Frisk vs frossen frukt og grønnsaker - som er sunnere?

Fersk frukt og grønnsaker er noen av de sunneste matvarer du kan spise.

De er fulle av vitaminer, mineraler og antioksidanter, som alle kan forbedre helsen.

Spise mer frukt og grønnsaker kan også bidra til å beskytte mot hjertesykdom (1).

Ferske råvarer kan ikke alltid være tilgjengelig, og frosne varianter er et praktisk alternativ.

Video: Sunne ispinner // EXTRA

Imidlertid kan deres ernæringsmessige verdi forskjellig.

Denne artikkelen sammenligner næringsinnholdet i fersk og frossen frukt og grønnsaker.

Innhøsting, prosessering og transport

De fleste av frukt og grønnsaker du kjøper høstes for hånd, med et mindre beløp høstes av maskiner.

Men hva som skjer etter at varierer mellom ferske og frosne produkter.

Frisk frukt og grønnsaker

De fleste friske frukter og grønnsaker er plukket før de er modne. Det gir dem tid til å fullt modnes under transport.

Det gir dem også mindre tid til å utvikle et bredt spekter av vitaminer, mineraler og naturlige antioksidanter.

I USA, kan frukt og grønnsaker bruke alt fra 3 dager til flere uker i transitt før ankomst til et distribusjonssenter.

Imidlertid USDA angir at enkelte produkter som, slik som epler og pærer, kan lagres i opp til 12 måneder under kontrollerte betingelser før de blir solgt.

Under transport er ferske råvarer vanligvis lagret i en kjølt, kontrollert atmosfære og behandlet med kjemikalier for å hindre bedervet.

Når de nå supermarkedet, kan frukt og grønnsaker bruke ytterligere 1-3 dager på skjermen. De er deretter lagret i folks hjem i opptil 7 dager før de blir spist.

Bunnlinjen: Frisk frukt og grønnsaker er ofte plukket før de er helt modne. Transport og lagring kan ta alt fra 3 dager og opp til 12 måneder for noen typer råvarer.

Frossen frukt og grønnsaker

Frukt og grønnsaker som skal fryses er generelt plukket på topp modenhet, når de er den mest næringsrike.

Når de er høstet, blir grønnsakene ofte vasket, forvellet, kutt, frosset og pakket i løpet av få timer.

Frukt pleier ikke å gjennomgå forvelling, da dette i stor grad kan påvirke deres tekstur.

I stedet kan de bli behandlet med askorbinsyre (en form av vitamin C) eller tilsatt sukker for å unngå å ødelegge.

Vanligvis er ingen kjemikalier lagt for å produsere før frysing.

Bunnlinjen: Frossen frukt og grønnsaker er generelt plukket på topp modenhet. De er ofte vaskes, forvellet, frosset og pakket løpet av noen få timer for å bli høstet.

Noen vitaminer er tapt under prosessering av Frozen Produce

Generelt hjelper frysing beholde næringsinnholdet i frukt og grønnsaker.

Men noen næringsstoffer begynner å bryte ned når frosne produkter lagres i mer enn et år (2).

Enkelte næringsstoffer er også tapt under forvellingsprosessen. Faktisk det største tapet av næringsstoffer skjer på denne tiden.

Blanchering finner sted før frysing, og innebærer å plassere den produserer i kokende vann i en kort tid - vanligvis et par minutter.

Dette dreper skadelige bakterier og hindrer tap av smak, farge og tekstur. Likevel er det også resulterer i tap av vannløselige næringsstoffer, som for eksempel B-vitaminer og vitamin C.

Men dette betyr ikke gjelder frossen frukt, som ikke gjennomgår forvelling.

Omfanget av tap av næringsstoffer varierer, avhengig av typen av vegetabilsk og lengde av bleking. Vanligvis tap varierer fra 10-80% regnet, med gjennomsnitt rundt 50% (3, 4).

En studie viste at forvelling redusert vannoppløselig antioksydant aktivitet i erter med 30%, og i spinat med 50%. Likevel nivåer forble konstant i løpet av lagring ved -4 ° C eller -20 ° C (5).

Når det er sagt, noen undersøkelser tyder også på at frosne produkter, kan beholde sin antioksidantaktivitet til tross for tapet av vannløselige vitaminer (6, 7).

Bunnlinjen: Blanchering resulterer i et tap av antioksidanter, B-vitaminer og vitamin C. Men næringsnivåene forblir relativt stabil etter frysing.

Næringsstoffer i både fersk og frossen Produce Decline under lagring

Kort tid etter høsting, frisk frukt og grønnsaker begynner å miste fuktighet, har en større risiko for å ødelegge og fall i næringsverdi.

En studie fant en nedgang i næringsstoffer etter 3 dager med kjøling, når verdiene falt til nivåer under de av frosne varianter. Dette er mest vanlig i myke frukter (8).

C-vitamin i friske grønnsaker begynner å avta umiddelbart etter høsting, og fortsetter å gjøre dette under lagring (2, 5, 9).

For eksempel har grønne erter vist seg å tape opp til 51% av vitamin C i løpet av de første 24-48 timer etter høsting (9).

I grønnsaker lagret avkjølt eller ved romtemperatur, antioksidantaktiviteten falt (5).

Selv om vitamin C lett kan gå tapt under lagring, antioksidanter som karoten og fenolene kan faktisk øke.

Dette er muligens på grunn av fortsatt modning og er sett i noen frukter (8, 10).

Bunnlinjen: Visse vitaminer og antioksidanter begynner å avta umiddelbart etter høsting. Derfor er det best å spise frisk frukt og grønnsaker så snart som mulig.

Fersk vs Frozen: Som er mer næringsrik?

Video: Tinas Sommer: Slik lager du lassi - en sunn og frisk milkshake

Resultater fra studier som har sammenlignet næringsinnholdet i frosne og ferske råvarer variere noe.

Dette er fordi noen studier anvende nyhøstede råvarer, som fjerner effekten av lagring og transport tid, mens andre består av produkter fra supermarkeder.

I tillegg kan forskjeller i bearbeidings og målemetoder påvirke resultatene.

Men generelt, tyder det bevis for at frysing kan bevare næringsverdi, og at næringsinnholdet i ferske og frosne produkter er lik (2, 7, 11).

Ved studier rapporterer næringsstoff minker i noen frosne produkter, er de vanligvis små (3, 8, 12).

Videre nivåer av vitamin A, karotenoider, vitamin E, mineraler og fiber er like i ferske og frosne produkter. De er vanligvis ikke påvirket av forvelling (11).

Studier som sammenlignet med supermarked produsere frosne varianter - for eksempel erter, grønne bønner, gulrøtter, spinat og brokkoli - funnet antioksidantaktivitet og næringsinnhold til å være lik (5, 13).

Bunnlinjen: Frosne produkter er ernæringsmessig ligner på ferske råvarer. Når nærings nedgang rapporteres i frosne produkter, de er generelt små.

Frozen Produce Kan inneholder mer vitamin C

Frosne produkter kan inneholde høyere nivåer av visse næringsstoffer.

Dette er mest sett i studier som sammenligner frosne produkter med friske varianter som er lagret hjemme i noen dager.

For eksempel kan frosne erter eller spinat har mer vitamin C enn supermarked-kjøpte ferske erter eller spinat som er lagret hjemme i flere dager (13).

For enkelte frukter, frysetørking førte til høyere vitamin C-innhold, sammenlignet med friske varianter (14).

Dessuten antyder en studie at prosessene som gjennomføres for å fryse ferske produkter kan øke fiber tilgjengeligheten ved å gjøre den mer løselig (3).

Bunnlinjen: Frosne frukter og grønnsaker kan ha høyere nivåer av vitamin C enn råvarer som har vært lagret hjemme i flere dager.

Ta hjemmemelding

Nyplukkede frukt og grønnsaker rett fra gården eller din egen hage er av høyeste kvalitet.

Men hvis du kjøper på supermarkedet, kan frosne produkter være lik, eller i noen tilfeller enda mer næringsrik enn friske varianter.

Video: Lammelår | Tilberedning, krydder og sjysaus | Påskemat

På slutten av dagen, frossen frukt og grønnsaker er en praktisk og kostnadseffektivt alternativ til friske alternativer.

Det er best å velge en blanding av ferske og frosne produkter for å sikre at du får det beste utvalget av næringsstoffer.