12 Grunner du desperat behov for å spise mer gjæret mat + 25 beste oppskriftene

Fermentering er en enkel måte å konservere mat ved å tillate bakterier, gjær og andre mikroorganismer for å delvis bryte ned maten, noe som øker dets ernæringsmessige kvalitet og fordøyelighet.

Når maten er tilstrekkelig gjæret, vil den inneholde en mengde gunstige bugs - kjent som probiotika, som bringer oss utallige helsemessige fordeler. Spesielt er probiotika kjent for å spille en hovedrolle i helsen vår gut. Fermentert mat inneholder også gunstige enzymer og B-vitaminer som ytterligere bidrar til vår generelle helse og følelse av velvære.

Dessverre, denne gamle teknikken - brukt i årtusener - har nesten glemt i dagens samfunn hvor behandlet, pre-pakket og pasteurisert mat regjere øverstkommanderende. Men det er en rekke overbevisende grunner til at vi trenger å omfavne gjæring gang.

Bedre kognitiv funksjon

Vår hjerne og mage-systemet er nært koblet til, så god gut helse kan føre til en sunn hjerne også. UCLA forskere oppdaget at friske kvinner gitt en probiotisk rik yoghurt i fire uker, viste forbedret hjernefunksjon sammenlignet med enten placebo eller kontrollgrupper.

Kjemp Anger og Sadness

Spise dyrkede (gjæret) mat kan bidra til å bekjempe depresjon. I en studie utført ved Leiden Institute for Brain og Cognition i Nederland, ble det funnet at deltakerne som tok probiotika hadde en betydelig reduksjon i negative og aggressive tanker.

Lavere blodtrykk

Med en av tre amerikanske voksne har høyt blodtrykk, bør probiotika har på alles måltid plan. En gjennomgang av ni studier fremhever en kobling mellom forbruk av gunstige bakterier og lavere blodtrykk.

Bekjempe urinveisinfeksjoner

Disse smertefulle infeksjoner, som påvirker mer enn 50% av kvinner, kan forebygges med probiotika i henhold til noen undersøkelser.

Unn inflammatoriske tilstander

En irsk studie, utført ved University College Cork, oppdaget at en spesiell stamme av bakterier probiotiske kan være nyttig i behandling av pasienter med kronisk utmattelsessyndrom, psoriasis og ulcerøs kolitt - alle inflammatoriske tilstander.

Enkel Tarm betingelser

Visse probiotika effektivt kan lindre symptomer assosiert med irritabel tarm syndrom (IBS) i henhold til en gjennomgang av 19 kontrollerte studier. De kan også opprettholde remisjon av Crohns sykdom og å unngå gjentakelse av pouchitt - en komplisering av operasjonen brukt til å behandle ulcerøs kolitt.

Forebygge eller behandle Diaré

Flere studier opprettholde at probiotika forkorte forløpet av diaré hos pasienter, særlig de med antibiotika-assosiert diaré. Disse nyttige små bugs er også en sikker og effektiv måte å forhindre infeksiøs diaré, sier en analyse av 23 forsøk.

Forhindre eksem og allergi hos babyer

En studie av 241 kvinner fant at de som tok probiotika mens gravide opplevd en reduksjon i forekomsten av barneeksem (et tidlig tegn på allergi) i sine babyer. 71% av barna i placebogruppen led eksem minst én gang, mens bare 29% av barna i den probiotiske gruppen gjorde.

Lavere høyt kolesterol

En 6-ukers studie av middelaldrende menn funnet at en gjæret melk drikke daglig redusert total kolesterol og LDL ( ‘dårlig’) kolesterolnivået med 6% og 10% henholdsvis. Fordi ikke alle studier sikkerhets dette funnet opp, er det antatt at bare visse stammer av probiotika har kolesterolsenkende egenskaper, mens andre ikke gjør det.

En Immune Booster

Som ca 80% av vårt immunsystem ligger i vårt fordøyelsessystem, er det ikke overraskende å høre at, ved å øke gut helse, kan vi øke immunitet også.

Studier har vist at jevnlig inntak av probiotika har en positiv effekt på vårt immun helse - selv når kroppen er under ekstremt press, som demonstrert av forskning på langdistanseløpere som likte større immunforsvar når supplere med gode bakterier.

En mulig vekttap hjelpemiddel

Minst ett stykke forskning tyder på det kan være mulig å bruke probiotika for å behandle fedme - selv om flere studier er nødvendig i dette området.

Forbedre Oral Hygiene

Studier tyder på at probiotika kan være et nyttig verktøy for å forebygge og behandle orale infeksjoner, dental caries, periodontal sykdom og dårlig ånde.

En nybegynners guide til fermen

Nå som du vet hva dyrket mat kan gjøre for din gut helse - og generell følelse av velvære - det er på tide å få fermen!

Hvis du er ny til en hel verden av fermen, hvorfor ikke først sjekke ut denne artikkelen med trinn-for-trinn-veiledning om hvordan du lager fem klassiske kulturer, som du deretter kan bruke i mange av de nedenfor oppskrifter?

25 av de beste gjæret matoppskrifter

Få på veien til bedre gut helse på kort tid med disse 25 velsmakende og tangy oppskrifter, hvorav de fleste er glutenfri og plantebasert.

Gjæret Salsa -dette tangy lakto-gjæret salsa er en deilig kombinasjon av friske tomater, løk, hvitløk, krydret jalapeños, koriander, eple cider eddik og, selvfølgelig, sunne bugs! Det er perfekt på toppen av salater, bakte poteter, som en dukkert, eller når det brukes i noen retter som tradisjonelt kaller for salsa, for eksempel taco!

Apple Pie Apple Cider Eddik Drink - rå og upasteurisert eple cider eddik, med massevis av helsemessige fordeler, er et naturlig gjæret mat. Få din daglige dose med dette alvorlig velsmakende apple-pie-lignende drikk laget med økologisk eplejuice, flytende vanilje stevia og kanel.

Gjæret Black Bean Dypp - noen mennesker har litt problemer med å spise bønner. Hvis pre-soaking dem fortsatt fører deg opprørt, hvorfor ikke prøve fermen (som også bidrar til å fjerne antinæringsstoffer)? Gjære bønner med havsalt, myse og dine favoritt healing krydder som cayenne, spisskummen eller koriander.

Marokkansk Bevarte Sitroner - dette nordafrikanske stift mellows surheten og surhet av sitroner. Den kutter også ned på kjøkkenavfall som du bruker skallet også (på grunn av dette må du bruke kun økologiske sitroner her). Bruk dem i salater, finhakket i guacamole eller salsa, og med tagines og tradisjonelle marokkanske stuinger.

Coconut Water Kefir - dette forfriskende drink, som sies å ha fantastiske hud fordeler, kombinerer kraften av både dyrking og kokos vann. Du må investere i noen vann kefir korn (som kan vare livet ut - prøve Craigslist å score noen freebies) og tillate dem å gjære med kokos vann i noen dager. Enkel!

Kombucha Mustard-Hvitløk Salad Dressing - når du har brygget eller kjøpt noen kombucha, en terte og musserende gjæret te, kan du bruke det i alle slags deilige oppskrifter. Denne enkle salatdressing parene te med Dijon sennep, hakket hvitløk, salt og olivenolje - ideelt for å bli frisket opp grønne salater eller dampet grønnsaker.

Fermentert drue tomater med Basil - i dette pen og probiotiske rike side-rett eller salat topper, blir drue tomater blandet med saltlake og basilikum, utlån en subtil og aromatisk søthet til blandingen.

Orange Glasert Brokkoli og tempeh - tempeh er en fantastisk gjæret kjøtt alternativ (som du kan selv gjøre hjemme). Brokkoli, ingefær og appelsiner fungere godt sammen her, og kompletterer den sprø, stekt tempeh og ristede cashewnøtter.

Ginger Bug Ginger Ale - voksne og barn både vil få sin dose av gunstige bakterier uten selv å realisere det takket være denne gingery brus. Ginger, kjent for å hjelpe fordøyelsen og lindre kvalme, er blandet med sitron, salt, sukker og en ‘ingefær bug startpakke’ for en virkelig helbredende behandling.

Lakto-Fermentert Mixed Pickles - disse pickles er et hakk over butikk-kjøpte de (som ikke inneholder levende bakterier). De er også deilig, enkel og ikke krever mye spesialutstyr eller ingredienser! Denne oppskriften krever blomkål, gulrot biter, rød paprika skiver og hvitløk, smaksatt med en laurbærblad, koriander frø og pepper - men du kan bruke hva grønnsaker du liker.

Hjemmelaget Lavendel Kombucha - dette hjemmebrygget brus, vakkert flasker og presentert med en bue, ville gjøre den perfekte gave! Fylt med lavendel knopper for en subtil floral hint, er det også en deilig godbit for å holde for deg selv.

Gjæret Frukt Ører - laget med gjæret eplesaus og annen frukt av ditt valg, disse sunne snacks, stappfulle av frukt og probiotika, er ideelle for hele familien.

Pina Colada Ice Pops - en barnevennlig kultur, kan disse popsicles lett pisket opp ved å blande vann kefir med kokosmelk, ananas og honning eller agave sirup, før frysing i et par timer.

Kombucha Surdeig - kombucha som er for uklar eller surt å drikke bør ikke gå til spille! Bruk den til å lage en alternativ surdeig forrett og bake brød på gamlemåten. Gjæret brød har lavere GI enn andre brød, og hva mer er, den omstendelige prosessen med gjæring betyr at gluten brytes ned. En studie har også funnet at personer med cøliaki kan tåle surdeigsbrød laget av langsom gjæring!

Gjæret Hvitløk - kjent som ‘stinkende rose’, har hvitløk vært brukt medisinsk for en rekke sykdommer siden antikken. Dobbelt opp sine helbredende egenskaper, mens tempe sin besk smak, gjennom gjæring. Du trenger organiske hvitløk hoder, tørkede urter, pepper og havsalt.

Habanero varm saus - ikke for svak til hjertet, er dette saus krydret. Som er ikke overraskende, gitt at det er laget med habaneros, jalapenos og andre chili peppers som er igjen å gjære i fem dager eller så. Nyt den med måte hvor som helst du trenger et utbrudd av varme!

Gjæret Pecan Cranberry Sauce - definitivt ikke tradisjonelle festsiderett, er dette tranebærsaus en helt ny opplevelse! Selv om det i utgangspunktet ser rosa og skummende, etter noen dager fermen det tar på en mørk rød farge og er full av søt, sur og krydret smak. Et must for alle helsebevisste ferie tabellen.

Surdeig pannekaker - denne oppskriften gir en god unnskyldning for å ha pannekaker til frokost. Det er også en god måte å utnytte en surdeig forrett, spesielt hvis den vokser raskere enn du kan bruke det!

Orange Apple Cranberry Sauerkraut - friske opp dette velkjente kål kultur med appelsiner, epler, ingefær og tyttebær. Etter seks dager skal det være sprudlende, saftig, søt, syrlig og frisk alle samtidig. Serverer den med kjøtt, salater, eller bruke den som en dip for chips.

Raw Apple Cider Vinaigrette - med rå honning (eller agave), Dijon sennep, fersk hvitløk, sitronsaft, olivenolje og krydder, er dette dressing sikker på å friske opp noen salat samtidig levere en god dose av gode bakterier.

Hjemmelaget Sriracha saus - butikken kjøpte sauser kan fylles med sukker, for ikke å nevne ting som kaliumsorbat, natriumbisulfitt og xantangummi. Med denne hjemmelaget versjon, kan du bytte disse behandlet ingredienser for probiotika ... sammen med kokos eddik, økologisk paprika, tamari, rå agave sirup og hvitløk.

Ananas gurkemeie Sauerkraut - en annen fruktig baren oppskrift, krever dette en for kål, ananas anti-inflammatorisk gurkemeie og frisk ingefær. Ananas er en av de rikeste kildene til enzymet bromelain som kan bidra til hjelp fordøyelsen, forebygge allergi og astma. Det har også vært vist i studier for å redusere smerte fra munnen kirurgi bedre enn over mot smertestill. Bromelain er rikest i kjernen av ananas, så sørg for å bruke den delen av frukten i gjære!

Miso gjæret Rødløk - miso er en pasta laget av gjærede soyabønner som gir en utrolig umami tang til noe den berører. Dette vri på syltet løk vil ta sandwich eller salat til neste nivå.

Bonfire Cider, The Natural Flu Remedy - en kultur for å ha på hånden i vintermånedene, tar denne brygge eple cider eddik, pigger det med immun forsterke antimikrobielle urter og krydder, og overlater til gjære for en måned. Si farvel til forkjølelse og influensa!

Natto Kimchi Pasta - dette proteinet matpakken er laget med natto, en gjæret soyabønner som er en av de høyeste kildene til vitamin K2 finner du - et næringsstoff viktig for sterke og friske bein. Med den ekstra probiotiske makt kimchi, dette er frisk pastarett en fermenfanatisk drøm middag. Men vær advart, det er ikke for alle!