Hermetisert mat: bra eller dårlig?

Hermetikk er ofte antatt å være mindre næringsrik enn fersk eller frossen mat.

Noen hevder de inneholder skadelige ingredienser og bør unngås.

Andre sier hermetisk mat kan være del av et sunt kosthold.

Denne artikkelen forklarer alt du trenger å vite om hermetisk mat.

Hva er hermetikk?

Canning er en metode som brukes til å bevare næringsmidler for lange tidsperioder ved å pakke dem i lufttette beholdere.

Canning ble først utviklet på slutten av 18-tallet som en måte å gi en stabil matkilde for soldater og sjøfolk i krig.

Hermetisering prosessen kan variere noe fra ett produkt til et annet, men det er tre hovedtrinn. Disse inkluderer:

• Behandling: Mat er skrelt, skiver, hakket, pitted, boned, avskallede eller kokt.
• Sealing: Den bearbeidede matvarer er forseglet i bokser.
• Oppvarming: Bokser er oppvarmet for å drepe skadelige bakterier og hindre spoiling.

Dette gjør at maten skal være hylle-stabil og trygg å spise for 1 til 5 år eller lenger.

Vanlige hermetisk mat inkluderer frukt, grønnsaker, bønner supper, kjøtt og sjømat.

Bunnlinjen: Canning er en metode som brukes for å bevare matvarer for lange perioder av gangen. Det er tre hovedtrinn: behandling, forsegling og oppvarming.

Hvordan Canning påvirker næringsinnhold?

Hermetikk er ofte antatt å være mindre næringsrik enn fersk eller frossen mat, men forskning viser at dette ikke alltid sant.

Faktisk, bevarer hermetisering meste av en matens næringsstoffer.

Protein, carbs og fett er upåvirket av prosessen. De fleste mineraler og fettløselige vitaminer som vitamin A, D, E og K også beholdt.

Derfor studier viser at mat med høyt visse næringsstoffer er fortsatt høy i de samme næringsstoffene etter å ha blitt hermetisert (1, 2).

Ennå siden hermetisering typisk medfører høy varme, kan vannløselige vitaminer som vitamin C og vitamin B bli skadet (3, 4, 5).

Disse vitaminene er følsomme for varme og luft i alminnelighet slik at de kan også gå tapt under normal prosessering, koking og lagring metoder brukes hjemme.

Imidlertid, mens hermetisering prosessen kan skade visse vitaminer, mengder av andre sunne forbindelser økning (6).

For eksempel, tomater og mais frigivelse flere antioksidanter når det varmes opp, noe som gjør hermetisk varianter en enda bedre kilde for antioksidanter (7, 8.).

Video: BEST CANDY IN VEGAS CHALLENGE | We Are The Davises

Endringer i de enkelte næringsinnhold til side, hermetisk mat er gode kilder til viktige vitaminer og mineraler.

I en studie, folk som spiste 6 eller flere hermetisert pr uke hadde høyere inntak av 17 essensielle næringsstoffer enn de som spiste 2 eller færre hermetisert elementer per uke (9).

Bunnlinjen: Noen næringsinnhold kan reduseres som et resultat av hermetisering prosessen, mens andre kan øke. Totalt hermetisk mat kan gi sammenlign næring til sine friske eller frosne kolleger.

Hermetisert mat er rimelig, praktisk og ikke ødelegge lett

Hermetikk er en praktisk og praktisk måte å legge til mer næringsrike matvarer i kostholdet ditt.

Tilgjengeligheten av trygge, kvalitet matvarer mangler i mange deler av verden. Canning bidrar til å sikre folk tilgang til et bredt utvalg av matvarer året rundt.

Faktisk nesten alle mat kan bli funnet i en boks i dag.

Også, siden hermetisk mat kan lagres trygt i flere år og ofte innebære minimal prep tid, de er utrolig praktisk.

I tillegg har de en tendens til å koste mindre enn ferske produkter.

Bunnlinjen: Hermetikk er en praktisk og rimelig kilde til essensielle næringsstoffer.

De kan inneholde spormengder av BPA

BPA (bisfenol-A) er et kjemikalie som er ofte brukt i matvareemballasje, inkludert bokser.

Studier viser at BPA i hermetikk kan migrere fra boksen sin slimhinnen i maten du spiser.

En studie sett på 78 forskjellige hermetisert mat og fant BPA i over 90% av dem. Hva mer, har forskning gjort det klart at det å spise hermetikk er en ledende årsak til BPA eksponering (10, 11).

I en studie, deltakere som forbrukes en servering av hermetisert suppe daglig i 5 dager opplevd mer enn 1000% økning av BPA i urinen (12).

Selv bevisene er blandet, har enkelte studier på mennesker knyttet BPA til helseproblemer som hjertesykdom, type 2 diabetes og seksuell dysfunksjon hos menn (13, 14).

Hvis du prøver å minimere eksponering for BPA, så spiser mye hermetikk er ikke den beste ideen.

Bunnlinjen: Hermetisert mat kan inneholde BPA, et kjemikalie som har vært forbundet med helseproblemer som hjertesykdom og type 2 diabetes.

De kan inneholde dødelige bakterier

Video: CHOCOLATE VS REAL FOOD CHALLENGE | We Are The Davises

Mens det er ekstremt sjelden, kan hermetisk mat som ikke ble behandlet riktig inneholde farlige bakterier som kalles Clostridium botulinum.

Forbruker forurenset mat kan forårsake botulisme, en alvorlig sykdom som kan føre til lammelser og død hvis den forblir ubehandlet.

De fleste tilfeller av botulisme kommer fra mat som ikke har blitt hermetisert ordentlig hjemme. Botulisme fra kommersielt hermetikk er sjelden.

Det er viktig å aldri spise fra bokser som er svulmende, bulkete, sprekker eller lekker.

Bunnlinjen: Hermetisert mat som ikke har vært behandlet på riktig måte kan inneholde dødelige bakterier, men risikoen for forurensning er meget lav.

Noen har lagt salt, sukker eller konserveringsmidler

Salt, sukker og konserveringsmidler kan være tilsatt under hermetisering prosessen.

Noen hermetisk mat kan være høy i salt. Selv om dette ikke utgjør en helserisiko for folk flest, kan det være problematisk for noen, slik som de med høyt blodtrykk.

De kan også inneholder tilsatt sukker, noe som kan ha skadelige effekter.

Overflødig sukker har vært forbundet med en økt risiko for mange sykdommer, inkludert fedme, hjertesykdom og diabetes type 2 (15, 16, 17, 18, 19).

En rekke andre fysiske eller kjemiske konserveringsmidler kan tilsettes i tillegg.

Bunnlinjen: Salt, sukker eller konserveringsmidler er noen ganger lagt til hermetikk for å forbedre sin smak, konsistens og utseende.

Hvordan gjøre de rette valgene

Som med alle matvarer, er det viktig å lese etiketten og ingredienslisten.

Hvis saltinntaket er et problem for deg, velg “lav natrium” eller “nei salt lagt til” alternativet.

For å unngå ekstra sukker, velger frukt hermetisert i vann eller juice i stedet for sirup.

Drenering og skylle matvarer kan også redusere sine salt og sukker innhold.

Mange hermetisk mat inneholder ikke tilsatt ingredienser i det hele tatt, men eneste måten å vite sikkert er å lese ingredienslisten.

Bunnlinjen: Ikke alle hermetisk mat er skapt like. Det er viktig å lese etiketten og ingredienslisten.

Skal du spise hermetisk mat?

Hermetikk kan være en næringsrik alternativ når ferske matvarer er ikke tilgjengelige.

De gir viktige næringsstoffer, og er utrolig praktisk.

Når det er sagt, hermetisk mat er også en betydelig kilde til BPA, noe som kan føre til helseproblemer ned linjen.

Hermetikk kan være en del av et sunt kosthold, men det er viktig å lese etiketter og velg deretter.