Er rødt kjøtt dårlig for deg, eller bra? En objektiv titt

Rødt kjøtt er en av de kontroversielle matvarer i historien om ernæring.

Til tross for det faktum at mennesker har spist det gjennom evolusjonen, mange tror at det kan forårsake skade.

Jeg ønsker å sortere gjennom hype og hoopla og finne ut hva bevisene har å si.

Denne artikkelen vil fokusere på effekter som rødt kjøtt har på helsen. Jeg vil forlate den etiske og miljømessige ting for noen andre å takle.

Dagens Kjøtt er ikke hva den pleide å være

Mennesker har spist kjøtt gjennom evolusjonen og våre fordøyelsessystem er godt rustet til å håndtere det.

Tradisjonelle bestander som inuitter og Masai har spist masse kjøtt, mye mer enn gjennomsnittet fra Vesten, men holdt seg i utmerket helse (1, 2).

Men kjøttet vi spiser i dag er vesentlig forskjellig fra kjøttet våre forfedre spiste. Tilbake i dag, dyr streifet fritt og spiste gress, insekter eller hva var naturlig for dem.

Bilde en vill ku på et felt 10.000 år siden, streifer fritt og tygge på gress og diverse andre spiselige planter.

Kjøttet fra dette dyret er helt forskjellig fra kjøttet stammer fra en ku som er født og oppvokst i en fabrikk og matet kornbaserte mate. Den kan også ha mottatt vekstfremmende hormoner og antibiotika.

I dag, noen av våre kjøttprodukter gå gjennom enda mer behandlingen etter at dyrene blir slaktet ... de er røkt, herdet, og deretter behandlet med nitrater, konserveringsmidler og forskjellige kjemikalier.

Derfor er det svært viktig å skille mellom de ulike typer kjøtt:

• Behandlet kjøtt: Disse produkter er vanligvis fra konvensjonelt hevet kyr, og deretter gå gjennom ulike bearbeidingsmetoder. Eksempler inkluderer pølser og bacon.
• Konvensjonell Red Meat: Konvensjonelle rødt kjøtt er ganske ubehandlet, men kuene er vanligvis fabrikken oppdrett. Kjøtt som er rødt når rå er definert som “røde” kjøtt. Inkluderer lam, okse, svin og noen andre.
• Hvitt kjøtt: Kjøtt som er hvitt når tilberedes er definert som “hvit” kjøtt. Inkluderer kjøtt fra fjærkre som kylling og kalkun.
• Grass-Fed, økologisk kjøtt: Dette kjøttet kommer fra dyr som har blitt naturlig matet og oppvokst organisk, uten medikamenter og hormoner. De har heller ikke noen kunstige kjemikalier lagt til dem.

Når undersøke de helsemessige effektene av kjøtt, er det viktig å forstå at ikke alle kjøtt er skapt like.

Studiene på kjøtt, spesielt de som utføres i USA, er for det meste å undersøke kjøtt fra fabrikkoppdretts dyr som har blitt matet kornbasert fôr.

Bunnlinjen: Det er viktig å gjøre skillet mellom forskjellige typer kjøtt. For eksempel, gress-matet og organisk kjøtt er svært forskjellig fra fabrikk-oppdrett, bearbeidet kjøtt.

Rødt kjøtt er svært næringsrik

Video: 3000+ Common English Words with Pronunciation

Rødt kjøtt en av de mest næringsrike matvarer du kan spise.

Det er lastet med vitaminer, mineraler, antioksidanter og forskjellige andre næringsstoffer som kan ha dyp effekter på helse.

En 100 gram (3,5 unser) porsjon av rå kjøttdeig (10% fett) inneholder (3):

• vitamin B3 (Niacin): 25% av RDA.
• vitamin B12 (Cobalamin): 37% av RDA (vitamin er uoppnåelig fra planteføde).
• vitamin B6 (Pyridoksin): 18% av RDA.
• Jern: 12% av RDA (Denne er av høy kvalitet heme-jern, som absorberes mye bedre enn jern fra planter).
• Sink: 32% av RDA.
• selen: 24% av RDA.
• Så det er nok av andre vitaminene og mineralene i det også, i mindre mengder.

Dette kommer med en kalori telling av 176, med 20 gram kvalitet animalsk protein og 10 gram fett.

Rødt kjøtt er også rik på viktige næringsstoffer som kreatin og Carnosine. Ikke-kjøttetere er ofte mangelfull på disse næringsstoffene, som kan ha negative effekter på forskjellige aspekter av helse, herunder muskel og hjerne funksjon (4, 5, 6).

Video: Dragnet: Big Gangster Part 1 / Big Gangster Part 2 / Big Book

Gress-matet storfekjøtt er enda mer næringsrik enn korn-matet, inneholdende rikelig med hjertet sunne Omega-3 fettsyrer, fettsyre CLA, sammen med flere vitaminer A og E (7, 8, 9).

Bunnlinjen: Rødt kjøtt er svært næringsrik, spesielt hvis det kommer fra dyr som har blitt naturlig matet og oppvokst. Det er en stor kilde til protein, jern, B12, sink, kreatin og diverse andre næringsstoffer.

Kardiovaskulær sykdom, diabetes og død

Virkningene av røde kjøttet på helse har blitt nøye studert.

Men de fleste av disse studiene er såkalte observasjonsstudier, som ikke kan bevise årsakssammenheng, bare at noen ting er korrelert.

Det er noen observasjonsstudier der ute som sier at rødt kjøtt er assosiert med økt risiko for hjerte- og karsykdommer, diabetes og død (10).

Men hvis du ser på større studier som er av høyere kvalitet, finner du at effekten av rødt kjøtt minker.

I en massiv gjennomgang av 20 studier som inkluderte totalt 1,218,380 individer, ble bearbeidet kjøtt forbundet med en økt risiko for kardiovaskulær sykdom og diabetes. Derimot, ingen sammenheng ble funnet for ubehandlet rødt kjøtt (11).

I EPIC studien, en veldig stor observasjonsstudie som omfatter 448,568 personer, bearbeidet kjøtt øker risikoen for død mens ingen effekt ble sett for ubehandlet rød kjøtt (12).

Når det kommer til en økt risiko for hjerte- og karsykdommer, diabetes og død ... det er avgjørende til skjelne mellom behandlet og ubehandlet kjøtt, fordi de to kan ha svært forskjellige effekter.

De observasjonsstudier synes å være enige om at Bearbeidet kjøtt (ikke ubehandlet rød kjøtt) er assosiert med økt risiko for en tidlig død og mange sykdommer.

Men selv så er det viktig å huske på begrensningene i disse studiene. Konklusjoner trukket fra observasjonsstudier har en tendens til å være feil. De eneste måten å etablere årsak og virkning er å utføre randomiserte kontrollerte studier.

Bunnlinjen: Noen observasjonsstudier viser en kobling mellom kjøtt, diabetes, hjerte- og karsykdommer og død. Men andre studier viser at foreningen er funnet bare for bearbeidet kjøtt, ikke ubehandlet rødt kjøtt.

Har rødt kjøtt øker risikoen for kreft?

Det finnes mange observasjon studier som viser at forbruk rødt kjøtt er forbundet med en økt risiko for kreft (13, 14, 15).

Den viktigste type kreft som rødt kjøtt antas å forårsake er tykktarmskreft den tredje vanligste diagnosen kreft i verden.

Et gjennomgående problem i disse studiene er at de ser ut til å samle sammen bearbeidet kjøtt og ubehandlet rødt kjøtt, noe som er uakseptabelt.

Meta-analyser der forskerne analysere data fra mange studier viser at den økte risikoen for tykktarmskreft er svært lav. En meta-analyse fant en svak effekt for menn, men ingen effekt for kvinner (16, 17).

Andre studier viser at det ikke kan være selve kjøttet som bidrar til økt risiko, men skadelige forbindelser som dannes når kjøttet kokes (18).

Derfor kan kokemetode være en viktig bestemmende faktor for de endelige helseeffekter av kjøtt.

Bunnlinjen: Flere observasjonsstudier viser at rødt kjøtt eaters har større risiko for kreft, men større anmeldelser som ser på bevisene på en hel viser at effekten er svake og inkonsekvent.

Korrelasjon ikke lik kausalitet

Når du ser tett, ganske mye alle studier som tilsynelatende “bevise” at rødt kjøtt forårsaker skade er såkalte observasjonsstudier.

Disse typer studier kan bare vise sammenheng, at to variabler er assosiert.

De kan fortelle oss at personer som spiser mer rødt kjøtt er mer sannsynlig å bli syk, men de kan ikke bevise at rødt kjøtt forårsaket hva som helst.

En av de største problemene med disse studiene er at de er plaget av ulike konfunderende faktorer.

For eksempel folk som spiser rødt kjøtt (og alle “vet” at rødt kjøtt er dårlig, ikke sant?) Er mindre helsebevisste og mer sannsynlig å røyke, drikke mye, spise mer sukker, mosjonerer mindre, osv

Folk som er helse bevisst oppfører seg veldig annerledes enn folk som ikke er, og det er umulig å korrigere for alle disse faktorene.

Et annet problem med disse studiene er at de er vanligvis basert på matvarefrekvens spørreskjema, der folk forventes å huske hva de spiste i fortiden.

Det er alltid en dårlig idé å gjøre helse beslutninger basert på observasjonsstudier alene. Det finnes mange tilfeller i historien hvor randomiserte kontrollerte studier ender opp som viser det motsatte effekten.

For eksempel, Nurses’ Health Study viste med en gang at østrogenbehandling bidratt til å redusere hjertesykdom hos kvinner. Senere, en randomisert kontrollert studie oppdaget at det faktisk øker hjertesykdom (19).

Bunnlinjen: Observasjonsstudier kan ikke brukes til å bestemme årsak og virkning. Det er mange confounders i slike studier og høyere kvalitet studier ofte ender opp som viser det motsatte effekten.

En titt på noen randomiserte kontrollerte studier

Randomiserte kontrollerte studier er gullstandarden for vitenskap.

I disse studiene er folk randomisert i grupper. For eksempel, en gruppe spiser Diett A, mens den andre gruppen spiser Diet B.

Da forskerne følge folk og se hvilken diett er mer sannsynlig å føre til et bestemt utfall.

Dessverre er jeg ikke kjent med noen slik studie som undersøker rødt kjøtt direkte.

Video: The Great Judaic Schism

Men vi har studier på lav-fett dietter. Disse studiene har det primære målet om å redusere mettet fett, noe som betyr at folk i dem må spise mindre rødt og bearbeidet kjøtt, som tilfeldigvis er høy i mettet fett.

The Women Health Initiative var en studie av over 46 000 kvinner. Den ene gruppen ble bedt om å spise en lav fett diett, mens den andre gruppen fortsatte å spise den standard vestlig kosthold.

Etter et tidsrom på 7,5 år, var det nesten ingen forskjell (bare 0,4 kg / 1 lb) i vekt mellom gruppene. Det var også ingen forskjell i frekvensen av hjertesykdom, eller cancer (20, 21, 22, 23).

Det er også en randomisert kontrollert studie som sammenlignet Atkins dietten (høy i rødt kjøtt) til Ornish diett (en lav-fett vegetarisk kosthold uten rødt kjøtt). Den kalles A til vekttap studie (24).

Etter en studie periode på ett år, hadde Atkins gruppen mistet mer vekt og hadde større forbedringer i alle de viktigste risikofaktorer for sykdom, selv om effekten var ikke alltid statistisk signifikant.

Det er også flere andre undersøkelser som sammenligner low-carb (høy i rødt kjøtt) og lav-fett (lite rødt kjøtt) dietter. I disse studiene, low-carb dietter føre til mye bedre helsemessige utfall (25, 26, 27).

Selvfølgelig er disse studiene ikke undersøke rød kjøtt direkte, det er mange flere ting som skjer som kan påvirke resultatene.

Bunnlinjen: Studier av lav-fett dietter (lav i rødt kjøtt) ikke viser en reduksjon i kreft. Studier på low-carb dietter (høy i rødt kjøtt) nesten alltid føre til bedre helsemessige utfall.

Red Meat Optimalisering 101

Video: Is Monogamy Natural? Sex Addiction? Sex Strike? (The Point)

Når kjøttet er kokt ved en høy temperatur, kan det dannes farlige forbindelser.

Noen av disse inkluderer heterosykliske aminer (HAS), polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) og Avansert Glycation sluttprodukter (alder).

Disse stoffene kan forårsake kreft hos dyr.

Hvis kjøttet virkelig øker risikoen for kreft (som er ennå ikke påvist), så dette kan være grunnen (28, 29, 30).

Men dette gjelder ikke bare til kjøtt, andre matvarer kan også danne skadelige stoffer ved oppvarming overdrevet.

Her er noen tips for å sikre at kjøtt utgjør ikke disse skadelige forbindelser:

1. Bruke mildere kokemetoder som koke og dampende stedet for grilling og steking.
2. Minimer matlaging på høy varmer og aldri utsette kjøttet til en flamme.
3. Ikke spis forkullet og / eller røkt mat. Hvis kjøttet er brent, og deretter klippe bort de forkullede biter.
4. Hvis du marinere kjøtt i hvitløk, rødvin, sitronsaft eller olivenolje, kan det redusere HCAs betraktelig.
5. Hvis du må lage mat på en høy varme, snu kjøttet ofte for å hindre den fra å bli brent.

Nå skal jeg innrømme at stekt og grillet kjøtt smaker fantastisk. Jeg personlig foretrekker smaken og tekstur av godt gjort kjøtt.

Men hvis du ønsker å nyte kjøtt og motta alle fordelene uten noen av de potensielle skadelige konsekvenser og deretter bruke mildere tilberedningsmetoder og unngå brent kjøtt.

Bunnlinjen: For å hindre dannelse av skadelige stoffer når du koker kjøtt, velg mildere tilberedningsmetoder og unngå å brenne kjøtt.

Ta hjemmemelding

Når du ser forbi skremselspropaganda og sensasjonspregede overskrifter, skjønner du at det er ingen kontrollerte studier knytte rødt kjøtt til sykdom hos mennesker.

Det er bare observasjonsstudier, som ofte ikke ordentlig skille rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt.

De stoler også på matvarefrekvensspørreskjemaer og de rett og slett kan ikke gjøre rede for kompliserte konfunderende faktorer som helse bevissthet.

Observasjonsstudier er gjort for generer hypoteser, tester ikke da.

De kan ikke bevise at rødt kjøtt fører til noe og personlig finner jeg det tvilsomt fordi mennesker har blomstret spiser ville dyr gjennom evolusjonen.

Så lenge du velger ubehandlet (helst gress-matet) rødt kjøtt og sørg for å bruke mildere tilberedningsmetoder og unngå brente / forkullede biter, så er det sannsynligvis ikke noe å bekymre seg for.

Faktisk tror jeg ubehandlet, ordentlig tilberedt Rødt kjøtt er faktisk veldig sunt.

Det er meget næringsrikt og lastet med proteiner, sunt fett, vitaminer og mineraler, sammen med forskjellige næringsstoffene som er kjent for positivt å påvirke funksjonen av både legeme og hjerne.

Pluss det bare smaker egentlig bra ... et liv med kjøtt hvertfall slår et liv uten.