Hvorfor moderne hvete er verre enn eldre hvete

Hvete er en svært kontroversiell mat i disse dager.

På den ene siden har vi folk forteller oss at det er ekstremt skadelig, med en lege kaller det gift.

Så på den annen side har vi dietitians og regjeringen forteller oss at hele hvete er en viktig del av en “balansert” kosthold.

Vel ... en uunngåelig faktum er at mennesker har vært tidkrevende hvete, i en eller annen form, for tusener år.

Det er en gammel mat ... og de fleste kostholdsrelaterte sykdommer er relativt ny.

Derfor er det ikke fornuftig å klandre gamle hvete for disse nye helseproblemer.

Men ... er det viktig å innse at hvete i dag er ikke det samme som det var en tusen, hundre eller til og med 60 år siden.

Hvordan har Hvete endret?

Hvete i dag er helt forskjellig fra hveten vi spiste tilbake i dag.

Først av alt, er det behandlet annerledes. Nye teknikker i korn behandling i slutten av det 19. århundre gjorde det mulig å lage enorme mengder raffinert hvete for en lav kostnad.

Vi er nå i stand til å separere de næringsrike komponenter av korn (kliet og spiren) bort fra stivelse, hvor de fleste av de stivelsesholdige karbohydrater er inneholdt.

Dette førte til en åpenbar reduksjon i næringstetthet og ga raffinert hvete muligheten til å pigge blodsukkeret veldig fort.

Men vi har også brukt til forberede våre korn annerledes. De ble gjennomvåt, spiret, gjæret og brød ble bakt bruke langsom stigning gjær.

Spirende og fermen korn fører til mange gunstige effekter. Det øker aminosyren lysin, reduserer antinæringsstoffer (som fytinsyre og lektiner), deaktiverer enzyminhibitorer og gjør næringsstoffer mer tilgjengelig (1, 2, 3, 4, 5).

I dag er det mel bleket og brødet er bakt med rask økning gjær. Kornene absolutt ikke er gjennomvåt, spiret eller gjæret.

Basert på disse faktorene alene, er det klart at brød og pasta vi spiser i dag er veldig forskjellig fra den tradisjonelt forberedt hvete vi har spist i tusenvis av år.

Bunnlinjen: Hvete er behandlet og forberedt annerledes i disse dager, noe som gjør det mindre næringsrik og mer skadelig enn tradisjonelt forberedt hvete.

Dagens Hvete er genetisk og biologisk annerledes

Plantene som hvete er laget av er ikke alle det samme.

Det finnes forskjellige raser av hvete ... akkurat som det er mange forskjellige raser av hunder (en Chihuahua er svært forskjellig fra en tysk Shepherd, for eksempel).

Tilbake i dag, brukte vi til å konsumere gamle varianter som Emmer, Einkorn og Kamut.

Men nesten alle av hvete spises i dag er høy-utbytte dverg hvete, som ble utviklet av kryss-avl og råolje genetisk manipulasjon rundt år 1960.

Dverg hvete har kortere stengler og en mye større avkastning. Derfor er det mye, mye billigere enn de eldre varianter og mer økonomisk gjennomførbart.

Fordelene med en høy avkastning avling er åpenbare, men vi er nå lære at det var noen store negative til dette også.

Spesielt har moderne hvete noen små, men viktige forskjeller i sin næringsstoff og proteinsammensetning.

Bunnlinjen: Moderne hvete ble innført rundt år 1960. Det ble utviklet via kryss avl og råolje genetisk manipulasjon, som forandret nærings og proteinsammensetningen i anlegget.

Moderne Hvete er mindre næringsrik

Den Broadbalk Hvete Experiment er en av de lengste kjører vitenskapelige studier i historien.

Siden år 1843 har forskerne vokst forskjellige stammer av hvete og analysert ulike faktorer, blant annet næringssammensetning.

Fra 1843 til ca 1960, gjorde de næringsstoffene i hvete ikke endre mye.

Men fra år 1960, som sammenfaller med innføringen av moderne hvete, begynner næringsinnhold trending nedover.

Konsentrasjoner av sink, kobber, jern og magnesium var 19-28% lavere i årene 1968-2005, sammenlignet med 1845 til 1967 (6).

Samtidig var det ingen bevis for at jorda hadde forandret seg. Så det er helt klart noe om innholdet av moderne hvete som gjør det mindre næringsrik enn de eldre varianter.

En annen studie som også sammenlignet ulike stammer av hvete fant at de eldre variantene inneholdt betydelig mer Selen (7).

Video: DOCUMENTAL,ALIMENTACION , SOMOS LO QUE COMEMOS,FEEDING

gitt hvor utrolig utbredt hvete forbruk egentlig er, er det lett å se hvordan dette kan ha bidratt til mangel på næringsstoffer.

Bunnlinjen: Moderne hvete er mindre næringsrik enn gamle hvete. Mengden av mineraler som sink, kobber, jern og magnesium er redusert med 19-28%.

Moderne Hvete er mye mer skadelig for cøliaki pasienter

Cøliaki sykdom er den mest alvorlige formen for cøliaki.

Video: Dangers of Pesticides, Food Additives Documentary Film

Når folk med denne sykdommen spise hvete, immunsystemet i tarmen feilaktig forutsetter at glutenproteinene er utenlandske inntrengere og monterer et angrep.

Men ... immunsystemet ikke bare angriper glutenproteinene, angriper den også tarmslimhinnen i seg selv, noe som fører til degenerering av tarmveggen, lekk tarm, massiv betennelser og en rekke skadelige virkninger (8).

Cøliaki er alvor ... det har vært en økning i flere tiår, økende om firedoblet de siste 45 årene. Akkurat nå, ca 1% av mennesker har cøliaki (9, 10).

En annen tilstand, kalt ikke-celiac gluten følsomhet, er antatt å være mye mer vanlig, kanskje som rammer omkring 6-8% av personer (11, 12).

Gluten er faktisk ikke et enkelt protein, det er en familie av forskjellige proteiner og bare noen av dem er gjenkjent av immunsystemet av cøliaki pasienter.

En av de glutenproteiner som synes å være problematisk, kalles Glia-α9. En studie fant at mengden av dette proteinet er vesentlig høyere i moderne hvete (13).

Derfor ... mange forskere har spekulert i at moderne hvete, på grunn av sin høyere beløp av problematiske glutens, kan være verre for cøliaki pasienter enn eldre varianter av hvete.

Interessant, dette har blitt testet i flere studier.

En studie sammenlignet effekten av Einkorn (gamle) og moderne hvete på tarmceller fra cøliaki pasienter. Sammenlignet med moderne hvete, gjorde Einkorn ikke ha noen skadelige effekter (14).

I en annen studie i 12 cøliaki pasienter, gluten fra Einkorn forårsaket betydelig færre bivirkninger enn moderne gluten og var enda bedre tolerert enn ris - en glutenfri korn (15)!

Måten hvete er forberedt kan også være viktig. I en studie fant surdeigsbrød (brød laget av gjæret hvete) ikke føre til en reaksjon i cøliaki pasienter på samme måte som vanlig brød (16).

Selvfølgelig trenger disse studiene ikke at cøliaki pasienter bør begynne å kjøpe Einkorn hvete eller surdeig i stedet. Dette må studeres mye mer før noen anbefalinger kan gjøres.

Men hva disse studiene foreslår er at moderne hvete har en enestående evne til å utløse en auto-immun reaksjon i tarmen og er sannsynligvis hovedårsaken til at cøliaki og gluten følsomhet er på vei oppover.

Bunnlinjen: Moderne hvete inneholder mer av de problematiske glutens og det er noen studier som viser at eldre hvetesorter ikke føre til en reaksjon i cøliaki pasienter.

Studier viser at Modern Hvete er mer skadelig for friske mennesker som Well

Ganske mye alle enige om at hvete kan være et problem ... for cøliaki pasienter.

Bevissthet og aksept av ikke-celiac gluten følsomhet har vært økende i tillegg.

Men en ting som de fleste skeptikere nekte å akseptere er muligheten for at hvete kan være skadelig for andre mennesker også. Det vil si, folk som ikke har cøliaki eller gluten følsomhet.

Vel ... Jeg fant også et par studier hos friske mennesker.

En av dem ble publisert tidlig i 2013. Denne studien sammenlignet Kamut (en eldre rekke hvete) mot moderne hvete. Det var et randomisert kryssforsøk med 22 friske forsøkspersoner (17).

Deltakerne konsumert enten Kamut eller moderne hvete, for 8 uker hver.

Dette er hva som skjedde med deres kolesterolnivået og blodmineralinnhold:

Som du kan se, forårsaket Kamut hvete en reduksjon i både Total og LDL-kolesterol sammenlignet med moderne hvete. Det har også økt blodkonsentrasjoner av kalium og magnesium, mens disse mineralene redusert ved de moderne hvete.

Kamut også forårsaket en mild reduksjon i fastende blodglukose (3 mg / dl), men som ikke er vist på diagrammet.

Her er hva som skjedde med inflammasjonsmarkører. Overskudd av betennelse i kroppen er knyttet til nesten alle moderne sykdom, inkludert hjertesykdom, diabetes, metabolsk syndrom, slag, Alzheimers, artritt og mange flere.

Som du kan se, Kamut førte til en betydelig reduksjon i noen viktige betennelsesmarkører (IL-6, IL-12 og TNF-a), mens moderne hvete ikke gjorde det. I tilfellet av TNF-α, forårsaket moderne hvete en øke, selv om det ikke var statistisk signifikant.

Hva denne studien antyder at Kamut hvete er, i det minste, mye “mindre dårlig” enn moderne hvete.

Det var også en annen studie som testet en gammel italiensk variasjon av hvete og merket betydelig forbedring i blod-kolesterol og inflammatoriske markører i forhold til moderne hvete (18).

Bunnlinjen: I forhold til eldre hvetesorter, har moderne hvete negative effekter på kolesterol, blod mineralinnhold og betennelsesmarkører, potensielt bidra til sykdom.

Er det noe slikt som sunt hvete brød?

Hvis du kan få hendene på hele korn brød laget med Einkorn eller noen av de eldre varianter av hvete, så kanskje det kan være en del av et sunt kosthold.

En annen måte er å gjøre det selv.

Du kan grave rundt og finne noen som selger hele hvete korn av den gamle rasen, så kan du slipe og gjære hvete og bake din egen sunne brød.

Eller du kan bare spare deg bryet og hoppe over hvete helt. Det er ingen næringsstoffer i det at du ikke kan komme i større mengder fra andre matvarer.