Jaggery

Historie

Noen sier at jaggery oppsto i Øst-India, noen sier at portugisisk brakte den her. Så selv om det eksakte punktet av sted er diskuteres, kan man si at jaggery ble produsert på steder med høy sukkerrør vekst, nemlig det indiske subkontinentet, Latin-Amerika og Karibia.

Hvordan lage

Det inkluderer tre prosesser for å gjøre Jaggery:

1. Utdrag

Håndflatene eller stokker er presset for å trekke ut saft eller søt saft.

1. avklaring

Saften blir satt i en stor beholder slik at sedimentet forblir i bunnen. Det er anstrengt for å få en klar væske.

1. Konsentrasjon

Da juice er holdt i en stor og flat bunn panne og kokes. Jaggery blir omrørt i løpet av denne prosessen, og toppdelen er fjernet inntil en gul og deigpasta bibeholdes.

Video: What is Jaggery And How To Use It with Raihana`s Cuisines

https://authoritynutrition.com/jaggery/

Næringsverdi

I 10 gram Jaggery, kunne vi funnet 38,3 kalorier, 0,4 g fuktighet 9,8 gram karbohydrat og 9,7 g sukker. Den inneholder også 7,54% av karbohydrater, 3,81% magnesium, 3,75% jern, 0,80% kalsium, 0,57% fosfor, 0,43% mangan, 0,31% av vitamin B6, 0,28% kalium, 0,22% selen, 0,20 % av natrium, 0,20% vitamin B5, 0,07% av niacin, 0,04% av kolin og 0,03% protein.

Helsemessige fordeler av Jaggery

Foruten de søte smaken, er det lastet med terapeutiske egenskaper. Saften ekstraheres fra sukkerrør er oppvarmet for dannelse av tykke krystaller. Sukkeret som inneholdes i den i form av sukrose og brukes som et søtningsmiddel i matproduktene. Det er å anse som den naturlig søtningsmiddel. Doseringen for mennesker varierer i henhold til alder. Det er en utmerket kilde til mineraler og jern. Den fungerer som en blod purifier og bidrar til å eliminere giftstoffer fra kroppen. Det bidrar til å øke energi og er et hjelpemiddel for ulike helsemessige plager.

1. gir energi

Mat inneholder karbohydrater som gir energi på oksidasjon. Den enkle karbohydrater frigir energi snart. Utøvere og tretthet pasienter krever energi. Glukose og sukker er et enkelt karbohydrat som enkelt absorberes i blodstrømmen og gir energi. Studiene viser at uvanlig økning i nivået av sukker eller energi kan påvirke indre organer. Det kan variere nivået av sukker i bukspyttkjertelen, og det kan ikke være i stand til å frigjøre insulin for å motvirke økningen i blodsukkeret. Dette kan resultere i at plager i øyne, nyrer og stiger blodsukkeret. Jaggery er et komplekst karbohydrat, slik det er gradvis absorberes og fordøyes. Det frigjør også energi for en lang periode. Det gir energien og varme uten at indre organer.

1. Assist fordøyelsen

I India er Jaggery konsumert etter å ha spist kjøtt eller tungt måltid slik at det stimulerer fordøyelsen. Den aktiverer fordøyelsesenzymer som kan konverteres til eddiksyren i magen ved å forbedre fordøyelse og glatting av prosessen. Det senker belastningen på fordøyelseskanalen og tarmene.

1. senker forstoppelse

Jaggery har evnen til å rense kroppen slik som lungene, luftveiene, mage, spiserøret og tarmer. Det eliminerer uønskede partikler og støv fra kroppen. Det gir lindring av forstoppelse som den besitter fiber. Det fremmer avføring sammen med rensing av giftstoffer.

1. mineral kilde

Jaggery er en stor kilde til mineraler såsom jern og mineraler salter. Jaggery inneholder jern som kommer i behandlingen av jern fartøy. De andre mineraler kommer fra saften av sukkerrør. Således er IIM en utmerket kilde til mineraler.

1. blid~~POS=TRUNC matvarer

Sukkerne, er de rene søtningsmidler som kan erstattes med Jaggery. Det er fargerikt søtningsmiddel som er tilgjengelig i ulike typer som Palmyra Jaggery, Date Palm Jaggery etc.

1. forhindre forstoppelse

Jaggery gir lindring av forstoppelse ved å fremme avføring. Det mobiliserer fordøyelsesenzymer i kroppen og bistår fordøyelsen.

1. treat influensa

Migrene, oppblåsthet, væskeansamlinger, hoste og forkjølelse har blitt den vanligste helseproblemene. Inntaket av Jaggery bidrar til å overvinne disse symptomene. Det bør blandes med varmt vann eller legges til te.

1. styrke immunforsvar

Det motvirker infeksjoner ved å forbedre immunitet kraft. Det er pakket sammen med antioksidanter, samt mineraler som selen og sink ved å hindre den frie radiale skader og fremme motstanden for infeksjoner.

Typer Jaggery

1. sugarcane Jaggery

Fargen på denne sukkerrør jaggery varierer fra gylden brun til mørk brun. Den er laget ved å koke saften av sukkerrør. Den har den fysiske tilstand fra amorft fast til viskøs granulære væske. Det kan bli funnet i India, Bangladesh, Pakistan, Sri Lanka, Filippinene, Myanmar, Cuba, Malaysia og Mexico. India er regnet som den største produsenten samt forbruker av denne variasjonen. Den har søt smak til med salt.

2. Date Palm Jaggery

Dette jaggery har gylden brun eller mørk brun farge. Saft av daddelpalme er kokt for å gjøre denne dato palm jaggery. Det er et amorft, fast eller tyktflytende granulær til en klar rød væske. Det kan bli funnet i Bangladesh og Vest-Bengal i India. Det har søt smak og typisk aroma av dato palm eller som en mørk sjokolade.

Video: What is Jaggery?

3. Palmyra Jaggery

Det er off white eller blek gulaktig hvit. Saft av Palmyra flaten kokes for å fremstille Jaggery. Det er et amorft fast stoff. Den finnes i Bangladesh og India (West Bengal). Den har veldig søt smak med en typisk aroma av Palmyra eller som hvit sjokolade.

Video: Is (गुड) JAGGERY good for Health? What to pick: Sugar or Jaggery | Deep Information by Guru Mann

4. Toddy Palm Jaggery

Dette jaggery er gyllen brun i fargen. Den er laget ved å koke saft av toddy håndflaten. Det er også et amorft, fast stoff. Den er tilgjengelig i Myanmar. Det har søt smak sammen med typisk aroma av saft av Toddy håndflaten.

5. Annet Palm Jaggery

Jaggery kan være laget av kokos palm eller Sago håndflaten. Fremstillingsprosessen er den samme. Saften blir kokt i en konsentrert form inntil det er oppnådd den faste eller amorfe form. Det er gyllen gul, gyllen brun eller brun. Dette er gjort i Burma, Malaysia og Filippinene.

https://organicfacts.net/health-benefits/other/what-is-jaggery.html

tradisjonelle bruksområder

• Jaggery brukes i indisk Ayurvedisk medisin til å behandle lunge og halsinfeksjoner.
• Det hindrer revmatisk sykdom, forebygge gallesykdommer, lindring tretthet, slappe muskler, blodårer og nerver, senker vannretensjon og opprettholde blodtrykket.
• Det bidrar til å lette avføring og nyttig for folk med forstoppelse.
• Det er også brukt som hjerte- tonic eller diuretika.
• Den vedlikeholder nivået av blodtrykk.
• Det hjelper fordøyelsen og eliminerer frie radikaler.
• Inntaket av Jaggery med ghee bidrar til å gi lindring fra øret smerte.
• Det hindrer også gassen hvis de spises etter middagen eller lunsj.
• Gulsott pasientene kunne ta 10 gram Jaggery og 5 gram Saunth.
• Halva av Jaggery øker minnet.
• Respiratoriske sykdommer kan behandles med inntak av 5 g Jaggery og sennepsolje.
• Visjonen kan styrkes ved å blande Jaggery i hirse grøten.

forholdsregler

• Den lange bruk av Jaggery resulterer i innvollsorm problem, vektøkning, etc.
• De ulcerøs kolitt og diabetiske pasienter bør unngå den.
• Det bør unngås med reddik og fisk.
• Det endrer nivået av blodsukker.
• Denne endringen i blodsukkeret påvirker funksjonene til nyre, hjerte, øyne, etc.

Hvordan spise

• Det er blandet med peanøtter, kokos, kondensert melk og hvitt sukker.
• Den brukes som en ingrediens i salte og søte retter.
• Det legges til linse supper å legge sødme i krydret, sur og salt meste i Gujarati mat.
• Den brukes til å lage tilgul i Makar Sankranti.
• Det er lagt til Punjabi eller Rajasthani.
• Den brukes til å blid payasam, fruktsalater og kalhi.
• Den brukes i Oriya mat for pithas og kaker.
• Det er også brukt som en sjokolade på burmesisk.
• Jaggery er også kombinert med sesamfrø, jujube puré og kokos filler.
• Den brukes til å lage IIM kake og karameller sammen med cashew nøtter, gresskar bevare, krydder og peanøtter.
• Den er også brukt til å lage palme viner.
• I Maharashtra, er de som jobber i den varme solen gitt et stykke Jaggery.