Hvordan genetikk påvirker smaksløkene

"Tror ikke du bare elsker denne salaten?" Jeg spurte min venn, som raskt skutt tilbake en disgusted utseende og sa, "Ugh, sa ikke en gang! Disse Greenene er så bitter, hvordan kan du selv svelge dem?"

Få denne: Hva du smaker kanskje ikke det din beste venn, kjæreste eller din egen mor smak. I motsetning til det mange tror, ​​er det ikke bare en Preference det genuint kan smake helt annerledes. Hvordan kunne dette skje? For det første, la oss besøke et klassisk tommelfingerregel vi hørte på replay mens vokser opp- ikke to mennesker er like, ikke to mennesker er like, ikke to mennesker er ... vel, du skjønner poenget. Det har seg slik at samme konseptet gjelder for smaksløkene, også!

Som mat kritiker av Sacramento Bee Chris Macias ord det, "Følsomhet for smak er like unik som et fingeravtrykk." Nyt den tanken som du leser om vitenskapen bak fem genetiske faktorer som gjør din gane personlig. Og ikke gå glipp av vår liste over 57 sunneste matvarer på planeten som du kanskje har gått glipp av på grunn av dine kresen smak knopper!

1

Taster vs. Nontaster

Flettet sammen i en bunt av kål bør være en etikett som sier: "Advarsel: Lastet i phenylthiocarbamide." PTC, for kort, er forbindelsen som gir den vegetabilske sin bitre navn. De som kan smake det er de som blinker som avinviteres grimase etter å ha spist en cruciferous grønnsak som grønnkål, arugula, brokkoli, blomkål, og reddik. Et spesifikt gen kalt TAS2R38 frembringer forskjellige versjoner av dens reseptor. En undersøkelse viser at 70 prosent av kaukasiere har bitter blindhet, noe som betyr at deres TAS2R38 reseptor ikke plukke opp på vegetabilsk bitre essens. Oversettelse: Den andre 30 prosent smak PTC, noe som kan være svært uønsket.

2

overfølsom,
Følsom,
og Tolerant

Noen mennesker sliter med å rasjonalisere velger et glass rødvin over et søtt moscato-selv om det garanterer en rensende detox-Fordi av sin intense smaken. For noen, et glass rødt er litt for overveldende. Vin guru Tim Hanni har jobbet med sanse forskere fra hele verden til å teste sin teori: vin må bli matchet med kafeen, ikke middagen.

Hanni er en av de to første amerikanerne til å passere England prestisjetunge "Master of Wine" eksamen og penslet noen av vin bransjens mest markante påvirkere, kategorisere dem inn i tre separate "vinotypes." I sin forskning, fant han at noen av disse store navn vinprodusenter og eksperter hadde alt fra mindre enn 500 smaksløkene til mer enn 11.000. (Hvordan visste han? Han ble swabbing dem med blå konditorfarge, vel vitende om at smaksløkene er fortsatt rosa.) Husk at antall smaksløker på tungen vil gjøre deg mer eller mindre delvis til visse matvarer og drikkevarer, som er å sier grillet laks vil pare best med Pinot Noir? Ifølge Hanni, sannsynligvis en person med en overfølsom klassifisert tungen. Allergikere er ansett som supersmakere i sfæren av vitenskap fordi de er altfor følsomme for bitterhet og annen fet smaker-dette gjør det vanskelig for dem å oppsøke mat og drikke som utfyller sine intrikat justert knopper. Sensitive smakere har færre smaksløker, men likevel oppleve en økt respons på fremtredende smakene. Endelig har tolerant smakebit minst mulig smaksløkene, og derfor er sannsynlig å nyte en mer variert medley av smaker.

3

Angst
Depresjon

De kan kalles psykiske lidelser, men fysiske bivirkninger er fritt vilt også. Selv de mest smak smoothie oppskrifter kan potensielt smake papp for en person å håndtere den vrede som er angst og / eller depresjon. Lucy F. Donaldson fra Nottingham University fant at begge plager (som Stanford University sier er genetisk 40-50 prosent av tiden) er ansvarlig for å svekke smak. De skrumpet nivåene av to viktige nevrotransmittere i hjernen, kalt serotonin og noradrenalin, reduserer hjernens evne til å skille mellom bitter, sur og søt smak. Forestille seg ikke å være i stand til å sette pris på søtheten av en moden banan eller surheten av et grønt eple? Så minuscule som smaksløkene er i størrelse deres jobb er ganske stort. De omslutte 50 til 100 celler med nervefibre forbinder hver knopp til hjernen. I hovedsak hjernens kjemikalier er i kontroll over hva du smake-så når deres nivå er ute av klask, din evne nyte en mat særegne smaken lider.

4

Bærer av
OR6A2 Gene

Video: The Dangers of Cigarette Smoking

Har du noen gang hørt noen si koriander smaker som såpe? Første gang jeg møtte denne sammenligningen mens servitør på en meksikansk restaurant i fjor sommer. Jeg var å piske opp en bolle med guacamole for et par, og jeg var i ferd med å dumpe en liten bolle med hakket koriander i når kvinnen la ut en dramatisk gisp. Jeg raskt avstått fra å konstruere en av de mest populære avocado oppskrifter kjent for å Man- hun så på meg som om jeg hadde foreslått å helle eggeskall inn i miksen.

"Koriander smaker som såpe," hun sa. "Vennligst la det ut!" Jeg ble sjokkert. Jeg hadde aldri hørt noen beskrive det sånn. Men hennes reaksjon var ikke så tabu som jeg hadde trodd. I henhold til SciShow, alt fra 4 til 14 prosent av befolkningen har den samme reaksjon for å koriander. Såpesmak er takket være et gen kalt OR6A2, som deler de samme aldehyd-kjemikalier som såpe!

5

Livmoren
Erfaring

Jepp, hva mor spiste under svangerskapet kan ha noe å gjøre med hvorfor du liker eller misliker en bestemt type mat. Virginia Utermohlen, førsteamanuensis i ernæringsvitenskap ved Cornell University sier: "Ved fødselen, vil barnet allerede `vet` hva folk i hans eller hennes kultur spise og har en preferanse for disse matvarene." Forhåpentligvis gjør barnet ikke har en preferanse for McDonalds Meny, ettersom det ser ut til å være den amerikanske kultur disse dager. Yikes!

Heldigvis, kan du reversere dette, selv om din mor spiste junk mens hun var gravid. Medfødte smakspreferanser ikke permanent naturlige motstander til bitre grønnsaker som brokkoli og grønnkål kan overvinnes gjennom bevisst inkludering av det i måltider. Selv om du ikke ble født til å elske noe, kan du få den ekte takknemlighet for det!

MER FRA SPISE DENNE IKKE SÅ

15 Beste og verste mat for repelling bugs

20 matvarer som gjør deg motivert

20 måter å bruke PB2

Flat mage-på bare 30 sekunder!

`S all den tid det tar å blande opp en Zero Belly Smoothie-en unik blanding av super næringsstoffer som vil flate magen din, øke stoffskiftet, helbrede fordøyelsessystemet, og slå av fett gener for godt. Kjøp Zero Belly Smoothies dag!