjent for å øke hastigheten aldring.

7. Forebygge magesår

Magesår er ofte forårsaket av Helicobacter pylori, en type av bakterier som finnes i magesekken, men dens vekst kan stoppes ved å spise pickles. Pickles inneholder Leuconostoc mensenteroides som produserer dekstrin, et stoff som er kjent for å stoppe vekst av H. pylori i kroppen. Forskning fokusert på disse terapeutiske effekter funnet at pickles antagonistiske aktivitet bidrar til å hemme de skadelige patogener fra forbindelses overfor magekreftceller hos mennesker.

8. Reduksjon av risikoen for kreft

Kimchi har også vist seg å bidra til å redusere risikoen for å utvikle en rekke forskjellige typer kreft. Forskning publisert i juli 2004 Journal of Medicinal Food utføres på kimchi prøver validerte disse viktige effekter. Ekspertene fant at kålen i kimchi inneholder en rekke viktige flavonoider som er kjent for å hemme kreftcellevekst. Den inneholder også glukosinolater, som er kraftige kreft jagerfly funnet i cruciferous grønnsaker som kål. Disse forbindelsene brytes ned og danner isotiocyanater, som er vel kjent for sin effektivitet mot cancer vekst.

Professor Miri Kim fra Food Nutrition avdeling på Chungnam National University i Sør-Korea oppdaget at biokjemikalier i kål, inkludert isocyanat og sulfid, er nyttig for avgifte tungmetaller i leveren, tynntarmen, og nyre. Disse bio-kjemikalier, spesielt isocyanat, har blitt funnet i studier for å forhindre magekreft så vel.

9. administrasjon blodsukkernivået

Hvis du er diabetiker eller pre-diabetes, og legger kimchi til kosthold er virkelig et must som forskning har vist at inntak av fermentert mat kan bidra til å administrere blodsukkernivået. Sunne bakterier i pickles antas å ha en rekke terapeutiske egenskaper, inkludert å være anti-inflammatoriske, noe som er spesielt viktig for personer med diabetes.

Forskning utført av type 2 diabetes pasienter som spiste et fettrikt kosthold og ble gitt kimchi funnet validert sin anti-diabetiske fordeler. Studien viste at etter å spise en diett som inkluderte kimchi, fagene opplevd bedre glukosetoleranse og lavere nivåer av fastende glukose. Den samme studien også antydet at å spise kimchi som en fast del av kostholdet kan bevise mer nyttig i diabetes hvis det er spist med en normal eller lavere fettfattig diett i stedet for en fokusert på fettrik mat.

10. Healing hudsykdommer

Takket være lactobacillusbakterier i pickles, og har terapeutiske effekter på en rekke hudtilstander, herunder atopisk dermatitt eller eksem, som er kjennetegnet ved høyere nivåer av immunoglobulin samt ødem eller hevelse. Betennelsen skyldes en ubalanse i tarmbakterier kan dukke opp i form av akne, eksem eller andre plager på huden din, noe som er sannsynlig å være en av de viktigste grunnene kimchi hjelper. Når tarmen er i balanse, vil du legge merke til at hudproblemer kan øke dramatisk.

Forskning publisert i Journal of Applied Microbiology om dette temaet viste at de sunne bakterier i kimchi var i stand til å utøve undertrykkende effekt på midd-induserte eksem og bidrar til å redusere betennelse.

11. styrke immunforsvaret

Som tidligere omtalt, 85 prosent av immunsystemet er i tarmen - en gut med en god balanse av bakterier betyr en sterkere immunsystem. Plus, som kimchi inneholder ingredienser som hvitløk, ingefær og cayenne pepper, disse ytterligere hjelp til å øke immunitet og beskytte en fra infeksjoner samt forkjølelse og influensa. Pickles har vist seg å bidra til å øke antallet av antistoffer og stimulere immunceller til å være mer aktiv for å avhjelpe lidelser som kronisk tretthet, matallergier, og bakteriell vaginose altfor.

12. Mer vakker hud og hår

Kimchi er ikke bare bra for innsiden, kan det forbedre din ytre utseende så vel av kjønn hud og hår. Du vet at det kan helbrede hudsykdommer som eksem, som nevnt, men fordi det kan bidra til å forsinke aldringsprosessen, kan spise kimchi også bidra til å forhindre eller forsinkelse rynker. Plus, er selen i hvitløk er kjent for å øke helsen til både hud og hår, og gir en mer strålende utseende.

Hvordan lage den sunneste kimchi ...

Nå som du vet hvorfor du bør spise det, er det på tide å begynne å legge kimchi til kosthold. Mens det er et bredt spekter av ready-to-eat kimchi merker tilgjengelig i butikken, mange om ikke de fleste, pleier å være fullpakket med potensielt skadelige ingredienser som kunstige smakstilsetninger, tilsetningsstoffer, og giftige fyllstoff - pluss, de har gått gjennom så mye behandling, så sluttresultatet er at disse gunstige levende organismer er nesten eliminert.

For å sikre at du får alle disse fordelene, og ikke minst de ferskeste høyeste kvalitet kimchi, det er best å gjøre det hjemme. Denne oppskriften er en spesielt sunn en som vil tillate kroppen å få maksimale mengden av næringsstoffer i kimchi.

ingredienser:

• 4 kopper vann
• 4 ss havsalt
• 1 hode kål, strimlet
• En kopp reddik reddik, revet
• 2 vårløk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss fersk ingefær, hakket
• 1/2 ts kajennepepper

Bruksanvisning:

1. Bland saltlake av vann og sjø salt i en stor bolle grundig omrøring for fullstendig å oppløse saltet. Tilsett strimlet kål og revet daikon reddik.
2. Tapp av saltlake fra den reddik og kål blanding, å lagre den for senere bruk. Gjør en smakstest for å finne ut om grønnsakene er salt nok - hvis de ikke er det, kan du legge litt mer salt, en fjerdedel teskje om gangen, testing til ønsket smak er oppnådd.
3. Dekk til med en plate eller et lokk for å holde grønnsakene neddykket, og tillate dem å suge i 12 timer.
4. Bland vårløk, hvitløk, ingefær og kajennepepper, og deretter legge til at blandingen til kål og reddik.
5. Plassere det hele i en krukke, og hell deretter bløtleggingsvannet i løpet av grønnsakene, slik at de er helt neddykket i saltlake.
6. Dekk glasset løst med en klut, og så sette den til side i et rom som er ideelt rundt 70 grader Fahrenheit for tre til sju dager. Hvis rommet er kaldere enn 70 grader, vil gjæringsprosessen ta lengre tid.
7. Sjekk kimchi hver dag, og sørge for at grønnsakene forble dekket i væsken til enhver tid. Etter tre til syv-dagers periode, bør kimchi smake moden. Når den er klar, kan du plassere den i en glasskrukke i kjøleskapet hvor det vil holde i flere måneder.