Akrylamid i kaffe: bør du være bekymret?

De helsemessige fordeler av å drikke kaffe er ganske imponerende.

Det har vist seg å forbedre hjernefunksjonen, øke metabolske rate og forbedre arbeidsytelse (1, 2, 3).

En vanlig inntak har også blitt koblet med en lavere risiko for demens, Alzheimers, Parkinsons og type 2-diabetes (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

På toppen av det hele, kaffedrikkere ser ut til å leve lenger (11, 12).

Imidlertid inneholder kaffe også en potensielt skadelig kjemisk kalt akrylamid.

Hva er Akrylamid?

Den kjemiske akrylamid (eller akryl amid) er et hvitt, luktfritt, krystallforbindelse. Det har den kjemiske formel C-₃H₅NEI.

Den brukes til å lage plast og behandle avløpsvann, blant annet.

Overeksponering i arbeid kan forårsake skade på nervesystemet, og det er også antatt å øke risikoen for cancer (13, 14, 15).

Dag-til-dag vi er utsatt for akrylamid gjennom røyking og passiv røyking, samt produkter til personlig pleie og husholdningsartikler.

I 2002 svenske forskere også oppdaget det i et bredt spekter av mat, inkludert bakevarer og kaffe (16).

Forskere tror akrylamid i mat er et produkt av Maillard-reaksjonen. Denne reaksjon skjer når sukkere og aminosyrer er oppvarmet til over 248 ° C eller 120 ° C (17, 18).

Det vi vet er at når kaffebønner er stekt, er akrylamid dannes. Det er ingen måte å fjerne akrylamid fra kaffe, så når du drikker det, er du utsette deg selv for den kjemiske (19).

Bunnlinjen: Akrylamid er et potensielt skadelige kjemiske dannet under kaffebønne røstingen.

Er Akrylamid veldig skadelig?

Akrylamid kan definitivt være skadelig.

Likevel, som ofte er tilfelle i ernæring, er djevelen i dose.

Arbeidsplass eksponering for meget høye doser av akrylamid kan forårsake nerveskader og forstyrrelser i nervesystemet (13, 14).

Studier på dyr har også gjentatte ganger vist at akrylamid forårsaker kreft når det spises.

Imidlertid har de dosene som gis til dyr vært 1000-100,000 ganger større enn mengden mennesker utsettes for gjennom kosten.

Mennesker også forbrenne akrylamid forskjellig, så vi er utsatt for en lavere dose av den kjemiske når kroppen bryter det ned (20).

Dessverre er det få studier på mennesker på sikkerheten av akrylamid i mat, og resultatene har vært inkonsekvent (21).

Det er også viktig å huske på at akrylamid er ikke et nytt problem. Til tross for bare nylig ble oppdaget i maten, er det sannsynlig å ha vært der i noen mengde siden mennesket begynte matlaging.

Bunnlinjen: Arbeidsplass eksponering til høye mengder av akrylamid kan forårsake nerveskader. I meget høye doser, er akrylamid kjent for å forårsake kreft hos dyr. Vi vet ikke hvor mye av det er trygt for mennesker.

Hvor mye Akrylamid Does Coffee inneholde?

Mengden av akrylamid i kaffe varierer.

En 2013 undersøkelse analyseres for 42 prøver av kaffe, inkludert 11 instant kaffe og 3 kaffeerstatninger (korn kaffe).

De fant pulverkaffe å ha 100% mer akrylamid enn fersk brent kaffe, mens kaffeerstatninger hadde 300% mer (22).

De bemerket også at akrylamidnivåer toppen tidlig i oppvarmingsprosessen, og deretter å avta. Så lysere farget kaffebønner har mer akrylamid enn mørkere de som er stekt lenger.

Bunnlinjen: Mengden av akrylamid i kaffe kan variere sterkt. Vel stekt, mørke, ferske kaffebønner er sannsynlig å ha det laveste beløpet.

Er å drikke kaffe Risky?

Mens en kobling mellom akrylamid inntak og kreft hos mennesker har ikke blitt bevist, kan det ikke utelukkes.

Imidlertid har kaffedrikking ikke vist seg å øke risikoen for kreft. Faktisk er det knyttet en redusert risikoen for å utvikle enkelte typer kreft (23).

For eksempel i en studie, som økte sin kaffe inntak av 2 kopper per dag hadde 40% lavere risiko for leverkreft (24).

Kaffedrikking er også knyttet til en mengde andre helsemessige fordeler, for eksempel lever lenger og en redusert risiko for mange sykdommer.

Bunnlinjen: Kaffe har ikke vist seg å øke risikoen for kreft. Det har faktisk blitt forbundet med en redusert risiko for enkelte typer av kreftformer, slik som leverkreft.

Bør du slutte å drikke kaffe for å unngå Akrylamid?

Unngå akrylamid helt er ikke mulig.

For øyeblikket bruker vi mindre akrylamid enn de maksimale eksponeringsnivåer anbefalt av European Food Safety Authority (25).

Selv om det ikke er mulig å kjøpe kaffe som er helt fri for akrylamid, er kaffeindustrien arbeider med praktiske løsninger for å redusere sin tilstedeværelse (26, 27).

Gitt de potensielle helsemessige fordeler av kaffe, det er ikke noe du trenger å kutte ut.

Bunnlinjen: Kaffe inneholder mange andre kjemikalier som kan være gunstig for helse- kutte det ut er ikke nødvendig.

Hvordan du minimerer Akrylamid Eksponering

Det er ingen bevis for at små mengder kost akrylamid forårsake skade.

Video: ALCALINIZAR EL CUERPO Y LA SANGRE- BENEFICIOS ana contigo

Men hvis du er bekymret, så her er noen trinn du kan ta for å redusere eksponeringen:

• Slutte å røyke og prøve å minimere eksponering for passiv røyking.
• Hold steking til et minimum, som det produserer mest akrylamid i alle tilberedningsmetoder.
• Prøv å ikke brenne eller røye mat på grillen.
• Toast brød til en lys brun farge og unngå brent toast.
• Kok eller bruker mikrobølgeovn når det er mulig.
• Oppbevar poteter ut av kjøleskapet (28).
• La din brøddeig bevis lenger - gjæring av gjær reduserer mengden av asparagin i deigen, slik at mindre akrylamid er laget (29).
• Velg mørk brent kaffe og unngå pulverkaffe og kaffe alternativer.

Bunnlinjen: Helt unngå akrylamid er umulig. Men du kan gjøre noen endringer for å redusere akrylamidinntak.

Ta hjemmemelding

Kaffe inneholder ulike stoffer som er knyttet til positive effekter på helsen.

Disse oppveier de potensielle negative effektene av akrylamid, så det er ingen grunn til å slutte å drikke kaffe hvis du liker det.