Bør du unngå fisk på grunn av kvikksølv?

Fisk er en av de sunneste matvarer du kan spise.

Det er fordi det er en stor kilde til protein, mikronæringsstoffer og sunt fett.

Imidlertid kan enkelte typer fisk inneholder høye nivåer av kvikksølv, som er giftig.

Faktisk har kvikksølveksponering vært knyttet til alvorlige helseproblemer.

Så hva skal du gjøre? Betyr det at du må unngå all fisk?

Denne artikkelen forklarer hva du trenger å vite.

Hvorfor Kvikksølv er et problem

Kvikksølv er et giftig tungmetall som er funnet naturlig i luft, vann og jord.

Det er sluppet ut i miljøet på flere måter, blant annet gjennom industrielt arbeid som brenner kull eller naturlige forekomster som vulkaner.

Tre hoved former eksisterer: Element (metallisk), uorganiske og organiske (1).

Folk kan bli utsatt for kvikksølv i en rekke måter, slik som å puste i kvikksølvdamper under gruvedrift og industrielt arbeid.

Du kan også bli utsatt ved å spise fisk og skalldyr. Det er fordi fisk og skalldyr er utsatt for lave konsentrasjoner av kvikksølv på grunn av vannforurensning.

Over tid kan det konsentrere seg i kroppen. Dette er vanligvis i organisk form, som er kjent som metylkvikksølv.

Video: 9 typer usunn fisk som det er bedre å unngå

Dette er et meget giftig form som kan forårsake alvorlige helseproblemer når den når et visst nivå i kroppen.

Bunnlinjen: Kvikksølv er et naturlig forekommende tungmetaller. Det kan bygge seg opp i kroppene til fisken i form av metylkvikksølv, som er meget giftig.

Noen fisk er altfor høyt i Mercury

Mange typer fisk inneholder kvikksølv.

En studie viste at 25% av fisk fra 291 strømmer rundt USA inneholdt mer enn ende (2).

En annen studie fant at en tredjedel av fisk fanget på New Jersey shore hadde kvikksølv nivåer høyere enn 0,5 deler per million, et nivå som kan føre til helseproblemer for folk som spiser denne fisken regelmessig (3).

Video: Формула любви (так и больному легче, коли доктор сыт).avi

Totalt større og lengre levetid fisk har en tendens til å inneholde den mest kvikksølv (4).

Disse inkluderer hai, sverdfisk, fersk tunfisk, sverdfisk, konge makrell, tilefish fra Gulf of Mexico, gjedde og mer (5).

Større fisk har en tendens til å spise mange mindre fisk, som inneholder små mengder kvikksølv. Dette er ikke lett skilles ut fra kroppen, slik at nivåene akkumuleres over tid. Denne prosessen er kjent som bioakkumulering (6).

Kvikksølv i fisk er målt som deler per million (ppm). Nedenfor er de gjennomsnittlige nivåer i ulike typer fisk og sjømat, fra høyeste til laveste (5):

• Sverdfisk: 0.995 ppm.
• Hai: 0,979 ppm.
• Konge makrell: 0.730 ppm.
• Storøyd tunfisk: 0,689 ppm.
• Marlin: 0.485 ppm.
• Tunfisk på boks: 0.128 ppm.
• Torsk: 0,111 ppm.
• Amerikansk hummer: 0.107 ppm.
• Whitefish: 0,089 ppm.
• sild: 0,084 ppm.
• hake: 0,079 ppm.
• Ørret: 0,071 ppm.
• Krabbe: 0.065 ppm.
• hyse: 0.055 ppm.
• Whiting: 0.051 ppm.
• Makrell: 0,050 ppm.
• kreps: 0.035 ppm.
• Sei: 0,031 ppm.
• steinbit: 0,025 ppm.
• Akkar: 0.023 ppm.
• Laks: 0,022 ppm.
• ansjos: 0,017 ppm.
• sardiner: 0,013 ppm.
• østers: 0,012 ppm.
• kamskjell: 0,003 ppm.
• Reke: 0,001 ppm.

Bunnlinjen: Ulike typer fisk inneholde varierende mengder av kvikksølv. Større og lengre levetid fisk inneholder vanligvis høyere beløp.

Hvordan Mercury akkumuleres i fisk og mennesker

Spise fisk og skalldyr er en viktig kilde til kvikksølveksponering hos mennesker og dyr. Eksponering, selv i små mengder kan føre til alvorlige helseproblemer (7, 8).

På samme måte som kvikksølv kan akkumuleres i fisk, kan det også akkumuleres i mennesker. Dette har resultert i kvikksølvforgiftning i ekstreme tilfeller.

Interessant, inneholder sjøvann bare små konsentrasjoner av metylkvikksølv.

Men sjø planter som alger absorbere det. Fisk deretter spise alger, absorbere og holde tilbake kvikksølv. Større fisk, så akkumuleres høyere nivåer fra å spise mindre fisk (9, 10).

Faktisk kan større rovfisk inneholder kvikksølvkonsentrasjoner på opp til ti ganger høyere enn den fisk de forbruker. Denne prosessen kalles biomagnifikasjon (11).

For mennesker, anbefaler amerikanske myndigheter å holde blod kvikksølv nivåer under 5,0 mcg per liter (12).

En amerikansk undersøkelse av 89 personer funnet at kvikksølvnivået varierte 2,0 til 89,5 mcg per liter, og en enorm 89% hadde et nivå høyere enn den maksimale grense (13).

En annen studie i Sverige fant at blant 143 mennesker, rundt halvparten hadde hår kvikksølv nivåer høyere enn anbefalt grense (14).

I tillegg har disse studier funnet at inntak av høyere mengder av fisk var knyttet til høyere nivåer av kvikksølv.

Hva mer, har mange studier vist at mennesker som regelmessig spiser større fisk - som gjedde og abbor - hadde høyere nivåer av kvikksølv i kroppen (14, 15).

Bunnlinjen: Spiser større mengder av fisk har vært knyttet til høyere nivåer av kvikksølv i kroppen, spesielt ved å spise større fisk.

Negative helsevirkninger

Kvikksølv er giftig og eksponering for det kan føre til alvorlige helseproblemer (16).

I både mennesker og dyr, har høyere nivåer av kvikksølv assosiert med nevrologiske problemer.

En studie av 129 brasilianske voksne fant at høyere nivåer av hår kvikksølv ble assosiert med en reduksjon i fine motoriske ferdigheter, fingerferdighet, hukommelse og oppmerksomhet (17).

Nylige studier har også knyttet eksponering for tungmetaller, slik som kvikksølv, for sykdommer som Alzheimers, Parkinsons, autisme, depresjon og angst (18).

Men flere studier for å bekrefte denne linken.

I tillegg har kvikksølv eksponering vært knyttet til høyt blodtrykk, en økt risiko for hjerteinfarkt og høyere LDL ( “dårlig”) kolesterol (19, 20, 21, 22, 23).

En studie av 1800 menn fant at de med de høyeste nivåene av hår kvikksølv var dobbelt så stor sjanse for å dø av hjerte-relaterte problemer enn menn med et lavere nivå av hår kvikksølv (24).

Likevel er det sannsynlig at de ernæringsmessige fordelene du får fra fisk oppveier risikoen fra kvikksølveksponering (25).

Bunnlinjen: Høyere nivåer av kvikksølv kan skade nevrologisk funksjon og hjertesykdommer. Imidlertid kan de helsemessige fordelene du får fra å spise fisk oppveier disse risikoene.

Noen mennesker har større risiko og bør være ekstra forsiktig

Kvikksølv i fisk påvirker ikke alle på samme måte. Derfor bør visse folk være ekstra forsiktig når det gjelder å spise fisk.

Dette inkluderer kvinner som kan bli gravide, gravide, ammende mødre og små barn.

Fostre og barn er mer utsatt for kvikksølv toksisitet, og kvikksølv kan enkelt overføres til en gravid mor foster eller en ammende mors spedbarn.

En dyrestudie funnet at eksponering for og med lave doser av metylkvikksølv i løpet av de første 10 dager oppfatning nedsatt hjernefunksjon hos voksne mus (26).

En annen studie fant at barn utsatt for kvikksølv, mens i livmoren hadde vansker med oppmerksomhet, hukommelse, språk og motorikk (27, 28).

I tillegg har noen studier tyder på at visse etniske grupper, inkludert indianere, asiater eller Stillehavsøyene, kan ha en større risiko for kvikksølveksponering. Dette er sannsynligvis fordi fisk er en stor del av sine vanlige dietter (29).

Bunnlinjen: Gravide, ammende mødre, små barn og de som regelmessig konsumerer store mengder fisk har en høyere risiko for problemer knyttet til kvikksølveksponering.

Hvordan spise fisk Trygg

Samlet sett bør du ikke være redd for å spise fisk.

De helsemessige fordelene ved å spise fisk er kraftige, og fisk er en viktig kilde til omega-3 fettsyrer.

Faktisk er det generelt anbefalt at folk flest spiser minst 2 porsjoner fisk per uke.

Men råder FDA personer med høy risiko for kvikksølv toksisitet (kvinner som kan bli gravide, gravide, ammende mødre og småbarn) for å holde følgende anbefalinger i tankene (30):

• Spis 2-3 porsjoner (227-340 g) av en rekke fisk hver uke.
• Velg lavere kvikksølv fisk og sjømat, som laks, reker, torsk og sardiner.
• Unngå høyere kvikksølv fisk som tilefish fra Gulf of Mexico, hai, sverdfisk og konge makrell.
• Ved å spise fersk fisk, se etter råd fra fiske veiledninger for de spesielle bekker.

Etter disse tipsene vil hjelpe deg å maksimere fordelene ved å spise fisk mens minimere risikoen for kvikksølveksponering.