Mikrobølgeovner og helse: å atomvåpen, eller ikke å nuke?

Matlaging med mikrobølgeovn er svært praktisk.

Det er enkelt, krever ikke rører eller flippe ting, og er utrolig rask.

Men mange tror at dette lettere skal komme til en kostnad.

De mener at mikrobølger produsere skadelig stråling og forårsake skade på sunne næringsstoffer.

Denne artikkelen tar en nærmere titt på mikrobølgeovner, og hvordan de påvirker næringsstoffer og helsemessige effekter av mat.

Hva er mikrobølgeovner, og hvordan fungerer de?

Mikrobølgeovner er kjøkkenapparater som slår elektrisk energi til elektromagnetiske bølger, som kalles mikrobølger.

Disse bølgene kan stimulere molekyler i maten, noe som gjør dem begynner å vibrere, snurre rundt og støter sammen med hverandre, som omdanner energien til varme.

Dette ligner på hvordan hendene varme opp når du gni dem sammen veldig fort, bortsett fra at det som skjer på molekylært nivå.

Mikrobølger primært arbeide på vannmolekyler, men de kan også varme opp fett / oljer og sukker, bare i mindre grad enn vann.

Fordi bølgene blir dispensert i løpet av mat, kan det varmes opp mye mer jevnt fordelt i forhold til andre tilberedningsmetoder som steking.

Bunnlinjen: Mikrobølgeovner slår elektrisk energi til elektromagnetiske bølger. Disse bølgene stimulere molekylene i maten, noe som gjør dem varme opp.

Kan Stråle Harm deg?

Mikrobølgeovner frembringe elektromagnetisk stråling.

Du kan finne dette om på grunn av den negative betydningen av ordet “stråling”.

Dette er imidlertid ikke den type stråling som er knyttet til bombene og kjerne katastrofer.

Mikrobølgeovner produserer ikke-ioniserende stråling, som ligner på strålingen fra mobiltelefonen din, bortsett fra at det er mye sterkere.

Husk at lys er også elektromagnetisk stråling, så klart ikke alle “stråling” er dårlig.

Mikrobølgeovner har metall beskyttere (og metallskjermer over vinduet) som hindrer strålingen fra å forlate ovnen, så bør det ikke være noen fare for skade.

Gitt at mikrobølger er en relativt liten kilde til stråling, mot ting som mobiltelefoner, så jeg tror ikke dette er et godt argument mot å bruke det.

Bare for å være på den sikre siden, må du ikke trykke ansiktet mot vinduet og holde hodet minst en fot (30 cm) bort fra ovnen. Stråling avtar raskt med avstanden.

Sørg også for at mikrobølgeovnen er i god stand. Hvis det ser gammelt eller ødelagt, eller hvis døren ikke lukkes skikkelig, og deretter vurdere å få en ny.

Bunnlinjen: Mikrobølger er en form for elektromagnetisk stråling, i likhet med den stråling fra mobiltelefoner. Måten ovnene er konstruert hindrer strålingen fra å unnslippe.

Hvordan Mikrobølgeovn Cooking påvirker næringsinnholdet i matvarer

Enhver form for koking reduserer næringsverdien.

De viktigste faktorer som bidrar til denne er høy temperatur, lang tilberedningstid, og ved hjelp tilsatt vann (som gir vannløselige næringsstoffer lekke ut av mat).

Mikrobølgeovner gjøre det veldig bra i alle tre av dem. Av denne grunn, ville du forvente mikrobølgeovner for å beholde flere næringsstoffer enn metoder som steking og koking.

Det finnes faktisk en rekke studier som har sett på dette.

I henhold til to gjennomgang undersøkelser, ikke mikrobølgeovnen ikke føre til redusert næringsverdi sammenliknet med andre tilberedningsmetoder (1, 2).

En studie sammen også effekten av tilberedningsmetoder på antioksidant innhold av 20 forskjellige grønnsaker.

De fant mikrobølgeovnen og baking å gjøre best med hensyn til nærings bevaring, mens press matlaging og koke gjorde det verste (3).

Men en studie at bare ett minutt av mikrobølgebehandling ødelagt kreftbekjempende forbindelser i hvitløk, mens dette tok 45 minutter i en konvensjonell ovn (4).

Det er også en studie som viser at mikrobølge ødelagt 97% av flavonoider antioksidanter i brokkoli, under koking bare utslettet 66% (5).

Denne studien er ofte sitert av folk som er mot mikrobølger, men sannheten er at de brukte ekstra vann når mikrobølgeovnen brokkoli, som er en dårlig idé.

Selv om det microwaving morsmelkerstatning er bra, er det ikke anbefalt å oppvarme human melk i en mikrobølgeovn, fordi det kan skade bakterie bekjempelse av agenter i melken (6).

Så viser det seg at effekten er avhengig av type mat og type næringsstoff.

Med noen få unntak, mikrobølgeovn tendens til å gjøre det veldig bra når det gjelder å bevare næringsstoffene.

Bunnlinjen: Alle koke metoder reduserer næringsverdi, men mikrobølgebehandling er hovedsakelig effektiv i å bevare næringsverdi sammenlignet med metoder som koking og steking.

Mikrobølgebehandling Redusert dannelse av skadelige stoffer

En fordel med mikrobølgeovnen er at maten ikke varmes opp nær så mye som det gjør med andre tilberedningsmetoder, som steking.

Vanligvis blir temperaturen ikke gå meget over 100 ° C / 212 ° C, som er kokepunktet for vann.

Imidlertid kan fet mat som bacon blir varmere enn det.

Bacon er en mat som er antatt å danne skadelige forbindelser når de tilberedes. Disse forbindelser kalles nitrosaminer, og dannes når nitritter i mat varmes opp for mye.

Ifølge en studie, oppvarming bacon i mikrobølgeovn forårsaket minst nitrosaminer av alle typer tilberedning testet (7).

En annen studie viste at mikrobølge kylling førte til mye mindre heterosykliske aminer (en annen skadelig forbindelse) for å danne, i forhold til steking (8).

Bunnlinjen: Mikrobølgebehandling er en god måte å minimalisere dannelsen av skadelige forbindelser som kan dannes ved koking ved høy varme.

Tenk Unngå Plast containere

Mange plastmaterialer inneholder hormonforstyrrende stoffer som kan forårsake skade.

Et kjent eksempel er bisfenol-A (BPA), som har vært knyttet til sykdommer som kreft, thyroid forstyrrelser og fedme, for å nevne noen (8, 9, 10).

Av denne grunn, gjør ikke mikrobølgeovn maten i en plastbeholder med mindre den er merket med “mikrobølgeovn trygt.”

Husk at dette ikke er spesifikke for mikrobølger. Varme opp mat inne i en plastbeholder er en dårlig idé, uansett hvilken oppvarming metode du bruker.

Bunnlinjen: Mange plastmaterialer inneholder hormonforstyrrende forbindelser som BPA, som kan lekke ut når de varmes opp. Aldri varme maten i en plastbeholder.

Sørg for å varme maten riktig å eliminere bakterier

Ett sikkerhetsproblem med mikrobølger, er at de kanskje ikke er så effektiv som andre tilberedningsmetoder til å drepe bakterier og andre patogener.

Varmen har en tendens til å være lavere og steketiden mye kortere, og av og til maten varmer ujevnt.

Ved hjelp av en mikrobølgeovn med en roterende dreieskive kan spre varmen mer jevnt, og å sørge for at maten varmes tilstrekkelig kan bidra til å sikre at du dreper alle de skadelige mikroorganismer.

Det er også viktig å være forsiktig når oppvarming av væsker. Det er noen rapporter om “eksploderer” kopper når du varmer dem over koketemperatur, deretter så snart du røre væsken, blir energien som frigjøres i en voldelig måte.

Ta hjemmemelding

På slutten av dagen, mikrobølger er en trygg, effektiv og svært praktisk måte å tilberede maten.

Det er null bevis for at de forårsaker skade, og noe bevis for at de er enda bedre ved å bevare næringsmidler og forhindre dannelsen av skadelige forbindelser, sammenlignet med andre kokemetoder.

Jeg personlig har en mikrobølgeovn på kjøkkenet mitt og bruke den et par ganger per uke, vanligvis for å re-varme rester.

Så lenge du tar de nødvendige forholdsregler og bruker den til å lage mat ekte mat, så har du ingenting å bekymre seg for.