5 Fermentert mat du bør spise for bedre gut helse

Fermentering (også kjent som ‘dyrkning’) er et mat-fremstillingsteknikk som ser bakterier, gjær og andre mikroorganismer delvis bryte ned maten, noe som øker dens næringsinnhold, fordøyelighet og samtidig skape nyttige enzymer.

Video: INTESTINO O COLON IRRITABLE - TRATAMIENTO ana contigo

Dette dyrking prosessen kan føles som en kunst krysset med en vitenskap eksperiment - å legge vage mengder av ingredienser og slimete blobs av bakterier til en rekke glass begre, med noen ganger merkelige resultater. Men ikke la deg skremme ... det er alle en del av moroa, og de helsemessige fordelene er enorme. Som du føler din generelle velvære forbedre, ikke bli overrasket om fermen blir noe av en hobby!

Hvorfor trenger vi fermentert mat?

Det er nok av bevis for å bevise at staten vår gut påvirker vår mentale, fysiske og emosjonelle helse. Utallige studier viser at en overflod av ‘dårlige’ bakterier er knyttet til fordøyelsesproblemer, hudsykdommer, ADHD, humørsvingninger og angst, vektproblemer, matallergier og autoimmune sykdommer. Hvordan får disse skadelige bugs så ute av kontroll, spør du? Dårlig kosthold, antibiotika (både de som er foreskrevet for oss og de som finnes i våre kjøtt og meieriprodukter), anti-bakterielle rengjøringsmidler og p-piller alle bidra til et lavere nivå av gunstige bakterier.

Fortvil ikke, nyere studier viser at ved å legge vennlige bakterier tilbake i våre organer kan vi tvinge ut de dårlige mikrober, og dermed forhindre eller kontrollere negative forhold som akne, IBS, Crohns sykdom og mange nevrologiske problemer. Mens du kan dra til helse butikken for noen probiotiske piller, det er en mye mer effektiv og økonomisk alternativ - fermen din egen mat! Dette garanterer enda større mengder av sunne, levende bakterier, pluss at du får flere utgaver av disse mikrobene, for optimal gut helse.

For å komme i gang, kan du prøve noen av disse klassiske kulturer, og du vil være på veien til bedre gut helse på kort tid!

1. Sauerkraut

Dette lakto-gjæret kål er trolig den mest kjente av alle kultiverte mat, og med god grunn - det er en absolutt kraftpakke av vitaminer, mineraler, gode bakterier og enzymer. Den inneholder flere ganger mer vitamin C enn vanlig kål og studier med vise sammenhenger mellom økt Sauerkraut forbruk og en reduksjon i risikoen for kreft. Kan lett piske opp ditt eget med bare to ingredienser til å tjene som en sunn akkompagnement til så mange måltider.

Rett og slett fint fnugg et hode av kål, legge til en blandebolle og strø over 1,5 ss av havsalt. Massere salt i kålen før det er alt belagt og litt væske trekkes ut. Pakk kål i en sterilisert glasskrukke og hell over hvilken som helst væske igjen i skålen, presser ned inntil den vegetabilske er nedsenket av væske. Dekket med en presenning og la stå i 24 timer ved værelsestemperatur.

Vent i fem til ti dager for bakterier å gjøre sine ting. Du bør oppdager bobler i glasset, beviser gode bakterier er levende i der, klar til å hjelpe fylle fordøyelsessystemet. Smak regelmessig og, når Sauerkraut er frisk nok for din smak, kan du skru på lokket og oppbevar i kjøleskap i flere uker.

2. Kefir

Kefir er en gjæret drikk gjort med starter kjent som ‘korn’ (som faktisk ikke er korn, men et symbiotisk blanding av bakterier og gjær). Det er to forskjellige typer av kefir - en laget av melk, og en med vann - både ved hjelp av separate typer korn.

Making kefir er enkel-å få hendene på korn kan være litt mer komplisert! Men ettersom korn multiplisere med hver gjæring, fin helsebevisste folk ofte annonsere sine reserve korn gratis på nettsteder som Craigslist eller eBay. Alternativt kan du prøve din lokale helsekost butikk.

melk Kefir

For å gjøre melk kefir, bare å legge til en spiseskje melk kefir korn til fire kopper melk, dekket med en presenning og tillate å gjære ved romtemperatur i 24 timer. Melken blir tykkere, og bli frisk som yoghurt. På dette punktet, bare siler bort korn og lagre denne probiotiske rart-mat i kjøleskapet i opptil to uker. Du kan umiddelbart overføres kornene til en ny gruppe med melk og starte prosessen på nytt. Kornene vil formere ubestemt tid slik at du kan passere på god gut helse til familie og venner!

Video: Food For Migraine | Food Ingredients That Exacerbate Migraine

Melk kefir er flott servert på toppen av hjemmelaget granola, eller blandet med en banan og friske bær for en sunn smoothie - en perfekt start på dagen! Det er også en ideell måte å få gunstige bakterier i barna, med lovende forskning som viser at kefir kan bidra til å beskytte mot matallergier. Og de som er laktoseintolerante trenger ikke gå glipp av - bakteriene bryter ned laktose sukker i melken betyr kefir kan vanligvis håndteres av de fleste lider.

vann Kefir

Mens vann kefir ikke inneholder så mange stammer av bakterier og gjær som melk kefir gjør det, er det mye mer enn andre kulturprodukter som yoghurt eller kjernemelk. Den kan ‘dobbel gjæret’ med en fruktjuice, for å gjøre en forfriskende, sprudlende drikk som er et flott alternativ til brus, for både barn og voksne. Denne typen kefir er egnet for de som er på et meieri-fri eller vegansk kosthold.

Video: TIENES EL HIGADO INTOXICADO? Como lo sabes? SINTOMAS y RECOMENDACIONES ana contigo

For å gjøre vann kefir, ta fire kopper vann til å koke. Oppløs en kvart kopp organisk sukker i denne og la den avkjøles til romtemperatur før tilsetning til en krukke sammen med en kvart kopp vann kefir korn. Dekk med et klede og la det gjære i romtemperatur i 48 timer før den har en mildt søt og syrlig smak til med noen bobler. Sil ut korn, skru på lokket og oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke. Gjenta prosessen på nytt med en ny batch av avkjølt sukker-vann.

Til dobbel gjære, legger anstrengt kefir til en kvart kopp frukt juice (men ikke sitrus). Hell dette inn i en flip-top flaske, lukke lokket og tillat blandingen å stå ved romtemperatur i 24 timer til før kjølelagring.

3. Kombucha

Søt, syrlig og musserende på en gang, Kombucha, som de fleste andre gjære, er en ervervet smak. En blanding av bakterier og gjær forvandle enkel te inn i et (svakt alkoholholdig) probiotisk drikk. Det er høy i en kraftig antioksidant som heter DSL og også Vitamin C som er grunnen til det er antatt til å avgifte kroppen og beskytter mot celleskader og betennelser samtidig øke immunforsvaret.

Å lage din egen Kombucha, trenger du en ‘Scoby’ startpakke som du kan finne på nettet (for eksempel fra her) eller fra andre Kombucha bryggere, og en halv kopp med pre-laget Kombucha (butikken kjøpte vil fungere). Kok 4 kopper vann og hell i en krukke eller skål med to sorte teposer og en kvart kopp organisk sukker, røring til sukkeret var oppløst. La det bratt i 30 minutter og deretter forkaste teposer (eller sjekk ut denne listen over 18 Genius ting å gjøre med brukte teposer) .Cool dette te infusjon til romtemperatur, legge til en krukke med Scoby og ferdiglaget Kombucha . Dekk med et klede og gjære i en uke eller mer, avhengig av din smak. Dekanter Kombucha i en glasskrukke og avkjøl i 24 timer, før du nyter hjemmelaget brygg og alle dens fordeler. Husk å reservere Scoby og minst en kvart kopp av væsken for din neste batch!

4. Kimchi

Kimchi er en krydret og sur koreansk rett laget med gjæret kål og ulike krydder. Det ender opp med et høyere saltinnhold enn det Sauerkraut, men et lavere nivå av melkesyre (noe som betyr at det er litt mindre enn dens syrlig polsk ekvivalent). Som begge er lastet med probiotika og fordøyelsesenzymer, er det et spørsmål om personlig smak. Det finnes også hundrevis av forskjellige varianter av Kimchi så sørg for å eksperimentere med smak kombinasjoner.

For å gjøre en basisk Kimchi, rive i stykker et hode av kål i 2-tommers brede strimler, forkaster kjernene. Masser salt i kål og la det stå i noen timer. Tapp og skyll kål brønn. Plasser i en ren bolle med 5 finhakket vårløk og en kopp agurk eller reddik, skåret i fyrstikker. I en annen skål danne en pasta fra 5 fedd hvitløk hakket, en 1-tommers stykke revet ingefær, en teskje sukker, 3 ss (kokt og avkjølt) vann og opptil 5 spiseskjeer av røde chili flak. Legg pastaen i bollen av grønnsaker og kaste til frakk grundig. Pakke tett inn i et sterilisert glasskrukke og tetning. Tillat å gjære i opp til en uke, åpne glasset daglig for å la overskytende gasser unnslippe og sikre grønnsakene er neddykket under væske. Når gjæret til din smak, avkjøl i opptil én måned.

Nyt Kimchi i hamburgere, pølser, salater, smørbrød eller bare på egen hånd!

5. surdeigsbrød Starter

Ikke bare er surdeigsbrød deilig, er det enkelt å lage din egen hjemme, ved hjelp av et surdeig ‘startpakke’ i stedet for tørrgjær. Denne startkultur er full av gode bakterier som bryter ned stivelse i korn, noe som gjør surdeig lettere å fordøye enn kommersielt gjort brød. Den har en lavere GI enn andre brød og så ikke får blodsukkeret til å stige og falle så dramatisk. Det hemmer også fytinsyre, en anti-næringsstoff, noe som betyr at vi høste flere vitaminer og mineraler fra surdeig inkludert B-vitaminer, kalsium, magnesium, kalium, sink og mer. I tillegg er det omstendelig prosess fermenterende betyr gluten brytes ned med en studie som viser at cøliaki sykdom lider faktisk kunne tolerere surdeig fremstilt ved langsom gjæring.

Å gjøre en forrett er enkelt - alt du trenger er en organisk, hel-korn mel (for eksempel rug eller spelt) og noen filtrert eller kokt vann. Tilsett en kopp av mel til en halv kopp romtemperatur vann og bland godt i en krukke. Sett lokket løst på glasset og tillate å gjære ved romtemperatur i 24 timer. Hver dag i løpet av de neste 10 dagene, legg i 2 ss mel og en spiseskje vann og bland godt. Du bør legge merke til blandingen begynner å boble og stige, og den bør ha det deilig, kjent surdeig lukt.

Du kan nå bruke starteren i noen oppskrift som krever en tradisjonell surdeig forrett, huske å opprettholde starteren ved å mate regelmessig. Hvis det blir en stund før du bruker starteren, lagre i kjøleskapet, fôring en gang i uken. Sørg for å la den varmes til romtemperatur i 24 timer før du bruker i en oppskrift. Surdeig startere kan gå i arv fra foreldre til barn, så se etter din nøye - du vet aldri hvor lenge det vil være rundt!

Noen Endelige Merknader om fermen

• Introduser fermentert mat til kosthold sakte - la kroppen din tid til å tilpasse seg dem og effekten av de dårlige bakteriene dør-off.
• Hvis ferments mugne, lukter råtten eller føler slimete, er det best å kaste dem ut og starte på nytt (selv om ikke bekymre deg for mye - USDA staten det aldri vært et rapportert tilfelle av matforgiftning fra fermentert mat).
• Dine ferments er bare så god som de ingrediensene du bruker, så alltid strebe etter organisk, lokale råvarer.
• Gjerne leke seg med fermen forskjellige frukter og grønnsaker, og smakstilsetning med ulike urter og krydder, til du finne dine favoritter.
• Hvis du er presset for tiden, eller ikke stole på dyrking evner, kan du plukke opp noen fermenterte produkter fra kjøleskap delen av naturlig mat butikker - bare sørg for at den sier at produktet er upasteurisert. Syltet maten er ikke det samme som gjæret!
• Vil du lære mer om fermen mat? Plukk opp et eksemplar av Fermentering for nybegynnere: trinn-for-steg guide til gjæring Probiotiske Foods.

Til slutt, hvis du ønsker å vite mer måter å forbedre din generelle helse, sjekk ut denne flotte listen over Topp 12 Probiotiske Foods for bedre Gut helse.