Er brød dårlig for helsen din?

“The Hvitere The Bread, jo raskere du er død.”

Det har vært kjent i lang tid at hvitt brød og raffinert korn er generelt ikke spesielt næringsrik.

Video: Myte 4: «Brød gjør deg tjukk»

Ernæringsfysiologer og dietitians hele verden har oppfordret oss til å spise hele korn i stedet.

Men korn, særlig gluten korn som hvete, har vært under intens gransking i de siste årene.

Mange respekt helsepersonell hevder nå at brød og andre kilder til gluten korn er unødvendig på best og potensielt skadelig.

Brød er høy i karbohydrater og kan Spike blodsukkernivået

Selv helkornbrød vanligvis ikke er laget med selve “hele” korn.

De er korn som har blitt pulverisert til meget fint mel. Selv om denne prosessen forbeholder næringsstoffer, fører det til disse produktene for å bli fordøyd raskt.

Stivelse i brød blir brutt ned raskt i fordøyelseskanalen og inn i blodbanen som glukose. Dette fører til en rask økning i blodsukker og insulin nivåer.

Selv grovbrød spikes blodsukkeret raskere enn mange godteri barer (1).

Når blodsukkeret stiger raskt, pleier det å gå ned like raskt. Når blodsukkeret går ned, blir vi sultne.

Dette er blodsukkeret berg og dalbane som er kjent for folk på høy carb dietter. Snart etter å ha spist, de blir sulten igjen, noe som krever en annen høy-carb snack.

Forhøyet blod sukker kan også føre til glykering på cellenivå når blodsukker reagerer med proteiner i kroppen. Dette er en av komponentene i aldring (2).

Studier på carb begrenset dietter (som eliminerer / redusere stivelse og sukker) tyder på at personer som er diabetiker eller trenger å gå ned i vekt bør unngå alle korn (3, 4, 5).

Bunnlinjen: De fleste brød er laget av pulverisert hvete. De er lett fordøyelig og pigge hurtig blodsukker og insulin nivåer, noe som kan føre til den beryktede blod sukker “rutsjebane” og stimulere overspising.

Brød inneholder mye gluten

Hvete inneholder en stor mengde av et protein kalt gluten.

Dette proteinet har lim-lignende egenskaper (derav navnet glu-ti) ansvarlig for deig er viskoelastiske egenskaper.

Bevis er montering at en betydelig andel av befolkningen er følsom til gluten (6, 7, 8).

Når vi spiser brød som inneholder gluten (hvete, spelt, rug og bygg), immunsystemet i vår fordøyelseskanal “angrep” glutenproteinene (9).

Kontrollerte studier på mennesker uten cøliaki viser at gluten skader veggen i fordøyelseskanalen, som forårsaker smerte, oppblåsthet, krakk inkonsistens og tretthet (10, 11).

Gluten følsomhet er også forbundet med noen tilfeller av schizofreni (12, 13) og cerebellar ataksi (14, 15) - ved alvorlige sykdommer i hjernen.

Gluten er trolig skadelig for folk flest, ikke bare de med diagnostisert cøliaki eller glutenintoleranse.

Den eneste måten å egentlig om du er gluten sensitiv er å fjerne gluten fra kosten i 30 dager og deretter gjeninnføre det og se om det påvirker deg.

Bunnlinjen: De fleste brød er laget av gluten korn. Gluten forårsaker en immunrespons i fordøyelseskanalen hos følsomme individer. Dette kan føre til fordøyelsesproblemer, smerter, oppblåsthet, tretthet og andre symptomer.

Brød kan inneholde andre skadelige ingredienser

De fleste kommersielle typer brød inneholder sukker eller høy fruktose mais sirup, akkurat som andre bearbeidede matvarer.

Sukker fører til mange negative effekter og spise bearbeidet mat som inneholder det er sannsynlig å ha skadelige effekter på helse.

De fleste korn inneholder også “anti næringsstoff” fytinsyre.

Fytinsyre er et molekyl som binder seg sterkt viktige mineraler som kalsium, jern og sink, og hindre dem fra å bli absorbert (16).

Soaking korn før baking kan redusere fytinsyre, som skal bedre tilgjengeligheten av mineraler.

Bunnlinjen: De fleste brød inneholder sukker, noe som er bra for deg. De inneholder også “anti næringsstoffer” som blokkerer opptaket av mineraler som kalsium, jern og sink.

Brød er lav i essensielle næringsstoffer

Det er ingen næringsstoffer i brød som du ikke kan få fra andre matvarer i enda større mengder.

Selv grovbrød er ikke så næringsrik som du kanskje tror.

Ikke bare er det lite næringsstoffer sammenlignet med andre virkelige matvarer, det bokstavelig talt reduserer absorpsjonen av næringsstoffer fra andre matvarer.

• Kalori for kalori, hele korn brød inneholder en lav mengde næringsstoffer i forhold til reelle matvarer som grønnsaker.
• Den fytinsyre blokkerer opptaket av mineraler som jern, sink og kalsium (17).
• Ved skade på tarmveggen, gluten reduserer absorpsjonen av alle næringsstoffer (18).
• Korn ikke inneholder alle essensielle aminosyrer, og er derfor dårlige proteinkilder for mennesker (19).
• Hvete fiber kan føre til at kroppen til å brenne gjennom dets vitamin D lagrer mye raskere og bidra til vitamin D-mangel (20), som er forbundet med kreft, diabetes og død (21, 22).

Bunnlinjen: De fleste brød er ikke veldig næringsrik og proteiner i dem er ikke for mye bruk. En skadet tarmveggen sammen med fytinsyre reduserer tilgjengeligheten av næringsstoffer. Hvete kan også forverre vitamin D-mangel.

Whole Wheat Hever det dårlige kolesterolet

I en studie ble 36 menn randomisert i to grupper.

Video: Christian Daling om fordeler med å erstatte melk, kjøtt og brød med plantebasert diett (råkost)

De ble bedt om å spise enten hel havre korn eller hele hvete kornblanding (23).

Etter 12 uker målte forskerne lipidnivået i blodet i begge grupper.

Havreblanding reduserte LDL-kolesterol og små, tette LDL. I utgangspunktet, hel havre betydelig forbedret blod lipidprofil.

Imidlertid ble hele hvetekorn øket total LDL-kolesterol med 8%, og små, tette LDL med 60%.

Små, tette LDL er en type av kolesterol som er sterkt assosiert med hjertesykdom (24, 25).

Bunnlinjen: Å spise hvete kan øke små, tette LDL kolesterol med 60%. Denne type av kolesterol er sterkt assosiert med hjertesykdom.

Hel hvete er bedre enn raffinert hvete

Det er sant at hele korn brød er bedre for deg enn brød laget med raffinert korn. De inneholder mer næringsstoffer og fiber.

Brød laget med gjennomvåt og spiret korn kan også være mindre farlig for deg enn vanlig brød. Å fremstille det på denne måten reduserer mengden av fytinsyre.

Esekiel brød, for eksempel, er laget av spiret korn. Dette gjør trolig det mindre usunn enn andre brød.

Glutenfritt brød kan også være sunnere enn de som er laget med gluten korn som hvete.