Arsen i ris: bør du være bekymret?

Arsen er et av verdens mest giftige elementer.

Gjennom historien har det vært infiltrere i næringskjeden og finne sin vei inn i våre matvarer.

Imidlertid er dette problemet nå blir verre.

Utbredt forurensning er å heve nivået av arsen i mat, utgjør en alvorlig helserisiko.

Nylig har studier påvist høye nivåer av arsen i ris.

Dette er et stort problem, siden ris er en stift mat for en stor del av verdens befolkning.

Skulle du være bekymret? La oss se.

Hva er Arsen?

Video: Are Lectins in Food Good or Bad for You?

Arsen er en toksisk sporelement, betegnet med symbolet As.

Det er vanligvis ikke finner på egen hånd. Snarere er det bundet sammen med andre elementer i kjemiske forbindelser.

Disse forbindelser kan deles i to brede kategorier (1):

1. Organiske arsen: hovedsakelig finnes i plante- og dyrevev.
2. Uorganisk arsen: finnes i bergarter og jord eller oppløst i vann. Dette er desto mer toksisk form.

Begge former er naturlig tilstede i miljøet, men nivåene har vært økende på grunn av forurensning.

For en rekke grunner, kan ris akkumulere en betydelig mengde av uorganisk arsen (den mer toksisk form) fra omgivelsene.

Bunnlinjen: Arsen er et giftig element naturlig i vårt miljø. Den er delt i to grupper, organisk og uorganisk arsen, med uorganisk arsen som er mer giftig.

Kosten kilder til Arsen

Arsen er funnet i nesten alle mat og drikke, men er vanligvis bare finnes i små mengder.

I kontrast er relativt høye nivåer finnes i:

• Forurenset drikkevann: Millioner av mennesker rundt om i verden er utsatt for drikkevann som inneholder store mengder av uorganisk arsen. Dette er mest vanlig i Sør-Amerika og Asia (2, 3).
• Sjømat: Fisk, reker, skjell og annen sjømat kan inneholde betydelige mengder av organiske arsen, den mindre toksiske form. Imidlertid kan blåskjell og visse typer av tang inneholde uorganisk arsen samt (4, 5, 6).
• Ris og ris-baserte matvarer: Rice akkumulerer mer arsen enn andre matvekster. Faktisk er det enkelt største matkilde av uorganisk arsen, som er mer toksisk form (7, 8, 9, 10).

Høye nivåer av uorganisk arsen er blitt påvist i mange ris-baserte produkter, som for eksempel:

• Ris melk (11).
• Riskli (12, 13).
• Rice-baserte frokostblandinger (13).
• Ris korn (baby ris) (14, 15).
• Ris kjeks (13).
• Brun ris sirup (16).
• Kornbarer som inneholder ris og / eller brun ris sirup.

Bunnlinjen: Sjømat inneholder arsen, men det meste organisk form. Ris og ris-baserte produkter kan inneholde høye nivåer av uorganiske (mer toksisk) form.

Hvorfor er Arsen Funnet i Rice?

Video: Our Miss Brooks: Connie`s New Job Offer / Heat Wave / English Test / Weekend at Crystal Lake

Arsen forekommer naturlig i vann, jord og stein, men dens nivåer kan være høyere i enkelte områder enn andre.

Det går lett i næringskjeden og kan samle seg i betydelige mengder i både dyr og planter, hvorav noen er spist av mennesker.

Som et resultat av menneskelig aktivitet, har arsen forurensning vært økende.

Hovedkildene for arsen forurensning omfatte visse pesticider og herbicider, trebeskyttelsesmidler, fosfatgjødningsmidler, industriavfall, gruvedrift, kull brenning og smelting (17, 18, 19).

Arsen renner ofte inn i grunnvannet, som er sterkt forurenset i visse deler av verden (20, 21).

Fra grunnvann, finner arsen sin vei inn i brønner og andre vannforsyninger som kan anvendes for avling vanning og matlaging (22).

Paddy ris er særlig utsatt for forurensning arsen, av tre grunner:

1. Den dyrkes i oversvømte felt (paddy fields) som krever store mengder av irrigasjonsvann. På mange områder er denne vanning vann som er forurenset med arsen (22).
2. Arsen kan akkumuleres i jordsmonnet av paddy fields, forverres problemet (23).
3. Ris absorberer mer arsen fra vann og jord, sammenlignet med andre vanlige matvareavlinger (8).

Ved hjelp av forurenset vann til matlaging er en annen bekymring, fordi riskorn lett absorbere arsen fra kokevannet når de blir kokt (24, 25).

Bunnlinjen: Ris absorberer effektivt arsen fra vanning vann, jord og til og med kokevannet. Noe av det arsen er av naturlig opprinnelse, men forurensning er ofte ansvarlig for høyere nivåer.

Helseeffekter av arsen

Høye doser av arsen er akutt giftige, forårsaker flere uønskede symptomer og død (26, 27).

Kost arsen er generelt til stede i små mengder, og ikke forårsaker noen umiddelbare symptomer på forgiftning.

Video: Arroz falso y otras falsedades - False rice and other falsehoods

Imidlertid kan langvarig inntak av uorganisk arsen forårsake ulike helseproblemer og øker risikoen for kroniske sykdommer. Disse inkluderer:

• Forskjellige typer av kreft (28, 29, 30, 31).
• Innsnevring eller blokkering av blodårer (vaskulær sykdom).
• Høyt blodtrykk (hypertensjon) (32).
• Hjertesykdom (33, 34).
• Type 2-diabetes (35).

I tillegg er arsen giftig for nerveceller og kan påvirke hjernefunksjonen (36, 37). Hos barn og ungdom, har arsen eksponering er assosiert med:

• Nedsatt konsentrasjon, læring og hukommelse (38, 39).
• Redusert intelligens og sosial kompetanse (40, 41, 42).

Noen av disse verdifall kan ha funnet sted før fødselen. Flere studier indikerer at høye arseninntak hos gravide kvinner som har skadelige virkninger på fosteret, noe som øker risikoen for fødselsdefekter og som hindrer utvikling (43).

Bunnlinjen: De giftige symptomer kost arsen vanligvis tar lang tid å utvikle. Langsiktig inntak kan øke risikoen for ulike helseproblemer, blant annet kreft, hjertesykdommer, type 2 diabetes og nedsatt intelligens.

Er Arsen i Rice en bekymring?

Ja. Det er ingen tvil om det, arsen i ris er et problem.

Dette kan utgjøre en helserisiko for de som spiser ris hver dag i betydelige mengder.

Dette gjelder først og fremst mennesker i Asia eller personer med asiatisk-baserte dietter.

Andre grupper som kanskje spiser mye ris produkter inkluderer små barn og de som er på en melkefri eller glutenfri diett. Rice-baserte morsmelkerstatninger, ris kjeks, pudding og ris melk noen ganger utgjør en stor del av disse diettene.

Små barn er spesielt sårbare på grunn av sin lille kroppsstørrelse. Derfor mate dem ris korn hver dag er kanskje ikke så lurt (14, 15).

Av ytterligere interesse er brun rissirup, en ris-avledet søtningsmiddel som kan være høye i arsen. Det er ofte brukt i baby formler (16, 44).

Selvfølgelig inneholder ikke alle ris høye arsen nivåer, men bestemmelse av arseninnholdet i en bestemt ris produkt kan være vanskelig (eller umulig) uten faktisk å måle den i et laboratorium.

Bunnlinjen: Arsen forurensning er en alvorlig bekymring for de millioner av mennesker som er avhengige av ris som sin stift mat. Små barn er også i faresonen hvis ris-baserte produkter utgjør en stor del av deres kosthold.

Hvordan redusere Arsen i Rice

Arseninnholdet av ris kan reduseres ved vasking og koking av ris med rent vann som er lav i arsen.

Dette er effektivt for både hvite og brune ris, som potensielt kan redusere innholdet av arsen med opp til 57% (45, 46, 47).

Men hvis kokevannet er høy i arsen, kan det ha motsatt effekt og øke innholdet av arsen signifikant (24, 45, 48).

Følgende tips bør bidra til å redusere arseninnhold på ris:

• Bruk rikelig med vann når matlaging.
• Vask risen før koking. Denne fremgangsmåte kan fjerne 10-28% av arsen (45, 47).
• Brun ris inneholder høyere mengder av arsen enn hvit ris. Hvis du spiser store mengder ris, kan den hvite rekke være et bedre valg (12, 49, 50).
• Velge aromatisk ris, slik som basmati eller Jasmine (51).
• Velg ris fra Himalaya-regionen, inkludert Nord-India, Nord-Pakistan og Nepal (7).
• Hvis mulig, unngå ris som er dyrket i den tørre årstiden. Bruken av arsen-forurenset vann er mer vanlig i denne perioden (7, 23).

Den siste og viktigste råd gjelder kostholdet som helhet. Sørg for å diversifisere din diett ved å spise mange forskjellige matvarer. Ditt kosthold bør aldri bli dominert av én type mat.

Ikke bare gjør dette sikre at du får alle de næringsstoffene du trenger, det også hindrer deg fra å bli for mye av en ting.

Bunnlinjen: Du kan følge noen enkle tilberedningsmetoder tips for å redusere arseninnhold i ris. Også huske på at noen typer ris, som basmati og jasmin, er lavere i arsen.

Ta hjemmemelding

Arsen i ris er en alvorlig bekymring for mange mennesker.

Video: SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Safe | Food / drink scp

En stor andel av verdens befolkning er avhengig av ris som hoved matkilde, og millioner av mennesker kan være i faresonen for å utvikle arsen relaterte helseproblemer.

Som blir sagt, hvis du spiser ris i moderate mengder som en del av et variert kosthold, bør du være helt greit.

Men hvis ris skjer for å være en stor del av kostholdet ditt, sørg for at det ble dyrket i et ikke-forurenset område.