Den søte fakta om honning

Honning er faktisk Bee Barf?

Alle vet at bier er ansvarlig for å gjøre honning, men selve prosessen er ikke så kjent. Når vår jakt og scavenging begynner og slutter på dagligvarebutikker, er det lett å glemme arbeiderne som gjør produktet tilgjengelig for å legge til te eller spre på brød. For å produsere en krukke med honning en bie vil vanligvis trenger å sirkle verden tre ganger og i span av et år en koloni av bier kan konsumere opp til rundt 200 pounds av honning.

Bier flyr fra blomst til blomst søker etter sukkerholdig væske som kalles nektar. Dette nektar ble suget ut av blomster gjennom bee lange tungelignende struktur. Den søte Væsken blir så lagret i den bie avling eller annen mage. Når nektar er på innsiden av avling, kommer det i kontakt med enzymer som endrer den kjemiske sammensetning og pH-verdien av væsken. Denne kjemiske endring gjør nektar egnet for langtidslagring.

Video: Kamisori Honing

Den fjernende bie deretter tilbake til strukturen for å overføre delvis fordøyde nektar inn i en annen bie munn. Den bie overfører deretter denne væske inn i et honeycomb. På dette punkt, er den delvis fordøyd nektar fremdeles våte og ikke tyktflytende. For det våte nektar å tykne, for bier vifte individuelle honeycombs med sine vinger øke fordampningshastigheten. Etter at mesteparten av vannet fordamper, tetter de kammen med væsken skilles ut fra sitt underliv. Når denne væsken tørker det blir bivoks og honning kan deretter lagres lang sikt, men spesielt for vintermånedene når det er lite mat.

Helsemessige fordeler av Honey?

I flere studier, bokhvete honning faktisk bedre resultater enn den hostestillende dekstrometorfan (en ingrediens som vanligvis ses i de fleste over mot hoste medisiner) i beroligende natt hoste og forbedring av søvn. De testede barn hostet sjeldnere, mindre alvorlig, og sov bedre enn barn som ikke fikk honning.^{1, 2}

Det er andre utsagn om de helsemessige fordelene av honning alt fra økt idrettslige prestasjoner til å redusere sår, men de har ikke blitt grundig testet og flere bevis er nødvendig før disse typer uttalelser kan gjøres.

Hvorfor Honey Turn Solid?

Det er en vanlig misforståelse å tro at honning har gått dårlig, og trenger å bli kastet ut hvis det viser solid. Når honning blir til en fast det går gjennom en prosess kjent som krystallisering. Krystallisasjon er først og fremst påvirket av glukose til fruktose-forhold. En typisk glass honning har glukose til fruktose forholdstall lik høy fruktose mais sirup men det er mange forskjellige typer honning. Honning som inneholder mer glukose vil utkrystallisere lettere enn honning som har mindre glukose innhold.

Når glukose krystalliserer det skiller seg fra vann. Når krystalliseringen fortsetter, blir oppløsningen en stabil og mettet form. Noen ganger honning vil skille seg i to distinkte lag-med det krystalliserte sjikt på bunnen og væsken i øvre, eller krystallisasjon kan spres jevnt over hele. Sistnevnte er ansvarlig for tykk, uappetittlig honning som er vanskelig å øse og bruke som pålegg.

Å reversere krystallisering prosessen og gjøre honning brukbar igjen, ta lokket av av honningkrukke og plassere den i et varmt vannbad i noen minutter til glukose og fruktose rekombinerer. Hvis du har en plast honning container, gjøre det samme, men med varmt vann for en lengre periode, slik at du ikke smelter plasten. Du vil merke at honning vil se ut akkurat som den gjorde den dagen du kjøpte den. Føl deg fri til å gi dette en sjanse hvis honning krystalliserer eller skiller.

Ulike typer honning

pasteurisert honning

pasteurisert honning er honning som er oppvarmet til meget høye temperaturer for å ødelegge gjærceller og andre mikrober som kan ha kommet inn i honning under fremstillingsprosessen. Imidlertid, fordi pasteurisering har en enestående evne til destruktiv, forringelse av honning blir vanligvis sett gjennom redusert enzymaktivitet, så vel som endring av smak, duft, og utseende. Pasteurisert honning har en tendens til å ha en mørkere farge.

Råhonning

Råhonning er så nær å spise honning ut av en bikube som du kan få. Den er oppnådd ved ekstraksjon fra bikube, etterfulgt av en avsetning eller anstrengende prosess. Ingen varme er lagt under produksjonen av rå honning. Denne type av honning kan inneholde pollen og biter av voks som normalt finnes i suspensjon fra fremstillingsprosessen. Minimal behandlet honning er også noen ganger solgt som rå honning, så sørg for å ta hensyn til etikettene.

Filtrert Honey

Video: Straight Razor Honing - What About the 8k?

filtrert honning er en honning som er filtrert slik at alle pollenkorn, luftbobler og andre merkbare partikler fjernes. Dette er sannsynligvis den vanligste typen av honning funnet i supermarkeder. Selv om det filtrerte honning ikke pasteuriseres, er det fortsatt varmes opp til høye temperaturer, noe som gjør at den kan filtreres lettere. Filtrert honning har en tendens til å ha en lysere farge og krystalliserer ikke like raskt som andre typer honning.

Høyere karakterer av honning, som A-klasse honning, vil ha mindre vanninnhold. De vil også være fri for karamellisering, røyk, gjæring, kjemikalier og andre stoffer som potensielt kan endre smaken, aroma, eller utseendet på honning.

Mindre vanlige bruk av Honey

Lag din egen honning øl! Honning er lett fermenterbare og meget stabil på grunn av sitt lave vanninnhold. Ofte øl bryggere vil legge honning for å øke alkoholinnholdet i øl mens lightening kroppen. Folk liker å drikke øl som har blitt fermentert med honning fordi de har en tendens til å være mindre bitter. Rå honning er best for brygging som det er i et uoppvarmet og ubehandlet tilstand der alle sine medfødte egenskaper forblir intakt.

Spis honeycomb! Enkelte har uttalt at crunchy honning kammer smaker godt da sammen med oster. Tygg på voks til honningen er borte og spytte ut bivoks når du er ferdig.

Unn sårene dine! Honning er noen ganger brukt som en antiseptisk fordi den inneholder antimikrobielle egenskaper. Lokal administrasjon av honning har hjulpet i behandling av sår og brannskader.

Det finnes flere forskjellige typer honning, og de kan alle brukes til ulike formål. Neste gang du er på matbutikken kan du tenke på å smake en annen type honning eller koble den med ulike matvarer som salater eller kjeks og kake.

referanser:

1. Paul IM, Beiler J, McMonagle A, Shaffer ML, Duda L, Berlin CM, Jr. Effekt av Honey, dekstrometorfan, og ingen behandling på Nocturnal hoste og sove kvalitet for Hoste barn og deres Parents.Arch Pediatr Adolesc Med.2007 -161 (12): 1140-1146
2. Cohen HA, Rozen J, Kristal H, et al. Effekt av honning på nattlige hoste og søvnkvalitet: en dobbel-blind, randomisert, placebo-kontrollert study.Pediatrics.2012-130: 465-471.