Hva er stavet, og det er bra for deg?

Spelt er en gammel fullkorn vokst i store deler av verden.

Det falt i popularitet i det 19. århundre, men nå gjør comeback som helsekost.

Video: 7 Days Adventure With God (2017) - FULL MOVIE

Ancient korn som spelt hevdes å være mer næringsrik og sunnere enn moderne korn.

Denne artikkelen tar en nærmere titt på spelt og dens helsemessige effekter, både gode og dårlige.

Hva er Spelt?

Spelt er en type korn som er sterkt knyttet til hvete. Dets vitenskapelige navnet er Triticum spelta (1).

Faktisk, spelt regnes som en distinkt type hvete. Andre typer hvete inkluderer Einkorn hvete, Khorasan hvete og moderne semi-dverg hvete.

Dette er hva hele spelt korn se slik ut:

Siden de er nære slektninger, spelt og hvete har lignende ernæringsmessige profiler og begge inneholder gluten. Stavet bør derfor unngås på en glutenfri diett (2, 3).

Bunnlinjen: Spelt er en type hvete. Dens næringsinnhold er svært lik hvete, og det er høy i gluten.

Spelt Ernæring Fakta

Her er nærings sammenbrudd for en kopp, eller 194 gram, kokt spelt (4):

• kalorier: 246.
• karbohydrater: 51 gram.
• Fiber: 7,6 gram.
• Protein: 10.6 gram.
• Fett: 1,7 gram.
• mangan: 106% av RDI.
• fosfor: 29% av den RDI.
• Vitamin B3 (niacin): 25% av RDI.
• magnesium: 24% av RDI.
• Sink: 22% av RDI.
• Jern: 18% av RDI.

I tillegg, spelt inneholder små mengder kalsium, selen og vitaminene B1, B6 og E. Som de fleste helkorn, er det også høy i karbohydrater og en god kilde for kostfiber.

Ernæringsmessig er det svært lik hvete. Imidlertid har det vist sammenligninger for å være litt høyere på sink og protein. Omtrent 80% av proteinet i spelt er gluten (1).

Bunnlinjen: Spelt er høy i karbohydrater. Det er også en utmerket kilde til kostfiber, og inneholder noen vitaminer og mineraler.

Hele Spelt er høy i karbohydrater og fiber

Spelled er i hovedsak består av karbohydrater, hvorav de fleste er stivelse, eller lange kjeder av glukose molekyler (1).

Hele spelt er også en god kilde til fiber. Fiber hjelper tregere fordøyelse og absorpsjon, redusere blod sukker toppene.

Høy fiber inntak har også blitt koblet med en redusert risiko for fedme, hjertesykdom og diabetes type 2 (5, 6, 7).

Fiberinnholdet i hele stavet faktisk er noe lavere enn den for hel hvete, men de har lignende mengder oppløselig fiber (1, 8).

Både helkorn spelt og helkorn hvete har en moderat effekt på blodsukkeret, når rangert på glykemisk indeks (GI).

På den annen side, raffinert spelt og hvete er både høy GI matvarer, da de forårsaker en stor og hurtig økning i blodsukkernivået (9, 10).

Bunnlinjen: Hele spelt er høy i karbohydrater og fiber, og dens virkning på blodsukkeret er lik hvete. Imidlertid raffinert stavet er lav i fiber og kan føre til en stor topp i blodsukkeret.

Har Spelt har noen helsemessige fordeler?

Hele korn, som hele spelt, anses å være svært sunt for folk flest.

De er viktig kilde for karbohydrater, proteiner, fiber og essensielle næringsstoffer som jern og sink.

Folk som spiser mest helkorn har en lavere risiko for slag, hjerteinfarkt, diabetes type 2 og visse typer kreft (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

De er også mer sannsynlig å opprettholde en sunnere vekt og har bedre fordøyelsen helse (20, 21, 22).

En studie av 247,487 mennesker fant at de som spiste mest helkorn var 14% mindre sannsynlig å ha et hjerneslag (11).

Tilsvarende vil en fersk analyse av over 14 000 mennesker fant de høyeste inntak av hele korn var assosiert med en 21% redusert risiko for hjertesykdom (12).

En annen gjennomgang viste at de som spiste mest helkorn hadde 32% lavere risiko for å utvikle type 2 diabetes. Raffinert korn viste ikke samme nytte (23).

Selv om de fleste av disse studiene er observasjonell, er fordelene med hele korn begynner å bli støttet av kliniske studier i tillegg (24, 25, 26, 27, 28, 29, 30).

Bunnlinjen: Regelmessig tidkrevende stavet eller andre helkorn kan bidra til å beskytte mot fedme, hjertesykdom og type 2 diabetes.

Spelt kan være skadelig for noen mennesker

Til tross for de helsemessige fordelene av hele korn, spelt kan være skadelig for noen mennesker. Dette inkluderer dem som er intolerante gluten eller har irritabel tarm syndrom.

Gluten intoleranse og hveteallergi

Gluten er navnet på blandingen av gliadin og glutenin proteiner som finnes i korn som hvete, spelt, bygg og rug.

Det kan forårsake problemer for personer som ikke tåler å gluten, slik som personer med cøliaki eller ikke-celiac gluten følsomhet (31, 32, 33).

For personer med cøliaki, vil gluten utløser en autoimmun reaksjon som forårsaker betennelse i tynntarmen. Dette alvorlig tilstand kan bare behandles med en livslang glutenfri diett.

Forblir ubehandlet, kan cøliaki føre til mangler i jern, kalsium, vitamin B12 og folat. Det er også blitt forbundet med en økt risiko for å utvikle tarmkreft, schizofreni og epilepsi (34, 35, 36, 37).

Personer med ikke-celiac gluten følsomhet kan oppleve en negativ effekt når de spiser gluten, vanligvis i form av fordøyelsesproblemer (38).

Det er anslått at ca 1 av 141 mennesker i USA har cøliaki. Et lignende antall mennesker antas å ha ikke-celiac gluten følsomhet (39, 40).

Personer som har en hvete allergi kan også være følsomme for spelt. Hvete allergi oppstår når det er en immunrespons til proteiner i hvete (41, 42).

Bunnlinjen: Stavet inneholder gluten. Det er uegnet for personer med cøliaki, glutenintoleranse eller en hvete allergi.

Irritabel tarm-syndrom

Irritabel tarmsyndrom (IBS) er en gut lidelse som kan forårsake magesmerter, gass, oppblåsthet, forstoppelse og diaré. Ca 14% av den amerikanske befolkningen har IBS (43).

En kjent trigger av IBS er en gruppe av kortkjedede karbohydrater som er kjent som FODMAPs. Som hvete, spelt inneholder en betydelig mengde av FODMAPs, som kan utløse IBS symptomene hos mottakelige personer (44, 45, 46, 47).

Måten matvarene blir prosessert kan også påvirke mengden av FODMAPs til stede.

For eksempel, tradisjonelle brød-making med gjæring kan redusere FODMAPs. I moderne brød-making, forblir FODMAP innhold det samme (48).

Imidlertid er speltmel faktisk lavere i FODMAPS enn moderne hvetemel (49).

Noen spelt produkter, inkludert surdeig, har blitt stemplet som “safe” ved Monash lav-FODMAP system.

Her er noen tips for å inkludere spelt i kosten din hvis du har IBS:

• Les etiketten: Pass på at etiketten sier 100% spelt mel eller spelt brød.
• Velg surdeig: Velg en surdeig for å spise.
• Begrens servering størrelse: Ikke spis mer enn 3 skiver (26 gram hver) per sittende.

Video: BROTHER GETS WISDOM TEETH REMOVED!!! Funny Reactions

Bunnlinjen: Spelt inneholder FODMAPs, noe som kan føre til problemer for folk med IBS. Fermen spelt å lage surdeigsbrød kan redusere mengden av FODMAPs stede.

Antinæringsstoffer i Spelt

Som de fleste planteføde, korn inneholder også noen antinæringsstoffer.

Antinæringsstoffer er stoffer som kan interferere med fordøyelse og absorbsjon av andre næringsstoffer (50).

fytinsyre

Fytinsyre reduserer absorpsjonen av mineraler som jern og sink (51).

For de fleste mennesker på en godt balansert kosthold, er ikke dette et problem. Men det kan være en bekymring for vegetarianere og veganere, som får de fleste av sine mineraler fra planteføde.

Som hvete, spelt inneholder en betydelig mengde fytinsyre. Imidlertid kan slik det er behandlet påvirke fytinsyre innhold.

Tradisjonelle metoder som bløtlegging, spirende og fermen kan redusere fytinsyre innholdet av korn (52).

Bunnlinjen: Stavet inneholder fytinsyre, noe som kan redusere absorpsjonen av mineraler. Bløtlegging, spirende korn fermen og kan redusere fytinsyre innhold.

lektiner

Lektiner er en gruppe av proteiner som finnes i mange matvarer, inklusive korn (53).

Noen folk tror lektiner bør unngås, ettersom et høyt inntak har vært knyttet til skader på tarmslimhinnen, fordøyelsesbesvær og autoimmune sykdommer (54).

Imidlertid er de fleste lektiner ødelegges under koking og behandling (55, 56).

Som med fytinsyre, den tradisjonelle behandlingen av korn gjennom soaking, spirende og gjæring reduserer lektinet innholdet (57) betydelig.

Mengden av lektiner du er utsatt for fra spelt er usannsynlig å forårsake skade.

Bunnlinjen: Alle korn inneholder store mengder lektiner. Men de fleste av disse lektiner elimineres under koking eller behandling.

Staves mer næringsrik enn hvete?

Hele spelt og helkorn har svært like ernæringsprofiler.

Begge helkorn gi karbohydrater, protein, fiber, vitaminer, mineraler og andre viktige næringsstoffer (1).

Imidlertid har enkelte studier vist små forskjeller mellom dem.

For eksempel er mineralinnholdet av spelt høyere enn hvete. Stavet inneholder mer mangan, sink og kobber (58, 59).

En studie viste også at stavet inneholdt mindre av den antinutrient fytinsyre (60).

Bunnlinjen: Spelt og hvete har svært like ernæringsprofiler. Imidlertid stavet kan inneholde litt flere mineraler og mindre fytinsyre.

Hvordan legge til Spelt til kosthold

Du kan legge til spelt til kosthold ved hjelp av hele korn eller speltmel. Hvis du bruker hele korn, sørg for å vaske dem grundig og suge dem over natten.

Du kan deretter bruke dem som en erstatning for andre karbohydrater, som ris eller poteter, i mange retter. Et par populære ideer blir spelt risotto, eller spelt buljonger og stuinger.

Det er også enkelt å erstatte speltmel for hvetemel i de fleste oppskrifter, som de er veldig like. Hvis du er baking, kan du erstatte omtrent halvparten vanlig hvetemel for speltmel og få et lignende resultat.

Du kan kjøpe speltmel i butikker eller på nettet.

Bunnlinjen: Spelled kan brukes som erstatning for andre karbohydrater. Du kan prøve å koke hele korn eller bruke speltmel i stedet for hvetemel.

Ta hjemmemelding

Spelt er en gammel fullkorn som kan være en næringsrik tillegg til diett.

Men det inneholder gluten, og er ikke et godt alternativ for folk med gluten intoleranse eller en hvete allergi.

Det er heller ikke klart om det er noen fordel å konsumere spelt enn hvete.

Som blir sagt, det er alltid en god idé å velge hele korn i stedet for sine raffinerte kolleger.