Hvorfor surdeig er en av de sunneste brød

Surdeigsbrød er en gammel favoritt som nylig har økt i popularitet.

Mange anser det å være bedre og sunnere enn vanlig brød. Noen selv si at det er lettere å fordøye og mindre sannsynlighet for å pigge blodsukkeret.

Men er det noen sannhet i disse påstandene? Denne artikkelen tar en nærmere titt på bevis.

Hva er surdeig?

Surdeig er en av de eldste former for korn gjæring.

Det er antatt å ha sin opprinnelse i det gamle Egypt rundt 1500 f.Kr., og forble den vanlige formen for brød leave til bakegjær erstattet det et par århundrer siden (1).

En surdeig er en brøddeig som stiger i løpet av brødprosessen, vanligvis som et resultat av gass som produseres som kornbakterier.

De fleste syret brød bruke kommersielt bakegjær for å hjelpe deigen heve. Imidlertid er avhengig tradisjonell gjæring surdeig på “wild gjær” og melkesyrebakterier som er naturlig til stede i melet til surdeig brødet.

Vill gjær er mer motstandsdyktig mot sure betingelser enn bakegjær. Det er dette som gjør at den kan arbeide sammen med-melkesyreproduserende bakterier til å hjelpe deigen stige.

Melkesyrebakterier kan finnes i flere andre gjærede foots, inkludert yoghurt, kefir, pickles, baren og kimchi.

Blandingen av villgjær, melkesyrebakterier, mel og vann som brukes til å lage surdeig kalles en “starter”. I løpet av brødfremstillingsprosessen, gjærer starteren sukker i deigen, noe som hjelper brødet stige og erverve sin karakteristiske smak .

Surdeigsbrød tar mye lengre tid å gjære og stige enn andre typer brød, som det som skaper sin spesielle tekstur.

Til denne dag, noe som gjør surdeigsbrød er fortsatt populære i Middelhavet og land i Midtøsten, samt i San Francisco Bay-regionen i USA.

Video: LEVENDE MAT KURS MED SPRUDLENDE SUNN

Noen kjøper i butikken surdeig brød er ikke laget ved hjelp av tradisjonelle surdeig metoden, noe som reduserer deres helsemessige fordeler.

Kjøpe surdeigsbrød fra en håndverker baker eller en bondens marked øker sannsynligheten for at det er “true” surdeig.

Sammendrag: Surdeig er en gammel form for brød leave. Den avhenger av en kombinasjon av vill gjær og melkesyrebakterier som er naturlig tilstede i melet, i stedet for bakegjær, surdeig den deig.

Nutrition innhold

Ernæring sammensetningen av surdeigsbrød, avhenger av hvilken type mel brukes til å gjøre det - enten det er hele korn eller raffinert.

Likevel, surdeig ernæring profil ligner som av de fleste andre brød.

I gjennomsnitt, en medium skive som veier ca. 2 unser (56 g) inneholder (2):

• kalorier: 162 kalorier
• karbohydrater: 32 gram
• Fiber: 2-4 gram
• Protein: 6 gram
• Fett: 2 gram
• selen: 22% av RDI
• folat: 20% av RDI
• thiamin: 16% av RDI
• natrium: 16% av RDI
• mangan: 14% av RDI
• niacin: 14% av RDI
• Jern: 12% av RDI

I tillegg har surdeig noen spesielle egenskaper som gjør at det å overgå ernæring profilen til de fleste andre typer brød, som er omtalt i neste kapittel.

Sammendrag: Surdeig grunnleggende ernæring profil minner om andre brød, men den har noen spesielle egenskaper som gjør den mer næringsrik.

Det er mer næringsrik enn vanlig brød

Selv om surdeigsbrød er ofte laget av samme mel som andre typer brød, forbedrer gjæringsprosessen sin ernæring profil på flere måter.

For det første, fullkorn brød inneholde en god mengde av mineraler, inkludert kalium, fosfat, magnesium og sink (3).

Dessverre, er absorpsjonen av disse mineralene er begrenset ved tilstedeværelsen av fytinsyre, som er ofte referert til som fytat.

Phytates anses antinæringsstoffer, fordi de binder seg til mineraler, redusere kroppens evne til å absorbere dem (3).

Det er interessant at melkesyrebakterier som finnes i surdeig senke brød pH, noe som bidrar til å degradere fytater. Dette resulterer i et brød som har en mye lavere fytatinnholdet enn andre typer brød (4).

En studie viste at surdeig gjæring kan redusere fytatinnholdet av brød med 24-50% mer enn vanlig gjær gjæring (5).

Lavere fytat-nivåene øker mineralopptaket, som er en av de måtene som surdeig er mer næringsrik enn konvensjonelle brød.

Videre studier viser at melkesyrebakterier er til stede i surdeig har evnen til å frigi antioksidanter i løpet av surdeig fermentering (6, 7, 8).

Surdeig gjæring øker også folate nivåer i brødet, selv om nivåene av visse næringsstoffer som vitamin E kan bli noe redusert i fremgangsmåten (3).

Til slutt, hjelper surdeig er lengre gjæring tid forbedre smaken og tekstur av hele korn brød. Dette kan gjøre folk mer sannsynlig å velge hele korn brød, og dermed fremme et høyere forbruk av fiber og næringsrikt brød (4).

Sammendrag: Surdeigsbrød inneholder høyere nivåer av folat og antioksidanter enn andre brød. Også de nedre fytat nivåer tillate kroppen å absorbere næringsstoffer den inneholder mer lett.

Det er lettere å fordøye og ofte Trygt for folk med gluten intoleranse

Surdeigsbrød er ofte lettere å fordøye enn brød som er gjæret med ølgjær.

Forskere tror dette kan delvis skyldes surdeigsbrød er prebiotisk innhold og probiotiske-lignende egenskaper (1).

Prebiotika er ufordøyelige fibre som fôrer gunstige bakterier i tarmen, mens probiotika er gunstige bakterier som finnes i enkelte matvarer og kosttilskudd.

Regelmessig inntak av både kan bidra til å forbedre din gut helse, letter fordøyelsen (9).

Surdeig fermentering kan også bidra til å forbedre fordøyelsen ved å nedbryte gluten større grad enn bakegjær (10).

Gluten er en type protein funnet i enkelte korn. Det kan føre til fordøyelsesproblemer hos personer som er sensitiv eller allergisk mot det (3).

Gluten toleranse varierer fra person til person. Noen har ingen synlige problemer fordøye gluten, mens det kan forårsake magesmerter, oppblåsthet, diaré eller forstoppelse i andre (11).

Video: Statens vegvesen - Barnekontrolløren

Surdeigsbrød nedre gluteninnhold kan gjøre det lettere å fordøye, spesielt for personer som er følsomme for gluten.

Forskning har vist at surdeigen gjæringsprosess kan også bidra til å forbedre smak, tekstur og nærings tilgjengelighet av glutenfritt brød (1, 4).

Dette gjør glutenfri surdeig et interessant alternativ for deg som ønsker å unngå alle gluten, som for eksempel de med cøliaki.

Sammendrag: Surdeigsbrød inneholder lavere mengder av gluten, som gjør det lettere å fordøye for mennesker med glutenintoleranse. Dets prebiotiske og probiotiske-lignende egenskaper kan ytterligere forbedre fordøyelsen.

Det kan være bedre for blodsukker kontroll

Surdeigsbrød kan ha en bedre effekt på blodsukker og insulin nivåer enn andre typer brød, men årsaken til dette er ikke ennå ikke fullt ut forstått.

Forskere tror at surdeig gjæring kan modifisere strukturen av carb molekyler. Dette reduserer brødet glykemiske indeks (GI) og forsinker den hastighet med hvilken sukkere inn i blodbanen (12, 13, 14, 15, 16).

The GI er en måling av hvor en mat påvirker blodsukkeret. Matvarer med en lavere GI er mindre sannsynlig å produsere en topp i blodsukkeret.

I tillegg, melkesyrebakterier som finnes i deigen produsere organiske syrer i løpet av fermenteringen. Noen forskere mener disse syrer kan bidra til å forsinke magen tømming og hindre en topp i blodsukkeret på en lignende måte som eddik (4, 17).

Surdeig fermenteringsprosessen blir ofte brukt til å lage rug brød, som rug ikke inneholder nok gluten for bakegjær for å arbeide effektivt (1).

En studie viste at deltakerne som spiste rugbrød hadde en lavere topp i insulin nivåer enn de som fikk den samme mengden vanlig grovbrød (18).

I tillegg er flere andre undersøkelser i forhold deltakernes glukose svar etter å ha spist surdeigsbrød og brød gjæret med bakegjær.

Totalt deltakere som spiste surdeig hadde lavere blodsukker og insulin nivåer enn de som spiste brød gjæret med bakegjær (19, 20, 21, 22).

Sammendrag: Surdeig fermentering frembringer endringer i brødet som kan gi rom for bedre blodsukkerkontroll og forbedret insulinfølsomhet.

Hvordan lage surdeigsbrød

Fersk surdeig kan gjøres hjemme fra tre enkle ingredienser - vann, mel og salt.

Her er en rask oversikt over trinnene som kreves:

1. Gjør et surdeig forrett. Du kan lære om å lage en i denne videoen.
2. Feed starter daglig og la det vokse i noen dager. Du vil bruke en del av denne start å gjøre brød og spare resten til senere bruk.
3. Bland en del av din starter med mel og vann og la blandingen hvile i noen timer. Deretter tilsett salt.
4. Brett deigen et par ganger før du lar den hvile igjen i ca 10-30 minutter. Gjenta folding og hvilende trinn noen ganger til deigen blir glatt og elastisk.
5. På den siste resten, la deigen heve i romtemperatur før det vokser til ca 1,5 ganger sin opprinnelige volum.
6. Forme din brød brød og bake den i en jerngryte.
7. La brødet avkjøles i en reol i 2-3 timer før du skjærer den.

For en komplett video om hvordan du bruker din starter å lage et brød, sjekk ut denne videoen.

Husk at du gjør din surdeig starteren tar ca 3-5 dager. Ikke rush denne prosessen, som kvaliteten på starteren er det som vil gi dough en god smak, og hjelpe dem stige.

Video: Our Miss Brooks: Accused of Professionalism / Spring Garden / Taxi Fare / Marriage by Proxy

Vær også oppmerksom på at du bare skal bruke en del av starteren å gjøre brødet. Du kan spare resten til senere bruk, så lenge du kjøle den og “mate den” minst en gang i uken.

Når du er klar til å gjøre et annet brød, bare ta din starter ut av kjøleskapet 1-3 dager før tiden og mate den en gang om dagen før det styrker igjen.

Her er noen flere surdeigsbrød oppskrifter:

• Grunnleggende surdeigsbrød
• Artisan Whole Grain Surdeig
• 12 Grain rosin Surdeig
• Multigrain Sourdough Sandwich Bread

Sammendrag: Følg fremgangsmåten ovenfor for å gjøre surdeig forrett og første brød. Det er mange flere oppskrifter tilgjengelig, så vel.

Bunnlinjen

Surdeigsbrød er et flott alternativ til vanlig brød. Dens lavere gluten og fytat nivåer gjør det mer næringsrik og lettere å fordøye.

Video: Surdeigsbrød og surdeigsstarter

Surdeigsbrød synes også mindre sannsynlighet for å pigge blodsukkeret, noe som gjør det til et alternativ for disse å overvåke blodsukkeret.

Alle ting betraktes, det er verdt å gi det et forsøk.

Bare husk at surdeig kan gjøres fra nesten alle typer mel, så velger hele korn variasjon.