Er karragenan skadelig og bør du unngå det?

Karragenan er en kontroversiell ingrediens som er funnet i et bredt spekter av produkter.

Det er brukt som tilsetning i mange matvarer, inkludert de markedsføres som økologiske eller sunt, for eksempel mandel melk og yoghurt.

Mens noen hevder at karragenan forårsaker alt fra kreft til diabetes, mener FDA det trygt for forbruk.

Så er karragenan faktisk dårlig for deg? Denne artikkelen undersøker bevisene.

Hva er Carrageenan?

Karrageenan er et tilsetningsstoff som er utvunnet fra Chondrus crispus, en type spiselig, rød tang.

Matprodusenter bruker den til å bli tykkere og stabilisere mat, noe som resulterer i forbedret tekstur og en forlenget holdbarhet.

Det finnes to typer av karragenan - degradert og nedbrutt - som har svært forskjellige kjemiske strukturer.

Hovedforskjellen mellom de to er at det nedbrutte type er behandlet i en sur oppløsning, mens den ikke nedbrutt typen er ikke.

Degradert karragenan, som også er kjent som “poligeenan,” er ikke brukt i mat. Det er ofte brukt i studier for å forårsake betennelse og har blitt klassifisert som “mulig kreftfremkall” av Verdens helseorganisasjon (1).

Imidlertid er ikke nedbrutt karragenan ofte brukt som tilsetningsstoff i matvarer.

Det har vært mye bekymring om dens potensielle helseeffekter på alt fra insulinresistens til betennelse.

Likevel, til tross for vedvarende uenighet og kaller å forby det, det har fått GRAS (Generally Recognized As Safe) status siden 1959 (2).

Sammendrag: Karrageenan er et tilsetningsstoff som brukes til å bli tykkere og stabilisere næringsmidler. Den nedbrutt skjemaet brukes ofte av matprodusenter, og det er generelt anerkjent som trygge av FDA.

Hvor er Carrageenan funnet?

Karragenan finnes i mange matvarer. Vanlige kilder inkluderer (3):

• sauser
• Iskrem
• Yoghurt
• Cottage cheese
• tofu
• morsmelkerstatning
• Meieri alternativer (mandel, soya og kokosmelk)
• bearbeidet kjøtt
• Frosting basen mix
• kosttilskudd
• tilberedte måltider
• Juice
• butter~~POS=TRUNC
• kaffe creamer
• Salatdressing
• Sjokolade

De mengder som finnes i disse matvarer kan variere fra omtrent 0,01% 3,5 unser (100 gram) i is til 4% i glasuren basisblanding (2).

Selv matvarer merket “organisk” kan likevel inneholde karragenan. Mens National Organic Standards Board nylig kåret til å fjerne karragenan fra listen over godkjente ingredienser i økologiske produkter, vil USDA har det avgjørende ord.

I tillegg til mat, er karrageenan tilstede på flere husholdningsprodukter. Det kan bli funnet i tannkrem, sjampo og til og med skokrem (2).

Innen medisinen har det vært brukt som et avføringsmiddel, og behandling av magesår (2).

Sammendrag: Karragenan kan bli funnet i en rekke dagligdagse matvarer, husholdningsprodukter og medisiner.

Karragenan kan føre til betennelse

I tider med skade eller sykdom, er betennelse en normal reaksjon som er utløst av immunsystemet som en måte å bekjempe fremmede inntrengere (4).

Kronisk inflammasjon, på den andre siden, kan lede til utvikling av kronisk sykdom på lang sikt (5).

Noe bevis tyder på at karragenan kan utløse betennelse ved økning av utskillelsen av proinflammatoriske cytokiner, en type immunceller som regulerer betennelse (6).

En test-rør studie brukes den til å behandle tarmceller og en økning i inflammatoriske markører og inflammasjon (7).

En annen studie hadde lignende funn som viser at det satt av en immunrespons i humane tykktarmceller (8).

Imidlertid, når karragenet forbrukes som et tilsetningsstoff, kan det ikke ha signifikant inflammatorisk virkning.

En 2014 anmeldelse bemerket at det kan ha en effekt på immunsystemet når det gis intravenøst, men ikke når forbrukes i kosten (9).

Sammendrag: Mens noen studier har vist at karragenan kan utløse betennelse, er det sannsynlig at funnene ikke gjelder for inntak.

Det kan negativt påvirke Fordøyelsen Helse

Noen studier viser at karragenan kan føre til negative endringer i fordøyelsessystemet.

En dyre studie viste at den kan fremme veksten av unormale rørlignende kjertler i tykktarmen, som er kjent som aberrante krypt foki.

Dannelsen av disse kjertlene er en av de tidligste endringene som fører til utvikling av kreft i tykktarmen (10).

En annen dyrestudie analysert virkningene av en diett bestående av 5% carrageenan i marsvin, kaniner, rotter, ekornaper, ildere og hamstere.

Forskerne fant at administrering av karragen over 3-5 uker forårsaket tarmsår hos marsvin og kaniner, men ikke i de andre arter (11).

Imidlertid har andre studier vist at mengden av karragenan funnet i den typiske dietten ikke forårsaker magesår. Når konsumert i moderate mengder (under 5% av total diett), har det ikke vist seg å forårsake uønskede effekter (12).

Mer forskning er nødvendig for å fastslå effekten av karragenan hos mennesker, samt hvordan intravenøs karragenan skiller seg fra mat-grade variasjon.

Samlet sett ser det ut til at moderate mengder i kosten er generelt trygt.

Sammendrag: Noen studier har vist at karragenan kan forårsake magesår og fremme veksten av unormale celler i tykktarmen. Disse effektene er trolig begrenset til høye doser i kosten.

Det kan fremme kreftutvikling

Mens nedbrutt karrageenan er klassifisert som “mulig karsinogen,” den ikke nedbrutt, næringsmiddelkvalitet variasjon er ikke.

Likevel har noen undersøkelser antydet at selv ikke nedbrutt karragenan kan akselerere utviklingen av kreft, spesielt når parret med en kjent kreftfremkallende.

I en dyrestudie, ble rotter foret enten med en diett bestående av 15% nedbrutt karrageenan eller uten karragen. De fikk også en type kreftfremkallende for å indusere tykktarmskreft.

Gruppen tilført carrageenan hadde en høyere hastighet av tumorer enn kontrollgruppen, noe som tyder på at karragenan kan fremme dannelsen av kreftceller (13).

En annen studie viste lignende funn. Rotter ble gitt en diett bestående av 6% carrageenan i løpet av 24 uker og utsatt for en kreftfremkallende. Sammenlignet med kontrollgruppen, ble rottene som fikk karragenan hadde en 35% økning i kolorektale tumorer (14).

Kost karragenan er også blitt vist å øke produksjonen av tymidin kinase, et enzym som blir brukt som en markør for koloncancer (15).

Imidlertid har andre studier fant ingen sammenheng mellom karragenan og utvikling av kreft.

For eksempel, en studie av rotter matet karragen for en 90-dagers periode fant ingen tegn til lesjoner i fordøyelseskanalen (16).

Så mens karragenan selv kunne forbedre utviklingen av kreft, er det sannsynlig bare i nærvær av andre kreftfremkallende, og når konsumert i store mengder.

Sammendrag: Flere studier har vist at karragenan kan akselerere kreft dannelse i nærvær av kjente karsinogener. Imidlertid er dagens bevis på dette begrenset til dyreforsøk.

Karragenan kan føre til at insulinresistens

Kroppen bryter ned mat til glukose som skal brukes som energi. Det skiller da insulin, hormonet som er ansvarlig for distribusjon av glukose til cellene.

Insulinresistens oppstår når kroppen ikke kan bruke insulin som effektivt, forårsaker en oppbygging glukose og insulin i blodet.

Over tid kan føre til problemer som diabetes.

Noen studier viser at karragenet kunne bidra til insulinresistens og glukoseintoleranse.

I en studie ble rottene gitt drikkevann inneholdende carragenan og deretter testet med hensyn på glukosetoleranse. Forskerne fant at insulin- og glukosenivåer var betydelig høyere i karragenet gruppe enn i kontrollgruppen (17).

En annen studie ga musene enten en karragenan holdig diett, en fettrik diett eller en kombinasjon av begge deler i ett år.

Mus som hadde blitt behandlet med karragenan hadde mer alvorlig glukoseintoleranse enn fettrik diett alene. Den høy-fett, karragenan diett hadde en signifikant effekt på blodsukkernivået, glukosetoleranse og selv lipid nivåer (18).

Forskning er fortsatt mangler når det gjelder effekten av karragenan på insulinnivået hos mennesker, så det er uklart hvor relevant resultatene av disse studiene er.

Et sunt kosthold sammen med mosjon og et moderat inntak av bearbeidet mat som inneholder karragenan er den beste måten for å forhindre insulinresistens og holde blodsukkeret jevnt.

Sammendrag: Enkelte animalske studier har funnet at karragenet kan føre til insulinresistens og glukoseintoleranse, særlig da sammen med en høy-fett diett.

Bunnlinjen

Studier viser at karragenan kan føre til at noen negative helseeffekter.

Men de fleste av studiene brukte mye større mengder enn det som er sett i den typiske kosthold og var test-tube eller dyrestudier.

Derfor er det uklart hvordan virkningene kan oversette til mennesker.

Hvis du forbruker carrageenan i moderate mengder, det er ingen grunn til bekymring. Mengder som omfatter under 5% av kostholdet ditt er usannsynlig å ha betydelige helseeffekter (12).

Men hvis du ønsker å feile på siden av forsiktighet og begrense inntaket, starter på matbutikk. Ikke bare anta at produkter merket som “organisk” eller “sunn” er karragenan-fri, da disse ofte er noen av de vanligste kildene.

I stedet prøver å lese ingredienslister når innkjøp av mat og bruke denne praktiske shopping guide til å finne merker som ikke bruker karragenan.

Du kan også redusere inntaket av bearbeidet mat. Ikke bare vil det redusere inntaket av karragenan - det vil også forbedre kostholdet totalt.