Debunking myten om mykotoksiner i kaffe

Jeg har skrevet mye om de helsemessige fordelene av kaffe.

Til tross for å ha blitt demonisert i det siste, synes det å være veldig sunt.

Det er lastet med antioksidanter og mange studier viser at kaffedrikkere har lavere risiko for alvorlige sykdommer.

Det er enda noen store studier som viser at kaffedrikkere leve lenger.

Men ... det har vært snakk om potensielt skadelige kjemikalier i kaffe kalles mykotoksiner.

Noen hevder at mye av kaffen på markedet er forurenset med disse giftstoffene, forårsaker folk som drikker den til å utføre verre og har en høyere risiko for sykdom.

Siden jeg elsker kaffe og vil være sikker på at jeg ikke skade meg selv (eller gi folk farlig råd), bestemte jeg meg for å se nærmere på dette mykotoksin ting og se om det er noe som vi egentlig trenger å være bekymret.

Hva er Mykotoksiner?

En sopp er en type organismer.

Det er tre typer sopp ... gjær, mugg og sopp.

Gjær vokse og fungere som enkeltceller, mens formene danner flercellede filamenter.

Sopp kan danne store, plante-lignende strukturer som vanligvis forbrukes som mat.

I dag er vi mest interessert i formene, som er allestedsnærværende i miljøet og finnes nesten overalt.

Når maten spoils og skjemaer grønne, hårete flekker ... det er på grunn av muggsopp.

Enkelte former kan vokse i spiselige planter, som korn og kaffebønner, og frembringer giftige kjemikalier kalt mykotoksiner (1).

Disse giftstoffene kan forårsake forgiftning når vi inntar for mye av dem. De kan også forårsake kroniske helseproblemer og er den skyldige bak muggsopp innendørs forurensning, som kan være et problem i gamle, fuktig og dårlig ventilerte bygg (2).

Noen kjemikalier som er produsert av støpeformer har ekstremt potent biologisk aktivitet, og noen er blitt anvendt som farmasøytiske medikamenter.

Dette inkluderer antibiotika penicillin, så vel som ergotamin, en anti-migrene medikament som også kan anvendes for å syntetisere den hallusinogen LSD.

Det finnes mange forskjellige typer av mykotoksiner, men de som er mest relevante for kaffe avlinger kalles Aflatoksin B1 og okratoksin A.

Aflatoksin B1 er et velkjent kreftfremkallende, og har vist seg å ha ulike skadelige effekter. Okratoksin A har vært mindre studert, men det antas å være en svak kreftfremkallende, og kan også være skadelig for hjerne og nyrer (3, 4).

Men ... er det viktig å huske på at “dosen gjør giften” og mykotoksin nivåer i matvarer er strengt regulert.

Minst 100 land over hele verden regulere nivåene av disse forbindelser i matvarekjeden (5).

Bunnlinjen: Mykotoksiner er giftige kjemikalier som er produsert av støpeformer, organismer som er allestedsnærværende i miljøet. Muggsopp og mykotoksiner kan finnes i avlinger som korn og kaffebønner.

Små mengder av Former og Mykotoksiner er funnet i noen kaffebønner

Flere studier har funnet målbare nivåer av mykotoksiner i kaffebønner, både stekt og ubrente, samt brygget kaffe:

• 20 av 60 prøver av grønne kaffebønner fra Brasil hadde lave nivåer av okratoksin A (6).
• 18 av 40-kaffe fra kommersielt tilgjengelige kaffebønner inneholdt okratoksin A (7).
• Aflatoksiner er funnet i grønne kaffebønner, det høyeste nivået i koffeinfri bønner. Steking reduserte nivåene med 42-55% (8).
• 8 av 30 stek kaffe inneholdt okratoksin A, men mye høyere mengder ble funnet i chili (9).

Så ... mykotoksiner er presentere i en stor andel av kaffebønner, og de gjør det i den endelige drikke.

Men det er viktig å huske på at nivåene er fortsatt vei under sikkerhetsgrensen.

Jeg kan forstå at folk ikke liker tanken på å ha “giftstoffer” i sine matvarer eller drikker, men det er viktig å huske på at giftstoffer (inkludert mykotoksiner) er overalt. Det er umulig å unngå dem helt.

Ifølge en studie, kan nesten alle typer matvarer bli forurenset med mykotoksiner og blod av 100% av mennesker kan teste positivt for okratoksin A. Det har også blitt funnet i morsmelk (10, 11).

Mykotoksiner er også funnet i alle slags andre matvarer og drikkevarer. Korn, rosiner, øl, vin, mørk sjokolade og peanøttsmør (for å nevne noen) kan alle inneholde målbare nivåer av mykotoksiner (12, 13).

Sannheten er ... vi stadig drikker, spise og puste alle slags giftstoffer. Men om beløpene er for små til å skade oss, så det spiller egentlig ingen rolle.

Det er for øyeblikket ingen studier er jeg klar over, enten i dyr eller mennesker, noe som tyder på at slike utrolig lave nivåer av mykotoksiner er skadelig.

Det er også feil at mykotoksiner er det som gjør kaffe bitter. Det er de tanniner naturlig tilstede i kaffe ... det er ingen studier som tyder på at mykotoksiner har noe å gjøre med det.

Komme kvalitet ting (enten kaffe eller mat) er alltid en god idé, men å betale en heftig pris premie bare for å få “mykotoksin gratis” kaffebønner er mest sannsynlig en sløsing med penger.

Bunnlinjen: Det er sant at spormengder av mykotoksiner har blitt funnet i kaffebønner, men beløpene er langt under grenseverdiene og for lav til å være av noen praktisk betydning.

Kaffedyrkere Bruk spesifikke metoder for å holde mykotoksin innhold Low

Muggsopp og mykotoksiner i matvarer er ikke noe nytt.

Dette er et velkjent problem ... og kaffedyrkere har funnet effektive måter å håndtere det.

Den viktigste metoden kalles våt behandling, som effektivt fjerner det meste av formene og mykotoksiner (14).

Steking bønner dreper også formene som produserer mykotoksiner. I henhold til en undersøkelse, kan steking redusere nivåene av okratoksin A etter 69 til 96% (15).

Kaffe kvalitet er faktisk rangert etter en karakterskala.

Å ha former eller mykotoksiner betydelig senker resultatet ... og hvis de overstiger et visst nivå, vil avlingene bli forkastet.

Selv om drikking “lav kvalitet” kaffe, nivåene er fortsatt langt under grenseverdiene fastsatt av myndighetene, og enda lenger under nivåene vist seg å forårsake skade.

I en spansk studie, totalt okratoksin A eksponering hos voksne ble anslått til å være bare 3% av nivået ansett som trygge ved European Food Safety Authority (16).

Ifølge en annen europeisk studie, drikker 4 kopper kaffe per dag bidrar til 2% av okratoksin A eksponering anses for å være trygge av FAO og WHO ... så det er en massiv sikkerhetsmargin her (17).

Koffeinfri kaffe har en tendens til å være høyere i mykotoksiner, fordi koffein hemmer veksten av muggsopp. Instant kaffe inneholder også høyere nivåer enn malt kaffe. Men selv så, nivåene er fortsatt for lav til å være av praktisk betydning (18).

Bunnlinjen: Kaffemaskin er vel klar over mykotoksin problemet, slik at de bruker metoder som våt prosessering og steking for å redusere nivåene.

Trenger du å være bekymret Mykotoksiner i Coffee?

Har du hatt noe vann å drikke i dag?

Visste du spise noe i dag?

Er du puste akkurat nå?

Hvis du svarte noen av disse spørsmålene med en ja, så gjett hva ... du allerede har tatt i en hel haug med “giftstoffer” i dag. de er overalt.

Men så lenge beløpene er for små til å ha en negativ effekt på kroppen din, det spiller ingen rolle.

Noen mengden av giftstoffer kan også være direkte sunt ... det er vel kjent at slike stressfaktorer kan indusere en hormetic effekt ved å stimulere kroppens egne forsvarsmekanismer.

Husk at de studier som viser at kaffedrikkere er sunnere var basert på folk drikker alle slags kaffe ... lav kvalitet kaffe, høy kvalitet kaffe, pulverkaffe, alle slags.

Så ... med mindre du har en allergi eller noen form for følsomhet, så jeg tror ikke du trenger å bekymre deg for mykotoksiner (eller andre giftstoffer) som finnes naturlig i kaffe.

Hvis du virkelig ønsker å minimere risikoen, da bare drikke kvalitet, koffeinholdige, ikke-pulverkaffe, og ikke lagre den for lenge.

Oh yeah, og også vurdere å unngå eller minimere rosiner, havregryn, øl, vin, peanøttsmør, nøtter, mørk sjokolade, svinekjøtt, melk og en haug med andre matvarer som også kan inneholde mykotoksiner (19).

Eller ... du kan bare holde ting enkelt, og ikke bekymre deg om dette i det hele tatt, som jeg gjør.

Så lenge du unngår virkelig skadelige ting i matforsyningen (som sukker, raffinert korn, veggie oljer og transfett) så små mengder av “giftstoffer” som finnes naturlig i kaffe eller mat er ikke kommer til å gjøre en stor forskjell for helsen.

Ifølge studier, fordelene av kaffe still langt skygger de negative og det er absolutt ingen bevis for at lavt nivå mykotoksin eksponering er skadelig.

Etter min mening, den viktigste delen av å holde din kaffe så sunt som mulig, er å velge kvalitet kaffe og unngå å legge sukker eller trans-fett laden Creamer inn i den.

Dette er de virkelig skadelige “kaffe giftstoffer” som vi må unngå.