Hva er rabarbra godt for? En detaljert ernæring gjennomgang

Rabarbra er et unikt vegetabilsk kjent for sine sure stilker.

I Europa og Nord-Amerika, er det ofte gruppert blant frukter.

Men i Asia sine røtter er mer vanlig som en medisinsk urt.

Denne artikkelen gir en detaljert oversikt over rabarbra, bruksmåter og potensielle helsefordeler.

Hva er rabarbra?

Rabarbra er en vegetabilsk kjent for sine sur smak og tykke stilker, noe som vanligvis er kokt med sukker.

Stilkene varierer i farge fra rødt til rosa til blek grønn og har en konsistens som ligner på selleri.

Dette er hva de ser ut:

Gitt at økende Rabarbra krever kalde vintre, er det funnet i fjell og tempererte områder rundt om i verden, spesielt i Nordøst-Asia. Det er også en vanlig hageplante i Nord-Amerika og Nord-Europa.

Det er også flere varianter.

For matlaging, er den mest brukte rekke kalt kulinarisk rabarbra, landskap rabarbra, vitenskapelig kjent som Rheum x hybridum.

Bunnlinjen: Rabarbra er en vegetabilsk dyrkede avling til sin tykke, surt stilker, som vanligvis spises etter å ha blitt kokt med sukker.

Hvordan er den brukt?

Rabarbra er uvanlig blant grønnsaker i at det er veldig surt og litt søt.

Faktisk kan noen mennesker som aldri har sett sine intakte stilker feil det for en frukt. Legge til forvirringen, er rabarbra offisielt klassifisert som en frukt av United States Department of Agriculture (USDA) (1).

Fordi det er intenst sur, er det sjelden spises rå. Det er nesten alltid kokt, søtet med sukker eller brukes som en ingrediens.

Det var ikke før det 18. århundre, da sukker var blitt billig og lett tilgjengelig, ble det rabarbra populær som mat.

Før det ble det i hovedsak brukt som en medisinsk urt. Faktisk har sine tørkede røtter blitt brukt i tradisjonell kinesisk medisin i tusenvis av år.

Bare stilkene blir brukt som mat, oftest i søte supper, syltetøy, sauser, paier, terter, smuldrer og cocktails. De kan også brukes til å lage rabarbra vin.

Søte rabarbra paier er en tradisjonell dessert i Storbritannia, USA og Canada. Av denne grunn er rabarbra noen ganger kalt “kaken plante.”

Bunnlinjen: Rabarbra er en grønnsak som ofte kategorisert som en frukt. På grunn av sin sourness, er det ofte brukt som ingrediens i syltetøy og søte desserter.

Næringsinnholdet i Rabarbra

Rabarbra er ikke spesielt rik på essensielle næringsstoffer, og dens kaloriinnholdet er lavt.

Imidlertid er det en meget god kilde for vitamin K, noe som gir omkring 26-37% av RDI i en 3,5-oz (100 gram) tjener.

Denne prosentandelen er avhengig av om det er kokt eller ikke (2, 3).

I likhet med andre frukter og grønnsaker, er det også høy i fiber, som gir tilsvarende beløp som appelsiner, epler eller selleri.

En 3,5-oz (100 gram) som tjener til kokt rabarbra med tilsatt sukker inneholder (3):

• kalorier: 116.
• karbohydrater: 31,2 gram.
• Fiber: 2 gram.
• Protein: 0,4 gram.
• Vitamin K1: 26% av RDI.
• Kalsium: 15% av RDI.
• Vitamin C: 6% av RDI.
• kalium: 3% av RDI.
• folat: 1% av RDI.

Selv om det er grei mengder kalsium i rabarbra, det er hovedsakelig bundet til oksalsyre i form av antinutrient kalsiumoksalat. I denne form kan kroppen ikke absorbere den effektivt (4).

Det er også ganske høyt på vitamin C, som inneholdt 6% av den RDI i en 3,5-oz (100 gram) tjener.

Bunnlinjen: En 3,5-oz (100 gram) som tjener kokt rabarbra inneholder 26% av RDI for vitamin K. Det er også et god kilde til fiber. Ellers er det ikke en betydelig kilde til essensielle næringsstoffer.

Helsemessige fordeler av Rabarbra

Studier på de helsemessige fordelene av rabarbra er begrenset.

Imidlertid har få studier undersøkte effekten av isolerte rabarbra stengel-komponenter, så som fiber.

Senke kolesterolnivået

Rabarbra stilkene er en god kilde til fiberen.

I en kontrollert studie, menn med høyt kolesterolnivå spiste 27 gram rabarbra stengel fiber hver dag i en måned.

Forskerne fant at spise stilken fiber redusert deltakeres sirkulerende kolesterol med 8% og det ‘dårlige’ kolesterol LDL med 9% (5).

Dette gunstig effekt er ikke eksklusivt for rabarbra fiber. Mange andre fiberkilder er like effektive (6).

antioksidanter

Rabarbra er også en rik kilde for antioksidanter anlegg forbindelser.

En undersøkelse tyder på at dets totale polyfenol-innholdet kan være enda høyere enn for kale (7).

Antioksidant forbindelser i rabarbra inkluderer anthocyaniner, som er ansvarlig for rabarbra røde farge og tenkte å bidra til de helsemessige fordelene av andre fargerike frukter og grønnsaker (8, 9).

Rabarbra er også høy i proantocyanidiner, også kjent som kondenserte tanniner.

Disse antioksidanter antas å være ansvarlig for noen av de helsemessige fordelene av frukt, rødvin og kakao (10, 11).

Bunnlinjen: Rabarbra er en god kilde for fiber og antioksidanter. Studier viser at rabarbra fiber kan senke kolesterolet, men forskning på dens helsemessige fordeler er ellers begrenset.

Hvorfor det smake så Sour?

Rabarbra er trolig den mest sur-smake grønnsak du kan finne.

Dens surhet er hovedsakelig på grunn av dets høye mengder av eplesyre og oksalsyre (8).

Eplesyre er en av de mest tallrike syrer som finnes i planter og bidrar til den sure smaken av mange frukter og grønnsaker.

Interessant, vokser rabarbra i mørket gjør det smaker mindre surt. Denne metoden gir en rekke kjent som tvang rabarbra, som er dyrket i våren eller sent på vinteren.

I tillegg til tvunget rabarbra er mildere smak, dens stilker er mer øm. Disse ønskelige egenskaper, samt ekstra arbeid som kreves for å vokse tvungen rabarbra, gjøre det dyrere enn andre varianter.

Bunnlinjen: Rabarbra er usedvanlig sur, noe som gjør det vanskelig å spise rå eller uten sukker. Den sure smaken er hovedsakelig på grunn av eplesyre og oksalsyre. Tvunget rabarbra er mye mindre sur enn andre varianter.

Sikkerhet og bivirkninger

Rabarbra er blant de rikeste kosten kilder til kalsiumoksalat, den vanligste formen av oksalsyre i planter.

Dette gjelder spesielt for bladene, men stilkene kan også inneholde store mengder, avhengig av variasjon.

For mye kalsiumoksalat kan føre til hyperoksaluri, en alvorlig tilstand som er karakterisert ved akkumulering av kalsium oksalat krystaller i forskjellige organer.

Symptomene er oftest forbundet med nyrene, hvor kalsiumoksalat danner nyrestein. Vedvarende hyperoksaluri kan føre til nyresvikt (12).

Ikke alle reagerer på kosten oksalat på samme måte. Noen mennesker er genetisk disponert for helseproblemer knyttet til oxalates (13).

Vitamin B6 og et høyt inntak av vitamin C, kan også øke risikoen (14).

I tillegg antyder økende bevis for dette problemet er verre for dem som mangler visse gunstige tarmbakterier.

Interessant nok, noen fordelaktige tarmbakterier som Oxalobacter formigenes, degradere og nøytralisere diett oksalater (15, 16).

Selv om rapporter om rabarbra forgiftning er sjeldne, sørg for at du spiser stilkene i moderasjon og unngå bladene. Også vurdere matlaging rabarbra, siden det kan redusere oksalat innhold ved 30-87% (17, 18, 19, 20).

Bunnlinjen: Rabarbra kan være høy i oksalat og bør være tilberedt og spist måte. Sørg for å unngå bladene.

Hvordan å lage mat med Rabarbra

Rabarbra kan brukes i en rekke måter. Det er vanligvis brukes i syltetøy og søte desserter, som inneholder mye tilsatt sukker.

Men det er også lett å bruke i lavt sukker oppskrifter, eller til og med uten tilsatt sukker i det hele tatt. Her er noen eksempler.

• Rabarbra salat oppskrifter.
• Sunn rabarbra crumble.
• Rabarbra havregryn.

Bunnlinjen: Rabarbra er en populær ingrediens i crumbles, paier og syltetøy - matvarer som vanligvis er lastet med sukker. Men en bit av søker med, kan du også finne rabarbra oppskrifter med lite eller ikke tilsatt sukker.

Ta hjemmemelding

Rabarbra er en unik grønnsak som folk bruker i matlaging og baking.

Siden det kan være høy i oksalat, bør du unngå å spise for mye av det og prøve å velge stilker fra lav-oxalate varianter. Hvis du er utsatt for nyrestein, kan det være best å unngå rabarbra helt.

På den lyse siden, er rabarbra en god kilde for antioksidanter, vitamin K og fiber.

I tillegg gjør den sur smak den til en perfekt ingrediens i syltetøy, crumbles, paier og andre søte desserter.