Beste mørk sjokolade: den ultimate kjøpers guide

Mørk sjokolade er utrolig sunn og næringsrik.

Men det er mange merker tilgjengelig og ikke alle av dem er skapt like.

Noen er bedre enn andre, basert på ingredienser og bearbeidingsmetoder.

Så hvilken bør du velge?

Følg denne veiledningen for å finne ut alt du trenger å vite om du velger den beste mørk sjokolade.

Hva er mørk sjokolade?

Mørk sjokolade er produsert ved å legge fett og sukker til kakao. Den skiller seg fra melkesjokolade ved at den inneholder lite eller ingen melketørrstoff.

Det går også av andre vanlige navn, inkludert bittersøt og semisweet sjokolade. Disse er delt i sukkerinnhold, men kan brukes om hverandre i matlaging og baking.

Vanligvis den enkleste måten å vite om sjokolade er “mørke” eller ikke, er å velge en med en 70% eller høyere total kakaoinnhold.

Mørk sjokolade er godt kjent for sin kraftige antioksidant aktivitet. Faktisk har det vist seg å ha en større effekt enn antioksidant mange høy antioksidant frukter som blåbær og acai bær (1, 2).

Observasjonsstudier har også knyttet spise mørk sjokolade med en redusert risiko for hjertesykdom og forbedrede hjernefunksjon (3, 4, 5, 6, 7).

Bunnlinjen: Mørk sjokolade er en blanding av kakao, fett og sukker. Den er rik på antioksidanter og kan gi helsemessige fordeler for hjertet og hjernen.

Ingredienser for å se etter

Det er best å velge mørk sjokolade laget med så få ingredienser som mulig.

Den beste mørk sjokolade har alltid sjokolade brennevin eller kakao oppført som første ingrediens. Det kan være flere former av kakao er nevnt, for eksempel kakaopulver, kakaobønner og kakaosmør. Alle disse er akseptable tillegg til mørk sjokolade.

Noen ganger andre ingredienser er lagt til mørk sjokolade for å forbedre sitt utseende, smak og holdbarhet. Noen av disse ingrediensene er harmløse, mens andre kan ha en negativ innvirkning på den generelle kvaliteten på sjokoladen.

Sukker

Sukker er ofte lagt til mørk sjokolade for å balansere sin bitre smak.

Mens sukker er en viktig del av mørk sjokolade, noen merker gå over.

Det er sjelden å finne mørk sjokolade som ikke har tilsatt sukker. En tommelfingerregel er å velge et merke som ikke har sukker oppført først på ingredienslisten.

Bedre ennå, velg en som lister sukker sist.

Merk at jo høyere kakaoprosent, jo lavere sukkerinnhold vil bli.

lecitin

Lecithin er en valgfri ingrediens i mørk sjokolade. Det er lagt til mange butikk-kjøpte sjokolade som en emulgator. Det holder kakao og kakaosmør fra separering og hjelper blande smaker.

Det er vanligvis avledet fra soyabønner, slik at du kan se det oppført som soyalecitin på etiketten. Soyalecitin brukes i så små mengder i sjokolade at det ikke skal utgjøre noen bekymringer om helseeffekter eller kvalitet.

Når du velger en merkevare, husk at lecithin er ikke absolutt nødvendig å lage sjokolade.

Melk

Høy kvalitet mørk sjokolade bør ikke ha noe melk lagt til den.

Det eneste unntaket vil være melkefett. Dette er i hovedsak smør som har hatt sin fuktighet og ikke-fettholdige faste stoffer fjernet.

Sjokolade beslutningstakere noen ganger legge melkefett til mørk sjokolade for å myke opp den og legge smak.

Akkurat som lecitin, er melkefett ikke nødvendig å foreta mørk sjokolade.

smakstilsetninger

Video: Are GMOs Good or Bad? Genetic Engineering & Our Food

Mørk sjokolade er ofte smaksatt med krydder, ekstrakter og oljer for å forbedre sin smak.

Den vanligste smaks du vil se i mørk sjokolade er vanilje.

Dessverre er det vanskelig å skille på en mat etikett som smaker er naturlig og som er kunstig.

Hvis du vil flavored mørk sjokolade, velg en som er økologisk. På den måten kan du være sikker på at den smaker ikke kunstig.

trans Fat

Hvis du kommer over mørk sjokolade som inneholder transfett, unngå det. Trans fettinntak er en betydelig risiko for hjertesykdom (8, 9, 10).

Selv om det er blitt mindre vanlig å legge trans fett til sjokolade, produsenter ofte legge det til bedre holdbarhet og konsistens.

Å sørge for at sjokolade ikke inneholder transfett, sjekke ingredienslisten. Hvis hydrogenerte eller delvis hydrogenerte olje er til stede, gjør at stangen inneholder trans fett.

Bunnlinjen: Bare noen få ingredienser er nødvendig for å lage mørk sjokolade. Unngå merker laget med transfett eller store mengder sukker.

Optimal Cocoa Prosent

Mørk sjokolade merker har et bredt spekter av kakao prosenter, som kan være forvirrende. Når du velger mørk sjokolade, se etter barer som har et kakaoinnhold på 70% eller høyere.

Høyere prosent mørk sjokolade inneholder en høyere konsentrasjon av antioksidanter og næringsstoffer i forhold til sjokolade med en lavere prosentandel kakao (1).

Forbruker sjokolade med et høyere innhold av kakao er forbundet med flere helsemessige fordeler, for eksempel forbedret hjertesykdommer og hjernefunksjon (1, 11).

Sjokolade med en høyere prosentandel kakao har også en tendens til å være lavere i sukker.

Bunnlinjen: Den sunn mørk sjokolade inneholder en kakao prosentandel på 70% eller høyere, noe som gir flere antioksidanter og helsemessige fordeler.

Unngå Alkalized eller dutched Dark Chocolate

Dutching er en sjokolade prosesseringsmetode som innebærer behandling med alkali, ellers kjent som alkalisering.

Denne metoden brukes til å endre fargen på sjokolade og redusere den bitre smaken.

Imidlertid har flere studier vist at dutching reduserer mengden av antioksidanter i sjokolade (12, 13) i betydelig grad.

Av denne grunn, sjokolade som har blitt dutched bør unngås.

For å sjekke om sjokolade har blitt dutched, sjekke ingredienslisten for noe langs linjene av “kakao behandlet med alkali.”

Bunnlinjen: En prosess som kalles alkalisering, også kjent som dutching, har negative effekter på antioksidanter i mørk sjokolade.

Velg Fair-Trade og økologisk sjokolade

Velg sjokolade laget av fair-trade og økologisk kakao bønner når det er mulig.

Dyrking og høsting kakao bønner er en vanskelig prosess for produsentene.

Ifølge Fair Trade USA, kan du sikre cacao bønne bonden tjener en rettferdig pris for produktet ved å kjøpe fairtrade-sjokolade.

Velge økologisk sjokolade kan også redusere eksponering for kunstige kjemikalier eller plantevernmidler sprayet på kaffebønner.

Bunnlinjen: Fair-trade og økologisk sjokolade støtter kakao bønder og reduserer eksponeringen for sprøytemidler og kunstige kjemikalier.

Noen merker å prøve

Her er noen av høy kvalitet mørk sjokolade merkevarer for deg å sjekke ut.

Alter Eco

Alter Eco sjokolade er fair-trade og organisk. De har mange typer mørk sjokolade barer å velge mellom.

Den rikeste sjokolade du kan få fra dem er deres Mørk Blackout bar, som er 85% kakao. Den inneholder bare 6 gram sukker og fire ingredienser: kakao bønner, kakaosmør, rørsukker og vanilje bønner.

Pascha Sjokolade

Pascha Sjokolade gjør sjokolade i et allergen-fri anlegget, slik at deres produkter er fri for vanlige matallergener som soya, melkeprodukter og hvete.

De har en rekke av mørk sjokolade som inneholder opp til 85% kakao.

Sin forpliktelse til å gjøre høy kvalitet sjokolade er imponerende. De tar stolthet i å bruke kun nødvendige ingredienser for å gjøre sine produkter, som for eksempel kakao, sukker, vanilje og litt frukt.

Antidote Sjokolade

Antidote Sjokolade gjør potent økologisk sjokolade med etisk hentet kakao bønner. Deres barer er lav i sukker og høy i næringsstoffer.

Alle sine mørke sjokoladeplater har et kakaoinnhold på 70% eller høyere. De har en bar som inneholder 100% rå kakao.

Equal Exchange

Equal Exchange sjokolade er fair-trade og økologisk, laget med ingredienser av høy kvalitet.

De bærer en ekstrem Mørk sjokolade bar som er laget av fire ingredienser, inneholder bare fire gram sukker og har en kakao prosentandel på 88%.

andre

Husk at dette er bare noen forslag. Det er mange andre produsenter som produserer utmerket mørk sjokolade, inkludert Lindt, Grønn Svart og andre.

Bunnlinjen: Det er mange merker av høy kvalitet mørk sjokolade å velge mellom. Noen eksempler er Alter Eco, Pascha, Motgift og lik veksling.

Kjøpers Sjekkliste

Den beste mørk sjokolade har forskjellige egenskaper, inkludert følgende:

• Høy i kakao: 70% eller høyere prosentandel kakao.
• Kakao kommer først: Kakao eller en form av kakao er den første bestanddel.
• Ingen unødvendige ingredienser: Unngå mørk sjokolade som inneholder transfett, melk, kunstige smakstilsetninger, store mengder sukker og andre unødvendige ingredienser.
• Ingen alkali behandlingen: Alkali behandling er også kjent som dutching. Unngå sjokolade behandlet på denne måten.
• Fair-trade og økologisk: Denne typen mørk sjokolade er mer sannsynlig å være av høy kvalitet, etisk hentet og fri for sprøytemidler.

Video: Superkjapp smørekrem for kaker, muffins og dekor

Følg disse tipsene for å sørge for at mørk sjokolade er av høy kvalitet, rik på antioksidanter og selvfølgelig deilig.