Skulle du kjøle egg?

Mange amerikanere er sjokkert over å angi en europeisk supermarked og finner ut at egg er lagret utenfor kjøleskapet.

Dette er fordi myndighetene i de fleste europeiske land sier kjøle egg er ikke nødvendig. Men i USA, regnes det som trygt å oppbevare eggene i romtemperatur.

Dette fører noen mennesker til å tro at amerikanerne er altfor forsiktige når det gjelder egg lagring, mens andre mener europeerne er for avslappet.

Så hvem har rett? Som det viser seg, begge er.

Det handler om Salmonella

Salmonella er en type bakterier som lever i tarmen hos mange varmblodige dyr. Det er helt trygt når som finnes i dyrets fordøyelseskanalen, men det kan føre til alvorlig sykdom hvis den kommer inn i matforsyningen.

En infeksjon fra Salmonella kan føre til ubehagelige symptomer som oppkast og diaré, og være spesielt farlig - og med dødelig - for den svært gamle, de helt unge eller de med nedsatt immunforsvar (1).

Vanlige kilder til Salmonella utbrudd er alfalfaspirer, peanøttsmør, kylling og egg. På 1970- og 1980-tallet, ble egg funnet å være ansvarlig for 77% av Salmonella utbrudd i USA (2, 3).

Dette fikk arbeidet med å forbedre sikkerheten til egg, og satsene for infeksjoner har siden gått ned, selv om Salmonella utbrudd fra egg fortsatt forekomme (3).

Et egg kan være forurenset med Salmonella enten eksternt, hvis bakterier trenge inn i eggeskallet, eller internt, hvis høne i seg selv bæres Salmonella og bakteriene ble overført til egget før skallet som dannes (4).

Hvordan eggene håndteres, lagres og kokt er viktig for å forebygge Salmonella utbrudd fra forurensede egg.

For eksempel, oppbevaring av egg under 40 ° C (4 ° C) stopper veksten av Salmonella, og steke egg til minst 160 ° F (71 ° C) dreper eventuelle bakterier som er til stede.

Mens egg er ikke noe annerledes i USA og Europa, måten de blir behandlet for Salmonella er. Derfor, om eggene må holdes i kjøleskapet eller ikke er egentlig avhengig av hvordan landet taklinger Salmonella.

Bunnlinjen: Salmonella er en type bakterier som er en vanlig årsak til matforgiftning. Hvordan land behandler egg til Salmonella avgjør om de trenger å bli nedkjølt eller ikke.

Egg bør være nedkjølt i USA

I USA, Salmonella er for det meste behandles eksternt. Før egg blir solgt, går de gjennom en steriliseringsprosess.

De vaskes i varmt såpevann og sprayet med et desinfeksjonsmiddel, å drepe alle bakterier som kan være på skallet (5, 6).

En håndfull andre land, deriblant Australia, Japan og skandinaviske landene, behandle egg på samme måte.

Denne metoden er meget effektivt til å drepe bakteriene som finnes på eggeskall. Dessverre, det gjør ingenting for å drepe bakterier som kan allerede være til stede inne i egget, som ofte er det som gjør folk syke (5, 6, 7).

Vaskeprosessen kan også fjerne skjellaget av egg, som er et tynt lag på eggeskallet som beskytter den.

Dersom neglebåndet er fjernet, vil eventuelle bakterier som kommer i kontakt med den egg etter sterilisering lettere å kunne trenge gjennom skallet og forurense innholdet i egget (8, 9).

Mens kulde ikke dreper bakterier, det reduserer sannsynligheten for at du blir syk av å holde antall bakterier begrenset. Kjøling gjør det også vanskeligere for bakterier for å trenge inn i eggeskallet (10, 11).

Men det er en annen viktig grunn til at egg skal oppbevares i kjøleskap i USA. For å holde bakterier til et minimum, krever FDA kommersielt solgt egg som skal lagres og transporteres under 45 ° C (7 ° C).

Video: Skulle ta familiebilde. Det var lettere sagt enn gjort

Og når eggene er nedkjølt, de må alltid holdes nedkjølt for å hindre dem fra å danne kondens hvis de varmes opp. Fuktigheten gjør det lettere for bakterier for å trenge inn i eggeskallet.

Så om du er villig til å ta risikoen for å komme over en forurenset egg eller ikke, det faktum at eggene i USA er vasket og nedkjølt før kjøpet betyr de egentlig bør holdes på den måten.

Bunnlinjen: I USA og noen andre land, blir egg vasket, renset og nedkjølt raskt etter å ha blitt lagt for å minimere bakterier. Derfor må egg forbli nedkjølt.

Egg trenger ikke å være nedkjølt i Europa

Mange europeiske land ikke oppbevares i kjøleskap eggene sine, selv om de opplevde det samme epidemi av Salmonella tilfeller i 1980.

Mens USA valgte å styre Salmonella forurensning gjennom egg vask og kjøling, har mange land i Europa valgt å forbedre sanitærforhold og vaksinere høner mot Salmonella, hindre infeksjon på det første sted (12, 13).

Storbritannia er et lysende eksempel på dette. Etter en obligatorisk kampanje for å vaksinere alle egg-leggende høner mot den vanligste belastningen av Salmonella, antall Salmonella tilfeller i landet falt til det laveste nivået på flere tiår (13).

I motsetning til USA, vasking og desinfisering av egg er ulovlig i EU (Sverige og Nederland finnes unntak) (14).

Selv om dette kan virke uhygienisk å amerikanere, er det logisk at egget skjellaget og skallet blir igjen uskadet, som fungerer som et lag av forsvar mot bakterier (4).

I tillegg til hårstråene, eggehviter har også naturlige forsvar mot bakterier, som kan bidra til å beskytte egg for opp til tre uker (4, 15).

Derfor anses det unødvendig å kjøle egg.

Faktisk anbefaler EU at eggene oppbevares kjølig, men ikke i kjøleskap, i supermarkeder for å unngå egg fra oppvarming og forming som uønsket kondens under turen hjem.

Fordi egg i EU blir behandlet annerledes enn i USA, er det greit å holde eggene ut av kjøleskapet, så lenge du har tenkt å bruke dem snart.

Bunnlinjen: I de fleste europeiske land, Salmonella holdes under kontroll med forebyggende tiltak som vaksinasjon. Det er vanligvis ulovlig å vaske egg, så et egg er skjellaget intakt, og de trenger ikke å være nedkjølt.

Andre Fordeler og ulemper ved kjøling

Selv om du kanskje ikke trenge å kjøle egg, avhengig av hvor du bor, vil du kanskje.

Dette er fordi nedkjøling kan gi noen fordeler. Men det kan også ha ulemper. Nedenfor er fordeler og ulemper med egg kjøling.

Pro: Kulde kan doble en Egg holdbarhet

Lagring av eggene i kjøleskapet er den beste måten å holde bakterier under kontroll.

Som en ekstra bonus, også holder det egg ferskere mye lenger enn å lagre dem i romtemperatur.

Mens en ny egg lagret ved romtemperatur vil begynne å avta i kvalitet etter et par dager og må brukes i løpet av 1-3 uker, egg oppbevares i kjøleskapet vil opprettholde kvalitet og friskhet i minst dobbelt så lang (15, 16, 17).

Con: Egg kan absorbere smaker i kjøleskapet

Egg kan absorbere lukt og smak fra andre matvarer i kjøleskapet, for eksempel fersk kutt løk.

Imidlertid lagring av egg i sin kartong og tetningsmidler næringsmidler med sterk lukt i lufttette beholdere kan hindre dette fra å være et problem.

Con: Egg bør ikke lagres i kjøleskapet Door

Video: Slik kjøler du ned hunden i sommer

Overraskende, hvor du lagrer dine egg i kjøleskapet kan gjøre en forskjell også.

Mange folk holde eggene sine i døren til kjøleskapet. Men dette kan utsette dem svingninger i temperaturen hver gang du åpner kjøleskapet, noe som kan oppmuntre bakterievekst og svekke eggets beskyttende membran (4).

Derfor holde egg på en hylle nær baksiden av kjøleskapet er best.

Con: Kaldt egg kan ikke være best for Baking

Til slutt, noen kokker hevder at romtemperert egg er best for baking. På grunn av dette, noen foreslår å la nedkjølt egg komme til romtemperatur før du bruker dem.

Hvis dette er viktig for deg, er det anses trygt for egg til å stå i romtemperatur i opptil to timer. Men du bør være sikker på å koke dem til en trygg temperatur etterpå (18).

Bunnlinjen: Kulde holder egg frisk for mer enn dobbelt så lenge som egg oppbevares i romtemperatur. Men de må være lagret på riktig måte for å hindre smak og temperaturendringer.

Må Egg trenger kjøling?

Video: The Missing Cheetos Mystery! SuperHeroKids Comic In Real Life

Det avhenger av hvor du bor, siden måten landet behandler Salmonella avgjør om egg virkelig trenger å lagres i kjøleskap eller ikke.

I USA, ferske egg må være nedkjølt. Men i mange land i Europa og rundt om i verden, er det greit å holde egg i romtemperatur i et par uker.

Hvis du ikke vet om eggene du kjøper bør holdes i kjøleskapet eller ikke, sjekk med din lokale Mattilsynet for å se hva som er anbefalt.

Hvis du fremdeles er usikker, er nedkjøling alltid den tryggeste måten å gå.