Ceylon vs Cassia - ikke alle kanel er skapt like

Kanel er et svært populært krydder.

Ikke bare er det deilig, sine mange helsemessige fordeler er også imponerende.

Kanel er billig og allment tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker. I det minste er én type.

De fleste folk ikke innser det er faktisk to hovedtyper av dette krydderet.

Begge er friske, men en inneholder en gift som er skadelig hvis du spiser for mye av det.

Denne artikkelen forklarer forskjellene mellom Ceylon og Cassia kanel.

Hva er Cinnamon?

Kanel er et krydder laget av den indre barken av Cinnamomum tre.

Strimler av den indre bark tørkes inntil de krøller til ruller som er kjent som kanel pinner eller pigger. Disse kan deretter males til pulver eller gjort om til et ekstrakt.

De unike egenskapene til dette krydderet kommer fra dens essensielle oljer og forbindelser, spesielt kanelaldehyd (1).

Denne forbindelsen gir kanel sin smak og aroma, og er også ansvarlig for mange av sine helsemessige fordeler.

Bunnlinjen: Kanel er gjort fra den indre bark av Cinnamomum tre. Dens unike egenskaper kommer fra sine essensielle oljer, for eksempel -cinnamaldehyd.

Cassia kanel

Cassia kanel kommer fra kassiakanel treet, også kalt Cinnamomum aromaticum.

Det oppsto i Sør-Kina, og er også kjent som kinesisk kanel.

Men det er flere underarter nå allment vokst over Øst- og Sør-Asia (2).

Cassia har en tendens til å være en mørk brun-rød farge med tykkere pinner og en grovere tekstur enn Ceylon kanel.

Cassia kanel anses lavere kvalitet. Det er veldig billig, og er den typen som oftest konsumert rundt om i verden. Nesten alle kanel finnes i supermarkeder er Cassia variasjon.

Cassia har lenge vært brukt i matlaging og i tradisjonell kinesisk medisin. Omtrent 95% av sin olje er cinnamaldehyd, noe som gir Cassia en meget sterk, krydret smak (3).

Bunnlinjen: Cassia kanel er den vanligste varianten. Den har en sterkere smak enn Ceylon og 95% av sin olje er cinnamaldehyd.

Ceylon Cinnamon

Ceylon, eller “ekte kanel,” er innfødt til Sri Lanka og sørlige deler av India.

Den er laget av den indre barken av Cinnamomum verum tre.

Ceylon er tan-brun i fargen og inneholder mange trange pinner med myke lag. Disse funksjonene gir en svært ønskelig kvalitet og tekstur.

Ceylon kanel er mindre vanlig og har lenge vært verdsatt som en matlaging krydder. Det er ganske dyrt i forhold til de mer vanlige Cassia variasjon.

Det er beskrevet som å ha en delikat og mildt søt smak som passer for desserter.

Omtrent 50-63% av sin essensielle oljen er cinnamaldehyde, som er ganske lav i forhold til Cassia. Dette forklarer den mildere aroma og smak (3).

Bunnlinjen: Ceylon kanel er en høy kvalitet, høyt verdsatt krydder. Mellom 50-63% av sin olje er cinnamaldehyde, noe som forklarer dens milde smak.

Ceylon og Cassia er begge gode for diabetikere

I generasjoner har kanel blitt verdsatt for sin helsemessige egenskaper.

Spesielt er det blitt hevdet å dra blodsukkerkontroll, noe som er viktig for personer med diabetes.

En gjennomgang av 16 tidligere studier for diabetes behandling syntes lovende resultater for Ceylon pulver som ble brukt som et supplement (4).

Animalske og lab studier viser det kan redusere blodsukker pigger, øker følsomhet for insulin og forbedre metabolske markører assosiert med insulinresistens (4).

Dessverre er det ikke noen studier på mennesker for å bestemme effektiviteten eller optimale dosering av Ceylon kanel kosttilskudd.

På den annen side har Cassia vært brukt i flere studier av mennesker med og uten type 2 diabetes. De fleste av disse observert signifikant reduksjon i fastende blodsukkernivå i løpet av flere måneders bruk (5, 6, 7).

Standard dose av Cassia var mellom 1-6 gram per dag. Det hadde minimale bivirkninger, eller ingen i det hele tatt.

Bunnlinjen: Både Ceylon og Cassia varianter synes å ha anti-diabetiker og blodsukkersenkende effekt. Men Cassia har blitt bedre studert hos mennesker.

Som har flere helsemessige fordeler?

Ceylon og Cassia sannsynlig har litt forskjellige helsemessige egenskaper.

Dette er fordi deres essensielle olje-forhold er noe annerledes.

Imidlertid har dagens publiserte studier ikke forsøkt å gjøre dette skillet.

For eksempel kan flere av kanel s bioaktive forbindelser ser ut til å blokkere et protein kalt tau fra akkumuleres i hjernen.

Dette er viktig, da tau oppbygning er et kjennetegn ved Alzheimers sykdom (8, 9, 10).

Imidlertid har denne effekten blitt observert ved bruk av både Ceylon og Cassia kanel. Derfor er det uklart om man er bedre enn den andre i denne forbindelse.

Totalt sett er det ikke mulig å si hvilken som har flere helsemessige fordeler. Imidlertid har Ceylon langt mindre potensial til å forårsake skade når forbrukes regelmessig.

Bunnlinjen: Ingen forskning har sammenliknet de helsemessige fordelene av Ceylon og Cassia kanel.

Cassia Inneholder Kumarin, noe som kan være giftig

Kumarin er en forbindelse som finnes naturlig i en rekke plantearter.

Det kan være skadelig i store doser.

I gnagere, er kumarin kjent for å forårsake nyre-, lever- og lungeskader. Det kan også føre til kreft. Hos mennesker er det finnes enkelttilfeller av tilsvarende virkning (11, 12).

Faktisk er det tolerabelt daglig inntak (TDI) kumarin anvendt for å være 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) av kroppsvekt. Det er nå redusert til 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

Cassia kanel, men ikke Ceylon, er en svært rik kilde av kumarin.

Cassia inneholder ca 1% kumarin, mens Ceylon inneholder bare 0,004%, eller 250 ganger mindre. Dette er så lav at det er ofte umulig å oppdage (3, 13).

Overskridelse av øvre grense for kumarin er lett mulig hvis du spiser mye av Cassia kanel. I mange tilfeller kan bare 1-2 teskjeer bringe noen over den daglige grensen.

Derfor, hvis du regelmessig spiser mye kanel eller ta et supplement som inneholder det, så det bør være Ceylon og ikke Cassia.

Bunnlinjen: Cassia inneholder mye kumarin, som kan være giftig i store mengder. Det er mye tryggere å velge Ceylon hvis du spiser mye av kanel.

Ta hjemmemelding

Både Ceylon og Cassia er sunn og deilig.

Men hvis du har tenkt å konsumere store mengder av dette krydderet eller ta et supplement, kan Cassia være skadelig på grunn av kumarin innhold.

På slutten av dagen, er Ceylon kanel bedre kvalitet og mye tryggere.