24 Tips for å grille den beste biff i livet ditt

Matlaging perfekt biff på grillen er både en kunst og en vitenskap-det kan ta år for selv de mest talentfulle kokker til å lære triks de trenger for å lykkes. For å hjelpe deg med å bli en biff master i ditt eget hjem, vi spurte noen av landets beste kokker til å gi oss sine hemmeligheter til grilling den mest perfekte biffen stadig og noen av sine hemmeligheter vil definitivt overraske deg! Og for mer deilig hemmeligheter, sjekk ut disse 20 sjokkerende fakta om egg, også!

Plukke Perfect Steak

1

Gå til Butcher om mulig

Du kan finne steker på en hvilken som helst butikk, men du trenger ikke nødvendigvis vet hvor de kom fra, eller hvor lenge siden de ble kuttet. I stedet velger å gå til en slakter for alle dine biffer. Og hvis det ikke er mulig? Handle på en kjøpmann som kutter kjøtt i butikken, som Wegman og Whole Foods. Snakker av kjøpmenn, finne ut om din favoritt laget listen over The Top 15 dagligvarebutikker i USA!

2

Når du er i tvil, Plukk en entrecôte

De beste biffene for hjem grilling er marmorert biff entrecôte biff eller bein i entrecôte biff ofte kalt Cowboy Steaks, sier Michael Vignola, konsernkjøkkensjef på Strip House og Bills Bar Burger. "Den marmorering forbedrer smaken av disse kuttene mens pensle kjøttet i kokeprosessen for å sikre en saftig biff," Vignola sier. Ikke sikker på hva marmorering er? Det er de små hvite flekker av fett i kjøttet.

3

Se etter Tykkelse

Når du velger din steker, prøv å få en som er minst en tomme tykk, om ikke 1,5 eller 2 inches. "Tykkelsen vil bidra til å oppnå at bullseye rød sentrum av perfeksjon," sier Vignola. "Jeg foretrekker å kjøpe en større, tykkere kutt biff og utskjæring for mine venner og familie."

4

Få Center Cut

Alltid få en enhetlig kutt av kjøtt fra sentrum, råder Chef Phil Yandolino, grunnleggeren kokk på BRIO Tuscan Grille. "Enten matlaging en New York strip steak, en porterhouse biff, eller en av svin, ensartethet som et senter kutt gir kan bidra til å opprettholde kvaliteten på sluttresultatet, og vil sikre jevn steking."

5

Gå for Grass-Fed

Grass-matet biff er ikke bare høyere i omega-3 fettsyrer, er det bedre smaker, også. "Nå som jeg har blitt vant til renere, fyldigere smak av gress-ferdig biff, korn-matet biff smaker virkelig one-notat til meg," sier Kim Brauer, kokk og oppskrift utvikler hos Marx Foods.

6

Tenk utenfor entrecôte

Ønsker ikke å slippe en haug med penger på en dyr biff? Du kan fortsatt finne et godt stykke biff. "Velge mindre vanlige kutt er en god måte å få en god biff til en bedre pris," råder Brauer. "De teres store (skulderen), for eksempel, er nesten like mør som filet mignon på en tredel av prisen, og jeg tror det er enda mer smakfull."

7

Unngå `Forbedret` Beef

Hopp biffene som sier "forbedret" på etiketten. Dette betyr at kjøttet er blitt injisert med tilsetningsstoffer. Noen av disse tilsetningsstoffene påvirker smaken, som marinader og kjøtt tenderizers. En annen vanlig forsterker er saltoppløsning som er ment å øke biffs størrelse og fuktighetsnivå. Det er en av de 23 Svindel og sleipe triks på matbutikken.

Klar perfekt biff

8

Ikke Trim Fat

Fett kan se brutto på sidene av en rå biff, men ikke utryddet alt. Grunnen: fett gir smak til biff, så forlater litt på det i tillegg til de marmorerte biter nevnt tidligere-kan gi biter litt ekstra oomph.

9

Men Gjør Trim Skin

Når det er sagt, trenger du ikke ønsker å bare la alt på. Avhengig av hvilken kutte du velger, må du kanskje klippe av noen sølv hud, sier Brauer. "Dette ser ut akkurat som det høres ut-sølv, litt-skimrende band som kjører langs siden av noen biffer som ikke mykner i matlaging, og henge rundt som gristly biter."

10

Olje It Up

Bruk en raps og olivenolje blandet olje for å belegge biff før den krydder.
"Enten en 80/20 eller 90/10 ratio [av raps til oliven] vil få jobben gjort," råder Vignola. "Sørg for å lett pels biff. Oljen vil tillate at overflatetemperaturen for å få grillet hurtig, noe som sikrer en saftigere sluttprodukt, så vel som i stor grad hjelpe til forkulling av kjøttets overflate." Lagre dyre olivenoljer for salater som deres subtile smaker vil skinne smarteste. I tillegg kan noen oljer ikke håndtere høyt hode og kan faktisk skade din helse! Få alle svarene for dine spørsmål om det lille detalj med vår guide til 14 Populære matoljer og hvordan du bruker dem.

11

Hopp over Fancy Marinader

I tillegg til olje, en godt marmorert biff trenger bare grovmalt svart pepper og kosher salt for å få den smaken perfeksjon, legger Vignola. "Sørg for å sesongen litt mer enn du kanskje regelmessig sesongen en sautert element. Noen av biff er krydder vil gå tapt i grilling prosess- du vil være sikker på å ha nok på biff for å få jobben gjort."

12

Med mindre du har en `Lesser` Cut

Legg en marinade til å gjøre mindre kutt som tri-tip og flanke biff bedre. "Dette vil bidra til å gi mer smak og bidra til å bryte ned sin fiberstruktur," sier Albert Balbas, sjefskokken på d.k Steak House i Waikiki, Hawaii. En enkel en til å prøve? Bland litt olivenolje, balsamicoeddik, Worcestershire saus, soyasaus, dijon sennep og hvitløk. Selv om du har noen av disse ingrediensene ut, hvorfor ikke også piske opp en hjemmelaget salat dressing ved å bruke vår 12 tips for å gjøre sunne salatdressinger?

Matlaging den perfekte biff

1. 3

Starte med blanke Grill

Rengjør grillen med en stålbørste etter hver bruk-og sørg for å gjøre det mens det er varmt. "Når du forbereder grillen for et kutt av biff, varme den i ca 30 minutter
eller så, slik at det å varmes opp til ca. 600 ° C," sier Yandolino. Som det er varme opp,
børste grillrister med olje for å hindre stikker. Men vær forsiktig med å bruke en billig eller gammel pensel der ledningene bli fanget på grill-tro det eller ei, men dette er selve årsaken for en uptick i sykehusbesøk i sommermånedene.

14

Tenn opp med trekull

Gassgriller kan være populære, men mesterkokker foretrekker å bruke kull griller. Bruk en grillstarter for å lyse opp, råder Anthony Chin og Wade McElroy av Horse Thief BBQ. "Dette eliminerer behovet for tennvæske, noe som kan gi en dårlig smak på kjøttet," Chin sier. Og vente, gjorde noen si mesterkokk? Hvis du bare tenkt på en av dine favoritt TV-programmer, så ikke gå glipp av disse 15 Sunn matlaging tips fra en Masterchef alle kan gjøre!

15

Sørg for at det er varmt før du starter

Høy varme Sears matlaging overflaten av kjøttet, som kan oversettes til et saftigere biff og lar den deilige char til å skje.

Hvis du koke på kull, må du vente til kull blir hvit og er jevnt fordelt, sier Robert Liberato, sjefskokken på STK LA. "Ikke rush prosessen med ekstra tennvæske eller kaste en biff på grillen når det er en åpen flamme," Liberato sier. "Det eneste umiddelbart brenner kjøttet." Og det er en dårlig smak, ikke "Jeg liker det brent" snill.

16

Men ikke la det bli for varmt

En liten flamme er din venn, men mye er din fiende. "Hold to sider av grillen varm og flytte biff til andre hot spot hvis den første grilling området er aggressivt flammende opp," sier Vignola.

Dousing med vann er en siste utvei. "Du ønsker å holde grillen så varmt som mulig, men hvis det er mellom huset går opp og en godt svidd biff, vil jeg gi et nikk til å holde huset intakt," Vignola quips. Oss også! Og for å gjøre mest mulig ut av grilltiden, sjekk ut disse 21 Grill oppskrifter som er ikke Burgers.

17

Glem Fork, Please

Det kan være lett å stikke kjøttet med en gaffel for å slå eller snu den, men motstå trangen mindre du ønsker et ujevnt stekt biff. "Gaffel punkteringer tillate juice å rømme og kan føre til tørking, mindre smakfull protein," sier Liberato. "Bruk alltid en slikkepott eller tang." Det høres mindre, men disse er de små tingene som legger opp til matlaging den beste biffen noensinne!

18

Ikke vær en Drag

Ikke dra biff over grillen når turning- bare plukke den opp i en bevegelse og legg den tilbake med samme bevegelse. "Når du har startet biff på hot spot la det være, la det kjøttet å svi jevnt," sier Vignola. "Når kjøttet er forkullet, plukke den opp og vende på kjøligere flekk av grillen. Flipping biff for ofte kan sabotere forkulling av kjøtt og fjerne det meste av krydder på biff." (Psst! Er en av dem vegetarianer? Hey, grillet greener er en trend i sommer!)

19

Hold orden på Temp

Hold alltid en umiddelbar lese termometer hendig mens grilling. Det tar gjetting ut av å bestemme sin matlaging status, spesielt når matlaging for en gruppe mennesker som ønsker deres forberedt ved forskjellige temperaturer. En sjelden biff skal treffe 120 grader, mens et medium biff skal toppen 140 grader og en godt utført skulle treffe ved 160.

20

Legg Grill Marks Like a Pro

De perfekte grillmerker er som en stilig pynt til måltidet. De er ganske enkelt å gjøre, også. "For å gjøre diamant grill merker på kjøtt, svi den på en vinkel og slå før bla biff til den andre siden," sier Balbas.

Å spise den perfekte biff

21

Vær tålmodig

Vi vet at du ikke kan vente med å sluke din skapelse, men vær tålmodig! Når et stykke kjøtt er tilberedt, er det viktig å la den hvile i sju til 10 minutter (avhengig av cut) før du skjærer, råder Liberato. "Siden juice kommer i klem på utsiden under kokeprosessen, slik at det er en sjanse til å sitte vil hjelpe juice spre jevnt utover midten av kjøtt."

22

Gi det en Grill Encore

Etter biff har hvilt, sette den tilbake på grillen i ca 30 sekunder på hver side rett før servering for å få en overflate sizzle kommer. "Et lite dryss av et grått havsalt på biff gir en skånsom og fokusert re-krydder på biff," legger Vignola.

23

Legg til litt krydder

Enhver biff lover vet ikke å ødelegge et stykke kjøtt med sauser, men du kan gni på litt krydder for en liten ekstra bit som du bite.

"Rosa Himalayan Sea Salt, rosa og hvite pepperkorn, kanel, brunt sukker, chili og chipotle pulver, og espresso pulver-baserte gnir vil alle heve kjøttets
naturlige smaken," sier Yandolino.

24

Koble den med en rød

Det er endelig tid for å spise! Hvordan kan du gjøre opplevelsen enda mer fantastisk? Bare legg vin. Det er et velkjent faktum at retten sammenkobling av rødvin og biff kan heve smaken av både. Det er lurt å holde fast med rød over hvit eller rosé fordi røde viner har mer tanniner som utfyller fett i biff. Ikke føler seg veldig trygg på vin valg? Du virkelig ikke kan gå galt med en Cabernet Sauvignon eller en Malbec. Bonus: Rødvin har antioksidanter, som er en av de 23 Overraskende, Helsekost Fordeler med alkohol!

MER FRA SPISE DENNE IKKE SÅ

25 sunn mat som gir deg glødende hud

30 beste og verste mat for sunt hår

26 Oppskrifter som redusere cellulitter

Miste opptil 14 pounds i en uke å spise frokost!

De nye bok Zero Belly Frokost får du ser og føler stor på et blunk flat, takket være hundrevis av deilig og næringsrik frokost hemmeligheter-og mer enn 100 fristende oppskrifter du kan tilberede i løpet av minutter! Kjøpe Zero Belly Frokost i dag!