Er å spise rå fisk trygt og sunt?

Det er flere praktiske grunner folk koker fisk før du spiser den, snarere enn bare å tjene den rå.

Viktigst, dreper matlaging bakterier og parasitter som kan forårsake sykdom.

Likevel, noen mennesker foretrekker teksturen og smaken av rå fisk. Det er spesielt populær i Japan som en del av retter som sushi og sashimi.

Men hvor trygt er rå fisk? Denne artikkelen gjennomgår risiko og fordeler.

Typer av rå fisk Retter

Rå fisker vokser i popularitet. Her er noen eksempler:

• Sushi: Et kategori av japanske retter, sushi er kjennetegnet ved tilberedt, vinegared ris og forskjellige andre bestanddeler, herunder rå fisk.
• sashimi: En annen japansk rett som består av tynne skiver rå fisk eller kjøtt.
• Stikke: En Hawaiian salat tradisjonelt laget med biter av rå fisk som tilberedt og blandet med grønnsaker.
• ceviche: En lett marinert sjømat tallerken populært i Latin-Amerika. Den består vanligvis av rå fisk kurert i sitron eller lime juice.
• carpaccio: Vanlig i Italia, er carpaccio en rett opprinnelig bestående av fint skiver eller banket rå biff. Uttrykket kan også omfatte lignende retter som består av andre typer av rått kjøtt eller fisk.
• Koi pla: En sørøstasiatiske rett bestående av finhakket rå fisk blandet med limesaft og diverse andre ingredienser, inkludert fiskesaus, hvitløk, chilis, urter og grønnsaker.
• Matjessild: Marinert rå sild som vanlig i Nederland.
• Gravlaks: En nordisk tallerken består av rå laks kurert i sukker, salt og dill. Det er tradisjonelt spist med sennepsaus.

Disse rettene er en viktig del av matkulturen over hele verden.

Sammendrag: Rå fisk er en viktig ingrediens i ulike retter fra hele verden, blant annet sushi, sashimi og ceviche.

Parasittinfeksjoner fra rå fisk

En parasitt er en plante eller et dyr som lever av en annen levende organisme, kjent som vert, uten å tilby noen fordeler i retur.

Mens enkelte parasitter ikke forårsaker noen åpenbare akutte symptomer, kan mange forårsake alvorlig skade på lang sikt.

Parasittiske infeksjoner hos mennesker er stort helseproblem i mange tropiske land. Mange av dem er overført av infisert drikkevann eller feil stekt mat, inkludert rå fisk.

Men du kan redusere denne risikoen ved å kjøpe rå fisk fra pålitelige restauranter eller leverandører som riktig har håndtert og forberedt det.

Nedenfor er en oversikt over noen av de viktigste parasittsykdommer som kan overføres til mennesker etter å ha spist rå eller kokt fisk.

lever~~POS=TRUNC Flukes

Video: Min sunn Snacks spise Tips oppskrifter [sunn mat diett plane

Leverikter er en familie av parasittiske flatormer som forårsaker en sykdom som er kjent som opisthorchiasis.

Infeksjoner er mest vanlig i tropiske regioner i Asia, Afrika, Sør-Amerika og Øst-Europa (1).

Forskere anslår at rundt 17 millioner mennesker verden over, de fleste i Sørøst-Asia, er påvirket av opisthorchiasis.

Voksen leverikter ligge i leveren hos infiserte mennesker og andre pattedyr, hvor de beiter på blod. De kan forårsake en forstørret lever, gallegang infeksjon, galleblærebetennelse, gallestein og leverkreft (2).

Den viktigste årsaken til opisthorchiasis synes å være forbruker rå eller feil stekt fisk. Uvaskede hender og skitne matlaging overflater og kjøkkenutstyr spiller også en rolle (3, 4).

bendelorm

Fisk bendelorm overføres til mennesker som spiser rå eller kokt ferskvannsfisk eller sjø fisk som gyter i ferskvann elver. Dette inkluderer laks.

Video: The new era of positive psychology | Martin Seligman

De er den største parasitten kjent for å infisere mennesker og nådde en lengde på opp til 49 fot (15 meter). Forskere anslår at opptil 20 millioner mennesker kan bli smittet på verdensbasis (5, 6).

Mens fisken bendelorm ofte ikke forårsaker symptomer, kan de forårsake en sykdom som kalles diphyllobothriasis.

Symptomene på diphyllobothriasis er vanligvis milde og er tretthet, ubehag i magen, diaré eller forstoppelse (7).

Bendelorm kan også stjele vesentlige mengder av næringsstoffer fra verten tarmen, spesielt vitamin B12. Dette kan bidra til lav vitamin B12 nivåer eller mangel (8.).

rundormer

Parasittiske rundormer kan føre til en sykdom som kalles anisakiasis. Disse ormene lever i marin fisk eller fisk som tilbringer en del av livet i havet, som laks.

Video: COMO ALIMENTARTE SI SUFRES DE TIROIDES ana contigo

Infeksjoner er mest vanlig i regioner hvor fisken er ofte spist rå eller lett syltet eller saltet, inkludert Skandinavia, Japan, Nederland og Sør-Amerika.

I motsetning til mange andre fiskebasert parasitter, Anisakis rundorm kan ikke leve i mennesker på veldig lenge.

De prøver å grave inn i tarmveggen, der de sette seg fast og til slutt dø. Dette kan føre til en alvorlig immunreaksjon som fører til betennelse, magesmerter, og oppkast (9, 10).

Anisakiasis kan også forårsake immun-reaksjoner, selv om ormer er allerede døde når fisken er spist (11).

Annen familie av parasittiske rundorm kan forårsake en sykdom som er kjent som gnathostomiasis (12).

Disse ormene er funnet i rå eller kokt fisk, fjærkre og frosker i Sørøst-Asia, Latin-Amerika, India og Sør-Afrika. Imidlertid er infeksjon sjelden utenfor Asia.

De viktigste symptomene er magesmerter, oppkast, tap av appetitt og feber. I noen tilfeller kan det føre til hudlesjoner, utslett, kløe og svelling (13).

Avhengig hvor i vertens kropp parasittiske larver migrere, kan infeksjonen skape alvorlige problemer i ulike organer.

Sammendrag: Regelmessig spise rå fisk øker risikoen for parasittiske infeksjoner. Mange fiske-borne parasitter kan leve i mennesker, men de fleste av dem er sjeldne eller bare finnes i tropene.

bakterielle infeksjoner

En annen grunn til at fisken er kokt er risikoen for matforgiftning.

De viktigste symptomene på matforgiftning inkluderer urolig mage, kvalme, oppkast og diaré.

Potensielt skadelige bakterier påvises i rå fisk inkluderer Listeria, Vibrio, Clostridium og Salmonella (14, 15, 16).

En studie fra USA fant at omtrent 10% av importert rå sjømat og 3% av innenlandske rå sjømat testet positivt for Salmonella (17).

Men for friske mennesker, er risikoen for matforgiftning fra å spise rå fisk er generelt små.

Personer med svakt immunsystem, for eksempel eldre, små barn og HIV-pasienter, er mer mottagelig for infeksjoner. Disse høyrisikogrupper bør unngå rått kjøtt og fisk.

I tillegg er gravide kvinner ofte frarådes å spise rå fisk på grunn av faren for en Listeria infeksjon, som kan føre til fosterdød.

For tiden er rundt 12 i hver 100.000 gravide kvinner blir smittet i USA (18).

Sammendrag: En annen risiko forbundet med å spise rå fisk er matforgiftning. Personer med svakt immunforsvar bør unngå å spise rått kjøtt og fisk.

Rå fisk Kan inneholde større mengder av miljøgifter

Miljøgifter (POP) er toksiske, industrielt produserte kjemikalier, slik som polyklorerte bifenyler (PCB) difenyl og polybromerte estere (PBDE).

Fisk er kjent for å akkumulere miljøgifter, særlig oppdrettsfisk, som laks. Bruk av kontaminert fiskefor synes å være den viktigste årsaken (19, 20, 21).

Høyt inntak av disse komponentene har vært forbundet med kroniske sykdommer, inkludert kreft og diabetes type 2 (22, 23).

En studie funnet at mengden av miljøgifter var omtrent 26% mindre i kokt laksesammenlignet med rå laks av samme type (24).

Giftige tungmetaller som kvikksølv, er også en helse bekymring. En annen studie funnet at mengden av biotilgjengelige kvikksølv var 50-60% lavere i kokt fisk enn i rå fisk (25).

Måten dette fungerer på er ikke helt klart, men ser ut til å være assosiert med tap av fett fra fiskefileter mens de blir kokt.

Selv om matlaging fisk kan være effektive for å redusere eksponeringen for mange forurensninger, kan det ikke fungere på alle forurensninger (26).

Sammendrag: Tilberede fisk synes å redusere nivåene av visse forurensninger, inkludert PCB, pbdes og kvikksølv.

Hva er fordelene med å spise rå fisk?

Det er noen helsemessige fordeler med å spise rå fisk.

Først blir rå fisk ikke inneholde forurensninger som dannes når fisken er stekt eller grillet. For eksempel kan fisk kokt under høyt varme inneholde varierende mengder av heterosykliske aminer (27).

Observasjonsstudier har tilknyttet et høyt inntak av heterosykliske aminer med en økt risiko for kreft (28).

For det andre, kan steke fisk redusere mengden av sunne omega-3-fettsyrer, som eikosapentaensyre (EPA) og dokosaheksaensyre (DHA) (29, 30).

Kort sagt kan visse aspekter av næringskvalitet brytes ned når fisken er kokt.

I tillegg finnes det andre fordeler ved å spise rå fisk som har ingenting å gjøre med helse. Ikke å måtte lage mat sparer tid, og styrkingen av rå fisk retter bidrar til å holde kulturelt mangfold.

Sammendrag: Rå fisk ikke inneholder forurensninger som kan dannes i løpet av kokeprosessen. Det kan også tilveiebringe høyere nivåer av visse næringsstoffer, slik som langkjedede omega 3-fettsyrer.

Hvordan minimere risikoen for rå fisk

Hvis du liker smaken og tekstur av rå fisk, er det flere måter du kan redusere risikoen for parasittiske og bakterielle infeksjoner.

• Bare spise rå fisk som har vært frosset: Frysing av fisk for en uke ved -4 ° F (-20 ° C), eller i 15 timer ved -31 ° F (-35 ° C), er en effektiv strategi for å drepe parasitter. Men husk at enkelte husholdning frysere ikke kan bli kaldt nok (31).
• Inspisere fisk: Kontroll av fisken visuelt før du spiser den er også nyttig, men kan være utilstrekkelig, siden mange parasitter er vanskelig å få øye på.
• Kjøp fra anerkjente leverandører: Sørg for å kjøpe fisk fra pålitelige restauranter eller fisk leverandører som har lagret og håndtert det riktig.
• Kjøp nedkjølt fisk: Bare kjøpe fisk som er nedkjølt eller vises under et deksel på en tykk seng av is.
• Sørg for at den lukter friskt: Ikke spis fisk som lukter surt eller altfor fishy.
• Ikke holde fersk fisk for lenge: Hvis du ikke fryse fisk, holde det på is i kjøleskapet og spiser det innen et par dager med å kjøpe den.
• Ikke la fisken ut for lenge: Aldri la fisken ut av kjøleskapet i mer enn én eller to timer. Bakterier formere raskt ved romtemperatur.
• Vask hendene dine: Vask hendene etter å ha håndtert rå fisk for å unngå å forurense maten du håndterer etterpå.
• Rengjør kjøkken og kjøkkenutstyr: Kjøkkenutstyr og matlaging overflater bør også være skikkelig rengjort for å unngå krysskontaminering.

Selv om frysing ikke drepe alle bakterier, slutter det sin vekst og kan redusere deres antall (32).

Selv marinering, saltlake eller kald-røyke fisk kan redusere antallet av parasitter og bakterier som de inneholder, er disse metoder ikke helt pålitelige for å forebygge sykdom (33).

Sammendrag: Den beste måten å bli kvitt parasitter i rå fisk, er å fryse den på -4 ° F (-20 ° C) i minst sju dager. Frysing stopper også bakterievekst, men ikke dreper alle bakterier.

Bunnlinjen

Å spise rå fisk er assosiert med en høyere risiko for parasitter og matforgiftning. Men du kan minimere risikoen ved å følge noen enkle retningslinjer.

Video: Gummy Food vs. Real Food Challenge! *EATING GIANT GUMMY WORMS* Gross Real Worm Food Candy

For det første, alltid kjøpe fisk fra anerkjente leverandører.

I tillegg bør rå fisken tidligere frosset, som fryser den ved -4 ° F (-20 ° C) i en uke skal drepe alle parasitter.

Lagre tint fisk på isen i kjøleskapet og spise den innen et par dager.

Etter disse retningslinjene, kan du nyte rå fisk både hjemme og på restauranter på minimal risiko for helsen.