Typer av salt: Himalaya vs kosher vs vanlig vs havsalt

“Salt er det som gjør ting smaker dårlig når det ikke er i dem.”

Salt er uten tvil den viktigste ingrediensen i matlaging.

Uten den, ville de fleste måltider smake kjedelig og lite spennende.

Men ... ikke alle salt er skapt like, og det finnes mange “typer” å velge mellom.

Vi har Himalayan Pink Salt, Kosher Salt, Sea Salt, Celtic Salt (for å nevne noen) ... og da har vi ren gamle raffinert bordsalt.

Ikke bare gjør de varierer i smak og tekstur, men det er også noen forskjeller i mineral og natrium innhold.

Denne artikkelen utforsker de mest populære salttyper ... så på slutten, gir deg en direkte sammenligning av deres ernæringsmessige egenskaper til å hjelpe deg med å ta de rette valgene.

Men først, la oss ta en titt på hva salt er og hvorfor det er slik en kontroversiell ingrediens blant helseeksperter.

Hva er Salt og hvordan påvirker det helse?

Salt er et krystallinsk mineral laget av to deler, natriums (Na) og klor (Cl).

Natrium og klor er helt avgjørende for livet i dyr, inkludert mennesker.

De tjener viktige funksjoner som hjelper hjernen og nerver sender elektriske impulser.

De fleste av verdens salt er høstet fra saltgruver, eller ved å fordampe sjøvann eller andre mineralrike vannet.

Salt brukes til ulike formål, den vanligste av disse er å legge smak til matvarer. Salt blir også brukt som et konserveringsmiddel for mat, fordi bakteriene har problemer med å vokse i et salt-rikt miljø.

Grunnen salt blir ofte oppfattet som usunt (i store mengder), er at det kan binde vann i blodet og øke blodtrykk.

Men selv om studier har antydet at senkning av saltinntaket kan redusere blodtrykket med 1 til 5,4 mm / Hg, er det ingen bevis for at senke salt hindrer hjerteinfarkt, slag eller død (1, 2).

Det store flertallet av natrium i den vestlige kostholdet kommer fra bearbeidet mat. Hvis du spiser stort sett hele, ubehandlet mat så du trenger ikke å bekymre deg om å legge litt salt til måltider.

Bunnlinjen: Salt er laget av to mineraler, natrium og klorid, som er avgjørende for menneskeliv. For mye salt kan øke blodtrykket, men det er svært lite som tyder på at å spise mindre salt kan forbedre helsen.

Raffinert salt (vanlig bordsalt)

Den mest brukte salt er ren gamle bordsalt.

Dette saltet er vanligvis svært raffinert. Det er tungt bakken og de fleste av urenheter og spormineraler er fjernet.

Problemet med tungt bakken salt er at det kan klumpe seg sammen. Av denne grunn er ulike stoffer som kalles antiklumpemidler lagt slik at den flyter fritt.

Næringsmiddelindustrien bordsalt er nesten rent natriumklorid, eller 97% eller høyere.

Her er et viktig poeng ... jod er ofte lagt til bordsalt.

Video: Using Salt

Dette var en vellykket offentlig helse forebyggende tiltak mot jod mangel, som var (og fortsatt er) vanlig i store deler av verden og en ledende årsak til hypotyreose, psykisk utviklingshemning og ulike helseproblemer (3, 4).

Derfor, hvis du velger å ikke spise vanlig jod-beriket bordsalt, så sørg for at du spiser noen andre matvarer som er høy i jod, som fisk, melkeprodukter, egg og tang.

Jeg personlig tar tare tabletter (tang) et par ganger i uka fordi jeg sjelden spiser iodized salt. De er svært høy i jod.

Bunnlinjen: Raffinert bordsalt er for det meste bare natriumklorid, med stoffer som kalles anti-kakedannelsesmidler tilsettes for å forhindre klumpdannelse. Jod er ofte lagt til bordsalt.

Sjøsalt

Sea salt er laget ved å dampe sjøvann.

Like bordsalt, er det for det meste bare natriumklorid.

Imidlertid, avhengig av hvor det er høstet, og hvor det ble behandlet, gjør det vanligvis inneholde en viss mengde av spormineraler som kalium, jern og sink.

Jo mørkere havsalt, desto høyere er konsentrasjonen av “urenheter”, og spornæringsstoffer vil være. Imidlertid huske på at på grunn av forurensning av havet, kan havsalt også inneholde spormengder av tungmetaller som bly.

Sea salt er ofte mindre bakken enn vanlig raffinert salt, så hvis du strø den på toppen av maten etter at den er kokt, kan den ha en annen følelse i munnen og føre til en mer potent “smaken burst” enn raffinert salt.

Spormineraler og urenheter som finnes i sjøen salt kan også påvirke smak, men dette varierer mellom forskjellige merker.

Bunnlinjen: Sea salt er laget ved å fordampe sjøvann. Det er svært lik vanlig salt, men kan inneholde små mengder av mineraler. Den kan også inneholde spormengder av tungmetaller hvis det er høstet fra en forurenset sjø.

Himalayan Pink Salt

Himalaya salt er høstet i Pakistan.

Det er utvunnet fra Khewra Salt Mine, den nest største saltgruven i verden.

Himalaya salt ofte inneholder spormengder av jernoksid (rust) som gir det en rosa farge.

Det inneholder små mengder av kalsium, jern, kalium og magnesium. Den inneholder også noe lavere mengder natrium enn vanlig salt.

Mange foretrekker smaken av Himalaya salt i forhold til andre typer salter, men personlig har jeg ikke vært i stand til å merke en forskjell.

Den viktigste forskjellen synes å være den fargen, som kan gi et måltid en hyggelig titt hvis du strø den på toppen etter at den har blitt kokt.

Bunnlinjen: Himalaya salt er høstet fra en stor saltgruven i Pakistan. Den har en rosa farge på grunn av tilstedeværelsen av jernoksid. Den inneholder også spormengder av kalsium, kalium og magnesium.

Kosher salt

Kosher salt kalles “kosher” fordi det er nyttig for den jødiske religion.

Jødisk lov krever blod å være hentet fra kjøttet før det spises. Kosher salt har en eksentrisk, grov struktur som er spesielt effektiv ved å trekke ut blod.

Den største forskjellen mellom vanlig salt og kosher salt er strukturen av flakene. Kokker finne at kosher salt, på grunn av dens store flakstørrelse, er lettere å plukke opp med fingrene og spredt over mat.

Kosher salt vil ha en annen tekstur og smak sprakk, men hvis du lar saltet å oppløse i mat, så det er egentlig ikke noen forskjell i forhold til vanlig bordsalt.

Imidlertid, er mindre sannsynlig å inneholde additiver som anti-kakedannelsesmidler og jod kosher salt.

Bunnlinjen: Kosher salt har en eksentrisk struktur som gjør det enkelt å spre seg på toppen av maten. Det er svært liten forskjell i forhold til vanlig salt, selv om det er lite sannsynlig å inneholde antiklumpemidler og lagt jod.

Celtic Salt

Celtic salt er en type salt som opprinnelig ble populær i Frankrike.

Den har en gråaktig farge, og inneholder også en bit av vann, noe som gjør det ganske fuktig.

Celtic salt inneholder spormengder av mineraler og er litt lavere natriuminnhold enn vanlig bordsalt.

Bunnlinjen: Celtic salt har en lys grå farge og er ganske fuktig. Den er laget av sjøvann og inneholder spormengder av mineraler.

Forskjeller i smak

Foodies og kokker velger primært sin salt basert på smak, tekstur, farge og bekvemmelighet.

De urenheter, deriblant spormineraler, kan påvirke både farge og smak av saltet.

Størrelsen på saltet kan også påvirke hvordan salte smaken treffer tungen. Salt med større kornstørrelse kan ha en sterkere smak og vare lenger på tungen.

Men hvis du lar saltet å oppløse i mat, så det bør ikke være noen stor smak forskjellen mellom vanlig raffinert salt og de andre “gourmet” typer salt.

Video: Reverse-Searing Steaks with @keto_pek | Reverse Searing Tutorial

Hvis du liker å bruke fingrene til å strø salt på maten og deretter tørre salter med større kornstørrelse er mye lettere å håndtere.

Bunnlinjen: Den største forskjellen mellom saltene er den smak, aroma, farge, tekstur og bekvemmelighet.

Mineraler i ulike typer Salt

Det er en studie som sammenmineralinnholdet i forskjellige typer av salt (5).

Tabellen nedenfor viser en sammenligning mellom bordsalt, Maldon salt (en typisk havsalt), Himalaya salt og Celtic Salt:

Som man kan se, har Celtic salt det minste mengden av natrium og den høyeste mengden av kalsium og magnesium. Himalaya salt inneholder en bit av kalium.

Men ... husk at disse virkelig er liten beløp. For eksempel innholdet av Magnesium 0,3% for celtic salt innebærer at du må spise 100 gram salt å nå det anbefalte daglige beløpet.

Av denne grunn er faktisk den mineral innholdet i de ulike salter ikke en overbevisende grunn til å velge en salt over den andre. Disse beløpene virkelig er ubetydelig i forhold til hva du får fra mat.

Hvilke Salt er den sunneste?

Jeg så lenge og hardt, og kunne ikke finne en eneste studie faktisk sammenligne helseeffekter av ulike typer salt.

Men ... hvis en slik studie ble gjort, jeg tviler på at de ville finne en stor forskjell. Mesteparten av saltene er like, som består av natriumklorid og små mengder av mineraler.

Den viktigste fordelen med å velge mer “naturlige” typer av salt er at du unngå tilsetningsstoffer og antiklumpemidler som ofte legges til vanlig bordsalt.

På slutten av dagen, er salt salt ... dens viktigste formål er å legge til smaken, ikke ernæring.