Lamme 101: ernæring fakta og helseeffekter

Lam er kjøtt av sau (Ovis aries

Det er en type av rødt kjøtt, et begrep som brukes for kjøtt av pattedyr, som er rikere på jern enn kylling eller fisk.

Kjøtt av ung sau, i sitt første år, er kjent som lam, mens fårekjøtt er et begrep som brukes for kjøtt av voksen sau.

Det er oftest spist ubehandlet, men kurert (røkt og saltet) lam er også vanlig i enkelte deler av verden.

Å være rik på høykvalitets protein og mange vitaminer og mineraler, kan lam være en utmerket del av et sunt kosthold.

Dette hva lammekjøtt (et lam stek) ser ut:

ernæring Fakta

Lam er i hovedsak består av protein, men inneholder også varierende mengder av fett.

Tabellen nedenfor viser informasjon om alle de viktigste næringsstoffene i lam (1).

Protein i Lamb

I likhet med andre typer kjøtt, er lam i hovedsak består av protein.

Proteininnholdet av mager, kokt lam er vanligvis 25-26% (1).

Lamb kjøtt er et høykvalitets proteinkilde, inneholdende alle de essensielle aminosyrene som trengs for kroppens vekst og vedlikehold.

Av denne grunn, spise lam, eller andre typer kjøtt, kan være spesielt gunstig for kroppsbyggere, utvinne idrettsutøvere, og post-kirurgiske pasienter.

Enkelt sagt, å spise kjøtt fremmer optimal ernæring når muskelvev må bygges opp eller repareres.

Bunnlinjen: Høy kvalitet protein er hovedernæringskomponent for lam.

Lamb Fat

Lamb inneholder varierende mengder fett, avhengig av grad av trimming og dyrets kosthold, alder, kjønn og fôr.

Fettinnholdet kan være i området 17-21% (1).

Det består av mettede og monoumettede fettsyrer i tilnærmet like mengder.

Lam fett (talg) inneholder vanligvis litt høyere nivåer av mettet fett enn oksekjøtt og svinekjøtt (2).

Inntak av mettet fett har lenge vært ansett som en risikofaktor for hjertesykdom, men mange nye studier har ikke funnet noen kobling (3, 4, 5, 6, 7).

Drøvtygger trans fett

Lamb talg inneholder en familie av transfett, kjent som drøvtyggende transfett.

I motsetning til transfett finnes i bearbeidede matvarer, er drøvtyggere trans fett antas å ha gunstige effekter på helse.

Den vanligste drøvtygger trans fett er konjugert linolsyre (CLA) (8).

Sammenlignet med andre drøvtyggende kjøtt, slik som oksekjøtt og kalv, lam inneholder de høyeste mengder av konjugert linolsyre (9).

Konjugert linolsyre har vært forbundet med en rekke helsemessige fordeler, så som redusert kroppsfett masse, men store mengder i kosttilskudd kan ha negative effekter på metabolske helse (10, 11, 12).

Bunnlinjen: Lam kan inneholde varierende mengder av fett. Det meste av den er mettet fett, men det er også en liten mengde av konjugert linolsyre (CLA), som har flere helsemessige fordeler.

Vitaminer og mineraler

Lam er en rik kilde til mange vitaminer og mineraler.

Disse er de mest tallrike seg:

• Vitamin B12: Viktig for bloddannelse og funksjon av hjernen, vitamin B12 bare finnes i animalske næringsmidler, og er fraværende fra Vegan dietter. Mangel på vitamin B12 kan føre til anemi og nevrologiske skader.
• selen: Kjøtt er ofte en rik kilde av selen, men dette avhenger av tilførselen av kilden dyret. Selen har forskjellige viktige funksjoner i kroppen (13).
• Sink: Finnes i store mengder i lam, er sink vanligvis mye bedre absorbert fra kjøttet enn planter. Det er et viktig mineral som er viktig for vekst og dannelse av hormoner som insulin og testosteron.
• niacin: Også kalles vitamin B3, niacin tjener en rekke viktige funksjoner i kroppen. Utilstrekkelig inntak av niacin har vært forbundet med økt risiko for hjertesykdom (14).
• fosfor: Finnes i de fleste matvarer, er fosfor viktig for kroppens vekst og vedlikehold.
• Jern: Lam er en rik kilde til jern, hovedsakelig i form av heme jern, som er meget biotilgjengelig og absorberes mer effektivt enn ikke-heme jern som finnes i planter (15).

I tillegg til disse inneholder lam en rekke andre vitaminer og mineraler i lavere mengder.

Natrium (salt) kan være spesielt høy i noen behandlet lam produkter, for eksempel herdet lam.

Bunnlinjen: Lam er en rik kilde til mange vitaminer og mineraler, herunder vitamin B12, jern og sink.

Andre Kjøtt Forbindelser

Bortsett fra vitaminer og mineraler, inneholder kjøtt en rekke bioaktive næringsstoffer og antioksidanter som kan påvirke helsen.

• kreatin: Finnes i store mengder i kjøtt, er kreatin vesentlig som en energikilde for muskler. Kreatin er populære blant kroppsbyggere og kan være fordelaktig for muskelvekst og vedlikehold (16, 17).
• Taurine: En antioksidant aminosyre, som finnes i fisk og kjøtt. Det er dannet i våre egne kropper og kan være gunstig for hjerte og muskler (18, 19, 20).
• glutation: En antioksidant, til stede i store mengder i kjøtt. Gress-matet biff er spesielt rik på glutation (21, 22).
• Konjugert linolsyre (CLA): En familie av drøvtyggende transfett som kan ha ulike gunstig helseeffekt når forbrukes i normale mengder fra matvarer, for eksempel lam, okse, og melkeprodukter (23, 24).
• kolesterol: En sterol finnes i de fleste animalske matvarer. Kosttilskudd kolesterol ikke har signifikant effekt på nivåene av kolesterol i blodet. Som et resultat, er det ikke anses å være et helseproblem (25).

Bunnlinjen: Lamb inneholder flere bioaktive stoffer, som kreatin, CLA, og kolesterol.

Helsemessige fordeler av Lamb

Som en rik kilde for vitaminer, mineraler og proteiner av høy kvalitet, kan lam være en utmerket komponent i en sunn diett.

Vedlikehold av muskelmasse

Kjøtt er en av de beste kosten kilder av høy kvalitet protein.

Faktisk, den inneholder alle aminosyrene vi trenger, og er referert til som en “komplett” proteinkilde.

Høykvalitets protein er svært viktig for vedlikehold av muskelmasse, spesielt hos eldre mennesker.

Utilstrekkelig proteininntak kan akselerere og forverre aldersrelatert muskelsvinn, øker risikoen for sarkopeni, en negativ tilstand som er forbundet med meget lav muskelmasse (26).

I forbindelse med en sunn livsstil og tilstrekkelig mosjon, regelmessig inntak av lam, eller andre high-protein mat, kan bidra til å bevare muskelmasse.

Bunnlinjen: Som en utmerket kilde for høykvalitetsprotein, kan lam fremme vekst og opprettholdelse av muskelmasse.

Bedre fysisk prestasjonsevne

Ikke bare kan lam bidra til å bevare muskelmasse, kan det også være viktig for muskelfunksjon.

Den inneholder en aminosyre som kalles beta-alanin, som kroppen benytter for å fremstille karnosin, et stoff som er viktig for muskelfunksjon (27, 28).

Beta-alanin er funnet i store mengder i kjøtt, som lam, okse og svinekjøtt.

Høye nivåer av karnosin i humane musklene har blitt assosiert med redusert tretthet og forbedret treningsytelse (29, 30, 31, 32).

Hvis man følger dietter som er lav i beta-alanin, som vegetar og Vegan dietter, kan redusere nivået av karnosin i muskler over tid (33).

På den annen side, idet det høye doser av beta-alanin kosttilskudd for 4-10 uker er blitt vist å forårsake en 40-80% økning i mengden av Carnosine i muskler (27, 29, 34, 35).

Av denne grunn, regelmessig inntak av lam, eller andre matvarer rike på beta-alanine, kan ha nytte idrettsutøvere og de som ønsker å optimalisere sin fysiske prestasjoner.

Bunnlinjen: Lam kan forbedre muskelfunksjon, utholdenhet og trening ytelse.

Forebygging av anemi

Anemi er en vanlig tilstand, kjennetegnet ved lave nivåer av røde blodlegemer og redusert oksygenbærende kapasiteten til blod, de viktigste symptomer som er tretthet og svakhet.

Jernmangel er en viktig årsak til anemi, men kan lett unngås med riktig kosttilskudd strategier.

Kjøtt er en av de beste kosten kilder til jern. Ikke bare inneholder heme-jern, en meget biotilgjengelig form for jern, men også forbedrer absorpsjonen av ikke-heme jern, i form av jern som finnes i planter (15, 36, 37).

Denne effekten av kjøtt er ikke helt forstått, og er referert til som “kjøtt factor” (38).

Heme-jern finnes kun i animalske matvarer. Av denne grunn er det ofte lav i vegetarisk kosthold, og fraværende fra Vegan dietter.

Dette er en del av grunnen til at vegetarianere er mer utsatt for anemi enn kjøttspisere (39).

Enkelt sagt, å spise kjøtt kan være en av de beste kosttilskudd strategier for å forebygge jernmangel.

Bunnlinjen: Som en rik kilde til sterk varme, kan lam bidra til å forhindre anemi.

Lam og hjertesykdom

Hjertesykdom (kardiovaskulær sykdom) er en viktig årsak til for tidlig død.

Det er faktisk en gruppe av flere uønskede tilstander som involverer hjertet og blodkarene, inkludert hjerteinfarkt, slag og hypertensjon.

Det har vært blandede resultater fra observasjonsstudier om sammenhengen mellom rødt kjøtt og hjertesykdom.

Noen studier har funnet en økt risiko av å spise store mengder av både behandlet og ubehandlet kjøtt (40), mens andre har funnet økt risiko for bearbeidet kjøtt bare (41, 42), eller ingen effekt i det hele tatt (43).

Det er ingen harde bevis som støtter denne linken. Observasjonsstudier bare avslører en sammenheng, men kan ikke bevise en direkte årsakssammenheng.

Mange teorier er blitt foreslått for å forklare den foreningen av høy kjøtt inntak med hjertesykdom.

Selvfølgelig betyr høyt inntak av kjøtt mindre inntak av andre matvarer, for eksempel hjerte-sunn fisk, frukt og grønnsaker.

Den er også forbundet med usunn livsstil faktorer, mangel på fysisk aktivitet, røyking, og overspising (44, 45, 46). De fleste observasjonsstudier forsøker å korrigere for disse faktorene.

Den mest populære teorien er diett-hjertet hypotese. Mange mennesker tror at kjøtt kan forårsake hjertesykdommer fordi det inneholder store mengder kolesterol og mettet fett, svekker blod lipidprofil.

Men de fleste forskere nå enige om at kosttilskudd kolesterol ikke er en risikofaktor for hjertesykdom (25).

Dessuten er rollen av mettet fett i utviklingen av hjertesykdom ikke helt klart. Mange studier har ikke vært i stand til å koble mettet fett med økt risiko for hjertesykdom (5, 6, 7).

I seg selv, ikke kjøtt ikke har negative effekter på blod lipid profil. Lean lam har vist seg å ha lignende effekter som fisk eller hvitt kjøtt, som kylling (47).

På slutten av dagen, er usannsynlig å øke risikoen for hjertesykdom moderat forbruk av magert lam.

Bunnlinjen: Det er et spørsmål om debatt om å spise lam øker risikoen for hjertesykdom eller ikke. Forbruk av mildt kokt, magre lam er trolig trygt og sunt.

Lam og kreft

Kreft er en sykdom, kjennetegnet ved unormal vekst av celler. Det er en av verdens vanligste dødsårsaker.

En rekke observasjonsundersøkelser viser at å spise store mengder av rødt kjøtt kan øke risikoen for tykktarmskreft over tid (48, 49, 50). Ikke alle studier støtter dette (51, 52).

Observasjonsstudier kan ikke bevise at kjøtt inntak faktisk forårsaker kreft. I stedet, de har identifisert en mulig årsakssammenheng.

Flere stoffer som finnes i rødt kjøtt kan muligens øke risikoen for kreft hos mennesker. Disse inkluderer heterosykliske aminer (53).

Heterosykliske aminer er en klasse av kreftfremkallende stoffer, som dannes når kjøttet utsettes for meget høye temperaturer, slik som under steking, baking eller grilling (54, 55).

De er funnet i relativt store mengder i godt gjort og overstekt kjøtt.

Studier indikerer at konsekvent å spise stekt kjøtt, eller andre kilder av dietetisk heterosykliske aminer, kan øke risikoen for ulike kreftformer, omfattende colonkreft, brystkreft og prostatakreft (56, 57, 58, 59, 60).

Selv om det ikke er noen entydig bevis på at kjøtt inntak fører til kreft, synes det fornuftig å unngå å spise store mengder av overstekt kjøtt.

Moderat inntak av mildt kokt kjøtt er sannsynligvis sikker og sunn, særlig når det er dampet eller kokt.

Bunnlinjen: Forbruket av rødt kjøtt har vært knyttet til økt risiko for kreft. Dette er muligens på grunn av forurensninger i kjøtt, spesielt de som dannes når kjøttet er stekt.

Sammendrag

Lam er en type av rødt kjøtt som kommer fra unge sauer.

Ikke bare er det en rik kilde av høy kvalitet protein, er det også en utmerket kilde til mange vitaminer og mineraler, deriblant jern, sink, og vitamin B12.

På grunn av dette, kan regelmessig inntak av lam fremme muskelvekst, vedlikehold og ytelse. I tillegg hjelper det hindre anemi.

På den negative siden, har noen observasjonsstudier knyttet et høyt inntak av rødt kjøtt med økt risiko for kreft og hjertesykdommer. Imidlertid er bevisene blandet og andre studier har funnet noen link.

På grunn av forurensninger, er høyt forbruk av bearbeidet og / eller overstekt kjøtt en grunn til bekymring.

Når det er sagt, moderat inntak av magre lam som har vært mildt kokt, er trolig både trygg og sunn.