Sukker erstattere for baking

Sukker er et viktig element i baking, ikke bare for den søte smaken, men også for farge, dybde, tykkelse og struktur at den legger til mat. Sukker bidrar til å skape nydelige gylne skorper, gjør kake og informasjonskapsler komme ut lys og myk med en luftig, porøs tekstur. Sugar tykner puddinger, kremer og syltetøy, og bidrar til gjæren gjøre jobben sin for brød. Du kan nesten halvparten av sukkerinnholdet i en oppskrift uten å ofre alle disse sukker fordeler, og avhengig av de andre ingrediensene, er det bare å bruke mindre kornete sukker kan betydelig redusere kaloriinnholdet av dessert. Det er et bredt utvalg av sukker erstatter, både naturlige og kunstige, som du kan ha mye moro med på kjøkkenet.

Naturlige søtstoffer og andre søtningsmidler

1. Honey

Honning er faktisk søtere enn sukker med 25-50% og en perfekt sukker erstatter for baking! Honey Browns raskere enn sukker og skaper fuktige, tette bakevarer.

Hvor mye og hvordan: For å erstatte honning for sukker, bruke frac34- kopp pluss en spiseskje honning for hver 1 kopp sukker kalles for. Deretter redusere alle andre flytende ingredienser med 2 spiseskjeer. Dersom oppskriften inneholder kjernemelk eller rømme, legge til en dash av natron å hjelpe til med surhet. Honning er stor for oppskrifter som gir myke, kakelignende strukturer, som for eksempel kaffe kaker.

2. lønnesirup

Lønnesirup kommer fra kokende ned saft av sukker lønn trær. Grade A lønnesirup er gyllenbrune og helt milde. Klasse B lønnesirup er mørkere, mye tykkere og bedre for baking som det koster mindre og har en mer robust smak.

Hvor mye og hvordan: Bruk frac34- kopp lønnesirup for hver kopp hvitt sukker, og redusere andre flytende bestanddeler ved 3 ss. Itrsquo-er flott å kombinere lønnesirup med andre søtstoffer som melasse og byggmalt sirup. Itrsquo-s anbefales å ikke bruke lønnesirup i oppskrifter som har en kremfløte trinn.

3. Melasse

Melasse har små mengder av vitamin B, jern og kalsium, er ikke så søt som sukker, og legger ganske sterk smak til matvarer.

Hvor stor og hvor: For å erstatte melasse for sukker, bruk 1frac14- kopper melasse for en kopp sukker, redusere flytende bestanddeler av 5 spiseskjeer, og legge frac12- teskje bakepulver for hver kopp av melasse. Denne erstatning er best brukt for cookies og gingerbreads, og som et tillegg til andre søtningsmidler.

4. Corn Syrup

Sirup ikke krystalliserer og er mindre søt enn sukker. Det er kjent som en invertsukker. Corn sirup gir glans og kroppen til en mat.

Hvor mye og hvordan: Den generelle regelen for mais sirup er å bruke frac34- for hver kopp sukker. Ved baking kapsler eller en kake, redusere temperaturen 25 ° C, og redusere de flytende bestanddeler av frac14- kopp pr kopp av flytende søtningsmiddel. Sirup er vakre i en sjokoladesaus.

5. Raffinert Fruktose

Fruktose er søtere enn hvitt sukker, og tiltrekker seg mer vann, gir mer fuktige bakte produkter. Det kan være substituert enkelt ved å legge frac14- enn sukker kalles for. Baking med fruktose vil skape en mørkere i fargen produkt.

6. Brown Rice Malt Syrup

Brun ris malt sirup er lik honning, men ikke så søt. Itrsquo-s består av maltose, glukose, og komplekse karbohydrater.

Hvor mye og hvordan: Man kan erstatte brun ris maltsirup for sukker i samme forhold, kopp for kopp, men bare være sikker på å redusere de flytende bestanddeler av frac14- kopp pr kopp sirup anvendt. Brun ris malt sirup er bra å bruke i godteri, og fudgy brownie-lignende oppskrifter.

7. Frukt juice konsentrater

Juice konsentrater som eple, appelsin, hvit druejuice tjene som gode sukker erstatter og også legge til spennende smaker.

Hvor mye og hvordan: Bare redusere andre flytende bestanddeler ved 3 ss, og bruke frac34- kopp av fruktsaftkonsentrat for en kopp sukker. Bruk fruktjuice konsentrat når smaken vil utfylle de andre ingrediensene, og det fungerer godt i kaker og rask brød.

8. Stevia

Stevia har vært brukt i århundrer i Sør-Amerika, men urten har ennå ikke blitt godkjent som en matlaging ingrediens av FDA, så det er bare tilgjengelig som et supplement.

Hvor mye og hvordan: Man kan erstatte en kopp sukker i 18-24 pakker av Stevia søtningsmiddel. Du har plass til å leke med dette nummeret, avhengig av din søt tann craving. Stevia er 200 ganger søtere enn sukker, og er gunstig for dem på strenge dietter. Stevia er en av de mer populære sukker erstatter for baking.

9. Agave Nektar

Agave nektar eller agave sirup, er søtere enn sukker, men er ikke ansett som en lav-kalori erstatning, da den inneholder 60 kalorier per spiseskje.

Hvor mye og hvordan: Du kan bruke mindre av det selv, bare frac34- kopp agave nektar per kopp sukker. Deretter redusere de andre flytende ingredienser etter frac14- kopp. Agave brunt raskere enn sukker, så yoursquo-ll nødt til å senke innbrenningstemperaturen ved 25 ° C. Agave er ganske klissete, så pergament papir hjelper det ikke holde seg til dine panner.

Kunstige søtningsstoffer

1. Saccharine

Siden saccharine er 200-700 ganger søtere enn sukker, er det anbefalt å bruke halvparten av sakkarin når erstatte det for sukker. Seks pakker av sakkarin fungere godt som en erstatning for frac14- kopp sukker.

2. acesulfamkalium

I motsetning til aspartam, kan du bruke acesulfam kalium for baking. 6 pakker per frac14- kopp sukker gjør utslaget, og kan finnes under navnene Sunette® og Sweet one®.

3. Sukralose

Folkemunne kjent som Splenda er sukralose laget av sukker, men kroppen ikke forbrenne det som sukker, og er derfor et av de beste sukker erstatter for baking. En kopp av granulert sukralose kan benyttes i stedet for en kopp sukker. Oppskrifter laget med sukralose bake raskere, så sørg for å holde et øye med det mens itrsquo-s i ovnen.

Sjekk ut denne nyttig diagrammet for mer informasjon om kunstige søtstoffer.