Butter 101: ernæring fakta og helseeffekter

Smør er et populært meieri produkt laget av kumelk.

Det er sammensatt av melkefett som har blitt separert fra andre melkekomponenter. Den har en rik smak og er mye brukt til matlaging, baking, eller som pålegg på brød.

I de siste tiårene har smør blitt urettferdig beskyldt for hjerte-og karsykdommer på grunn av sitt høye innhold av mettet fett.

Imidlertid har det offentlige og vitenskapelige oppfatning vært sakte skifter i sin favør, og mange mennesker nå anser smør til å være sunn.

Dette er hva smør ser ut:

ernæring Fakta

Blir i hovedsak består av fett, er smør en høy-kalori mat. En spiseskje smør inneholder ca 101 kalorier, noe som ligner på en mellomstor banan.

Tabellen nedenfor inneholder detaljert informasjon om de forskjellige næringsstoffene i smør.

Fett i smør

Smør er ca 80% fett, og resten er hovedsakelig vann.

I utgangspunktet er det fett delen av melk som har blitt isolert fra protein og karbohydrater.

Smør er en av de mest komplekse av alle fettstoffer, som inneholder mer enn 400 ulike fettsyrer.

Det er meget høy i mettet (ca. 70%) fettsyrer, og inneholder en god del av mono-umettede fettsyrer (ca. 25%).

Flerumettet fett er bare til stede i minimale mengder, som utgjør omkring 2,3% av det totale fettinnholdet (1, 2).

Andre typer av fettsubstanser som finnes i smør omfatter kolesterol og fosfolipider.

Kortkjedede Fats

Rundt 11% av de mettede fettsyrene i smør er kortkjedet (1), den mest vanlige av disse er smørsyre.

Smørsyre er en enhetlig komponent av melkefettet av drøvtyggende dyr, slik som kveg, sauer og geiter.

Butyrat, som er en form av smørsyre, har vist seg å redusere betennelse i fordøyelsessystemet, og har vært brukt som en behandling av Crohns sykdom (3).

Drøvtygger trans fett

I motsetning til transfett i prosessert mat, er meieritransfett anses å være sunn.

Smør er den rikeste kosten kilde til melketransfettsyrer, også kalt drøvtyggende transfett, den mest vanlige av disse er vaccenic syre og konjugert linolsyre eller CLA (4).

CLA er en familie av transfett som er forbundet med ulike helsemessige fordeler (5).

Studier i dyr og humane celler i laboratoriekultur, indikerer at CLA kan beskytte mot visse typer av kreft (6, 7, 8).

CLA kan også fremme vekttap hos mennesker (9), og er faktisk selges som et vekttap supplement. Men ikke alle studier støtter dette (10).

I tillegg er det noen bekymringer med store doser av CLA kosttilskudd som de kan ha skadelige effekter på metabolsk helse (11, 12).

Bunnlinjen: Smør består hovedsakelig av fett. De typer fett inkluderer mettet fett, enumettet fett, og drøvtyggende transfett.

Vitaminer og mineraler

Smør er en rik kilde til flere vitaminer, spesielt de som er generelt forbundet med fett.

Følgende vitaminer finnes i store mengder i smør:

• Vitamin A: Den mest tallrike vitamin i smør. En spiseskje (14 g) kan tilveiebringe omtrent 11% av den anbefalte daglige rasjon (2).
• Vitamin d: Smør er en god kilde til vitamin D.
• Vitamin E: En kraftig antioksidant, som ofte finnes i fet mat.
• Vitamin B12: Også kalt kobalamin, vitamin B12 finnes bare i matvarer av animalsk opprinnelse, som egg, kjøtt og meieriprodukter.
• Vitamin K2: En form for vitamin K, også kalt menakinon. Kan beskytte mot kardiovaskulær sykdom og osteoporose (13, 14, 15).

Men smør ikke bidrar mye til den totale daglige inntaket av disse vitaminene, fordi det vanligvis er konsumert i små mengder.

Bunnlinjen: Smør er rik på ulike vitaminer. Disse inkluderer vitaminene A, D, E, B12, og K2.

Helsemessige fordeler av Butter

For noen år siden, smør ble ansett å være usunn, hovedsakelig på grunn av det høye mettet fettinnhold.

Imidlertid er det offentlige og vitenskapelige mening sakte skifter i favør av smør forbruk.

Cardiovascular Health

Hjerte- og karsykdommer er en av de viktigste årsakene til dødsfall i moderne samfunn.

Forholdet mellom mettede fettsyrer og kardiovaskulær sykdom har vært kontroversielt emne for flere tiår (16, 17, 18, 19).

Det er vel kjent at et høyt inntak av mettet fett kan øke nivåene av kolesterol i blodet (20), som er en risikofaktor for kardiovaskulær sykdom.

Men det er ikke nødvendigvis mengden kolesterol som er en årsak til bekymring. Blodet lipidprofil, eller typen av lipoprotein kolesterol er båret rundt i, er mye viktigere.

Inntaket av mettet fett kan faktisk forbedre blod lipid profil på mange måter:

• De heve nivåene av high-density lipoprotein (HDL), det “gode” kolesterolet, som er forbundet med en redusert risiko for kardiovaskulær sykdom (21, 22).
• De kan øke nivået av lipoproteiner med lav tetthet (LDL) noe, men de konverterer dem i store LDL-partikler, som ikke er forbundet med kardiovaskulær sykdom (23, 24).

Mange studier har ikke klart å finne en sammenheng mellom mettet fett og kardiovaskulær sykdom (16, 25, 26).

Det samme gjelder for høy fete meieriprodukter, som for eksempel smør. Studier har vist at fete meieriprodukter ikke øker risikoen for hjerte- og karsykdom (18).

Faktisk har mange studier faktisk funnet inntaket av fete meieriprodukter å være gunstig for kardiovaskulær helse (27, 28, 29).

Men de fleste av studiene brukte “vanlige” mengder. Det er mulig at forbruker store mengder (for eksempel legge smør til kaffe) kan være problematisk.

Bunnlinjen: Som en rik kilde til mettet fett, har smør fått skylden for å øke risikoen for hjertesykdom. Men, påpeker betydelige bevis for det motsatte.

fedme

Mange tror at smør er fetende fordi det er høy i fett og kalorier.

Men dette betyr ikke ut til å være sant når smøret er spist i normale mengder, som en del av et sunt kosthold. En gjennomgang av bevisene funnet ut at fete meieriprodukter (som smør) var knyttet til en redusert risiko for overvekt (30).

Når det er sagt, er smør ikke mat som skal konsumeres i store mengder.

Det er nesten ren fett og bør bare brukes til å utfylle måltider, som matlaging fett eller spredning, eller som en del av oppskriftene.

Med andre ord bør smør spises med et måltid, ikke som måltidet.

Bunnlinjen: Selv smør er en fettrik mat, ser det ikke ut til å fremme vektøkning når det spises i normale mengder som en del av et sunt kosthold.

Bivirkninger

I konvensjonelle mengder, ikke smør ikke mange kjente negative helseeffekter.

Men å spise smør i store mengder kan godt føre til vektøkning og tilhørende helseproblemer, særlig i sammenheng med et høyt kaloriinntak.

melkeallergi

Selv om smør er meget lav i protein, inneholder den fremdeles nok av de allergeniske myseproteinene for å forårsake reaksjoner.

Derfor bør folk med melkeallergi være forsiktig med smør, eller unngå det helt.

Laktoseintoleranse

Smør inneholder bare spor av laktose, bør så moderat forbruk være trygt for de fleste laktoseintolerante personer.

Cultured smør (laget av gjæret melk) og klaret smør inneholder enda mindre laktose og kan være mer egnet.

Bunnlinjen: Smør er generelt sunt, men det kan bidra til vektøkning når det spises i overskudd. Smør er lav i laktose, så moderate mengder skal være trygt for de fleste med laktoseintoleranse ..

Gress-matet vs. Korn-matet

Fôret av melkekyr kan ha en betydelig effekt på ernæringsmessig kvalitet.

Grass-matet smør er laget av melk fra kyr som beiter på beite eller er lei friskt gress.

I USA, gress-matet melkeprodukter er bare en liten del av meierisektoren (31). De fleste melkekyr er hovedsakelig matet med kommersielle korn-baserte feeds.

I mange andre land, som Irland og New Zealand, gress-matet melkeprodukter er mye mer vanlig, i hvert fall i sommermånedene.

Gress-matet smør er høyere i mange næringsstoffer enn smør fra kyr som er matet bearbeidet, korn-baserte strømmer eller konservert gress (32).

En høyere andel av friskt gress i en ku diett øker mengden av sunne fett, slik som omega-3 fettsyrer og konjugert linolsyre (32, 33, 34, 35, 36).

I tillegg er innholdet av fettløselige vitaminer og antioksydanter, så som karotenoider og tokoferoler, er betydelig høyere i gress-matet meieri (37, 38).

Enkelt sagt, er smør fra gress-matet kuer et mye sunnere valg.

Bunnlinjen: Smør fra gress-matet kuer er høyere i mange næringsstoffer enn smør fra korn-matet kuer.

Produksjon av smør

Det første trinnet i fremstillingen av smør involverer å separere fløte fra melk.

I det siste, var melk bare stående til kremen steg til overflaten, hvor det ble skummet.

Dette skjer fordi fett er lettere enn de andre melkekomponenter.

Moderne produksjon av fløte innebærer en mer effektiv metode som kalles sentrifugering.

I det neste trinnet, er smør produsert fra fløte i en prosess som kalles churning.

Kvernet innebærer risting fløten til melkefett (smør) klumper sammen og skilles fra den flytende del (kjernemelk).

Når kjernemelken er blitt drenert av, smør kjernes ytterligere inntil den er klar til pakking.

Sammendrag

Smør er et melkeprodukt fremstilt av melkefett.

Det er i hovedsak består av fett, men er også en rik kilde til mange vitaminer, særlig vitamin A, E, D, og ​​K2.

Imidlertid er smør nesten ren fett, og er ikke spesielt næringsrik når de vurderer det høye antallet kalorier.

På grunn av sin høye mettet fettinnhold, har det fått skylden for økt risiko for overvekt og hjertesykdom.

Men flere studier peker på det motsatte. Moderat inntak av smør kan faktisk ha en rekke helsemessige fordeler.

På slutten av dagen, kan smør være sunt i moderate mengder, men overdrevent inntak bør unngås.